Italiano tavola T-path [ティーパス]

この間は鴨肉を板で出しましたが今晩はビステッカ（ステーキ）
を板で出しました。

盛り付けのイメージが随分変わるので面白い！。
テーブル上で写真を撮らせてもらいました・・・知人だったので。

またまた台風がくる宮崎・・・。
２週連続週末です・・・・。

ここ最近はコース料理（予約制）よりアラカルトでのご予約が多いで
す。僕一人で調理する為そんなに品数は多くはないのですが、全
てこちらで一方的に決めちゃうコースより、やっぱり好きなもの、その
時に食べたいものだけをアンティパストからプリモ。セコンドと組み合
わせてオーダーするのが魅力的なのでしょう。

このアンティパストには、このワイン。次のリゾットにはこのワイン。
セコンド（メイン）は魚介で行くからこれで仕上げよう・・・というお客
様も多くいらっしゃいます。

グラスワインも赤×３種、白×３種の計６種ご用意していますので、
いろんな組み合わせ、食べ合わせ、飲み合わせを愉しんでらっし
ゃいます。

前置きが長くなりましたが、そんな夜のアラカルトの１品です。
ボッリ－トは煮込み？（ボイル）の事ですが、素材によってはソテー
したり、炙ったりしているものもあります。

トスカーナだったか？手打ち＆手伸ばしの生パスタです。
“ピンチ（ピーチ）”と言います。

今晩のコース料理の１皿として用意しました・・・ので、かなり
細めに伸ばしました。太めだとお腹にたまり過ぎるので。

パスタの食感が強いのでソースは濃厚なもの。
サルスイッチャと桜姫鶏をベースに深めの赤ワインとトマト
ソースで約２時間煮込んだものです。

今日のお客様のうち１組は東京から。
モンテプルチャーノ・ダブルッツオと共に。
台風も気になったけど東京からの飛行機が飛んでよかったぁ～。

昨晩のお客様も県外からだった。
帰りの飛行機飛んでよかったぁ～。

県産の豚肩ロースに生ハムを巻き、パイナップルの
甘酸っぱいソースを。

こんなに暑い日はあっさりしてビタミンの多い豚肉が
オススメ。豚とパイナップルの組み合わせは中華の
酢豚でもありますよね。

このソースは最近のお気に入りで、ランチの肉料理にもよく
使っています。

“どんぶり”ではないですが、レンズ豆のトマトソースを下
敷きにし、ズッキーニを和えたリゾット。

その上に粒マスタードと軽いジェノヴァソース、それに香
味パン粉をまぶし付けレアに焼いたカツオをトッピング。

カツオは始めに少し網で炙って香ばしさを出しています。

明日の夜はおかげ様で満席となりました。

たくさんのお問い合わせありがとうございました。

写真は夜のアラカルトの仏産の合鴨料理。

いつもは大皿に盛り付けするのですが何を思ったか、
この日の夜はカッティングボードにそのまま森付けました。

ソースは赤ワインとブラッドオレンジ、バルサミコの甘い

ドルチェ・フォルテソースに生の巨峰も２～３粒。

いかんせんお皿がコレなので、ソースの濃度は少し重く
しました。垂れるので・・・。

カンパチを使った最初の１皿。
湯引きしたカンパチと佐土原ナスのヴィネガーマリネ、
季節の野菜を添えて。

アンティパスト・ミストのミストはミックッスの事。
盛り合わせの前菜です。

コースの前菜はテーブルによって様々。
様々なお客様に合わせて。

カップルであったり、ご友人同士であったりご夫婦であったり。
母＆娘であったり・・・そう言えば母＆娘さんのパターンは
非常に多いのですが父＆息子さんってのはこれまで一度
もないかも。

