Italiano tavola T-path [ティーパス]

開業以来１５年、定休日も使ってい
た洗浄機がさっき引退しました。

１５年前にこの扉を閉めて初めて洗
ったお皿はどなたのものでしたでし
ょうか？今、何をしているのでしょ
う？

今夜、最後に洗ったお皿は札幌から
のお客様のものでした。
先ほど、最後の掃除をして排水しまし
た。「ジャァー」って水が流れていき
ました。

修理に継ぐ修理で、ずっとエラー音が
鳴ってた時もあったし、水漏れして厨
房が大洪水になった時もありました。

５年ほど前からメーカーさんが「もう
マジ無理」って言ってました。

給湯器は「ブラック企業」って言って
ました。
減価償却費も「もういいでしょう」っ
て言ってました。

明日の火曜日は定休日です。
二代目の洗浄機が納品されます。

今までありがとう。
そしてサヨナラ。

流れているのは水ですか？
それとも涙ですか？

あっ。二代目の納品は明日の夕方だっ
たので、仕込みもあるしやっぱ明日も
使います。
明日も死ぬ気で職務を全うしなさいね！

《ナチュラルワインと料理の店　ティーパス》

以前、と言っても去年の１１月にアラ
スカはユーコン川の記事をアップしま
したが、また当時の写真が出てきまし
た。（思えば世にデジカメなるものが
出てきた頃の大昔です）

最近はアウトドアブームですが、僕の
場合はちょっと別タイプの旅で移動は
ヒッチハイクか徒歩かカヤックだった
ので、旅の計画時は全ての装備の重量
を計ったものです。

