News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2021年06月

“炙りと酸の夏”

2021年6月28日 23:58


先日、“タコの炙り”の記事を書きまし
たが、今夜もそう・・・。
炙っただけ・・・。


ど~んと刺身用の生食スカンピ(手長
エビ)。この季節、やっぱり爽やかな
酸味のあるレモンなりトマトを軽く煮
詰めたソースで。

同じ様に酸が優しく際立つ白ワインと
楽しむのがおススメです。

どうやら今年の夏は“炙りと酸”がテーマ
になりそうです。

明日の火曜日は定休日となっております。

水曜以降も宜しくお願い致します。

《ワインと料理 ティーパス》

ワインの肴は炙るだけ

2021年6月28日 00:48


「肴は炙ったイカでいい♪」と言う八
代亜紀の名曲がありますが、炙ったタ
コも絶品です。


流石に炙っただけで「はいどうぞ」って
訳にはいかないので、ハーブと大葉のソ
ースを回しかけて。トマトの酸味も効か
せています。


こんなソースを作りましたが、正直オ
リーブオイルとレモンだけかなり旨い
のです。もう料理なんてやってらんな
いって程、シンプルに旨い。

と言う訳で今夜もありがとうございまし
た。
《ワインと料理 ティーパス》

楽しいワインの夜

2021年6月26日 23:24


ディナータイムはワインのお店。


コロナの昨今、食材と人員の調整の為、
前日までのご予約営業となっています。


これまで同様ワイン好きの方を
お待ちしています!!

明日の夜はソーシャルディスタンス
を考慮した上でご予約の受付を終了
致しました。

《ワインと料理 ティーパス》

ゴルゴンゾーラチーズの底力

2021年6月14日 23:58


グリーンピースのピュレを使った
2品を。

グリーンピースだけでは風味はあれ
ど旨味が淡泊なので、ゴルゴンゾー
ラチーズを投入。


ゴルゴンゾーラチーズはイタリアの
青カビチーズ。独特の風味と塩味が
特徴。これで一気に味わいに深みが
出ます。

ちなみにこのチーズは2種類あって、
主にデザートで使われる“ドルチェ”
(甘口)と生食や料理で使われる“ピ
カンテ”(辛口)の2つあります。

今回は“ピカンテ”を仕様。


少し癖のあるチーズなので大人
向き。好評なのでランチやディ
ナーにこのソースを使っています。

でもお子さんには少しキツイかも。

一方、最近はそんなチーズや生ハム
好きのお子さんもいるので驚きます。

将来のワイン好き候補ですね。
ただし、塩分の取り過ぎには注意。

《ワインと料理 ティーパス》

カテゴリー:2.食材

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赤と赤と赤と白と白と白も

2021年6月11日 23:59


この2~3日たまたま赤い料理と赤
ワインが続きました。


実に本当にたまたまです。


やっぱ肉でしょう。
宮崎牛のランプ。旨味が凝縮した赤
身の部位。


一見、寿司に見えるサーモンのアンティ
パスト。ホタテにかぶせています。


こっちも旨味が凝縮したイタリアワイン。


もちろん白系のお料理も。


目玉焼きの卵白は白の中の白。


《ワインと料理 ティーパス》

ワインの写真

2021年6月5日 23:40


ちょっと前ですが、5月の下旬に赤
ワインがいくつか入荷しました。

どんな風に撮ったらかっこよく撮れ
るかなぁ~と店内の落ち着いた照明
のもとで撮影したり、


庭に置いて遠目で撮ったり、


いやいや近くで撮ったり、


結局、コレ↓にしました。


向かって左から、イタリア産、フランス産、
宮崎産の7年物を挟んで、またイタリア産。

《ワインと料理 ティーパス》

 

雨の夜と仕入と

2021年6月4日 00:04


夜から雨が激しくなりました。

一方、店内はしっとりと落ち着いた
ワインとアンティパストで。


時短営業期間は終わりましたが、街中
繁華街の人出はどうなんだろう?


まだまだ企業側、会社側としては従業
員側に不要不急の外出が控えて欲しい
所なのかもしれませんね。


ティーパスの夜は前日迄の予約営業と
なっています。正直、食材の仕入れを
最小限に抑えています。ご予約数によ
ってホールスタッフの調整もしていま
す。


食材の仕入れと言えば、梅雨の雨の影響
で特に葉野菜が入手しにくくなって大変。
ランチ終了後に夕方まであっち行ったり、
こっち行ったりで野菜を探し回っています。

という訳で夕方は不在しがちなので、ご
予約お問合せのお電話は午前中でしたら
助かります。

今夜も楽しいワインナイトでした。
ありがとうございました。

《ワインと料理 ティーパス》

通常営業へ

2021年6月2日 23:46


時短営業期間も終わり、通常営業
となりました。

通常通りディナーは前日までの予約
営業となります・・あまり変わらな
いです。


さて、写真のお料理は甘長ししとう
に、鴨のラグーをまぶして、チーズ
をまぶして、オーブンにぶち込み、
バゲットの上にのせ、ドライオレガノ
をちょんと。


エピスを少し効かせているのでスパイ
シーな赤ワインにバッチリ合います。

《ワインと料理 ティーパス》


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