News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2022年12月

来月は1月4日(水)〜

2022年12月30日 15:30


今夜も夜が満席で、その準備の為にランチ営業
はお休みしました。

たくさんのお電話を頂きましたがHPでのご案内
が遅くなり申し訳ございません。

この数日間、パソコンの調子が悪く28(水) にはいよ
いよ動かない‥。年末年始のご案内も気になりつつ、
この一年の経理作業が出来ない。(大晦日にはある
程度の決算作業をしたかった‥)

28(水)に「パソコン工房」に駆け込み、そこで相談
料を500円也払ってダメ出しを喰らい、携帯で新しい
パソコンを慌てて探しまくり、来月上旬には届く予定。

年末には思いもよらない事が起こります。
先々週にも別のトラブルがありご迷惑をお掛けした
ことがあり、今週もこんな事があるとは‥。

さっき、どうにかこうにかで携帯でブログ更新出来
る様に設定し、今のご案内になりました。

この一年も本当にお世話になりました。
来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

(携帯でのブログアップに慣れていません。
文字が小さい‥。誤字脱字があったらすいません)

《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》

火曜のランチはお休みです

2022年12月25日 03:07


いつもご利用ありがとうございます。
26(月)は通常通り定休日です。
27(火)は夜が満席の為、その準
備もありますのでランチの営業はお
休み致します。
宜しくお願い致します。


《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》

よっとん豚

2022年12月22日 23:21


11月の中旬に延岡の“よっとん豚”こと吉玉さ
んの豚舎にお邪魔しました。

いろいろな部位をあれやこれやと試作し、今回
は豚の脂&ゼラチンの層を好まれる団体様の予
約もあったので、「皮付きのバラ肉」を送って
頂きました。


皮付きはなかなか珍しい。2~3カ所にまんま
“おっぱい”も付いてます・・・。

↓仕込み中。


この写真の流れでお邪魔したあの日の朝に生まれ
た子豚の写真を載せるのに躊躇しましたが・・。


“よっとん豚”の吉玉さんについては、非常に情熱
的で熱く、こまやかで、やっぱり熱い。
HPまたは、YouTubeも持ってらっしゃるんで是
非ご覧ください。

今回はバラ肉でしたが、次回はどの部位を仕入れ
るか非常に楽しみながら、悩んでいます。

《ナチュラルワインと料理お店 ティーパス》

カテゴリー:2.食材

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ワインや客層に合わせて

2022年12月18日 02:15


お店のお料理(夜)は当日ご注文頂い
たワインやご来店目的、男女比、年齢
層に合わせて、その場で調理法や味付
けを変えています。


写真は焼き野菜とプロシュートの温か
いサラダ。鮮やかでまるでお花畑の様。

この盛り付けでお客様の層がわかると
思います。


この日の夜は、以前僕が20年前に務
めていた会社(今とは全然違う営業職)
の上司方々。60~70歳のおじちゃ
ん達・・・。
最初は焼酎1本で始まり、最後はワイ
ンを数本。

このように、たまに客層とは違う1皿
をお出しする事があります・・。

上司A「お前、可愛いの作るなぁ~」
上司B「綺麗・・」
他「おっ!写真撮らんといかんわぁ」

当時の上司から褒められると、やっ
ぱり今でも嬉しいのです・・。

《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》

今夜の1皿

2022年12月17日 01:41


宮崎産の牛腿肉をローストビーフ状
に仕上げ、肉たたきでバンバンと延
ばす。


カッツティングボードに綺麗に並べ、


仕上げは↓こんな感じ。


先日もご案内しました通り、明日の夜は満
席となっています。お料理の準備やワイン
の選定の為、ランチの営業はお休みさせて
頂きます。
どうぞよろしくお願い致します。

《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》

夜の満席とその準備でランチのクローズと

2022年12月15日 01:43


12/17(土)の夜は満席となってい
ます。

お料理の準備やワインの選定の為、大変
申し訳ないのですが、ランチの営業はお
休みさせて頂きます。どうぞよろしくお
願い致します。


さて、今夜のワイン。
バルベーラ主体の2005年。

まだ2000年代のワインとなると、そん
なに古くない印象があるのですが、実はも
う17年も寝かせています。

80や90年代ってなるとなんだか青春時
代の“いにしえ感”を感じるのですが、いつ
の間にか2000年代初旬は“歴史”に入っ
てたんですね・・。

尚、当店はその2005年の8月31日に
開業しました。まだ寝ています・・。

《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》

シンプルとシンプルでなくてもと

2022年12月11日 23:34


今日も豚料理の試作。
これまでいろんな部位で試作をしましたが、
いい食材は本当にシンプルな調理法で十分
って事がわかりました。


↑は香味野菜を入れたブロードでゆっくり火
入れしただけ。軽くガーリックとハーブの
オイルを回し掛けただけ。

↑それをミンチにしてラビオリで。
冒頭にシンプルがいいと書きました
が、これはこれで、なかなかいい。

いずれにせよ、ワインは必須。
夜はそんな感じのお店です。

※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)

《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》

ワインが開く時

2022年12月11日 23:20


久々に驚いた1本。
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の赤。
抜栓15分後から開きはじめ、30分、1
時間でそれに拍車が掛かります。

こんなに凄くいろんな表情を見せてくれる
ワインは初めてでした。驚き過ぎてちょっと
笑ってしまうぐらい。

メルローとカヴェルネ・ソーヴィニヨンの
2011年。でも残り1本。

※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》

豚料理の試作はまだまだ続く

2022年12月9日 23:23


いろんな部位で試作をしてもう少し
で1カ月。今回は肩ロース。


フライパンで普通にグリルしたり、蒸
したり、軽く湯がいたり。噛んだ時に
どれが一番うま味と歯ごたえがあるか
を模索中。


今日は普段は夜によく来られるお客様
がランチに来られたので、ランチ終了
後にそのお客様を交え他の調理法での
1皿を試食。

結果、

「白ワインが飲みたい」って事でま
とまりました。

そんな風に思わせる食材&調理法が
正解だと思います。

※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)

《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》


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