2024年7月15日 23:26
いつもご利用ありがとうございます。
7月20日(土)の夜に団体&グルー
プのご予約があり、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4355_0-450x300.jpg)
さてこの6~7月はブログやインス
タグラムを見たって事でなんとなく
新しいお客様がポツポツと。
前から気になっていた。
ワインに興味があった。
料理とワインの組み合わせが楽
しい。たまたま記念日の機会に
とか。
何かしら背中を押す切っ掛けになっ
ているようです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4356_0-450x300.jpg)
僕と同世代や年配の方々、この間
は若いカップル。興味をもって頂
いて非常に嬉しい。
郊外店ながらもワインと料理を楽
しんで頂けたら、僕としては非常
に嬉しい。張り切っちゃう。
ランチとは全く別の顔。
でもご利用後、一番多かった意見
は「静かでいい」。
コレ意外と貴重なご意見かも。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4258_0-450x300.jpg)
街と違いゆっくり時間を過ごせる。
ランチ時と全く違う空間。
ブログとインスタグラムは見てる
が、こんなマスターだとは思わな
かった(きっといい意味で)。
ちなみに常連様はやっぱり「いつ
も静かだねぇ~」と言う。
そう一人で調理してるんで、夜は
予約制で組数を限定しています。
ワインと料理をゆっくり楽しんで
頂くお店です。
郊外店でコレだから「いつも静か
です」・・。よって限定しなくても
結果“限定”も多い。
(今度の20日以外は)
いずれにせよ、お店からの情報が
何かしらの切っ掛けになってくれ
ればと思い・・。
今週19日は僕の誕生日なので、
何かの切っ掛けになってくれれば
と思い・・。
そう、今日のブログは「ランチお
休み」のご案内が目的ではない!
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月11日 23:29
締めた後の穴子。
身がブリブリしています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4307-1-450x313.jpg)
ウナギの様に赤ワインで煮るか迷っ
たのですが、やっぱりフリットにし
ました。暑い日は揚げ物が嬉しい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4306_0-450x300.jpg)
今夜もいろんなワイン、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4305_0-450x300.jpg)
いろんなお料理を、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/3418_0-450x300.jpg)
楽しんで頂けました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4050_0-450x321.jpg)
やっぱりワインを抜栓する瞬間は今でも
ワクワクします。
今夜もありがとうございました。
尚、傘の忘れ物がメッチャあります…。
お見送りの時、こちらも気づかずスイマセン。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月27日 23:27
目下のところ色々しています。
目下とは7月ちょい上旬。
色々とはディナーメニューとワイン
リストの再構成と再構築。
大まかな骨子は出来ています。
もうちょっと新鮮味のある今日
だけのメニューなどなど。
要はやっぱり自分のやりたい事
だけ・・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/4048_0-450x300.jpg)
新メニューや復活メニューなども。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/4047_0-450x300.jpg)
ワインリストは味わいの“レーダー
チャート”を作りわかりやすくしま
した。この1ケ月はそれにかかわ
る仕入れや仕込み、調理作業段取
りのシュミレーションとエクセル
ばっかりしてました。
7月2週目にはスタート出来る予
定です。お楽しみに!
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月22日 01:37
今夜はちょっとした飲み比べ?ミニワ
イン会?
雑談を交えながらお話していたら、い
つの間にかそんな雰囲気になったので、
ワインに合わせ即興で色々お作りしま
した。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3872_0-450x300.jpg)
5~6品のお料理とのペアリング的?
