Italiano tavola T-path [ティーパス]

急遽ですが本日のランチ営業しています！

急に快晴になったので急にですが営業する事に
しました。材料がなくなり次第終了です。

皆さま、風が強いのでお気を付けて！

(追記)
おかげ様でランチは完売でした。
しかしながら夜の分の食材が全く入手で
きませんでした・・・。
夜はお休みをいただきます。

申し訳けございません。

１６：３０更新

この間もリガトーニとカボチャの１品をアップしましたが、
今日も少しアレンジして使いました。

肉詰めしてグラナチーズでコーティング。
粉糖で会えたカボチャのピュレをかけてパイ生地をのせ
ました。

はじめのお口取りの１皿として。

またしても台風ですね・・・。福岡からの団体様のキャ
ンセルは悲しかった。
6月、8月と断続的にお越し頂き、宮崎でゴルフを楽しま
れ夕食はウチで。今回は非常に残念。

皆さんとても楽しい方々なんですよ！

でもまた次回お会いできる日を楽しみにしています！

ある夜のコースの1皿。定番ですがバジルとモッツアレラ
の組み合わせ。

鶏の胸肉と牛蒡を合わせ全体的にあっさりめ。
モッツアレラチーズは塊を炙って濃厚に。

いつもＴ-pathをご利用頂き誠に
ありがとうございます。

暫くは試験期間になると思いますが水曜日より若干
ランチメニューが変わります。

サイドメニューとしてこれまでは“本日の小さなパス
タ”の１品しかありませんでした。

魚ランチはステーキランチにはパスタは付いておら
ず、サイドメニューとしてこの1品をご注文頂いて
いたものです。お一人1皿のご注文を頂いたりその1
皿をシェアされたり・・などなど。

今回はそのバリエーションが増えました！
これまで通りの“本日の小さなパスタ”に加え、ショ
ートパスタのコンキリエやリガトーニ。
時にはリゾットなど。

サイドメニューのみの販売は致しておりませんが
数あるパスタ類をご友人やご家族など皆様でシェア
されてお楽しみ頂ければと思います。

また１日６食限定のランチフルコースもご用意し
ております。

詳細はメニューページをご参照下さい。
↓
http://www.t-path.info/menu/

と言いつつ相変わらず私一人で調理しています為、
他のお店さんよりちょっと時間を頂くと思います。

更にと言いつつ実情はスタッフ補充になかなか難
儀しており、(この辺、飲食店業界かなり苦戦して
るみたいです)これからは本格的にキッチン補助ス
タッフもおらず、完全に一人で作業します。

で、これまでオーダーの少なかったランチを一部
減らし、その減らした分をガス台１個を駆使する事
によりバリエーションが増える“小さなパスタ”を
・・・と考えたものです。
スタッフがいないからと言う後ろ向きな問題を解決
すべく、メニューを一部減らすと言う更に後ろ向き
な事を考えた結果・・・前のメニューより良くなっ
たんではなかろうか・・・と思っている新メニュー
です。
なかなかいい！と思いますよ！

と言う事で、引き続きホールスタッフを募集しております。
どうぞお気軽にご連絡下さい！

新しいバージョンのパスタランチのサラダ。

秋の味覚の素材もたっぷり使ったボリュームの
あるサラダとその日の小さなパスタ、自家製パ
ンを使ったガーリックトーストこれに手作りの
ドルチェとカフェがセットになったパスタランチ。

