Italiano tavola T-path [ティーパス]

イタリア産のポルチーニ茸とローストした
クルミを少々。
てっぺんにはソテーした万願寺ししとうを
添えました。米にポルチーニ色がたっぷり
染み込んでいると言う事は、その香りと旨
みがしっかり溶け込んでいると言う事です。

今度は別のテーブルの１皿です。ちょこっとですが
空心菜のリゾットもズッキーニの下に隠れています。
マグレ・ド・カナール(合鴨)の低温焼きです。

濃厚な赤ワインソースは、その時にお客様が飲まれ
ていたグラスワインのネロ・ダーヴォラ種に合わせ
ました。ブラッドオレンジも加えて煮詰め少し、ト
ロミをつけたものです。

月曜の夕方の放送後、お問い合わせのお電話が
ありがたい事にたくさん頂いています。 重ねて
このHPの閲覧数も驚異的に伸びております。

普段はマニアック？でコア？な方々しかこの稚拙な
HPをご覧頂いていなかとは思いますが(笑い＆感謝)
常連のHP閲覧者様方々・・・僕と一緒にビックリし
ましょう！

はい、ビックリしましたね(笑)。
逆に左側の少ない閲覧のグラフ・・・これがまた本当にあり
がたいお客様方々です！

尚、放送した「ランチコースってどんなんですか？」と言う
お問い合わせも多いです。
前回の記事では撮影風景しか撮っておらず、肝心のコー
ス料理の写真を撮り忘れたという失態・・・。

カメラをいじっていたら、１枚だけコースの全貌をとらえた
写真を発見しました。

カメラマンさんのモニターです・・・スイマセン。
これで勘弁して下さいね。

スープ、自家製パン、前菜から始まりパスタ、魚、肉、
ドルチェ、カフェが付いたフルコースです。
１日６食限定のメニューでお一人様 ￥２，８５０となります。

是非、お試し下さい。

ある夜に女性ペアのお客様のご来店。
それがご縁・・・と言うよりもっと直接的に言うと
ご本人様だったのですが、テレビ宮崎さんのアナウ
ンサーの荒尾さん。

後日、夕方の“スーパニュース”の“情報特急”の取材
と言うご依頼を頂きました。

朝は目下のところ腰痛で苦しむ「野菜の清山さん」
のハウスを撮影し、ランチの終わり頃にお店での
撮影。
(清山さん、本当に朝早くからお邪魔して申し訳あ
りませんでした。カメラが回ってるのを忘れるぐ
らい野菜に見入ってしまいました。あと色々、野
菜を食べてしまってスイマセン・・・)

息もぴったりのコミュニケーションで着々撮影が
続きます。そんな連携のとれたコミュニケーション
を破壊するがごとく勝手に写真を撮る僕。

料理好きのスタッフの方と鴨肉の調理方法
なども教えてもらい、精肉店も教えてもらいました。
ありがたい事です。

最後のインタビューで「こだわりと今後の展望は？」
と聞かれ噛みまくりで何度も撮り直し・・・。
スイマセンでした。
やっと言えたと思ったら、ど～やらダラダラと長す
ぎた様で、また撮り直しの繰り返し。

「こだわり」と聞かれつつ、逆にカメラマンさんの
図柄の撮り方や、スタッフさんのテキパキした段取り
を見てて「はぁ～プロやなぁ～・・・。こだわりやな
ぁ～。僕もそ～でなくちゃいけないなぁ～」と深く反
省しました。

