Italiano tavola T-path [ティーパス]

↓焼けつく様な真っ赤な地獄の中で、
（ヴェネトのメルローの澱）

↓たくさんの血を流した後、

↓真っ暗な独房の中で、

↓こんな熱い物や、

↓こんな、フワフワな物や、

↓こんな酸を効かせた物や、

↓こんな色々あって目が回る物を、

食べさせられる今夜のティーパスでした。

“ワインと料理　ティーパス”

そー言えば今更思い出したのですが、
「この料理はどうやって作るの？」っ
てよく聞かれます。今夜もそう。

ほぼ男性のお客様です。
主に３０～５０代。
僕なんかでよければ…と割と詳しくお
伝えしてます。

そんな中、食材の仕入れ方法や、なんな
らフライパンや包丁、ワイングラス、ご
自宅用のワインセラーまでこだわってい
る男性のお客様が多いのに気付きました。

ちなみにウチの自宅にはワインセラ
ーはないのです。

そう、男性はやっぱり形から入るタ
イプが多いのでしょうか？

以前のブログに書きましたが、昔の
僕はアウトドアが趣味でブランドや
その汎用性や材質、重さまでこだわ
ってました。
なので凄く気持ちがわかります。

ただし、僕はフライパンや包丁にこ
だわった事はないのです…。
恥ずかしいのです…。

“ワインと料理　ティーパス”

先日ランチ開始寸前の時間帯に目の
前の窓向こうにメジロが佇んでいる
のを見つけました。

柄にもなく“可愛い”と思ってしまい
思わずカメラを手に取りました。

残念ながらシャッターを押すその刹
那に頭に浮かんでしまったキーワー
ドは“鶏インフルエンザ”と“鶏料理”……。

シャッターを押してしまった後は“鶏
の部位とその料理法”を考えてしまっ
ていると言う、いかにも自分の柄に
合った感想を持ってしまいました。

今年一発目のブログがこんな感じで
すせん……。

明日、明後日の月・火曜はお休みを頂
いております。水曜からまた宜しくお
願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

先ほど最終のオードブルのお受渡しを
して、今年の営業が終わりました。

年末はイレギュラーの営業スタイルが
多く、当日にSNSで告知する間もなく、
店を開けたり閉めたり、ご迷惑をお掛
けしました。

ランチとディナー間の貸し切りもあった
りで人手不足（基本、奥さんと二人です）
もあり電話に出られなくすいませんです。

近場の配達なんかもあり、遅れて店
に着いたら鬼の様に着歴があり、こ
れまたスイマセン。

大晦日のオードブルも初の試みで、来年
はもっと改良を加えねばと反省しつつ、
そもそも前日の夜がありがたくも貸し
切りであり、ある意味一人で夜中にの
んびりとオードブルの仕込みをしてい
ましたが、それはそれでもっと段取り
も考慮せねばと思った今日の大晦日。

この１年ご来店のお客様はもとより関
係会社方々の皆様には大変お世話にな
りました。

１月５日（金）が初商いとなります。

来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

毎週月曜は定休日。
クリスマスと言う事もあり、夜のみ
営業しております。

明日は１９時半以降でしたら１組分は
まだ空きがあります。
どうぞよろしくお願いいたします。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチは“ミニコース”や“特別ランチコース”
（要ご予約）が多く、流石１２月の日曜日って感じ
でした。

お昼からワインを楽しむ方もチラホラと。
調理も抜栓も楽しい。

“ランチコース”系のご予約が多いと少し
バタバタはするものの、滞在が長く席
が回転しないので調理・サービスもゆ
っくり、お客様もゆっくりなので全体
的にまったりしたいい雰囲気でした。

そんなホンワカした雰囲気のなか、
庭にハーブを採りに行ったら、メ
ッチャ寒い。

更に夜のハーブ採りはほんの数秒なの
に、嫌になるほど寒かった…。

明日１８（月）、１９（火）はお休み
を頂きます。２０（水）以降また宜し
くお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

