Italiano tavola T-path [ティーパス]

ワインリストの一部を写真付きにしました。
おすすめのボトルはもちろん、グラス売りのワイン
も記載しています。
これまでは“文字”だけだったんで随分見にくか
った（汗）かもしれませんが、これでようやく見やすく
なりました？かな？。

去る定休日にワインを引っ張り出し、ボトルの位置をあ～
でもない、こ～でもないとタテ・ヨコ・ナナメにしながら１枚
１枚写真をと撮ったものです。

エクセルで編集しつつ、コメントも考えつつ、いい方の
写真用の紙でプリントアウトしつつようやく完成。

やはり見やすい為かおかげ様でこれまでよりワインのご
注文を多く頂く様になりました。“文字”だけより“写真”の
第一印象が取っ掛かりを作ってくれるのでしょう。

でも、ほとんどのお客様が“コメント”を読む事なく・・・、
「オススメは？」
とおっしゃいます・・・・。

逆に、むしろ、ある意味そこから生まれる会話のきっかけ
が楽しいのです。意外なきっかけと取っ掛かりが増えてき
て楽しいのです。

口を開いてびっくりしている顔の１枚目の写真はムツ。
2枚目の口をキッっと閉めて我慢している顔の魚は言
わずと知れた鮎。

いずれもお盆期間中に仕入れて調理したのですが、なんせお
かげ様で忙しく“完成品”の写真が撮れませんでした。

ムツはフリットにしてアンティパストに。
鮎は炙った後に骨をはずし、万願寺ししとうと合わせパスタに
使いました。

そう言えばどっちの魚も表面がヌルヌルしています。

魚介の出汁任せのリゾットに煮詰めたバルサミコ酢を四方にちょんちょんと。
混ぜご飯みたいにして食べると美味しいです。

今晩はおかげ様でほぼ満席でした。
ありがとうございました。

終始、白ワインで攻め込んで行くスタイルでした（笑）。
お帰りの際の代行が捕まらずにスイマセン・・・。

 
気絶柄、最近イチジクをよく使います。
今回はレモン汁に少し漬けて前菜で使いましたが、
赤ワインソースと一緒に煮込む時もあります。

と言ってもまだ今年は作ってませんが。

高校２年の時に同級になった親友の話し。

中学も一緒でしたが同級になったのは高校から。
なぜか気が合って、学校が休みの日はいつも二人で
県立図書館に行き、受験勉強をしていました。

当時僕が住んでいた広島通りのラーメン屋さんにも
よく一緒に行ってました。
そしてそのラーメン屋さんは学割りで５０円引きにし
てくれたもんです。

それからそれぞれ東京の学校に進学し、その後互い
に東京で勤め人になって約１０年。
逢って飲んだのは２～３回。

僕が宮崎に帰って来てこのお店を開いて約１０年。
彼は毎年夏に帰省し、一人でランチを食べに来てくれます。

今年も今日きてくれました。
高校時から使ってる自転車で。
こんな暑い中。

数年前は台風の中、その自転車に乗って強風に
揺られながら来てくれました。

そして必ず事前に連絡してくれない。
いつも突然来ます。
僕も商売柄、お盆をはじめ土日は仕事。

だからこの１０年、逢うのはこのお店だけ。
しかもランチ中にくるもんだからほとんど喋る暇がない。
互いにアイコンタクトするぐらい。

毎年お土産を持って来てくれてランチをサッサッと
食べ、キコキコと自転車で帰って行きます。

そんな彼は今でも帰省時にはあのラーメン屋に行っ
てるそうです。そして、そのラーメン屋さんは今でも学
割りにしてくれるそうです。

だからと言ってそのラーメン屋さんとも、そんなに会話を
する訳でもなくこの１０年、アイコンタクトで学割りにして
くれるとの事。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

お店のエントランスに葡萄がなっています。
最初は小さな鉢植えの葡萄の苗が１本でした。
１０年たって随分大きくなり毎年実を付けてくれます。

その葡萄は、その親友がお店の開業時にお祝いとし
てプレゼントしてくれたもの。

ランチやディナーで使っている自家製のパンです。
過去何度も配合を変えたか数知れず。

焼く寸前に上新粉を振って焼きあがりを上品に。

最近、公私に渡り忙しく、気が付いたら朝になり、振り返ったら
夜になり、台風も来たり去ったり・・・でちょっと久々の記事をアップ。

少し前のランチの魚料理は“スズキと小芝エビとムール貝”の
ヴァポーレ事蒸し料理。

ランチの割りに少し贅沢な内容でした。

この１週間いろいろあり過ぎて散髪に行く時間もなく、あまりにも
前髪が伸びすぎて目に入ってしまうのでうっとうしい・・・。

先日の夜、あまりにも目に入って痛かったのでハサミを持って鏡も
持たずに庭に飛び出し、前髪を自分でハサミでジョキジョキ・・・。

感覚で適当にジョキジョキ・・・。

ジャッキーチェンの映画に出てくる脇役の弱い人みたいな“前髪一
直線”なってしまいました。

この間は鴨肉を板で出しましたが今晩はビステッカ（ステーキ）
を板で出しました。

盛り付けのイメージが随分変わるので面白い！。
テーブル上で写真を撮らせてもらいました・・・知人だったので。

またまた台風がくる宮崎・・・。
２週連続週末です・・・・。

ここ最近はコース料理（予約制）よりアラカルトでのご予約が多いで
す。僕一人で調理する為そんなに品数は多くはないのですが、全
てこちらで一方的に決めちゃうコースより、やっぱり好きなもの、その
時に食べたいものだけをアンティパストからプリモ。セコンドと組み合
わせてオーダーするのが魅力的なのでしょう。

このアンティパストには、このワイン。次のリゾットにはこのワイン。
セコンド（メイン）は魚介で行くからこれで仕上げよう・・・というお客
様も多くいらっしゃいます。

グラスワインも赤×３種、白×３種の計６種ご用意していますので、
いろんな組み合わせ、食べ合わせ、飲み合わせを愉しんでらっし
ゃいます。

前置きが長くなりましたが、そんな夜のアラカルトの１品です。
ボッリ－トは煮込み？（ボイル）の事ですが、素材によってはソテー
したり、炙ったりしているものもあります。

トスカーナだったか？手打ち＆手伸ばしの生パスタです。
“ピンチ（ピーチ）”と言います。

今晩のコース料理の１皿として用意しました・・・ので、かなり
細めに伸ばしました。太めだとお腹にたまり過ぎるので。

パスタの食感が強いのでソースは濃厚なもの。
サルスイッチャと桜姫鶏をベースに深めの赤ワインとトマト
ソースで約２時間煮込んだものです。

今日のお客様のうち１組は東京から。
モンテプルチャーノ・ダブルッツオと共に。
台風も気になったけど東京からの飛行機が飛んでよかったぁ～。

昨晩のお客様も県外からだった。
帰りの飛行機飛んでよかったぁ～。