つい先日まではイチジクも使っていましたが、さ
すがに時季も変わってきたので、先週１週間はドラ
ゴンフルーツを頻繁に使った女性に人気の“ガーデ
ン・サラダ”です。

９月下旬からパソコンの調子が悪く・・・結果的に
ウイルスに感染していまして、それがまたＸＰだっ
たもんだからサポートもなく、新しいパソコンを買
いました。

その初期設定やなんだかんだで手間取り、ようやくブログ
の再スタートです。

リガトーニのカボチャのピュレ和え。
グラナチーズとゴルゴンゾーラチーズをアクセントにし、
パイ生地を乗せました。夜のお任せコースの１品です。

新しいパソコンの為、キーボードの位置に慣れず、また
ウインドウズ８．１のそもそもの画面の配置がかなり以前
と変わっておりまるで初心者状態。

とりあえず久々のブログアップです。

ディナーコースの１品です。
アンティパストとして。

フォアグラの下のには空心菜とクルミのリゾットを。
ソースは赤ワインとブラッドオレンジそしてバルサミコのソースです。

夜のアラカルトの３品を全て盛り合わせで・・・とのご依頼があり、
やってみたらかなり豪快になりました。

なかなか迫力のあるメインディッシュ。
ワインボトル２本の予定が４本になり、なかなか迫力のある飲みっ
ぷりのお客様でした。

雨の中のご来店、本当にありがとうございました。

今朝がたパイ生地を焼きました。
昼、夜の前菜や、ドルチェなんかに使います。
クリーム系のショートパスタ等のトッピングにも
使います。

でも２本程割れてしまいました。

その割れたパイ生地の１本目は美味しく頂きまし
た（つまみ食い）。２本目は既にちょっとムカムカ・・
・昔はこんなの大好きだったのに・・・歳か？・・・。

１本が限界でした。

なので通常この生地は１本を縦に半分にカットして
使っています。

なんか文章がおかしい・・・？。

牛のパテやらチーズやら。

牛フィレやら野菜やら。

アンティパストはコースで。肉はアラカルトで。

今晩もおかげ様でたくさんのご来店ありがとうございました。

２件目、３件目のある街中の繁華街ならともかく、こんな人
里はなれた？所までにお越しになり、いろんなワインをチョ
イスされてありがたく思います。

飲み比べ、食べ合わせは如何だったでしょうか？

焼きあがったそばからポリポリ。
仕込み中にポリポリ。
仕入の移動中にポリポリ。

仕事が終わり帰りの車でポリポリ。

それほど美味しく出来たグリッシーニでした。

夜の準備中にふと庭を見ると夕日が森の中に綺麗に差し込んで
いました。

木々も元気に緑緑しています。

が、

これは８月下旬に撮った写真です。
この後９月上旬に台風が来て森の中はえらいこっちゃでした・・・。

今はもう９月中旬。昨日の夜は既に寒くて早々とフリースを着こんで
しまいました・・・。

いわゆるベイクドボテトです。

本来はジャガイモの千切りをチーズで焼き固めるイタリア
北部の料理なのですが、今回は食感を繊細？にする為に
裏ごしして、多少のモチモチ感を出す為に分厚く形成しました。

今日のランチの前菜では、香ばしくソテーしてクリームチ
ーズと生ハムを。パイ生地も添えて煮詰めたバルサミコで
甘辛く。

中央に置いたワイルド・ルッコラもアクセントの１つとして。

メイン料理の付け合わせにも。
レモンとズッキーニの奥からひょっこり顔を出しています。

スタッフと試食したら「これは餅米が入ってますか？」
と聞かれる程のモチモチ感です！

ワインリストの一部を写真付きにしました。
おすすめのボトルはもちろん、グラス売りのワイン
も記載しています。
これまでは“文字”だけだったんで随分見にくか
った（汗）かもしれませんが、これでようやく見やすく
なりました？かな？。