な要素も意識して。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3873_0-450x300.jpg)
アンティパストは桃とチーズのコンポ
ート。パテドカンパーニュ、ゼッポリ
ーニなどなど。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3876_0-450x300.jpg)
メインは宮崎牛なれど、「色んなチーズも
添えて」との事でしたので、6種程。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3874_0-450x300.jpg)
付け合わせにチーズ色々?ってパタ
ーンは初めてでしたが、こんな夜に
は意外や意外、様々なワインとの組
み合わせを楽しむ事が出来ました。
プロセッコ→カタラット→プリミテ
ィーボ→ブルネロ→モンテプルチア
ーノ・ダブルッオの順だったと思う。
最後は、モンテプルチアーノ・ダブ
ルッオに合わせた感じのガトーショ
コラ。
ドルチェで締めってずいぶん久しぶ
りでした。
大変勉強になった夜。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月2日 23:58
「幅を増やしたい」と表題に書きま
したが物理的な“幅”の事ではなくて
…から始まる話は以下の通り。
↓
ワインセラーを作ってあと1ケ月ち
ょいで1年になります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/2917_0-450x300.jpg)
200~300本弱は入ると思いま
すが、そんなに過剰在庫は抱えたく
ない…。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3419_0-450x291.jpg)
郊外店なので、わざわざどっぷり
ワインと料理を楽しまれる方は実
にありがたいお客様。
そんな方々の好みの地域や品種を
覚えといて、次回はその特徴のタ
テ・ヨコ・ナナメを幅をきかせて
ご提案しています。
知っている人は知っている、そん
な20年。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3417_0-450x300.jpg)
結果的に、イタリアの北から南
に渡り薄くも広い範囲と幅のワ
インがそろいました。
今年中にはその幅と密度を倍に
増やしたいなぁ~。
と言う事でお好みのワインのタ
テ・ヨコ・ナナメをご提案しま
す。
怖いもの見たさで是非ご来店下
さい。
(なんちゅうセールストークや)
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月27日 01:46
先日、深夜に帰宅し晩ご飯を食べな
がらテレビを見ていたら、工業系の
学生なり企業の技術者があるテーマ
に沿ってその技術を競い合うって番
組がありました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/3199_0-1-450x300.jpg)
その理系の“多角的な考え方の工程”
やそれに伴う失敗や成功の反復が面
白かった。
考察分析学術的知見・・・の世界を
垣間見た様な気がする・・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/3300_0-450x324.jpg)
僕は超文系である。
やや偏屈気味で、直感だけ。
人間から遠く、動物に近い。
多細胞でなく単細胞。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/3307_0-450x300.jpg)
そんな僕でも、どっかに隠れてい
るだろう理系の部分を引き出せば
料理やワインに対する接し方が1
80度変わる気がして、テレビを
見ながら勝手に少しドキドキした。
180度は凄いよ。真逆よ。
真逆の可能性。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/3322-450x300.jpg)
と言う訳で、最近これまでとちょ
っと違った雰囲気のワインを色々
試飲中。まだ始めたばかり。
お客様にもちょっと試飲してもら
ったりしています。
これまでのウチのワインの特徴と
の「違いがわかるゴールドブレン
ド」なお客様の目がキラリと光っ
た昨日、今日の夜の話。
以上、結局は超ド文系的な考え方を
現した今夜のブログでした。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年4月24日 23:46
トスカーナ州のキャンティ・
リゼルヴァ
“ピエトロベコンチーニ2019”
ピノノワールと区別がつかない程
のサンジョヴェ-ゼ。4日掛けて
飲むとそれぞれ味わいが変化して
行きますが、お店でお出しする分
にはそーはいかない。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2801_0-450x300.jpg)
シーガイアがご近所さんなので、
滞在者がごくごく稀に数日掛け
て飲みに来られる場合もありま
す。(その間、セラーでしっか
り保管)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2803_0-450x300.jpg)
鉄分、旨味の同調を鑑み、↑の鰹
をご用意。食べる直前にバーナ
ーで炙り香ばしさを。
↓コレは最初にお出ししたパテド
カンパーニュ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2804_0-450x300.jpg)
鴨の胸肉もそのワインを意識して↓。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2802_0-450x300.jpg)
このアンティパスト3品で2
時間掛けて1本ワインが空い
た今夜。(実際アンティパスト
3~4品だけで終わるテーブ
ルが多いです)
4日間の変化を楽しめるワイン
ですが、そんな1日毎の特徴は
聞かれたらお話しますが、聞か
れなかったらサッと紹介程度。
初対面ではウザがられると思う
んで。なのでこのブログでもサ
ッと紹介程度。
ごく稀に、スルドイ質問をされ
る方もおり、その際は必死でご
まかし、それとなく別の話に持
って行き、営業終了後、勉強し
直し次の日からあたかもずっと
前から知っていた風でやってい
ます。
そんなもんです。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月29日 23:31
この1週間の“おまかせのアンティ
パスト”(昼・夜)です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2170_0-1-450x338.jpg)
お一人様2,000~3,000円程
で基本3品で基本盛り合わせ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2166_0-450x338.jpg)
一部1人1皿でお作りする場合
もあります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1670_0-450x338.jpg)
ボトルワインはなおさら、グラ
スワインを2~3杯飲まれると
お一人4,000~5,000円。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1442-450x330.jpg)
