Italiano tavola T-path [ティーパス]

庭のテーブルに落ちてくる山桃。

払っても、払っても次から次に落ちてきます。

６月２５日（土）のランチタイムは、貸し切り
となっております。

親しいご友人方々を交えた披露宴。
アットホームな感じに仕上がると思います。
楽しみです。

今夜はホンワカした感じのお客様が
延べ数組の１０数名。

こちらもホンワカと楽しく料理を作れ
ました。

でも一人でオーダー取って、調理して
サービスしてるんでちょっとキツかった
・・・。キツかったけど、何故だかずっと
ホンワカ。

そんな空気を醸し出すお客様方々のお
かげです。

グリーンピースのピュレは裏ごしが大変。
少量だと楽なのですが、仕込む時はだい
たい３～４㎏を仕込むので、全部終わる
頃には腕が痛くなります。
ムーランが欲しい・・・。

１皿目はリガトーニと和えて、新玉葱のコンフィ
を添えました。

２皿目はほんの少しを魚料理で。
スモークサーモンと松の実、クルミが入った
クリームリゾットと鱸に清山さんの小人参の
フリットを添えて。

今日のランチの前菜は真蛸のカルパッチョ。
清山さんのトレビスもたくさん添えました。
最近のお気に入りです。

優しいほろ苦さもさる事ながら、なんとなく
リンゴの様な香りもします。

スープと自家製のパンの後に続く前菜は、
“生ハムとモッツアレッラチーズ
＆グラナチーズのサラダ仕立て”。

今日は無花果と野菜のソースを添えて。
生ハムは２４ヶ月と言う長期熟成のレアもの。

魚は鱸。
たくさんのグリル野菜と、
赤パプリカとゴルゴンゾーラチーズ
のピュレのソースで。

最後の締めは自家製のドルチェとカフェで。

￥１,３８０／税別（￥１,４９０／税込）のお得なランチです。

先日の夜にウイスキーのオーダー。
んでたまにはと思い久々にちょっと飲ん
でみた。

バーボン特有の香り。
何故だか学生時代を思い出す。
当時も、ほとんど飲めない癖に妙にカッ
コ付けて、気取って居酒屋なんかで注
文して撃沈したもんだ。

もちろん安いウイスキー。

学生時代・・・２２～２３歳とすると、時は
だいたい１９９３年。
んでまたその年代の出来事をウィキで調べた。

・Ｊリーグ開幕
・福岡ドーム完成
・ダチョウ倶楽部の「聞いてないヨォ」
・ジュラシックパーク
・ひとつ屋根の下で
・チャゲ＆飛鳥

とかとか。

先日、２０代のスタッフに
「ソ連って知ってる」って聞いた。

「歴史で習いました」との事。

なので、７０年代～８０年代終わりの冷戦や
オリンピックボイコット、東側、西側、ベルリ
ンの壁、ゴルビーなども交えて、「こんな事
があって、こんな雰囲気で、こんなんだっ
たヨ」って言ったら、

そのスタッフ曰く、
「その時代に生きてたんですね！凄いぃ～！」
って・・・。

「生きてた」って・・・。

どうやら僕は歴史の教科書にに載っている
人みたいな扱いで「凄いぃ～」って思った
らしい。

生き証人扱い・・・。

ならば、いわんや５０代～いや９０代、１００歳
代の方々はもっともっと凄いのである。
おやである。

温故知新と言う言葉を借りれば歴史を学ぶ
事は重要である。語り継ぐ事は大事である。
次の世代に伝えておくべき事はたくさんある。
震災も然り。

そんな折、唯一の被爆国である日本で、
今日からサミット開催。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
途中から「天声人語」っぽい文章になりまし
たが、ようはオジサンである僕が昔の事をク
ドクド語って、ちゃんとオジサン扱いされた
って話。