去る定休日にワインを引っ張り出し、ボトルの位置をあ～
でもない、こ～でもないとタテ・ヨコ・ナナメにしながら１枚
１枚写真をと撮ったものです。

エクセルで編集しつつ、コメントも考えつつ、いい方の
写真用の紙でプリントアウトしつつようやく完成。

やはり見やすい為かおかげ様でこれまでよりワインのご
注文を多く頂く様になりました。“文字”だけより“写真”の
第一印象が取っ掛かりを作ってくれるのでしょう。

でも、ほとんどのお客様が“コメント”を読む事なく・・・、
「オススメは？」
とおっしゃいます・・・・。

逆に、むしろ、ある意味そこから生まれる会話のきっかけ
が楽しいのです。意外なきっかけと取っ掛かりが増えてき
て楽しいのです。

口を開いてびっくりしている顔の１枚目の写真はムツ。
2枚目の口をキッっと閉めて我慢している顔の魚は言
わずと知れた鮎。

いずれもお盆期間中に仕入れて調理したのですが、なんせお
かげ様で忙しく“完成品”の写真が撮れませんでした。

ムツはフリットにしてアンティパストに。
鮎は炙った後に骨をはずし、万願寺ししとうと合わせパスタに
使いました。

そう言えばどっちの魚も表面がヌルヌルしています。

魚介の出汁任せのリゾットに煮詰めたバルサミコ酢を四方にちょんちょんと。
混ぜご飯みたいにして食べると美味しいです。

今晩はおかげ様でほぼ満席でした。
ありがとうございました。

終始、白ワインで攻め込んで行くスタイルでした（笑）。
お帰りの際の代行が捕まらずにスイマセン・・・。

 
気絶柄、最近イチジクをよく使います。
今回はレモン汁に少し漬けて前菜で使いましたが、
赤ワインソースと一緒に煮込む時もあります。

と言ってもまだ今年は作ってませんが。

高校２年の時に同級になった親友の話し。

中学も一緒でしたが同級になったのは高校から。
なぜか気が合って、学校が休みの日はいつも二人で
県立図書館に行き、受験勉強をしていました。

当時僕が住んでいた広島通りのラーメン屋さんにも
よく一緒に行ってました。
そしてそのラーメン屋さんは学割りで５０円引きにし
てくれたもんです。

それからそれぞれ東京の学校に進学し、その後互い
に東京で勤め人になって約１０年。
逢って飲んだのは２～３回。

僕が宮崎に帰って来てこのお店を開いて約１０年。
彼は毎年夏に帰省し、一人でランチを食べに来てくれます。

今年も今日きてくれました。
高校時から使ってる自転車で。
こんな暑い中。

数年前は台風の中、その自転車に乗って強風に
揺られながら来てくれました。

そして必ず事前に連絡してくれない。
いつも突然来ます。
僕も商売柄、お盆をはじめ土日は仕事。

だからこの１０年、逢うのはこのお店だけ。
しかもランチ中にくるもんだからほとんど喋る暇がない。
互いにアイコンタクトするぐらい。

毎年お土産を持って来てくれてランチをサッサッと
食べ、キコキコと自転車で帰って行きます。

そんな彼は今でも帰省時にはあのラーメン屋に行っ
てるそうです。そして、そのラーメン屋さんは今でも学
割りにしてくれるそうです。

だからと言ってそのラーメン屋さんとも、そんなに会話を
する訳でもなくこの１０年、アイコンタクトで学割りにして
くれるとの事。

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お店のエントランスに葡萄がなっています。
最初は小さな鉢植えの葡萄の苗が１本でした。
１０年たって随分大きくなり毎年実を付けてくれます。

その葡萄は、その親友がお店の開業時にお祝いとし
てプレゼントしてくれたもの。

ランチやディナーで使っている自家製のパンです。
過去何度も配合を変えたか数知れず。

焼く寸前に上新粉を振って焼きあがりを上品に。

最近、公私に渡り忙しく、気が付いたら朝になり、振り返ったら
夜になり、台風も来たり去ったり・・・でちょっと久々の記事をアップ。

少し前のランチの魚料理は“スズキと小芝エビとムール貝”の
ヴァポーレ事蒸し料理。

ランチの割りに少し贅沢な内容でした。

この１週間いろいろあり過ぎて散髪に行く時間もなく、あまりにも
前髪が伸びすぎて目に入ってしまうのでうっとうしい・・・。

先日の夜、あまりにも目に入って痛かったのでハサミを持って鏡も
持たずに庭に飛び出し、前髪を自分でハサミでジョキジョキ・・・。

感覚で適当にジョキジョキ・・・。

ジャッキーチェンの映画に出てくる脇役の弱い人みたいな“前髪一
直線”なってしまいました。