Italiano tavola T-path [ティーパス]

いつも仕込み中の味見や、調理の下味確認をしているので、
僕の胃袋は常に薄いオリーブオイルやなんやかんやで脂の
粘膜が張っています。

だからいつもあんましお腹が空いていないのです・・・
身体に悪い・・・ケド。

が、稀にもの凄い空腹感がやって来ます。
ふと目の前を見ると清山さんの作ったプチヴェール・・・。
さっき作ったパン粉もそこにある。
冷蔵庫を開けたらアンチョビとオリーブがいた。

ちょっとだけと思ったらいつの間にか手には１００ｇのディチェコ
ＮＯ１１が。

アンチョピとパン粉とオリーブにケイパーも入れて、香ばしくソテー
したプチヴェールは最高でした！

今晩は日曜日にしてはメ・ズ・ラ・シ・ク・・・ほぼ満席状態（汗）。
ありがとうございました。

久々のワインの記事です。
Rosso Piceno Superiore ～ロッソ ピチェーノ スペリオーレ。
マルケ州の赤ワインで、リーズナブルな値段の割にはしっかりし
た味わいです。約２年ぶりに仕入れました。
（今晩で売り切れてしまい、もう無いデス。また仕入ようかなぁ～？）

２年も前に飲んだワインなので味はほぼ忘れていましたが、ちょっ
と飲んだら、「あっ！そうそう！この味だぁ～」と懐かしい気持ちに
なりました。

品種は、いつも万全で安定しているサンジョヴェーゼとモンテプ
ルチアーノのブレンド。安定安心の２種類の品種のミックスです。
ベリーの様な甘い味わいがありますが、タンニンもしっかり。

位置付けはミディアムらしいです。ピンク＆ウサギのイメージで
ライトな感じがしますが、なかなか香りもよくしっかりした印象でした。

今晩の最後の１組のお客様のドルチェ・テーブル。チョコッとと残った
赤ワインと合わせたチョコレートベースのドルチェ。
（ウチは今の所、デザートワインが無いんでスイマセン）。

一ツ葉の森の夜景を眺めながらお二人のゆっくり愉しい会話中に・・・に無理
矢理僕も混ざりこんで？三つ巴のお話しさせて頂きました。

３月のご予約も愉しみにしています。ありがとうございました。

お店の東側に両腕を広げた程の大きさのフキが自生しています。
開業前からここにいました。

連日の雨で少し緑が濃い気味。

春に向けて茎も大きくなってきました。産毛が可愛い。

産まれたての子供のふきも一生懸命育っています。
大人のフキがおっきな葉っぱで守っている様にも見えます。

もしかしたらこの春、料理に使うかも・・・・。

先日の夜、佐藤様というお客様のご予約を頂いてましたが、来店された佐藤
さんがサンフィレッチェ広島の佐藤寿人さんだったので驚いた。

毎年ありがたい事です。佐藤さんのブログにも当店の事を掲載して頂き重ね
重ねありがたい事です。

「今年の宮崎は寒～～～い」とおっしゃてました。確かに連日確かに寒い。
この間の定休日に仕入の途中にちょっとだけキャンプ見学に寄りましたが、
かなり冷たい雨雨雨＆風。
選手の皆さんは風邪ひかないのかなぁ～。
監督もコーチもびしょ濡れでした。

いきなりですが、料理の紹介。とある夜のフルコースの一部です。
パスタと魚介料理。

パスタは自家製の生パスタ。ほぐしたサルスィッチャとゴボウ、それにサヴォイ・
キャベツを合わせたトマトソース。大地の栄養を吸い取りまくったゴボウと、太陽
の光を浴びて光合成しまくったキャベツ。

天と地とのコングロマリット・・・。

魚介料理はスカンピにジェノヴェーゼを塗って炙り、魚はサゴシの香味パン粉焼き。
紋甲イカのラグーソースを添えて。

サゴシも美味しいケド、半生で炙ったスカンピはいいなぁ～。
磯辺焼きみたいな香ばしさが魅力。

Ａ－４級の宮崎牛です。
約２年ぶりの対面です。懐かしい脂のとろけ具合。
包丁にベットリくっ付く脂の輝きも愛おしい。

日本一になった為か、需要過剰で、ま～手に入らない、この宮崎牛。
価格も２年前に比べてウナギ登り！そのウナギもウナギ登りだし・・・。

この宮崎牛が手に入りにくいので、１ランク下の黒毛和牛に注文が流れ、
またそれも手に入りにくい・・・フィレなんか本当に手に入らないんですよ（泣）。
そしてその黒毛もそれに伴い価格高騰だし。

