2019年4月7日 22:55
今日のランチが終って、たまには
思い出に浸ろうと学生時代にアル
バイトをしていた「惣菜劇場たべ
ものや」（埼玉県川越市の無国籍
料理屋）を検索しました。
もう閉店しているんですが、懐か
しみを楽しむひと時。
今思えば、なぜ「たべものや」を検
索したかと言うと、当時一緒にバイ
トしてた同郷宮崎の友人が３～４日
前に息子さんと食べに来たからか？
・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、自分のこのブログを自分で
細かく追っかけはしませんが、約
３年前に僕の第2の故郷である川越
市の思い出を書きました。
思い出の味であるカレー屋さん「か
れいど」さんの事も含めて。
すると今日、気が付いたのですがそ
の「かれいど」さんからコメントを
頂いてました。もう閉店されている
らしいのですが、また再起して頑張
りたいとの事。
嬉しくも非常に驚きました。
なにしろ約３０年前に通っていた
お店からの連絡だったので。
当時のバイト仲間が食べにきて、
当時のバイト先を懐かしみ、
当時通っていたお店からコメント
を頂いたもんだから、それはそれ
は偶然と摩訶不思議さを含んだ感
動でした。
あの時の社員さんやバイト仲間は
元気かなぁ～？と思っていた矢先
に１本の電話が・・・。
血の気が引いた・・・。
普通のご予約のお電話でした。
しかも定休日・・・。
なかなか４連続で摩訶不思議な事
は流石に起きませんね。
いずれにしても、「かれいど」様に
おかれましてはご連絡ありがとうご
ざいました。
約３０年前の自分を思い出し、初心
に帰った気がします！
と言う訳で、川越市にゆかりのある
方のご来店をお待ちしております。
ごれも何かのご縁でしょうし。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月27日 23:52
突き出しのあとの１皿は、ヒラメ
のカルパチョ。
海老と鱧のフリット。
ニョッキはキノコのクリームで。
白身魚のラグーとケールとルッ
コラのパスタ。
黒毛和牛のランプのかぶり事「イチボ」
はステーキで。
宮崎牛のサーロインは２００ｇの
ボリューム。
ワインをどんどん開けた夜。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月26日 00:03
いろんな生産者様の、どっかり野
菜を使っています。
どっかり野菜を盛っている様で、
けっこう野菜の形と色と高低のバ
ランスが難しいものです。
本日のランチは途中でサラダが売
り切れてしまい、早めにランチの
営業が終了しました。
本当にありがたい事です。
2019年3月24日 00:26
いろんなタイプのワインを試して
頂いた夜。
生産国はもとより生産者、ブドウ
品種などなど一通りはワインのご
説明をしたのですが・・・、
どうやら、その時間を楽しく過ご
そうとする事がワインの味が変え
る様です。
楽しい会話も味の内だった夜。
本当にありがとうございました！
2019年3月24日 00:15
ガーリックトーストと、自家製ベー
コンに目玉焼き・・・。
すっかり朝ごはんの組み合わせの様
ですが、アンティパストです。
フェンネルを混ぜたクリームチ
ーズを添えました。
ベーコンがあるとビールでも、
白ワインでも赤ワインでも丁度
よく合う気がします。
はステーキで。
2019年3月21日 01:21
今夜もたくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。
さて後片付けもすませ、明日の準
備を。
滅多に使わない鮑（宮城産）なんぞ
仕入れ、その下処理もすませ、
テーブルセッティングも完了。
もうこんな時間・・・。
決してメッチャ忙しい訳でもなく、
ただ僕の仕事の段取りが悪いだけ
です・・・。
そろそろ帰ろぉーっと。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月19日 12:11
十数年も営業をしてますと駐車
場の車止めの枕木が流石に朽ち
果てていました。
なのでこの定休日にブロックを
コンクリートで埋め込み整備補
強をしています。
ですが昨夜と今朝の雨でコンク
リートがまだ乾いていません。
車で踏んでしまうとブロックが
歪んでしまうので、枕木を置い
てとりあえず補強しています。
ちょっと出っ張った状態ですので、
駐車をする際はお気をつけ下さい。
ご不便をお掛けいたしますが、宜
しくお願い致します。
（追記）枕木は撤去しました。
ありがとうございました。
2019年3月17日 23:06
この週末も楽しい時間を、
ありがとうございました。
月曜、火曜日はお休みです。
また水曜から宜しくお願い
致します。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月14日 23:33
この間はたしかラビオリをご用
意しましたが、今日はジャガイ
モのニョッキ。
クルミとゴルゴンゾーラのソー
スです。食数限定です。
