カサゴのアクア・ディ・マーレ
2009年5月7日 21:49
アクア・ディ・マーレとは“海水煮込み”といういかにもイタリアの漁師的
なネーミング。
カサゴそのものと、蛤の濃厚な出汁が絡み合い、そこに煮崩れたトマト
の柔らかい酸味。庭のハーブもふんだんに使いました。
煮込みと言うと冬の料理っぽくなりますが、夏季はこれに、オレンジなどの
柑橘系のフルーツを加えてさっぱりと。
ディナーのメインの1品として。
News イタリアンレストラン T-parh（ティーパス）
« 鰯のベッカフィーコ～オレンジ風味 仕込みの為の仕込み »
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