地元宮崎なのに、いっその事、県外の肉屋に注文しようかなぁ～と思う程です。

それはトモカク。
やっぱり凄いネ！宮崎牛！。グリルした時の煙だけでご飯が食べられます。

さて、先週及び先々週は結構忙しくさせて頂きました。本当にありがたい事です。
ちょとフラフラ気味に疲れてしまい疲労蓄積。この疲れの為か例によってまた首が
動かなくなってしまいました・・・。（２年ほど前はこれが悪化して１週間程お店を閉め
た時もありました）。

今回はまだそこまではないのですが、その前兆とも言える雰囲気程の痛みと勝手
悪さ・・・。

まさに！そんな時には宮崎牛！
疲労回復の為、ちょっぴり味見と称して一切れ食べたら、素晴らし過ぎる脂のせいか
胃がもたれた・・・悲しいかな４０代の僕の胃袋・・・。

と言ってもお店の事ではなく、お店の回りの“風景”の事です。

関東、東北ではエライ雪らしいすが、宮崎は雪こそ振りませんが寒い・・・。
今年の冬は雨が多く、一段と冷え込みます。この雨がもっと寒い地方では
雪になるのだなぁ～と思うとそれだけで身震いします。

お店を取り囲む、一ツ葉の森の中ではゆっくりと春の準備に取り掛かっている様です。

写真を撮っている間も野鳥がチョンチョン歩き回ったり、飛びまわったりしています。
ＧＷ前にはウグイスやメジロがまた鳴きはじめますね。

上の写真はローズマリー。コレだけは冬に強く枯れ知らず。
料理に頻繁に使うので凄く助かります。

人間も春先からいろんなイベントや行事で忙しくなる様ですが、森の中も同じです。

T－pathはそんな人間界と自然界のちょうど狭間の部分にあります。

“サンフィレッチェ広島～宮崎キャンプ”の際に今年もご来店頂きました。
２連覇達成おめでとうございます！

優勝当日の夜に横内コーチと電話で少しお話しする機会があったのですが、
なかなか２連覇に向けてのプレッシャーは凄かったそうです。
特に森保監督たるや、ハンパジャナイ・・・との事。

今晩はキャンプのオフ日の前日だったので、みなさん割とリラックス。
でも、サッカーの事をあ～でもない、こ～でもないと熱く語り合っていました。

今年も全選手のサインが入った正規ユニフォームのプレゼントを・・・感動！！
もう４着目かな・・・贅沢過ぎる！！

ps～鹿児島のリコちゃん！森保監督に例の写真を見せたら「おおっ！」って
喜んでたヨ！

かなりご立腹のご様子のスカンピです。既に仲間達は下処理されています・・・。
今晩のご予約の仕込みの一コマです。

半生で炙って粗塩、オイル、レモンでも十分美味しいのですが、今日は
パスタで使いました。味噌も十分に入っているスカンピ。

出来上がりの写真は残念ながら撮る暇がなくて・・・スイマセン。

何かのきっかけで初めてランチにお越し頂いたお客様が、それがきっかけで
ディナーにもよくお越し頂いています・・・意味わかる・・・？（文章ヘタ）

そんなお昼の庭の景色はこんな感じです。ランチも終わり掃除も終わり、照明
を消すといきなり一ツ葉の森が飛び込んできます。

かたや夜は真っ暗なのでちょっとした照明を。
こちらは小さな柔らかい光を出すライトです。ボッワとしてて木々の下を
照らします。

一方、サーチライトのごとく力強く木々の上を照らす強力なライト。

その２つの照明が力を合わせると、ご覧の通りお昼とは全く違った一ツ葉の
夜の景色を浮かび上がらせます。

お店の表通りからは想像もつかない夜の風景です。お店ひとつ隔てたらこの様
な景色がご覧になれますヨ。

“新”と言っても黒板メニューなので、割と頻繁に変わります・・・。

そんな割と変わるメニューを２品程。

こちらは地元の豚の肩ロース。コーングリッツをまぶしてソテーしたもの
です。フライパンに残った焼き汁をベースに作ったバルサミコソースで。

相変わらず野菜がたっぷりです。季節感が出るのでいいですね。

が・・・。勢いに乗って野菜を多く使いすぎる事があります。
ソレがこれ。皿からはみ出ています・・・。

次は日向産の桜姫鶏の炙り焼き～オレンジバターソースで。
この日はさつま芋も付け合わせで使いました。コレが意外にほのぼの
して美味しい。懐かしい優しい味。

いつもご利用頂き誠にありがとうございます。

至る２月１１日（火）“建国記念日”は定休日ですが、
通常通り営業致します。

どうぞ宜しくお願い致します。