決して安くはありませんが、実
にありがたい事です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2163_0-450x338.jpg)
昼なり、夜なりワインを選んだ
り、それに合ったアンティパス
トを調理したり、そんなお話を
しながらお作りするので、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2164_0-450x338.jpg)
忙しいながらも楽しい、昼なり夜
なりのこの一週間。
※前日までの要ご予約です。
詳細はHPの“MENU”欄をご覧
下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月21日 23:04
セラーの中のワインの在庫が減ってきま
した。
夜はもちろん、ランチ時にもちょこちょ
こワインを飲まれる方が増えてきた様な
気がします。
ありがたいのです。
それにしてもセラーの中が少しごちゃご
ちゃしてきたので整理しなきゃって、去
年から思っています…。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1514_0-450x338.jpg)
↓今日のランチの風景。
こう見えてコース内容によってパスタ
のボリュームが違うので注意してます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1517_0-1-450x338.jpg)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1304_0-450x338.jpg)
HPにも書いていますが、土日のみな
らず今日みたいな平日でもコース指定
で事前にご予約頂いたお客様が多くて
大変助かりました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1518_0-450x338.jpg)
お願い事って書いてみるもんですねぇ~。
コレ全部を一人で作っているので、
本当に助かりますよ。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ1人で調理していますので、
ご予約営業となります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年1月24日 23:02
今日は実に寒い。
今夜、ゴルフの為に東京から来られたお
客様が「宮崎・・寒い・・」とおっしゃ
ってました。風も強いし、グリーン上の
ポールも風でしなってたの事。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/503-450x266.jpg)
さて、ランチ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/5B225AFE-9AE4-4440-BF66-A60537E7B760-19634-000012556F79A948-450x253.jpg)
コロナを経ましたがこの2~3年、少
しずつ少しずつではありますが、ラン
チタイムにワインを楽しむ方が増えて
きました。
これまではほどんど県外の旅行者のお
客様しかワインをオーダー頂かなかっ
たのですが、最近は地元宮崎の方も多
くなりました(思いっきり宮崎弁やし)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/760_0-450x600.jpg)
去年の夏からご用意し始めたランチコ
ース(要予約)も少しずつ少しずつ増
えてきました。このご時世に本当に有
難い事です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/5d033224739e902c9fc5d0e75ccbd083.jpg)
ランチもディナーも何年も何年もかけ
ちょっとずつ理想のスタイルにしたく、
気が付けばこの夏で19年・・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/758_0-450x338.jpg)
30代だった“僕”はもう50代。
30代だったお客様も50代になった
のでお互い様である。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/438_0-450x338.jpg)
30代から書き始めたこのブログ。
ずっと自分の敬称は“僕”。50代で
“僕”はないなぁ~と最近思う“ワシ”。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/985_0-450x600.jpg)
最近、気になる事。
昔は年上のお客様が多かったのですが、
この数年、同世代か年下のお客様が増
えてきました。
尚、当時50代だったお客様は70代。
最近の会話は「お互いに健康で」
“ワインと料理 ティーパス”
2024年1月20日 00:31
↓焼けつく様な真っ赤な地獄の中で、
(ヴェネトのメルローの澱)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/816_0-450x338.jpg)
↓たくさんの血を流した後、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/817_0-450x338.jpg)
↓真っ暗な独房の中で、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/818_0-450x338.jpg)
↓こんな熱い物や、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/819_0-450x293.jpg)
↓こんな、フワフワな物や、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/411-450x262.jpg)
↓こんな酸を効かせた物や、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/07-450x253.jpg)
↓こんな色々あって目が回る物を、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/01/821_0-450x338.jpg)
食べさせられる今夜のティーパスでした。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年12月16日 01:46
今夜のとあるテーブルのワインはア
リアニコの次にまたアリアニコもち
ろんビンテージや作り手さんは別物。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/163-450x339.jpg)
同じ品種でもこんなに味わいが違うん
だって事を楽しんで頂いた夜。
むしろあらためてこちらが勉強になり
ます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/146_0-450x338.jpg)
他のテーブルもワインに合わせ、調理法
や調味料、ハーブ類を変えて行きました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/504-450x293.jpg)
なんせ一人で調理しているもんですか
ら、時間が掛かる。でもお客様はワイ
ンをゆっくり楽しみながらお料理もゆ
っくり楽しんでいらっしゃるので、全
体的なペースはまあまかな?