ついこの間の宮崎の気温は２５度以上。
１２月としては観測史上１３３年ぶり
の真夏日だったとの事。

だがしかし月曜ぐらいの最低気温は
マイナス２度前後のなるらしい。
もう今夜から冷え始めている・・。

「寒くていやだぁ～」って札幌からのお
客様に愚痴ったら「札幌は最高気温がマ
イナス５～２度だよ」との事でした。

愚痴ってスイマセンでした。

“ワインと料理　ティーパス”

今夜のとあるテーブルのワインはア
リアニコの次にまたアリアニコもち
ろんビンテージや作り手さんは別物。

同じ品種でもこんなに味わいが違うん
だって事を楽しんで頂いた夜。
むしろあらためてこちらが勉強になり
ます。

他のテーブルもワインに合わせ、調理法
や調味料、ハーブ類を変えて行きました。

なんせ一人で調理しているもんですか
ら、時間が掛かる。でもお客様はワイ
ンをゆっくり楽しみながらお料理もゆ
っくり楽しんでいらっしゃるので、全
体的なペースはまあまかな？

なので、ワインを飲まれない晩御飯と
しての“スパゲティー屋さん”的感覚で
すと逆にご迷惑をお掛けするかもしれ
ません。

今夜も「一人はパスタもう一人はイタ
リアンチーズハンバーグのセットとか
ありますか？」ってお問い合わせを頂
きましたが、ご対応出来なくて申し訳
ありませんでした。

先日も子供用に調理法と味付け指定
の上、子供だからとにかく早く出し
てって依頼がありましたが、ご対応
出来なく重ねて残念・・。

「ワインと料理を楽しんで頂く事が
コンセプト」ってお店を、その場で
ワインとの相性を考えつつ調理もお
っちゃん一人でやってるんで、ごめ
んなさいねぇ～。

ただし「ワインと料理を楽しんで
頂く」ってバリエーションにはオ
ールマイティーでありたいと思っ
ています。

と言う訳で、明日土曜の夜は満席。
と言いつつ明後日の日曜の夜は、
すさまじく空いています…。

而今、宜しくお願い申し上げます。今
夜も楽しい時間をありがとうございま
した🍷

“ワインと料理　ティーパス”

今夜は意外と言ってはなんですが、お客様と
一緒にちゃんとワインリストを眺めつつ、そ
の特徴を互いに吟味し、料理との相性も考慮
しつつ、

結局、全部飲んだって言うワイルドな夜でした。

“ワインと料理　ティーパス”

前にフラ教室さんにランチ貸し切りの事を書
きましたが。その前々日の夜はウクライナから
本県に避難されているご家族とそのご協力関係
者様とのご利用でディナー貸し切りでした。

昨年に続き２度めのご利用。

まだ小さいお子さんもいらっしゃいます。
去年初めて会った時は日本語どころか、日本が
どのあたりにあるのか、知らなかったはず。

それでもただただキラキラした本当に純粋な目を
していたのが印象的でした。

さて今回。
みんな大きくなってました。
背伸びたなぁ。
そもそも目線が去年と違う。

んで日本語しゃべれる！
びっくり！そしてそんなところに少し切なくも感動。
んで、やっぱりキラキラした純粋な目。

僕の調理が落ち着いたころに、面白動画のYouTubeを
見せてくれて、一所懸命に日本語で僕に説明してくれる。

びっくり！そして少し切なくも感動。

一番小さい子は全身スパイダーマンの洋服着て
ました。

んでスパイダーマンの蜘蛛の糸を手から出す動
作をずっとしてて「スパイダーマン！」って説
明してくれる。

その「スパイダーマン！」って発音が完全に
“宮崎なまり”・・。

またしてもびっくり！そして少し切なくも感動した
って言う、ちょっと前の夜の出来事。

“ワインと料理　ティーパス”

