ゆり根
2023年11月23日 23:43
おが屑にまみれた“ゆり根”。
おが屑にまみれるのは僕の知る限り“ゆり根”か
“伊勢エビ”か“カブトムシ”ぐらい。
さてその“ゆり根”。ホクホクとして上品な
甘みがあります。意外に煮物、炒め物、ス
ープなど色々使えて万能な食材なのです。
んで、それでニョッキを作りました。
てっぺんは少し酸味を効かせたパプリカのピュレ。
炊いて裏ごしして、ブロードで溶いて、こねて、
丸めて煮て・・手間暇かけて、アンティパストと
としてほんのふたくち。
泡や白ワインに合わせた１品です。
“ワインと料理 ティーパス”
コメントを残す