それこそスプーン１本のグラム数まで。
カヤックでの移動の際は関係ないので
すが、徒歩移動時には全て背負わなく
てはいけないので・・・。

↓現地調達の食材。

グレイリングって魚です。
めちゃくちゃ美味しかった記憶があり
ます。

魚を釣った後、移動する時には紐で繋
いでカヤックから吊るし、川に垂らし
ながら移動。

カヤック船体に持ち込むと匂いが船体
に移って寝てる時に熊が来ると怖いので。

カヤックを熊に壊されて移動が出来ない
と、次の村まで何日も掛かるし、本当に
川しかなく道路はないのでマジに死にま
す。

現地の人はマイカーじゃなく買い物もマ
イボート。エンジンはほぼ“ヤマハ製プレ
ジャーボートエンジン”でした。

今思えば無謀ですが、最初は旅費と重
量を気にしてナイフは持たずにカッタ
ーナイフ１本でした…。
カッターで魚を捌く。本当にアホでした。

さすがに次の村でちゃんとしたナイフを
買いました。でもその村まで５日ぐらい
掛かりました。

熊対策の為、食器や自分もこの煙で燻し
人間の匂いを消す毎日。

いつも手や爪は煤まみれ。
アウトドア用のガスストーブに使うホワ
イトガスの匂いも身体に沁みついていま
す。

たまに川の上でカヤッカー（カヤック旅を
する人）と出会いましたが、みんなそんな
もんです。

下の写真は夜１１時過ぎの白夜。
この写真を撮ってる時に川で冷やしていた
ビール６缶がいつの間にか流されてました。

３か月の旅の中で結局、熊に出会ったり、
ヒッチハイクで中指立てて断られたり、
ガソリンが身体について自分が燃えたり
しましたがコレが一番ショックでした。

《ナチュラルワインと料理の店　ティーパス》

１週間ほど前に“飲食店コロナ対策認証
制度”として、CO2濃度測定器が県より
届きました。あと消毒関係、サーキュレ
ーターなども。

このCO2濃度測定器ですが、通常は５５０
～７００の数値です。今日のランチの満席
の時にちらりと見たら９８０の数字でした。

１,２００から警告音が鳴ります。

この本体の横にある穴からCO2を検知
するようで、直接息を吹きかけたら一
気に１,２００以上になり警告音が鳴り
ました。

目下のところ、日本における感染者数
は減ってはいますが、ここは辛抱です。

引き続きお食事前後のマスク着用を心
掛けて行きましょうね。
どうぞよろしくお願い致します。

《ナチュラルワインと料理の店　ティーパス》

仕入れ＆仕込みの定休日。

鹿児島沖獲れの“タカアシガニ”を仕入
れました。

と言うのは冗談で、３～４年ぶりの家
族との鹿児島への遠出。
水族館ですね。

それにしてもコレ↑はトラウマ級の怖さ。
もう絶対にカニは食べれなくなりそう。
海中でこんなんと出くわしたら、失神する。

帰りはフェリーで、桜島に渡り大隅半島へ。
すったもんだみんなでケンカしながら、よう
やく宮崎到着。

それにしてもコレ↑はトラウマ級の美しさ。

また絶対に鹿児島に行きたい。
こんなんと出くわしたら、失神する。

《ナチュラルワインと料理の店　ティ＝パス》

昨日、一旦アップしてやっぱり消した“パ
ソコンを買った”って記事のこと。

ようは、㏋編集用のWORD PRESSが
新しくアップグレードされてて、私み
たいなおじさんには、逆に非常に使い
にくくなったって内容でした。

んで、今日いろいろ調べて旧タイプ（ク
ラシックスタイル）に戻しました。

んで、さっきiPhoneをアップロードした
ら、便利すぎて？逆に使いにくい・・・。

iPhoneは元には戻せないんだよなぁ～。
《ワインと料理の店　ティーパス》

先日の火曜の定休日の事。

掃除と言っても私物の掃除です。

今を去ること１９年前の２００２年に
カヤックでアラスカを約３カ月放浪し
てました。

旅の詳細はいつかのどこかのブログで
書いた記憶があります。

↓若かりし３１歳の私。

旅が終わったら備品は割と丁寧に拭き
上げ磨き、劣化しない様に相当きれい
に掃除します。

↓知る人ぞ知る“フェザークラフト”のカヤック
は“K１エクスペディション”。

が・・・その後２０年近くほったらかし
でしたので、いろんな装備が偉い事に
なってました。

ここでは書けない程・・・のカビ・・・。

１日掛かってまだ半分しか終わってま
せん。カヤックは手もつけていません。

しかもテントは２つ、カヤックも２艘
あるので先が長い・・・。
掃除のあとはメンテナンスも待ってい
ます。

でも今度、これらを使う機会はあるの
でしょうか？このお店を開業してから
そんな遊びは全然できない程、割とこ
忙しい日々を過ごしています。

次の２０年後の為になるのかな？
７０歳になったら、またアラスカに
行きますね・・・。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

今夜はランチを気に入って頂いて、
夜に満を持してワインを楽しまれる
方が多かったです。

昼から夜につながっていくと嬉しいも
のです。

一方、夜によくお越しいただく方が昼に
来られるとなんだか違和感もあって逆に
それも面白い。

今夜は全テーブルのお客様からフルボト
ルを各種ご注文頂きました。

以前も言いましたが、こんな街はずれの
お店なのにありがたい事です。

《ナチュラルワインと料理の店　ティーパス》

最近、大声を出していない様な気が
します。そもそもマスクしてるし。

なんかこの↓ボトルを見ていると羨ま
しい気持ちになりました。

“時短”、“まん防”は終了しましたが、
食材の調整上、夜は２～３日前もし
くは、前日までの予約営業となって
おります。

宜しくお願い申し上げます。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

現在の営業はランチのみ。
（最小限のスタッフ数・・・僕を入
れて２名ですが・・・でやっている
ので営業時間帯の電話に出れなくて
すいません・・・）

営業時間も１３時ラストオーダ
ーで早めに閉めています。
夜はオードブル対応のみ。

とにかく飛沫感染に注意の日々。

ここまでやっと落ち着いてきたコ
ロナがまた拡大するのも嫌なので
目下の営業形態はこんな感じです。

なので？庭に出ました。

なので？２階にも上がりました。

なので？屋根で飼っている猫も撮りま
した。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

「ワインと料理　“ティーパス”」の
店名の通り、今回の“まん延防止”に
関する“酒類提供自粛”の要請は誠に
誠に厳しいもんです。

今更ですが“自粛”って自分からする
事ですがそれを“要請”するって日本
語がそもそもおかしい・・・。

ご存じでしたか？
８月のブログの記事は「時短要請が
来た！」、「料理がダーク」、「時
短が延長！」、「ワイン注文し過ぎ
た」とか「ビールが腐る」や「まん
防が来た」など実に実に後ろ向きな
記事ばかり・・・。