週の初めの月曜日です。
でもお店は火曜が定休日なので、いつも
月曜が週の終わりって感じです。

今週？たくさんのお客様のご来店ありがとう
ございました。来週？も楽しい１週間だろ～
なぁ～。

先日の定休日に跡江にあるアグリアートさんの
畑にお邪魔しました。

ハウスのズッキーニ。

収穫の日も近いです。

マンゴーも傷がつかない様に大事に
育てられています。吊るされています。

そろそろ旬が終わるフェンネルの花。
プチプチした食感です。
花も食べると香りがいい。

ロロロッサも生き生きと。

フリルレタスもパリパリと。

そんな自然に優しい無農薬野菜を育てて
いるアグリアートさん。

最終的にはスタッフの黒木さんとウイスキーの話
で盛り上がりました・・・。

左の丸い玉がぺコロス。
根っこを付けたままの奥の赤いと手前の白
は馬庭さんのトロペーア・ロッサルンガとホワ
イトオニオン。

緑豆のピュレと２年もののプロシュート、ラルドと仏産
チーズを添えたアンティパスト。

ランチが終わって、掃除も終わって仕込
みがてら、ハーブを摘みに行った時の一
コマを３コマ・・・。

照明を消すと庭の緑が映える季節となりました。

自生しているアマリリスも今年はたくさん
花を付けています。

バラも一つだけ花を咲かせました。

冷えた白ワインを飲み干しても、まだグラス
はほんのり冷えています。

今から片付け・・・今夜も愉しい時間をあり
がとうございました。

試作１発目でいきなり美味しかった。
こんな事もあります。

たまにはフランスのワインも。
エチケットもかっこいいデスね。

不自然な温度管理などせず、あくまでも自
然なワイン造りを実践しているオリヴィエジュ
アン氏のミネラル感たっぷりのシャルドネ種。

ブルゴーニュ　オート・コート・ド・ニュイ　Ⅴ．Ⅴ　ブラン
オリヴィエジュアン　２０１１年

開業１０年目だったか１１年目だったか、わ
からなくなってきましたが（汗）、あらゆる方
面の業務用の厨房設備がそろそろ限界を
迎えつつあります。

そんな中、ＧＷ前夜に製氷機が止まる・・・。
以前から調子が悪かったのですが、プラグ
を抜いたり、リセットして騙し騙し復活させて
いたのですが、よりによってＧＷ前夜とは、
やってくれます。

それでも製氷機君も騙されたふりをしつつ、
なんとかＧＷはかろうじて氷を作ってくれま
した。

んで今日、業者さんが来て正式に修理して
復活！業務用の特に冷蔵、冷凍機材は１０
年もてばかなりいい方です。
２０年物ってのもあるらしいですが。

いずれにせよこれからも頑張って業務に邁進
して頂きたく思います。

２～３日前に「送るからぁ～」と鹿児島は曽
於市のマニー農園さんよりＬＩＮＥあり。

先日、届きました。段ボールからはみ出す
程の野菜。箱を開けると、焼いてもいない
のに香ばしい匂いが蔓延。

泥と外皮を落とすのが超大変でしたが、ワク
ワクしながら掃除している自分がいます。
掃除をしながら既にヨダレが垂れているヤバ
い自分がいます。

左から四国原産のニンニク、赤色のヤツは、
トロペーア・ロッサルンガ、一番右はホワイト
・オニオン。

野菜の細かい説明は書くのが大変な
んで、マニーさんさんからのＬＩＮＥを
本人の許可なく添付します・・・。

以前もブログに勝手に添付したら「恥
ずかしいからヤメテェ～」って言われ
ましたが・・・。

日本産で無農薬のニンニクがいくら高
い！と言った所でマニーさん・・・段ボー
ルに詰め過ぎ（笑）。
タタキ売りやん・・・感謝・・・。

取りあえずコレだけ掃除したけど・・・まだ
・・・半分・・・。

期間中、たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

そんなＧＷの昼、夜にお出しした料理
を数点。

コースの１皿目のサラダは全て緑だった夜。

ランチコースのアンティパスト・ミスト。
特に今日はご注文が多く、早い時間に品
切れになってすいませんでした・・・。
事前のご予約がおすすめです。

期間中もずっとパンも焼きまくり。

この日の夜はフオァグラと馬庭さんのホワイト
オニオンと松本さんの紫キャベツを添えて。

いろんなタイプのワインもポンポンと。

前菜もたくさんの野菜を使いました。

この日の夜は辛口のスプマンテでスタート。
スモークサーモンはフェンネルとレモンの皮
をクリームチーズに混ぜ込んでミルフィーユ
状にしたもの。最近のマイブーム。

明日も通常通り営業しております。
たくさんのお客様のご来店をお待ちして
おります！

今日のランチの前菜です。
黒皿は料理が引き締まって見える様な気がします。

２枚しかないんだけど・・・。

夜の２１時過ぎに肉屋さんが納品してくれた
宮崎産黒毛のフィレの枝肉。

明日のステーキランチで使う予定です。
ステーキランチの肉の部位は仕入状況で
変わります。

前回はリブロース、前々回はサーロイン。
そして今回はフィレ。
もちろん価格はそのまま。
そのうちシンタマも仕入れたい。
噛みごたえがあって美味しいし。

今からトリミング（掃除）します。

中々、手に入れる事が出来ない熊本は八代の塩
トマトこと“ロイヤル・セレブ”。

この美味しいラインはフルーツトマト
ならでは。

メチャメチャ美味しい！
繊細かつ大胆な甘さと塩気！

熊本からのお客様のお土産です。

もう７～８年のお付き合いのあるお客様。
地震の事もあり、心配で心配で、でも電
話してよいものかと悩んでおり、ＧＷが明
けた頃に電話しようと思ってた矢先のご予
約でした。

今もなお余震の続く熊本。
当時と言っても３週間もたっていません
が、食事も水もなく並んで配給をもらい、
数日は車で寝泊まりされたとの事。

なのにお土産まで頂いた・・・！
恐縮過ぎます・・・。

しかも日帰りで当店でのディナーだけの
為に遠方よりご来店。

恐縮過ぎます・・・。
お気持ち、心よりありがたく思います。

あと久々の超バリバリの熊本弁に癒された・・・
デス。

今夜のとあるテーブルのお通しはブルスケッタ。
黒オリーブのディップとセミドライトマトにほんの
少しのブルーチーズ。
ミラノサラミもちょっと乗せて。
一発目のビールに合わせて。

あとはワインとおまかせ料理を４～５品。
１２時過ぎまでのんびりと過ごして頂きました。