いかにも西タチって感じかなぁ～。

父＆息子さんでワインを飲まれる方を募集します（笑）。
楽しいだろ～なぁ～。

恐らく、意外と初めて作りましたペンネの冷製。
清山さんのオレンジトマトとパイ生地を使いました。

甘みと冷たさを愉しむ１品でした。明日の夜はおかげ様で満席
となっております。明日も頑張ります！。
宜しくお願い致します。

７月２１日（月）は通常定休日ですが、祝日という事もあり
営業致します。

たくさんのご予約をお待ちしております！！

写真はトスカーナ州のミネラルウォーター“アクア・パンナ”。
無発泡のミネラルウォーターです。

料理やワインの味を引き立てるとも言われ、ちょっとした酔い冷ま
しのチェイサーとしてもおすすめです。

あまりにも暑い日が続くので魚料理をどうするかと迷った
のですが思い切って鍋にしました。
レモンを効かせたアックアパッツアです。

魚は門川港からの天然真鯛。アサリとムール貝で出汁の補強。
やや最後に投入する生トマトも味の決め手となります。

夜のフルコースの１皿です。

ちょっとわかりにくいですが真ん中の緑の筒状のものです。
スズキを田野町の甲斐さんが作ったサヴォイキャベツ（ちり
めんキャベツ）で巻いて蒸して火入れした後、キャベツを
香ばしくソテーしたものです。

ソースはムール貝と紋甲イカのラグーソースをつかいました。

暑い夏はサッパリしてヘルシーなサラダは如何でしょうか？

こちらは人気のパスタランチのサラダプレートです。
この日は、生ハム、若鶏のハｰﾌﾞマリナートをベースに、フルーツは
オレンジと巨砲。辛子水菜で少しピリリと。

下は魚、肉のランチのサラダ仕立ての前菜。
クリームチーズを巻いたスモークサーモンとモッツアレッラのカプレーゼ。
途中で無くなったので牛のパテを添えたり。
フルーツはキウイを添えました。

ホントにほんの少し写真の奥に写っている黄色の野菜はオクラの花弁。
千切るとやっぱり少しネバネバします。

（今日の記事は長いです。写真もたくさんになっちゃいました）

今日の朝から昼にかけての台風はひどいものだ・・・
と言う事でしたが、
昨晩が凄かった。今朝は午前４時に目が覚めま
したが晴れてる・・・。

ニュースを見たらいやいやこれからだ！との事。
８時、９時・・・晴れてる。

◆台風明けの夕日が差し込む一ツ葉の森◆

当初は「台風の為、お休みします」としていましたが、
ダメモトでしたが、限られた仕入先を回りまわったら、
なんとか食材を確保できました。

スタッフにも「今日はやっぱりお店を開けよう！」と声を
掛けちょっと風の強い中、集まってくれました。
感謝。

とは言え昨晩の暴風雨で庭の枯れ葉が飛び散って、
ガラスも汚れてましたのでガラスマイペットで磨き上げる。

下の写真です。右側がガラスに反射した森。

いかんせん、とは言え、しかしながら、目下の所、所詮は
“台風中”なので、「今日のご来店は３～４組ほどかなぁ～？
それでもありがたいよなぁ～」と思ってたら、１２時には満席。

感謝しきれません。ありがたい事です。
せめてもと思いガラスを綺麗にしててよかったぁ～と思いました。

さて冒頭の写真を撮った際に通りに面した方の庭を見たら、
こちらもなかなかの緑の勢い。

下の写真はエントランス。
この緑達の中に・・・・、

ます、ドングリの木。秋にはドングリころころトングリこです。
手前の葉っぱはブドウ。

そのブドウです。いつの間にかたくさん実ってました。
今日、気づきました。知らなかった・・・。ビックリ。

そんなブドウの対面にはブルーベリー。
まだ酸っぱいけどよくつまみ食いします。

ローズマリーも空に向かってグングン伸びていってます。
彼は年中元気で重宝してます。

看板の前にはいろんなミント。
繁殖力が半端ないです。ミントが喋る植物だったらそ～と～
うるさいと思う。そんな勢いです。

豚肉料理によく使うセージ。
茂みの中側にいるので、あまり目立ちませんがこの７～
８年ほったらかしてても、ちゃんと育っています。ホ・ソ・
オ・モ・テながら強い子です。