残念ながらワインべースのお店とし
ては暫く夜の営業はお休みしようか
と考えています。

実質“終日休業要請”と変わらない“酒
類販売禁止中止自粛忖度禁断禁戒禁
制抑制不許可差止厳禁阻止禁断禁圧
御法度禁止条約”の自粛の要請のお願
いの依頼の案件の提示の掲示です。

まぁ～、でもわかります。これだけ
感染拡大していれば・・・。
“野々村真”さんのニュースを見て更
に実感しました。怖いし迷惑は掛け
たくないし。

でも写真の“ゴッホ”の絵画のようにい
つか楽園に通じる橋があるはずです。

本来なら２０数名の貸し切りを予定し
ていた今日の夜・・・のブログでした。

“ナチュラルワインと料理　ティーパス”

長雨の為が最近、葉野菜を入手するの
が難儀してます。あっても価格が高い
・・・。

葉野菜がないって言っても、コロナの影
響でそもそもお客様の数が少ない。
でも用意しておかなきゃいけない。
でもたくさんご来店頂いたら、やっぱ
少し怖い。
でもやっぱご来店は少ない。
でもそこそこ仕入は必要。
余らしちゃいけないし・・・って昨今
です。

と言う訳で夜は前日までの完全予約制
です。

各業者さんへの注文もすっかり減って
しまいました。今ある“ビア樽”もそれ
がなくなったら暫くは“瓶”のみ対応に
する予定です。“ビア樽”の賞味期限は
実は長くて１週間。

たしか開封しなくてもそれぐらいで
味が落ちるって以前聞きました。

さて、お付き合いのある業者さんの中
には代行屋さんもいらっしゃいます。

いつでも動ける車は通常の半分以下どこ
ろか数台って聞いたのは、前回の時短営
業期間の時。

今回もきっとそ～なんでしょう・・・。
今夜もきっとそ～なんでよう・・・。

２０時までの時短営業の今夜は１９時
５５分に電話して２０時５分には到着
しました。
《ワインと料理　ティーパス》

先日、こんな折でありながら、ワイン
をたくさん入荷してしまいました・・
などと言う記事をアップしました。

セラーに入りきらない程で２段、３段と
無理やり詰め込む状態でした。

でもありがたい事にポツポツご注文も
ありまして若干の余裕も出来ました。

ありがたい事です。

以前もアップしましたが、こんな郊外
のワインの店なので、お客様はワイン好
きなマニアックな方ばかり。
基本ご夫婦が多いかしら。
お静かに嗜む方々ばかりです。

が、このところ夜は１日当たり１組
か２組のご来店。まぁ、当然です。
目下のところ時短中なんで。
正直、時短中でなくても普段と変わら
ない・・・です。

それでもこんな折なので食材の調達上、
前日まで完全予約制の営業です。
正直、時短中でなくても普段と変わら
ない前日までの完全予約制・・・です。

そんな入荷したワインに合わせたアンテ
ィパストが↓コレです。

焼鳥・・・。

醤油かタレは選べません。
ハーブレモンにオリーブ。ケイパー、
パプリカとタイムとエピスを効かせた
お任せ１皿をお出ししたこの間の夜。

とティーパスはだいたいそんなお店
です。嫌、こんなお洒落な感じも作
ったりしますよ↓。

とか↓。

さて、このご時世ですが最近、帰省の折の
お問合せがあります・・・う～む心苦しい。

子供料理でハンバーグかカレー、オムラ
イスを作って欲しいと聞かれました。
残念。コロナでなくても普段やってない
です・・・そもそも作った事ない・・・。

あと気になる事。
先日も本当に逢いたい現在県外在住のＯＢ
からとの近況のライン。陰性だったて。
よかったね。

お互い頑張ろうね！

ＯＢでなくてもコロナ以前は毎年お越し
頂いていた東京なり神奈川、千葉、埼玉
を始め関西方面、近くは鹿児島も。
そんなお客様方々・・・元気ですか？

あっ、あともっと遠くはイタリアやアメリ
カも・・・。ハズゴーイング？

お互い頑張りましょうね。
また一緒に🍷楽しみたいですね。

しっかり覚えてますよ。
いつかまた逢えるまで待ってます。

あと、いろんなお手紙もありがとうござ
います。嬉しく恐縮しつつ励みになりま
す。本当に。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

