Italiano tavola T-path [ティーパス]

紛う事なき“チョコレート・パフェ”です。
１００％イタリアンとは関係ない今夜の
コースのドルチェ。

何度もご来店頂いている女子会のお客
様にお出ししたもの。
コース・ドルチェのパターンが出尽くした
と言う訳ではないですが、遊び心です。

今までのコース・ドルチェの中で一番喜
んで頂いたかもしんない・・・複雑（笑）。

為になる話。貴重な話。熱い話。
初心に帰らなければ！と思った
今夜。

ちょっと、プラス更にちょっとプラス
僕も飲ませて頂いた今夜。

こんな盛り上がった夜ほど、お客様が
お帰りになり片付けを独りでしている
時は寂しい・・・。

チーズいろいろ、生ハムいろいろ、刺身とかマリナートとかとか。
酒飲み限定アンティパスト・ミスト（笑）。

夜のコースは魚貝たくさんのリクエスト。
その内３品を。

湯引きした貝柱のカルパッチョ。


鰯の香草焼きは庭のハーブとオリーブ、アン
チョビ、松の実、パプリカの粗みじんに白ワイ
ンヴィネガーの酸味を効かせて。

鱸、ムール貝、浜エビなどなど。
あと地野菜のグリルをたくさん。

さっぱりとした白ワインで愉しんで頂きました。

小さな１皿の小さな気持ちです。

「うわぁ～！！」と喜んでもらうと、
逆にこっちが大きく嬉しい。

仏菓子の“ウィークエンド”。
とにかくアイシング（粉砂糖）が大好き。

コース料理のほとんど全てがワインに合わせた
おまかせのアンティパストだけ。
色々、作らせていただいて楽しかったです！

夜はお客さんが全然こない日もあれば、
思いもかけず平日にたくさんご来店頂く
日もあります。

今日がそんな夜でした。
完全に油断してたわ～。

こんな街中とは離れた場所のお店に
わざわざワインと料理を楽しむ為に
来て頂けるなんて本当にありがたい
事です。

夜のコースのアンティパストミスト。
取りあえずはおつまみを色々の１品。

お好みのワインと一緒にチビリチビリゆっくり愉
しんで下さいね。

ちょっと前の貸し切りの夜の魚料理
はアクアパッツア。

鍋は同じものがないんで別々。

スープがトロリとしてきたら完成。
魚介の旨みたっぷり鍋。

１品目はフォアグラ。
久々に作ったマッシュポテト添え。
酸味はグリルした金柑を。

２品目はスカンピ。１尾は生パムを巻いてレア状で
グリル。もう１尾はサフラン入りリゾットに。

共にちょっと豪華なコース料理より。

話しは突然変わりますが２～３日前にパンを
食べている時に前歯（仮歯）が抜けまして。

こともあろうにパンと一緒に食べちゃいまして。
あわてて歯医者に行くものの。

歯が入るのは再来週の予定。

コントみたいに前歯がポッカリ抜けてます。

回りからは、みっともないから喋るな、笑うなと
言われつつお客様と喋りまくり笑いまくりの今
夜でした・・・。

今夜もたくさんお客様のご来店、
ありがとうございました。

少しバタバタしてお料理出しが遅くなり
申し訳ありませんでした。

よし！。
今から溜まったグラス洗うぞ！！

お陰様で、

今夜も楽しく、

過ごさせて頂きました。

ピエモンテはトリンケーロの“ａ－ｉｕｔｏ”。
葡萄はアルネイス５０％、シャルドネ３０％、
マルヴァジア２０％のナチュールワイン。

白ワインなのにこの色。
麦茶みたい。
香水の様な複雑でいい香り。
酸味も豊か。

皆さま今夜も愉しい夜をありがとうございました！

あと３０日（水）の夜は貸し切りとなっておりますので、
宜しくお願い致します。
本当にありがたい事です。

魚貝料理は鱸とオリーブのプッタネスカ風。
ムール貝とレアに炙ったホタテを添えました。
トップの黄色の細長いものは人参です。

自家製の生パスタは芝エピとカボーログ・
ロッソと春蕾のレモンバター。

もう一つはイカ墨。
レモンとセミドライトマトの酸味に、
バジリコの香りを添えて。

カウンターでゆっくり為になる話し。
深夜１時頃のバータイム。

ね？

赤ジャガ芋と、

新黒田人参と、あと黄色人参少々と、

黒人参を、

同時にそれぞれウマい事火入れをし、

盛り付けた夜。

曽於市の馬庭さんの赤ジャガ。
サルスィッチャと合わせました。

じゃが芋は一部をピュレ状にしパスタに絡め、
トッピングはローストしたものをそのまま乗せて。
皮はチップス状にし添えました。
１つのじゃが芋で３つの味わいを。

コース料理の１皿。
コース料理は前日までの予約にて承っており
ます。

先に料理を。
またしても田野の甲斐さんのサヴォイキャベツ
を使った２品。

ロール・キャベツではありません。

豚フィレにトマトソースとジェノバソースを塗りこ

んで、サヴォイで包みました。
バルサミコソースと合わせたんで、写真では
分かりにくくなってしまいました・・・。

さて、数日前に「ワインとシングルモルト」の

勉強をせねば！と書きましたが、今夜もお客
様からの課題が・・・。

「ここは飲み物がが品薄だね」
「牛乳か豆乳がなきゃネ」
ｂｙ小学生の男の子より・・・。

最高の牛乳、質の高い豆乳。
更にその味わい、口当たりをベストの状態
で口に注ぐグラスの選定もせねば。

日南からのホントに楽しいご家族の男の子。
こちらこそ楽しい時間を過ごせました。
いろいろ優しい心使いも頂きありがとうござ
いました。

田野の甲斐さんのサヴォイキャベツに
サルスィッチャとカシュナッツを合わせた、
自家製生パスタのトマトソース。

鱸とアサリ、芝エビのヴァポーレには、
跡江の松本さんのケールを素揚げして
トッピング。

とある楽しいテーブルにお出ししたコースの２皿。