３月にもご利用いただいたフラ教室の“フラハ
ーラウナープアレイ”様方々のご利用がありま
した。今日のランチタイムはそんな訳での貸
し切り。

↓前日の夜の営業終了後、夜中にテーブルをセ
ッティングし、今朝早朝の風景。
中々神秘的。

本番はとてもとても素敵なダンス。
今回は小学生の女の子たちも加わり、
驚くほど上手。

多少の、スパークリングとワインも入り、
酔ってフラフラとフラダンス・・。

僕は僕で夜中のテーブルスタンバイと仕込み
と当日朝からの準備でフラフラ状態でしたが、
そんなフラも吹っ飛ぶ程のフラでした！
本当に楽しい時間をありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

ご予約はお電話のみにて承っております。
HPやInstagram、FacebookからのDМは気づ
かない場合が多いのです。
（Facebookは４年程触ってない・・）

（↑この後、腕を火傷しました）

さて、誠に恐縮ですが個人的に僕の携帯のシ
ョートメールやＬＩＮＥで繋がってるお客様
も多数いらしゃいます。

が、最近、携帯をiPhoneからgalaxyに変えま
した。メールやＬＩＮＥが入っても、前みた
いに「ピコン」って音を鳴らしたり、ロック
画面にお知らせが来たりの操作がまだわかり
ません…。あんまりいじってる時間がなくて。

「ＬＩＮＥＥ、「メッセージ」、「ａｕメー
ル」、「Ｇｍａｉｌ」・・。

どれが、どれだかわかってない…。

急ぎの時はお店か携帯に電話して下さいね。
無視してる訳ではないのです。
スイマセンです。
もう少ししたら慣れます。多分。

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと前の夜。
東京から初めてのご来店のお客様。
ひょんな事からアウトドアの話になり盛り
上がりました。

アウトドアと言ってもマニアックな方向の話で
それぞれの趣味がかなりマッチング。

まずはカヤック。
フェザークラフト（持ってる）、グラブナー、ボ
イジャー（持ってる）などブランド名はもちろん、
その重さとか全長、備品関係、組み立て方など、
知っている人はこの１８年営業してて初めて出会
いました。

カヤックを担いでアラスカのユーコン川を３ケ月
程、放浪したのはもう２０年近く前の事。

次はマウンテンバイク（持ってた）、ロードバイク。
ブランド名は言わずもがななんですが、シマノのギア、
輪行、ピラー、ビンディングのサイズ感や重量など。

輪行で日光や榛名山に行ったのはアラスカに行く、
ちょい前。この仕事を始める前の３０代前半の時。

テント、ガス、クッカーなどの使い勝手はもちろ
んバックパックで移動するので、サイズ感と重量
と国際規格である事は非常に重要なのです。

この辺を話し合える人は初めてでした。

さて今夜。
もう長い事お付き合い頂いている地元のお客様。

実は司馬遼太郎、遠藤周作、松本清張、山崎豊子、
そしてゴッドファーザーの件でこれまた実にマッ
チングしている事がわかり、ワインと共に夜が更
けて行くのでした。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
あと１時間程で１２月。やっぱり１２月になると
芯から冷える寒さになりますね。

貸し切りパーティーに伴う営業時間変更のご案内。

◆１２／８（金）終日貸し切り（通常営業はお休み）
◆１２／１０（日）昼貸し切り（夜は１９時～）
◆１２／２７（水）終日貸し切り（通常営業はお休み）
◆１２月２４（日）、２５（月）のクリスマスディナ
ーは残り２～３組
◆１２／３０（土）夜残り２席程→追記（満席）
◆１２／３１（日）オードブル（完売）
（通常営業はお休み）

凄く忙しい様に見えますが、それ以外はまっぽす
空いています…。

しいて言えば来年３月３０日（土）は残り３席
って感じでしょうか。

尚、写真は本日の“魚ランチ”の仕上げの風景。

“ワインと料理　ティーパス”

ソースをかけて仕上げの段階。

付け合わせの野菜はこんな感じ↓

メインは鶏料理。表面にコーングリッツと言うト
ウモロコシの粉をまぶしパリパリに焼き、バルサ
ミコソースをかけます。

最近はコレばかり。
たまに調理法やソースを変えると「今日は前のはな
いの？」って聞かれます。

なので鶏＆コーングリッツ＆バルサミコの組み合わせ
がすっかり定番化。

むしろありがたい事です。

追伸）年末のオードブルは、あと１枠程で完売となり
ます。たくさんのご注文ありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”