追伸　ストレスが貯まるとブログの文章が
長くなります・・・。

《ワインと料理　ティーパス》

先日のブログで「そろそろ５０歳」っ
て事を書きました。

さて、とあるランチ時にお子様連れの
１０数年来のお客様曰く、

「そろそろお幾つでしたっけ？」
互いの子供の事を話す事もあったの
で、自分の息子の事と思い、

「この春に７歳になったよ」

お客様曰く、
「・・・いや、そ～じゃなくてブログに
書いてたマスターさんの年齢の事・・・」

いや～、５０歳を迎えようとするおっ
さんが「僕７歳です」って・・・コレ
は恥ずかしかった。

今更、大抵の事はもはや恥ずかしいと
は思わなくなった自分がいましたが、
コレばっかりは恥ずかしかったです。

あれから４日ほど経ちますが、まだ
恥ずかしい・・・。

と言う訳で僕が７歳だった１９７８年の
出来事をまたもやウィキってみました。

「映画“ゾンビ”がイタリアで公開」

《ワインと料理　ティーパス》

こんなご時世ですが、「やっちゃった」
って程、ワインが届きました。

入荷したって事は、ま～それだけオーダ
ー頂いてるって事で“ワインと料理屋”と
しては有難い事です。

以前にもお伝えしましたが、当店でワイ
ンを楽しむ方は粛々と静かに語り合うタ
イプの方が多いので至って閑静。

さて再来週からオリンピックが開催さ
れる様ではありますが、某大臣の“銀行
にも協力を要請する”などと言う発言で
荒れまくってる模様。

一時期はコロナバブルと言われた飲食
店ですが、今回の件、東京のちゃんと
してる飲食店＆酒類卸業の方々はあま
りにも惨めな扱いで・・・。

さて再来週からオリンピックと言いま
したが開会式の数日前は・・・私めの
５０回目のお誕生日となります。

今後、東京オリンピックの年に５０歳
になったって覚えておきますね。

では４０歳になった１０年前の７月の
世界情勢は何があったか気になったの
でウィキってみたら、

スベースシャトルが全機退役した年の事。

あとタイ王国で野党のタイ貢献党が第一
党になったとか、南スーダン共和国が独
立したとかでした。

年齢の件、６０歳になったらまたアップ
します・・・。
（ワインと料理　４９歳のティーパス》

ティーパスは森の横にあるお店です。

なので季節によってはとても清々し
い風が店内を駆け抜けます。

が、如何せん森の横なので季節に
よっては様々な虫が店内に入って
きます・・・。
（もちろん定期的に害虫駆除屋さん
には来てもらってますが）

くしくも今回、コロナ対策の為、網戸
を設置しました。既製品は使えなかっ
たので特注。

計４つも設置。

コロナ対策もさる事ながら、もっぱら
“自然の風”そのものを楽しみにしてい
たのですが・・・。

なんと設置した翌日に例年より２０日
も早い梅雨入り・・・。

しかも激し目の梅雨。
雨がもろに入ってきます・・。

この間の梅雨の晴れ間に開放したら
メチャメチャ蒸し暑い・・・。

なのでコロナ換気はそれはそれでさて置
き、今から丁度よく涼しくなる秋の始ま
りを首を長くして楽しみにしています。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

シャンパーニュの醸造において「門出
のリキュール」と言われる工程があり
ますが、小規模ながらも門出を祝うテ
ーブルが多かったこの３～４月。

今夜もそうでした。
それぞれのあらたな出発です。

ちょっと前に子供にせがまれたって
言って“ガンプラ”の記事をアップし
ましたが、実はそれもとある付き合
いの長いお客様（小学生～就職迄）
との“門出のワイン”を楽しんでいる時
に、互いにガンダムが好きってわかっ
た事もそのきっかけでした。

