2022年10月27日 23:55
まるで小学生の“努力目標”の様なタイトル。
このブログでも本当に忘れた頃に「ワイン
と料理の勉強を頑張る!」と書くことが実
に稀にありますが、今日もそんな感じ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/1D0BCCA7-EFED-4C48-9463-886DBDCEAFCE-64090-00000780EC840F15-450x300.jpg)
その機会は自分で作り出さねばならないの
ですが、得てしてお客様なり、お取引先の
業者さんだったりからその機会を与えて頂
く事が多いのです。
今日はまさにそんな感じの1日でした。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/28984C1E-69DD-4285-B2A5-D0227F828C20-2221-0000011DD6B75FB7-450x300.jpg)
色々な出会いに感謝です。
僕は勉強と感謝を実によく忘れるので気を
付けます・・。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年10月26日 23:13
思いっきりシチリアのワインと、思いっ
きりアルザスのワイン他を入荷しました。
知る人ぞ知る人気のワイン。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/F0C1D450-AE63-4BB7-9A7A-11D19169DEAE-14691-000006BD4D6F018D-450x300.jpg)
アルザスのLAURENT BANNWARTH
/ Edelは約1年ぶり。あの時のニュア
ンスとはまた変わっているとの事です。
(まだ試飲していない・・)。
ちなみに写真奥のムーニーは箱だけです。
入荷も在庫も残念ながらございません・
・。業者さんが今回のワインの入れ物と
して使っただけです・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/8EE886AD-9036-4842-8D4C-426FABA74281-49774-000005D44F5184AE-450x300.jpg)
今夜も楽しい時間をありがとう
ございました🍷
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年10月25日 23:40
さっと茹でて、炙っただけの小ヤリ
イカは嘴と軟骨を取って丸ごと使い
ました。
ソースはトマトソースとケイパーと、
ペースト状にしたオリーブ。
ナイフを入れると墨袋が破れそれも
そのままソースになります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/E54F1B69-523E-45FD-8872-9FB65EF8DF54-2221-0000011DC5EE0C9C-450x300.jpg)
さて当店の定休日は毎週月曜と第1、
3火曜日です。昨年迄は入れ替わり
で毎週火曜と第1、3月曜日。定休
日を変更して早11カ月が過ぎよう
としていますが、1月~3月は「ま
ん防」もあり、未だに慣れていません。
先日の様に貸し切りなどで週末のラン
チを閉めると更に曜日感覚がなくなっ
て困っています。
今夜もありがとうございました!
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店ティーパス》
2022年10月22日 16:49
いつもご利用ありがとうございます。
明日23(日)のランチは夜の貸し切り
の準備の為、臨時のお休みを頂きます。
どうぞ宜しくお願い致します。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/4115D127-795F-4446-BEA6-9B419B9E7DD0-1402-000016CC868076E3-450x300.jpg)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年10月21日 01:15
1皿目は胸肉。
結構強めにチップでスモークを効かせ
ています。30分程、ゆっくりゆっく
り時間をかけたのでいいロゼ色。
スモークの作業はずいぶん久々。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/68F74D3E-3577-427B-B033-F0B93292C90B-16183-00000356BB8843A1-450x300.jpg)
次はフォアグラ。
特に意識はしなかったのですが、なぜか
飴色の絶妙な表面の艶。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/6C790278-E406-4915-A140-3995258DC7BB-2221-0000011DDF1EE44C-450x332.jpg)
今夜もおかげ様で色んなボトルを抜
栓しました。最後の1本はやや個人
的に抜きたかったボトルではありま
したが。
やっぱワイン&料理&会話の3つが
合わさると愉しいわぁ~。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店ティーパス》
2022年10月16日 23:34
数日前のお摘み(アンティパスト)。
赤ピーマンの肉詰め。
肉は鴨7:牛3をナッツと赤ワイン&ト
マトで煮詰めたラグー。もっぱら最初の
ビールの際にお出ししたので、バリバリ
にスパイスを聞かせています。
これが意外と好評。居酒屋さんなどにも
置いてある基本の1品のイタリアバージ
ョンなのですが、さすが定番、基本、メ
ジャー、安心の昭和感なのでしょうか?