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/604_0-450x600.jpg)
なので、ワインを飲まれない晩御飯と
しての“スパゲティー屋さん”的感覚で
すと逆にご迷惑をお掛けするかもしれ
ません。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/511-450x253.jpg)
今夜も「一人はパスタもう一人はイタ
リアンチーズハンバーグのセットとか
ありますか?」ってお問い合わせを頂
きましたが、ご対応出来なくて申し訳
ありませんでした。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/9-450x253.jpg)
先日も子供用に調理法と味付け指定
の上、子供だからとにかく早く出し
てって依頼がありましたが、ご対応
出来なく重ねて残念・・。
「ワインと料理を楽しんで頂く事が
コンセプト」ってお店を、その場で
ワインとの相性を考えつつ調理もお
っちゃん一人でやってるんで、ごめ
んなさいねぇ~。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/491-450x278.jpg)
ただし「ワインと料理を楽しんで
頂く」ってバリエーションにはオ
ールマイティーでありたいと思っ
ています。
と言う訳で、明日土曜の夜は満席。
と言いつつ明後日の日曜の夜は、
すさまじく空いています…。
而今、宜しくお願い申し上げます。今
夜も楽しい時間をありがとうございま
した🍷
“ワインと料理 ティーパス”
2023年12月13日 23:32
今夜は意外と言ってはなんですが、お客様と
一緒にちゃんとワインリストを眺めつつ、そ
の特徴を互いに吟味し、料理との相性も考慮
しつつ、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/145_0-450x338.jpg)
結局、全部飲んだって言うワイルドな夜でした。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年12月2日 00:52
ちょっと前の夜。
東京から初めてのご来店のお客様。
ひょんな事からアウトドアの話になり盛り
上がりました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/415_0-450x289.jpg)
アウトドアと言ってもマニアックな方向の話で
それぞれの趣味がかなりマッチング。
まずはカヤック。
フェザークラフト(持ってる)、グラブナー、ボ
イジャー(持ってる)などブランド名はもちろん、
その重さとか全長、備品関係、組み立て方など、
知っている人はこの18年営業してて初めて出会
いました。
カヤックを担いでアラスカのユーコン川を3ケ月
程、放浪したのはもう20年近く前の事。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/407_0-450x561.jpg)
次はマウンテンバイク(持ってた)、ロードバイク。
ブランド名は言わずもがななんですが、シマノのギア、
輪行、ピラー、ビンディングのサイズ感や重量など。
輪行で日光や榛名山に行ったのはアラスカに行く、
ちょい前。この仕事を始める前の30代前半の時。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/368_0-450x338.jpg)
テント、ガス、クッカーなどの使い勝手はもちろ
んバックパックで移動するので、サイズ感と重量
と国際規格である事は非常に重要なのです。
この辺を話し合える人は初めてでした。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/12/364_0-450x600.jpg)
さて今夜。
もう長い事お付き合い頂いている地元のお客様。
実は司馬遼太郎、遠藤周作、松本清張、山崎豊子、
そしてゴッドファーザーの件でこれまた実にマッ
チングしている事がわかり、ワインと共に夜が更
けて行くのでした。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月8日 23:54
昼や夜に貸し切りの団体様のお客様がある場
合はお料理は盛り合わせになります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/65-450x253.jpg)
割と激しめにドカン!ドカン!と作ってます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/67-450x253.jpg)
もちろん事前のご予約が必要です。
僕が一人で作っているんで。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/464-450x253.jpg)
ワインセラーからワチャワチャとそのお料理
に合ったものを選んでいます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/68-450x253.jpg)
そんな日はランチの営業はお休みして、
夜の準備に専念しています。
ランチが貸し切りの場合は体力があれば
夜の営業はやってます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/66-450x253.jpg)
この10月から12月にかけて昼なり夜な
りの貸し切りが増えてきました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/75-450x253.jpg)
暇な夜はお1組でも結果、貸し切りだったって
事もちゃんとありますんで・・・。
※尚、明日9日(月)のランチはおかげ様で
満席となっています。
13時過ぎたらお席が空いてくると思います。
どうぞよろしくお願い致します。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月7日 23:26
今日のランチはご予約的に、なんとなくですが
前半(11:30~)と後半(13:00~)
のそれぞれのコース料理に分かれました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/474-450x328.jpg)
前半はそれぞれ数組。