いずれにせよ皆さま本当にありがとうございました。
初心に帰る愉しい１日でした。

ある夜のコースのドルチェです。
中サイズのオーバルにてんこ盛りのケーキとフルーツ
と奥の方にティラミスとアイス。

フルコースの締めの１皿と言えど中々のボリュームでお出ししました。
速攻で完食のすさまじく愉しいお客様でした。

急遽ですが本日のランチ営業しています！

急に快晴になったので急にですが営業する事に
しました。材料がなくなり次第終了です。

皆さま、風が強いのでお気を付けて！

(追記)
おかげ様でランチは完売でした。
しかしながら夜の分の食材が全く入手で
きませんでした・・・。
夜はお休みをいただきます。

申し訳けございません。

１６：３０更新

この間もリガトーニとカボチャの１品をアップしましたが、
今日も少しアレンジして使いました。

肉詰めしてグラナチーズでコーティング。
粉糖で会えたカボチャのピュレをかけてパイ生地をのせ
ました。

はじめのお口取りの１皿として。

またしても台風ですね・・・。福岡からの団体様のキャ
ンセルは悲しかった。
6月、8月と断続的にお越し頂き、宮崎でゴルフを楽しま
れ夕食はウチで。今回は非常に残念。

皆さんとても楽しい方々なんですよ！

でもまた次回お会いできる日を楽しみにしています！

ある夜のコースの1皿。定番ですがバジルとモッツアレラ
の組み合わせ。

鶏の胸肉と牛蒡を合わせ全体的にあっさりめ。
モッツアレラチーズは塊を炙って濃厚に。

いつもＴ-pathをご利用頂き誠に
ありがとうございます。

暫くは試験期間になると思いますが水曜日より若干
ランチメニューが変わります。

サイドメニューとしてこれまでは“本日の小さなパス
タ”の１品しかありませんでした。

魚ランチはステーキランチにはパスタは付いておら
ず、サイドメニューとしてこの1品をご注文頂いて
いたものです。お一人1皿のご注文を頂いたりその1
皿をシェアされたり・・などなど。

今回はそのバリエーションが増えました！
これまで通りの“本日の小さなパスタ”に加え、ショ
ートパスタのコンキリエやリガトーニ。
時にはリゾットなど。

サイドメニューのみの販売は致しておりませんが
数あるパスタ類をご友人やご家族など皆様でシェア
されてお楽しみ頂ければと思います。

また１日６食限定のランチフルコースもご用意し
ております。

詳細はメニューページをご参照下さい。
↓
http://www.t-path.info/menu/

と言いつつ相変わらず私一人で調理しています為、
他のお店さんよりちょっと時間を頂くと思います。

更にと言いつつ実情はスタッフ補充になかなか難
儀しており、(この辺、飲食店業界かなり苦戦して
るみたいです)これからは本格的にキッチン補助ス
タッフもおらず、完全に一人で作業します。

で、これまでオーダーの少なかったランチを一部
減らし、その減らした分をガス台１個を駆使する事
によりバリエーションが増える“小さなパスタ”を
・・・と考えたものです。
スタッフがいないからと言う後ろ向きな問題を解決
すべく、メニューを一部減らすと言う更に後ろ向き
な事を考えた結果・・・前のメニューより良くなっ
たんではなかろうか・・・と思っている新メニュー
です。
なかなかいい！と思いますよ！

と言う事で、引き続きホールスタッフを募集しております。
どうぞお気軽にご連絡下さい！

新しいバージョンのパスタランチのサラダ。

秋の味覚の素材もたっぷり使ったボリュームの
あるサラダとその日の小さなパスタ、自家製パ
ンを使ったガーリックトーストこれに手作りの
ドルチェとカフェがセットになったパスタランチ。

つい先日まではイチジクも使っていましたが、さ
すがに時季も変わってきたので、先週１週間はドラ
ゴンフルーツを頻繁に使った女性に人気の“ガーデ
ン・サラダ”です。

９月下旬からパソコンの調子が悪く・・・結果的に
ウイルスに感染していまして、それがまたＸＰだっ
たもんだからサポートもなく、新しいパソコンを買
いました。

その初期設定やなんだかんだで手間取り、ようやくブログ
の再スタートです。

リガトーニのカボチャのピュレ和え。
グラナチーズとゴルゴンゾーラチーズをアクセントにし、
パイ生地を乗せました。夜のお任せコースの１品です。

新しいパソコンの為、キーボードの位置に慣れず、また
ウインドウズ８．１のそもそもの画面の配置がかなり以前
と変わっておりまるで初心者状態。

とりあえず久々のブログアップです。