News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

カサゴのアクア・ディ・マーレ

2009年5月7日 21:49


　アクア・ディ・マーレとは“海水煮込み”といういかにもイタリアの漁師的
なネーミング。

　カサゴそのものと、蛤の濃厚な出汁が絡み合い、そこに煮崩れたトマト
の柔らかい酸味。庭のハーブもふんだんに使いました。

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　煮込みと言うと冬の料理っぽくなりますが、夏季はこれに、オレンジなどの
柑橘系のフルーツを加えてさっぱりと。

　ディナーのメインの1品として。

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