2022年12月30日 15:30
今夜も夜が満席で、その準備の為にランチ営業
はお休みしました。
たくさんのお電話を頂きましたがHPでのご案内
が遅くなり申し訳ございません。
この数日間、パソコンの調子が悪く28(水) にはいよ
いよ動かない‥。年末年始のご案内も気になりつつ、
この一年の経理作業が出来ない。(大晦日にはある
程度の決算作業をしたかった‥)
28(水)に「パソコン工房」に駆け込み、そこで相談
料を500円也払ってダメ出しを喰らい、携帯で新しい
パソコンを慌てて探しまくり、来月上旬には届く予定。
年末には思いもよらない事が起こります。
先々週にも別のトラブルがありご迷惑をお掛けした
ことがあり、今週もこんな事があるとは‥。
さっき、どうにかこうにかで携帯でブログ更新出来
る様に設定し、今のご案内になりました。
この一年も本当にお世話になりました。
来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
(携帯でのブログアップに慣れていません。
文字が小さい‥。誤字脱字があったらすいません)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年12月25日 03:07
いつもご利用ありがとうございます。
26(月)は通常通り定休日です。
27(火)は夜が満席の為、その準
備もありますのでランチの営業はお
休み致します。
宜しくお願い致します。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/5E78F4CA-F293-4FC7-90CD-F946A51998A3-58341-00000A11B846B27D-450x301.jpg)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年12月22日 23:21
11月の中旬に延岡の“よっとん豚”こと吉玉さ
んの豚舎にお邪魔しました。
いろいろな部位をあれやこれやと試作し、今回
は豚の脂&ゼラチンの層を好まれる団体様の予
約もあったので、「皮付きのバラ肉」を送って
頂きました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/D6F4BAF0-3998-4B56-AD2A-D4E14EE244D0-45487-000007B4BD033793-450x301.jpg)
皮付きはなかなか珍しい。2~3カ所にまんま
“おっぱい”も付いてます・・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/EFFC68A8-D4F3-4F51-B6C8-0AAAEF3127BF-45487-000007B4BE9C3CB5-450x301.jpg)
↓仕込み中。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/36014474-C317-4D84-8509-A05D73F3FC58-45487-000007B4C18CAAC6-450x301.jpg)
この写真の流れでお邪魔したあの日の朝に生まれ
た子豚の写真を載せるのに躊躇しましたが・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/IMG_6449-450x600.jpg)
“よっとん豚”の吉玉さんについては、非常に情熱
的で熱く、こまやかで、やっぱり熱い。
HPまたは、YouTubeも持ってらっしゃるんで是
非ご覧ください。
今回はバラ肉でしたが、次回はどの部位を仕入れ
るか非常に楽しみながら、悩んでいます。
《ナチュラルワインと料理お店 ティーパス》
2022年12月18日 02:15
お店のお料理(夜)は当日ご注文頂い
たワインやご来店目的、男女比、年齢
層に合わせて、その場で調理法や味付
けを変えています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/555CD85A-C423-45CE-BF54-59081DDD7A5B-45487-000008FE6C975505-450x300.jpg)
写真は焼き野菜とプロシュートの温か
いサラダ。鮮やかでまるでお花畑の様。
この盛り付けでお客様の層がわかると
思います。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/A4353101-07C1-48AB-ABF1-F283757634EF-45487-000008FE73B3F503-450x300.jpg)
この日の夜は、以前僕が20年前に務
めていた会社(今とは全然違う営業職)
の上司方々。60~70歳のおじちゃ
ん達・・・。
最初は焼酎1本で始まり、最後はワイ
ンを数本。
このように、たまに客層とは違う1皿
をお出しする事があります・・。
上司A「お前、可愛いの作るなぁ~」
上司B「綺麗・・」
他「おっ!写真撮らんといかんわぁ」
当時の上司から褒められると、やっ
ぱり今でも嬉しいのです・・。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年12月17日 01:41
宮崎産の牛腿肉をローストビーフ状
に仕上げ、肉たたきでバンバンと延
ばす。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/96955EF8-FB64-4333-AEBA-259B3E87E18E-45487-000008FE4E72EB16-450x300.jpg)
カッツティングボードに綺麗に並べ、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/C0410BC8-9F2D-4C7D-A867-E368FECD0C28-45487-000008FE5677C5B2-450x300.jpg)
仕上げは↓こんな感じ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/ED69D0F2-5266-4697-BC05-B182F23F59FC-45487-000008FE61DFB61E-450x300.jpg)
先日もご案内しました通り、明日の夜は満
席となっています。お料理の準備やワイン
の選定の為、ランチの営業はお休みさせて
頂きます。
どうぞよろしくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年12月15日 01:43
12/17(土)の夜は満席となってい
ます。
お料理の準備やワインの選定の為、大変
申し訳ないのですが、ランチの営業はお
休みさせて頂きます。どうぞよろしくお
願い致します。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/019D77CF-D44D-4A22-BE57-CFF2E8F236D8-31038-000006E4345E862F-450x300.jpg)
さて、今夜のワイン。
バルベーラ主体の2005年。
まだ2000年代のワインとなると、そん
なに古くない印象があるのですが、実はも
う17年も寝かせています。
80や90年代ってなるとなんだか青春時
代の“いにしえ感”を感じるのですが、いつ
の間にか2000年代初旬は“歴史”に入っ
てたんですね・・。
尚、当店はその2005年の8月31日に
開業しました。まだ寝ています・・。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年12月11日 23:34
今日も豚料理の試作。
これまでいろんな部位で試作をしましたが、
いい食材は本当にシンプルな調理法で十分
って事がわかりました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/E8035C00-6D92-4696-8FDD-AD8688493D00-79096-00000D54D23989CC-450x300.jpg)
↑は香味野菜を入れたブロードでゆっくり火
入れしただけ。軽くガーリックとハーブの
オイルを回し掛けただけ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/81B5A05C-50F8-4CC5-B414-BF0832BB90CD-26232-000013BA33FD16CD-450x300.jpg)
↑それをミンチにしてラビオリで。
冒頭にシンプルがいいと書きました
が、これはこれで、なかなかいい。
いずれにせよ、ワインは必須。
夜はそんな感じのお店です。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年12月11日 23:20
久々に驚いた1本。
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の赤。![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/24CD6FB8-40F2-4DB9-8274-B2C006411FCE-26232-000013BA50F0559D-450x300.jpg)
抜栓15分後から開きはじめ、30分、1
時間でそれに拍車が掛かります。
こんなに凄くいろんな表情を見せてくれる
ワインは初めてでした。驚き過ぎてちょっと
笑ってしまうぐらい。
メルローとカヴェルネ・ソーヴィニヨンの
2011年。でも残り1本。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年12月9日 23:23
いろんな部位で試作をしてもう少し
で1カ月。今回は肩ロース。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/D622EAD5-E27E-4D54-9394-DA26E9BFC3B7-26232-000013BA4277D431-450x300.jpg)
フライパンで普通にグリルしたり、蒸
したり、軽く湯がいたり。噛んだ時に
どれが一番うま味と歯ごたえがあるか
を模索中。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/12/B3886CE1-648A-4BC6-AABD-15A982A8689D-26232-000013BA47E22FBF-1-450x300.jpg)
今日は普段は夜によく来られるお客様
がランチに来られたので、ランチ終了
後にそのお客様を交え他の調理法での
1皿を試食。
結果、
「白ワインが飲みたい」って事でま
とまりました。
そんな風に思わせる食材&調理法が
正解だと思います。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》