ご予約をお待ちしております！
2019年3月13日 23:06
カラフルで力強い葉野菜はサラダで。
こう見えてコレ↓はキャベツです。
イタリア原産の黒キャベツことカ
ボーロ・ネロ。
刻んでパスタやスープ。ロールキャ
ベツのように包み焼などでも。
皮を剥いたビーツは神秘的な感じ
がします。火入れして付け合わせ
にしたり、スライスして温かいサ
ラダでもいいし、ピュレにしてソ
ースもいいし。
などなど色々、考えるのも楽しい
ひと時。
はステーキで。
2019年3月12日 00:58
ランチ時のコース料理から１品。
ラビオリです。鶏とクリームチー
ズのペーストが入っています。
ピエモンテ産のポルチーニのソー
スと春蕾のソテーを添えて。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月12日 00:41
綾町のブドウ豚のバラ肉が約６㎏。
５㎏はバルサミコ煮で使い、１㎏
の小っちゃめの塊はベーコンに。
粗塩、胡椒、バーブやニンニクを
こすり付け４日程寝かせたもの。
その後、２時間程流水で塩抜きし
て、冷蔵庫で２時間程乾燥させて
いよいよスモーク開始。
煙での燻し具合と水分の飛ばし具合を
見極めつつ完成。
おつまみから、アンティパスト、パス
タなどいろんな料理に使っていきます。
ワインもいいでしょうけど、やっぱビ
ールに合いますね。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月7日 23:14
まるでテーブルセッティングを済ま
せたような食事を終えたテーブル。
ここまで綺麗にして頂いて恐縮です。
2019年3月7日 02:30
２～３日前にウチのスタッフさんが、
蕾がたくさんついてる桜の枝を頂き
ました。ありがとう。
今日、満開になりました。
花があると店内の雰囲気がガラリ
と変わるもんですね。
2019年3月2日 23:21
「そろそろ春」って表現はなか
なかいいもんですが、実際は寒
いんだか暑いんだかわからない
もんです。
暑いってこともないんですが、
ヒートテックを着てガス台の
前に立つとさすがに暑いんで
す。
そんな夜の１皿です。
春雷と芽キャベツのリゾット。
田野町の甲斐さんの“食べられる
花”がアクセント。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月1日 23:28
抜栓してからの時間の幅による、味
わいの幅、好みの幅、食べ合わせの
幅、体調の幅、会話の幅、順番の幅
・・・などなど。
お客様から色々教えて頂く事があった
昨夜の話。
勉強になりました。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年3月1日 23:14
清山さんのトマト。
これがない時期は、ホントに困
るほど美味しいトマト。ある時
期は、ホントに嬉しいトマト。
皮の張りといい、口に含む際のひ
と噛み目の前歯２本の当たり具合。
次第に歯茎に食い込んでいく、そ
の触感と、同時に口の中にジュワ
ーと広がる果汁＆果肉のバランス。
同時にそのトマトの持つ自然な甘
さと力強さ。
滑らかに喉の奥に滑り込み、やがて
食道を経て胃袋に落ちていきます。
落ちた瞬間には次のトマトを手に取
っています。
まさに至福の瞬間。
2019年3月1日 00:13
ランチ後の仕入はマルケイ水産へ。
氷の上にいたウルメ鰯がキラキラと
輝いてました。本当に小さい鰯でし
たが見るからに脂が乗ってて美味そ
う。
手開きにしたあと、パン粉でクル
クル巻きに・・・ベッカフィーコ
です。
グアンチャーレもいい感じに、
熟成しています。
黒毛のイチボは少し硬いかな？。
そぎ切りスタイルのタリアータか
な？と思ったら想像以上に柔らか
かったので、ブロックごとステー
キに。
みんなコレ↓の“肴”になった夜でした。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年2月23日 23:53
バスバスとコルクを抜いた今夜。
テイスティングも６～７種もす
すると、やっぱ少し酔ってしま
う・・・。
しれっと、フランスワインも増
えて来てます。
曽於市のマニー農園さんのタルテ
ィーボも最後の入荷。次回の冬ま
でのお楽しみになります。
マニーさんにご紹介された事も
あり、日南の「あすか村」の村
長さんの野菜も見させて頂かね
ばと思う今日この頃。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2019年2月22日 22:50
今夜は庭の木々は寂しく雨に濡れ
てましたが、店内のテーブルと、
カウンターは、いい雰囲気な夜
でした。ありがとうございました。
そう言えば、多分３月上旬にな
ると思いますが、ランチメニュ
ーがちょこちょこと変わる予定
です。
ただいま、食材や機材、食器など
の入荷待ち状態です。
こうご期待！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