尚、肉の下にはローズマリーでロースト
したジャガイモとジェノベーゼを仕込ん
でいます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/5B66F9F0-CDED-4CE2-8CDA-6C233EFC79F3-25723-000002AA69C121F6-1-450x300.jpg)
で、その数日後。
軽い感じでフルーティーな赤ワインの
お客様だったので、下地にパイナップ
ルのローストを隠し、スパイスは控え
目。豆のソースと半熟目玉焼きで全体
的に優しい印象に仕上げました。
これも好評。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/C76B946C-0BC6-458B-AC3C-28A375506449-35449-0000053A94374933-450x327.jpg)
で、その数日後。
どっしりとはしていませんが、後からそ
れでも自信に満ちたタンニンをそこはか
となく出してくるやや遠回しに遠慮気味
を演出するオレンジワインに合わせ、基
本は同じで生クリーム多めのスクランブ
ルエッグと合わせ、その下にはキノコの
ソテーを隠してます。スパイスは上記2
品の中間程に。
順番的には下からキノコ、卵、ピーマン、
ジャガイモ、ジェノベーゼ、グラナ、オレ
ガノ。
これまた好評。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/4641011E-1269-4489-A03C-ACEAA5E67503-49774-000005D44A8F5904-450x300.jpg)
結果、ビーマンの肉詰めそのものが、
もともと美味しいって事でした・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/B288ECAB-ACBF-41D5-BA0B-60159E036B4A-16183-00000356BF9AD159-450x300.jpg)
う~ん、定番のものはやっぱ強いのです。
かなわないのです。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年10月14日 23:53
ワインのお摘み(アンティパスト)。
コンポートにした洋ナシと無花果。
チーズを3~4種類。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/FFCD374F-2709-4A93-A119-D1E541C067B9-35449-0000053A886AC9FB-450x390.jpg)
フルーツはめちゃくちゃ甘く柔らか。
なので生ハムはやや歯ごたえが残る
様に粗めに短冊切り。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/750F41D5-E25E-475A-928D-0B89ABA29F4C-35449-0000053A8DC3B501-1-450x300.jpg)
最後に全体を引き締める為にレモンの
皮で作ったソースを回しかけて。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年10月11日 01:48
季節柄、無花果をよく使います。
今夜はバターと蜂蜜、レモンでソテ
ーした無花果とゴルゴンゾーラのリ
ガトーニを合わせました。
仕上げに、これまた蜂蜜とレモン汁
にその皮を混ぜたソースをうっすら
回しかけます。
もっぱら温かいデザートの様なアン
ティパスト。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/3DA9CC2E-356B-4EFD-B938-91733EB44C1B-6593-000000DE46831E37-450x300.jpg)
今夜もがっつりワインを楽しんで頂きあり
がとうございました。明日の火曜日はお休
みとなっています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/67699FD6-6A06-48D2-ACCC-392305E74484-6593-000000DE4B8E2FE1-450x300.jpg)
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年10月10日 23:06
いつもご利用ありがとうございます。
この連休中もたくさんのお客様のご来店ありが
たく思いました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2023/09/444-450x303.jpg)
ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。
なにせ夫婦2名で仕入&仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。
本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
と言う事が非常に申し訳なく思うこの連休で
した・・・。
“ワインと料理 ティーパス”
2022年10月7日 23:36
ちょっと涼しくなってきて、ディナー
の際にグループのお客様にアクアパッ
ツァ(鍋)をお出しする機会が少し増
えてきました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/D35B6F96-EE85-4A2B-9E94-A08C8B49BE29-9391-0000010376F3716D-450x300.jpg)
が、
魚に焼き色を付けた際にあまりにも
香ばしいカリカリの皮の表面を見て
「美味しそう・・」。
急遽、香草に変更した時の写真↑。
アクアパッツァは主に冬に割と作る
のですが、香草焼きは2~3年ぶり。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年10月2日 23:48
物価高も去ることながら、先般の台風
の影響もありまだまだ特に野菜が入り
にくい状態です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/574AFF23-4FDE-4339-980D-A8F69027BE0E-31213-0000048C2DC18AEB-450x300.jpg)
物価高騰は毎週の様に業者さんから価
格のグレードアップが更新されます。
特に輸入もの。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/85FEF380-0358-401A-B9B1-3021955F1B4A-303-00000286802F4197-450x300.jpg)
そんな最中の昨夜の12時に地震。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/10/40CFF3F5-0878-44C1-9619-2C0D3C0543C1-39144-0000048DA0ECC37A-450x300.jpg)
今年も残り3か月。
目に見えないウイルスや陸海空の
自然災害に対応せねばと思いつつ、
3(月)、4(火)はお休みを頂
きます。
尚、5(水)の夜は残り1組程の
空きがあります。ちょっとタイト
なんでワインとアンティパストぐ
らいでしたら。
以降・・「いつなんどき、誰のご予
約でも受けられる」状態です。
闘魂!!
今夜も楽しい時間を
ありがとうございました🍷
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》