Italiano tavola T-path [ティーパス]

吉玉さんの「よっとん豚」は主に
ディナーでご提供しています。

今回は骨付きのロースを約８㎏入荷。

開封しただけで甘い香りが漂う。

出刃包丁でも骨はカット出来ないの
でノコで骨のつなぎ目をギコギコ。

骨を切ったら肉を包丁でカット。

んで、またギコギコ。

んでまた包丁。結構、重労働ですが、
納品された段階でかなり綺麗に丁寧
に下処理されているんでありがたい。

今夜はコトレッタ（カツレツ）で。
約４５０ｇあるので２～３名様分。
かなりボリュームがあります。

※明日の夜は満席で夜の準備の為にラン
チの営業は１３時迄となっております。
ランチの残り席はあと３席ほどかなぁ。

ご予約お待ちしております。

※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります。

“ワインと料理　ティーパス”

毎日の仕入れでその値札に驚愕し、業
者さんの納品時には請求書だけでも充
分なのに「値上げのお知らせ」の文書
もちゃんと持ってきます。
毎月にとは言わず毎週・・。

開業したのは約１９年前。
業務用トマトホール缶はたしか１缶
４００円もしなかったのですがもは
や１,０００円以上。
消費税もうなぎ上り。
あと公共料金もね。
みなさんと一緒。

特にランチの相場はディナーよりシ
ビアで上げ幅にも限界があるので、
笑うしかない。

と言う事で、前置きが長くなりまし
たがこの１ケ月ランチご来店のお客
様には告知していましたが、「パス
タランチ」のセットになっていた“ガ
ーリックトースト”を終了し“自家製
パン”に変更しました。サラダの内
容も様変わりし値上げとなっていま
す。

今後、ドレッシングの改良も行う予
定です。

どうぞよろしくお願いいたします。

・・が！って言うのは半分本心で半分
タテマエ。

実際のところは、昼夜あれだけの食材・
メニュー・調理を一人でやってます。

３０代のころは疲れ知らずでしたが、
５０過ぎて先々を見据えていくともう
少しやりたい事を絞り込んでいきたい
と。

約２０年前と今と同価格やスタイ
ルではキツイ。

コロナ以降、ギリギリの値上げやセッ
トの簡略で「もう来ない」とも言われ
た事もありましたが、こんな僕でもち
っちゃいながら先々の夢と希望はある
のです。

僕も忘れる事があるのですが、そう、
当店は“ワインと料理ティーパス”なの
でした。

重ねて今後ともどうぞよろしくお
願いします。

◆ランチのご予約の要綱も
「LUNCH」欄をご参照下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

少し前にもご案内しましたが、明日
１月２５日（金）の夜に“貸し切り”
がありその準備の為ランチの営業は
お休みとなります。

↑夜の営業終了後、夜中にもくもくと
テーブルをセット。

↑料理に合わせたワインのチョイスも
今夜のうちに。
ただし、セラーの中は寒い・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
１月２６日（金）は夜に“貸し切り”
のご予約を頂いております。

その準備の為、ランチの営業はお休
み致します。どうぞよろしくお願い
致します。

尚、翌日２８日（土）のランチは残り
３席となり、夜の準備があります為、
１１時半～１２時迄のご来店にてご予
約を承ります。尚、１３時過ぎには閉
店させて頂きます。

重ねて宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

毎週月曜は定休日。
クリスマスと言う事もあり、夜のみ
営業しております。

明日は１９時半以降でしたら１組分は
まだ空きがあります。
どうぞよろしくお願いいたします。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチは“ミニコース”や“特別ランチコース”
（要ご予約）が多く、流石１２月の日曜日って感じ
でした。

お昼からワインを楽しむ方もチラホラと。
調理も抜栓も楽しい。

“ランチコース”系のご予約が多いと少し
バタバタはするものの、滞在が長く席
が回転しないので調理・サービスもゆ
っくり、お客様もゆっくりなので全体
的にまったりしたいい雰囲気でした。

そんなホンワカした雰囲気のなか、
庭にハーブを採りに行ったら、メ
ッチャ寒い。

更に夜のハーブ採りはほんの数秒なの
に、嫌になるほど寒かった…。

明日１８（月）、１９（火）はお休み
を頂きます。２０（水）以降また宜し
くお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

ご予約はお電話のみにて承っております。
HPやInstagram、FacebookからのDМは気づ
かない場合が多いのです。
（Facebookは４年程触ってない・・）

（↑この後、腕を火傷しました）

さて、誠に恐縮ですが個人的に僕の携帯のシ
ョートメールやＬＩＮＥで繋がってるお客様
も多数いらしゃいます。

が、最近、携帯をiPhoneからgalaxyに変えま
した。メールやＬＩＮＥが入っても、前みた
いに「ピコン」って音を鳴らしたり、ロック
画面にお知らせが来たりの操作がまだわかり
ません…。あんまりいじってる時間がなくて。

「ＬＩＮＥＥ、「メッセージ」、「ａｕメー
ル」、「Ｇｍａｉｌ」・・。

どれが、どれだかわかってない…。

急ぎの時はお店か携帯に電話して下さいね。
無視してる訳ではないのです。
スイマセンです。
もう少ししたら慣れます。多分。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
あと１時間程で１２月。やっぱり１２月になると
芯から冷える寒さになりますね。