そんな洋モノ系？のハーブ、フルーツ類に交じって、ひっそ
りとまさしく日本のお婆ちゃん的空気をかもち出しているフキ。

オレガノがフキお婆ちゃんに、何か話しかけています。
左ピンボケの物体はローズマリーの自己主張。

明日からも通常営業です。どうぞ宜しくお願い致します。

いつもご利用頂きありがとうございます。

当初は台風の為、本日のランチはお休みを頂く予定でしたが、
台風の勢力が弱まった事と、なんとか食材の確保の出来ました
為、ランチ営業を致します。

今日はゆっくり過ごせるかと思いますので、お近くへ起こしの際
は是非お立ち寄り下さい。

たくさん水を含んだ為か森の緑がいつもより生き生きしています。

パスタを食べる時、大人はスプーンを使わない。
フォークだけで食べるんだ！。スプーンを使うのは子供だけだ！
とイタリアでは言われてるらしく、日本でもちゃんとした？イタリア
ンではスプーンを出さないとか？？？

ちなみにリゾットもフォークで食べます。
スプーンでもいいんでしょうが、フォークで食べた方が美味しい
気がする・・・なんでかな？。

でも、巻いている時って楽しい・・・ワクワクすると思う。
ステーキを切ってる瞬間と一緒。
１口目をはじめて食べるその刹那と一緒。

そんな今晩お出しした肉、肉、肉です。

お誕生日おめでとう！！

ここ最近、いろんなものが壊れていきます・・・。
お店も９年するといろんな設備、備品が劣化していきます。

外壁、天井、プリンター、洗浄機、排水、ダクト、レジ、水道・・
これらが一気に劣化＆修理の日々。

そんな中、デュラレックスのグラスは非常に長持ちします。
きっとスタッフが丁寧に優しく洗ってるから。

Sanpellegino～サンペリグリノ

イタリア北部ロンバルディア州の炭酸入りミネラルウォーターです。
もはや定番の炭酸水。
独特の泡立ちが、食事中の口の中をすっきりさせます。

ノンアルコールのスプマンテもお店には置いていますが、甘め・・・。
こちらの方が胃を活性化させ食欲増進にもなります。

泡の持続力もあるのでずっとシュワァ～感を楽しめます。
お酒を召し上がれない方には本当にオススメです！

炭酸が入っているものの“水”を買うのは抵抗がある方もいらっしゃるかも
しれませんが、なかなかの別もの。

本当に爽やかになるひとときです。昔のコカ・コーラみたいですが・・・。

冷製のアンティパストミストです。
大皿のオーバルでお出しする事もありますが、この日はカッティング
ボードでそのままお出ししました。

内容はその日で変わりますが、主にチーズを数種、プロシュート、
マリナート、その他いろいろ・・・本当にいろいろです。

仕上げる迄に少々お時間を頂きますが、人気の１皿です。
是非、スプマンテやワインと一緒に！皆さんでワイワイと！

２皿目は魚介のアックアパッツア。これもその日の素材で変わります。
約２名様分のボリュームです。スカンピは早いもの勝ちか？（笑）。

初めて入荷した活オマール海老です。
クール便で届きましたが、まだ元気に動いています。

大きさはコレぐらいです。４５０～５００ｇかな？。１～２名様分はあります。

旨み逃がさぬ様、スチームにかけて約１３～１５分。
取り出したら頭を下にして臭みのある余分な汁を出し、同時に美味しい
旨みだけを閉じ込める為少し休ませます。

出刃包丁で食べやすくする為、殻をバキバキ。
レモンとバターとハーブのソースで。

包丁に付いた味噌をひと舐めしましたが、さすがに美味しい！！！

・・・・・・。
・・・・。

いつもご利用頂きありがとうございます。

急遽ではありますが本日のディナータイム及び明日のランチは、
厨房内の配管、ガス等の工事の為お休みを頂きます。

６月２６日（木）　ディナータイム・・・工事
６月２７日（金）　ランチタイム　・・・　工事
※２７日（金）のディナーより通常営業となります。

誠に勝手ではありますがどうぞ宜しくお願い致します。