後半はひと団体って感じ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/443-450x253.jpg)
んでもって、コースのネーミングなんですが、
(昼)
・肉or魚コース ¥2,500
・フルコース ¥3,500
・特別ランチコース ¥5,500~
(夜)
・おまかせアンティパスト
通称“おまアン”・・・。
なんか、ダサい。
今の時代、なんか違う。
昭和感がある。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/14-450x253.jpg)
全てHPに記載されておりご予約ベースと
なってはいますが、お客様も把握しにくい
でしょうし、電話で「おまアンを2人、3
人分」とか言わないし。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/26-450x253.jpg)
それでも何となく互いに意思疎通できた今日の
昼と夜でした。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/76-450x253.jpg)
そのうち、ワインをセットにした、
「ほろ酔いセット」、「たそがれセット」、
「やめだれセット」などのネーミングが出てくる
かも・・。
でもイメージは一番伝わりやすいかも。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月4日 23:35
ともすればケースごと入れっぱなし状態の
ワインセラーの掃除と整理整頓。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/466-450x253.jpg)
何が何やらわからなくなってしまうので、
タグもつけなきゃ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/10/69.jpg)
それはそれで楽しい作業でした。
※10月16日(月)~18日(水)は
福岡出張の為、営業はお休み致します。
※10月22日(日)は夜に“貸し切り”が
あり、その準備の為“ランチの営業”は
お休み致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年9月10日 23:36
この一週間、ランチ、ディナーのご来店
ありがとうございます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/09/424-450x253.jpg)
新メニューのランチコースのご予約も
増えてきておりありがたい事です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/09/428-450x253.jpg)
これらの写真はまた別のスタイルの【特別ラ
ンチコース】(3日前迄の要ご予約)より。
お一人様¥5,500~の抜粋です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/09/425-450x253.jpg)
ランチタイム中はあまり写真が撮れないの
で、中途半端でスイマセン。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/09/448-450x253.jpg)
ランチ、ディナー共にワインはセラーより
おすすめのものをどんどんご案内しており
ます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/09/50-450x253.jpg)
明日の月曜日は定休日となっております。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年7月27日 23:54
宮崎牛のランプ。
網でじっくり焼きます。肉汁を閉じ込める様に
全体的にゆっくりゆっくり火を入れます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/07/29-450x283.jpg)
たまに脂が落ちて炎が舞い上がります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/07/439-450x253.jpg)
フライパンもオーブンも使わずに30~40分
でこんな風にいい感じ。
外側はワイルド、内側は繊細に。
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そんな感じの夜でした。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/07/441-450x253.jpg)
“ワインと料理 ティーパス”
2023年5月21日 23:54
基本夜の営業は前日迄の完全予約制となって
います。事前ご予約分の仕入れ&準備しかし
ていませんので、食材がないのです。
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が、知ってる人は知っている。
実はなんとかなるって事を。
ワインに合うアンティパスト(おつまみ)だ
けは用意出来る・・・って事をご存じです。
真面目な常連のお客様は事前にご予約されます。
もしくは悲しいかな当日の予約は諦めている模様。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/05/24-450x300.jpg)
真面目じゃない常連のお客様は「マスター、これ
からいいかぁ~?」って電話があります。
ぶっちゃげ“ワインと料理の店 ティーパス”な
のでそのコンセプトでよろしければ、全然OK。
(ただし電話1本下さい。ある程度の時間で早仕
舞いしちゃうんで)
晩御飯(食事だけ)や喫茶、子供料理などは対応
してないのでごめんなさい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/05/9129-450x300.jpg)
「真面目なお客様:真面目じゃないお客様」の割
合が「フィフティー:フィフティー」で成り立っ
ているティーパスなのです。
が、知ってる人は知っている。
僕が一番、“真面目じゃない”って事を。
本当に“ノリだけで真面目じゃない”って事を。
そんな感じでよかったら。
一人で調理していますのでオールマイティーな
事は出来ませんが“ワインと料理”の事ならオー
ルマイティーでありたく思っています。
今夜もありがとうございました🍷
《ワインと料理 ティーパス》