Italiano tavola T-path [ティーパス]

手前の魚は岐阜からの子持ち鮎。

この季節だけのいわゆる“落ち鮎”で、
夏とは違った味わいを楽しめます。

ヒレに飾り塩をつけて、シンプルに
炭火焼き。

ハーブと少々のヴィネガーと
柚子を効かせたソースで。

ソーヴィニヨンブランかメルローな
どと楽しみたいところですが、本音
を言うと“日本酒”が欲しくなる。

でも日本酒は取り扱ってな
い…。

実は昔はありました。
しかも“獺祭”。
しかも“獺祭”のネーム入りのグラスも。

色々と迷走してた時期です。

実は他にアイリッシュのシングルモル
トも４～５種類はあった。

ある晩、お客様に「マスター！気持ち
はわかるがワインに集中しなさい」と
言われそれらを辞めたのを思い出させ
る鮎の炭火焼きはちょっぴりほろ苦い
のです。

結果、ワインに集中し過ぎてウォ
ークインワインセラーまで作っち
ゃったのはもう数年前にの事。

“ワインと料理　ティーパス”