Italiano tavola T-path [ティーパス]

ディナーコースの１品です。
アンティパストとして。

フォアグラの下のには空心菜とクルミのリゾットを。
ソースは赤ワインとブラッドオレンジそしてバルサミコのソースです。

夜のアラカルトの３品を全て盛り合わせで・・・とのご依頼があり、
やってみたらかなり豪快になりました。

なかなか迫力のあるメインディッシュ。
ワインボトル２本の予定が４本になり、なかなか迫力のある飲みっ
ぷりのお客様でした。

雨の中のご来店、本当にありがとうございました。

今朝がたパイ生地を焼きました。
昼、夜の前菜や、ドルチェなんかに使います。
クリーム系のショートパスタ等のトッピングにも
使います。

でも２本程割れてしまいました。

その割れたパイ生地の１本目は美味しく頂きまし
た（つまみ食い）。２本目は既にちょっとムカムカ・・
・昔はこんなの大好きだったのに・・・歳か？・・・。

１本が限界でした。

なので通常この生地は１本を縦に半分にカットして
使っています。

なんか文章がおかしい・・・？。

牛のパテやらチーズやら。

牛フィレやら野菜やら。

アンティパストはコースで。肉はアラカルトで。

今晩もおかげ様でたくさんのご来店ありがとうございました。

２件目、３件目のある街中の繁華街ならともかく、こんな人
里はなれた？所までにお越しになり、いろんなワインをチョ
イスされてありがたく思います。

飲み比べ、食べ合わせは如何だったでしょうか？

焼きあがったそばからポリポリ。
仕込み中にポリポリ。
仕入の移動中にポリポリ。

仕事が終わり帰りの車でポリポリ。

それほど美味しく出来たグリッシーニでした。

夜の準備中にふと庭を見ると夕日が森の中に綺麗に差し込んで
いました。

木々も元気に緑緑しています。

が、

これは８月下旬に撮った写真です。
この後９月上旬に台風が来て森の中はえらいこっちゃでした・・・。

今はもう９月中旬。昨日の夜は既に寒くて早々とフリースを着こんで
しまいました・・・。

いわゆるベイクドボテトです。

本来はジャガイモの千切りをチーズで焼き固めるイタリア
北部の料理なのですが、今回は食感を繊細？にする為に
裏ごしして、多少のモチモチ感を出す為に分厚く形成しました。

今日のランチの前菜では、香ばしくソテーしてクリームチ
ーズと生ハムを。パイ生地も添えて煮詰めたバルサミコで
甘辛く。

中央に置いたワイルド・ルッコラもアクセントの１つとして。

メイン料理の付け合わせにも。
レモンとズッキーニの奥からひょっこり顔を出しています。

スタッフと試食したら「これは餅米が入ってますか？」
と聞かれる程のモチモチ感です！