先日の夜はご来店頂いた農家のお客様と米、
野菜を中心に味わい、生産と流通とか、今
後の日本と世界情勢に関し、ワインを片手に
ベロベロになりながら語り合った様にがしま
す・・。

いずれにせよ、今年の夏は暑かった。
野菜がマジピンチだったって話でした。

朝６時に苗を植え、水を撒き、午前中には既
に葉が焼け死んだって、どんな状況？
本当に大変なお仕事です。

さて、今年は夏が長く１０月中旬まで暑い日が続き、
秋を迎える事なく一瞬で冬になったって話を数日前
のブログに書いた様な気がします。

確か４日前程に今年初暖房を入れました。
めちゃめちゃ寒かったんで。

そして今夜、めちゃめちゃ熱く、冷房を入れました。

気温の情緒が不安定過ぎる・・。

“ワインと料理　ティーパス”

おが屑にまみれた“ゆり根”。
おが屑にまみれるのは僕の知る限り“ゆり根”か
“伊勢エビ”か“カブトムシ”ぐらい。

さてその“ゆり根”。ホクホクとして上品な
甘みがあります。意外に煮物、炒め物、ス
ープなど色々使えて万能な食材なのです。

んで、それでニョッキを作りました。
てっぺんは少し酸味を効かせたパプリカのピュレ。

炊いて裏ごしして、ブロードで溶いて、こねて、
丸めて煮て・・手間暇かけて、アンティパストと
としてほんのふたくち。

泡や白ワインに合わせた１品です。

“ワインと料理　ティーパス”

今年はギリギリまで暑い日が続き、夏から一瞬で
冬になった気がします。秋がありませんでした。
そんな感じ。

今夜は近くのビーチで花火大会。
１９時程からドカン！ドカン!と音が鳴り響き、
店のガラスが震えている様な気がしました。

花火大会がある時はいつもそうです。
建物が揺れ、ガラスが震え、地面もズンと沈んで
いる様な気がします。

今日も昼、夜共にダンロップフェニックストー
ナメント観戦で来宮されたお客様がいらっしゃ
いました。

ともあれ今日は終日強風。ボールが流されるので、
選手の方々も大だった事でしょう。

大変と言えば、今夜は花火＆ゴルフ大会だったの
で、まぁ～タクシーが捕まりませんでした・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

熱々の牡蠣のグラタン。
エストラゴンを効かせたベシャメルと、
ルッコラのソースをちょんと載せました。
コレは“特別ランチコース”より。

ルッコラと言えば、パスタランチにも縁取りで
使いました。鮮やかな緑色です。

鮮やかと言えば、逆に鮮やかではないパスタ↓

そう、やっぱり人気のピエモンテ産のポルチーニ。
しっかりしっかり濃厚です。

濃厚と言えば、今夜はいろんなタイプの赤ワイン
のフルコースでした。

“ワインと料理　ティーパス”

山形産のラフランスは先日の夜の１皿目。

半分に切った後に芯をくり抜き、ゴルゴン
ゾーラ他色々なチーズをのせ、白ワインを
回しかけて、オーブンへ。

煮汁にクルミ、アーモンド、ピスタチオと
塩、胡椒、ハチミツ、レモン汁を入れてソ
ースにします。

とりあえず、乾杯用のスプマンテに合わせた１皿。

さて最近はダンロップフェニックストーナメント
の開催も近く、その関係者やギャラリー関係者も
ちらほらな夜も。ちょっと前はトライアスロンも
あったので、選手やその関係者もちらほら。

野球のキャンプで台湾の方もいらっしゃたなぁ～。
国際学会でのご利用もあったわぁ～。

プロフェッショナルな方々や国際色豊かなお客様
をお迎えするティーパスでは、宮崎弁オンリーの
僕が愛想と愛嬌だけで頑張っています。

“気は心”。
なんとかなるもんです。

“ワインと料理　ティーパス”