貸し切りパーティーに伴う営業時間変更のご案内。

◆１２／８（金）終日貸し切り（通常営業はお休み）
◆１２／１０（日）昼貸し切り（夜は１９時～）
◆１２／２７（水）終日貸し切り（通常営業はお休み）
◆１２月２４（日）、２５（月）のクリスマスディナ
ーは残り２～３組
◆１２／３０（土）夜残り２席程→追記（満席）
◆１２／３１（日）オードブル（完売）
（通常営業はお休み）

凄く忙しい様に見えますが、それ以外はまっぽす
空いています…。

しいて言えば来年３月３０日（土）は残り３席
って感じでしょうか。

尚、写真は本日の“魚ランチ”の仕上げの風景。

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと前ににもご案内しましたが、明日の
２２日（日）は夜に貸し切りがあり、その準
備がありますのでランチの営業はお休み致し
ます。

最近、貸し切りや満席などで突発的に通常営
業スタイルが変わる事が増えてきました。

わざわざご来店頂いて、お席にご案内出来な
く恐縮なのです。昼、夜共に事前にご連絡い
ただいた方が宜しいかと。

内々の事ですが、食材の調整（物価高騰）、
サービスの段取り（人員調整）もあるもん
ですから・・。

と言いつつ、営業時間内はなかなかお電話
に出られないので営業時間外のご連絡にて
お願い致します。

スイマセンね。注文が多くて💦

“ワインと料理　ティーパス”

１０月上旬にInstagramではご案内してたので
すがこのグログでのご案内を忘れていました。
スイマセン・・。

◆１０／１６（月）～１８（水）は福岡出張の為、
営業はお休み致します。

◆１０／２２（日）は夜に“貸し切り”があり、その
準備の為、ランチの営業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

この連休中も昼、夜たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

月曜定休の振り替えとして、明日火曜日の営業
はお休み致します。

連休中になくなった分の仕込みをします。

“ワインと料理　ティーパス”

ともすればケースごと入れっぱなし状態の
ワインセラーの掃除と整理整頓。

何が何やらわからなくなってしまうので、
タグもつけなきゃ。

それはそれで楽しい作業でした。

※１０月１６日（月）～１８日（水）は
福岡出張の為、営業はお休み致します。

※１０月２２日(日)は夜に“貸し切り”が
あり、その準備の為“ランチの営業”は
お休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

９月２４日(日)の夜に“貸し切り”があります為、
その準備としてランチの営業はお休み致します。

既にお問い合わせを多数頂いておりまして、
ブログでの告知が遅くなり申し訳ございませ
んでした。
どうぞ宜しくお願い致します。

“ワイン」と料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
この連休中もたくさんのお客様のご来店ありが
たく思いました。

ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。

なにせ夫婦２名で仕入＆仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。

本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
（お店でゆっくり過ごして頂く為の、せっかく
のご予約ですので営業時間外のご連絡をおすす
め致します）

と言う事が非常に申し訳なく思うこの連休で
した・・・。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
令和５年９月１日からのランチメニューの改定
のご案内です。

開業以来１８年、消費税アップに伴う価格改定
のみ行ってきましたが、ご周知の通り現在の世
情から、お客様には大変心苦しいお願いとなり
ますが今回の改正の件、何卒ご理解ご了承の程
お願い申し上げます。

これまで以上に精進し、お客様のご来店心より
お待ち致しております。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用いただき誠に
ありがとうございます。

７月３日（月）、４日（火）は定休日ですが、
５日（水）のランチタイムまで店内工事の為、
お休みを頂きます。

５日（水）のディナータイム以降は営業して
います。

尚、以降３～５日間程は店内の一部が工事中と
なりご不便をお掛け致しますが宜しくお願い申
し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

ご迷惑をお掛け致しますが６月２２日（木）
は臨時のお休みを頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

基本夜の営業は前日迄の完全予約制となって
います。事前ご予約分の仕入れ＆準備しかし
ていませんので、食材がないのです。

が、知ってる人は知っている。
実はなんとかなるって事を。

ワインに合うアンティパスト（おつまみ）だ
けは用意出来る・・・って事をご存じです。

真面目な常連のお客様は事前にご予約されます。
もしくは悲しいかな当日の予約は諦めている模様。

真面目じゃない常連のお客様は「マスター、これ
からいいかぁ～？」って電話があります。

ぶっちゃげ“ワインと料理の店　ティーパス”な
のでそのコンセプトでよろしければ、全然ＯＫ。
（ただし電話１本下さい。ある程度の時間で早仕
舞いしちゃうんで）

晩御飯（食事だけ）や喫茶、子供料理などは対応
してないのでごめんなさい。

「真面目なお客様：真面目じゃないお客様」の割
合が「フィフティー：フィフティー」で成り立っ
ているティーパスなのです。

が、知ってる人は知っている。
僕が一番、“真面目じゃない”って事を。
本当に“ノリだけで真面目じゃない”って事を。

そんな感じでよかったら。

一人で調理していますのでオールマイティーな
事は出来ませんが“ワインと料理”の事ならオー
ルマイティーでありたく思っています。

今夜もありがとうございました🍷

《ワインと料理　ティーパス》

ちょうど連休半ばの５月１日（月）、２日（火）
は定休日となっています。

２日（火）はほぼ１日仕込みがあるので、お電話
に出られると思います。

ただし、車検と病院があるので対応出来ない場合
がございます…。

３日（水）以降のご予約をお待ちしております。

《ワインと料理　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

以前ご案内しましたが、明日の４月３日（月）
～５日（水）迄は定休日に合わせて福岡出張が
あります為、通常の営業はお休み致します。

《ワインと料理　ティーパス》