５０歳の自分と２０歳の青年が同レベ
ルで熱くガンダムを語った３月の夜。

東京で頑張ってるかなぁ～。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

ティーパスの夜はワインが中心です。

テーブルはこんな感じ。
落ち着いたいい感じ。

新しいワインも入荷しています。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。

一方、最近は定休日前日ですが夜中
に帰宅しガンプラ作り。

僕がガンダムが好きな事を７歳の息
子に力説していたら、“ザク”が欲し
いとの事でしたので、実に４０年ぶ
りに“ガンプラ”を買いました。

４０年前は３００円だったのにちょ
っとしたプラモで２,５００円ほどし
たので驚いた！

しかもかなり精巧な作りで片足作る
のに２時間半・・・。

息子が「まだぁ～まだぁ～出来ないの？」
と督促を掛けるので、朝４時半まで制作
・・・こんなはずじゃなかった・・・。

落ち着いたいい感じの“ザク”。

今では手荒にプラモをいじくる息子に注
意しつつ夜中には一人で遊んでます。

今年で５０歳になる私です・・・。
大丈夫でしょうか？

《ナチュラルワインと料理と“ザク”　ティーパス》

年明け早々の１月９日からの時短営
業・・・。今度の日曜にはそれが解
除されますね。

昨年１２月から今回迄の期間中に私
めが何をして、何を考えていたか？
をまとめます。

基本条件としてランチ→オードブル
→ディナーで２０時（１月から）に
は閉めるがベース。

①そもそも時短でも営業をしてもい
いのか？（感染拡大を防止せねば！
でもあるし）

②でも営業する以上、ランチとディ
ナーの食材を用意しておかねばなら
ない。

③夕方にはオードブルのお渡しもあ
るので、ランチと並行してオードブ
ルを作る。

④③と並行して組数制限のもと、ディ
ナーの最終仕込みをする。

と言っても当然お客様はほとんど、い
ない。ほとんどいないが０名ではない。
それはそれでありがたい。
でも０名の時もある。

つまり、食材仕入れのバランスを始め、
時間の使い方が難しく・・・気持ちの
問題もあってか・・・結果・・・疲れ
たのです。

いつも以上に・・・。

そして更にその結果→①の気持ちを忘
れてた・・・。

そもそも何で時短をしてるのかを一瞬忘
れてた。時短が日常になってたんで・・。

「そうやった！コロナやった！」って思
う程に忘れてた。
もう情緒が・・・。

結果・・・。

先般、ディナー時に調理に使うハーブを
庭に取りに行ったら、暗闇で顔面からこ
けまして・・・。
昨年１２月に買ったばかりの眼鏡のレン
ズにデカい傷が入り、ショック!

更に４日ほど前にはフレームもいつの間
にか折れてた・・・。
ダブルショック！

と言う訳で、おニューの眼鏡を買いまし
た。快適である。素晴らしい！
生まれ変わったかの如く！
情緒の感じがいい！

遠近両用の眼鏡です。
世の中がキラキラと輝いていて、思わず
アルザスのワインと一緒に記念写真！

以上、伏線が長かったですが「眼鏡を
買って嬉しかったのよ」って記事でした。

《ワインと料理と“眼鏡”のティーパス》

ランチが終わり、ちょっと肌寒かった
のですが、外に出て厳正で静粛で必要
不可欠な仕事の一環として、バイザグ
ラス用のワインの品質チェック。

厳正で静粛で必要不可欠な仕事の
一環として、森の木と乾杯しました。

念の為、厳正で静粛で必要不可欠な
仕事の一環として“２杯”目もチェッ
クした昼下がりの夕方前のひと時。

《ワインと料理　ティーパス》

またしても特定のお客様の事をここで
書くのも何ですが、今夜は娘さんから
「ワインと料理が美味しい」とのご推
薦でお友達とご来店頂いたお母さん。

家庭において母から娘へ・・・って
な事は多いのでしょうが、ティーパ
スで“ワインと料理”を絡めて、娘から
母へってパターンはこれまたひとしお
に嬉しい感じがする。

思えば特にランチ時はそ～ゆ～のが多
かった気がする。子の世代に繋いだり、
親の世代に繋いだり。

この稼業を１５年やってると、カップ
ルで来られた二人がやがて夫婦となり、
やがて子供を連れてきたり、当時中学
生の子がいつの間にか就職したり、そ
れで帰省時にまた家族でご来店頂いた
り、などなど時の流れは早いものです。

子供だった子が、そのうち二十歳を過
ぎり、ウチで親とワインを酌み交わす
なんてのもジ～ンと来るかもしれない。

あと３年待てば二十歳になるとある青
年が今、福岡で頑張っています。

いつかご両親抜きで（笑）、二人でワ
インを飲みたいと思っています。

それまでは頑張ろう！