Italiano tavola T-path [ティーパス]

今年に入って割と写真が溜まってきた
ので、アトランダムに掲載します。

品数や皿数、内容は金額によって異なります。

通常のランチコースと違い、特別な仕
入や仕込み、段取りがありますので３
日前迄のご予約にて。
（定休日にご注意下さい）

コースの流れは１時間半～２時間ほど
でしょうか。

人数が多い場合は一部盛り合わせの
お料理も出ると思います。

事前にお好みのワインなどお伝え頂
くと更にお料理のイメージがしやす
くなり助かりますデス。

尚、夜の“おまかせアンティパスト”
もワインを楽しまれる方であればラ
ンチタイムもご用意しております。
（前日迄のご予約にて。詳細はＨＰ
のＤＩＮＮＥＲ欄をご覧下さい）

“ワインと料理　ティーパス”

昨年の大晦日にたくさんのオード
ブルのご注文を頂き本当にありが
とうございました。

↓写真は先週のもの。
約１０名様分。

土日は難しいですが、平日だった
から出来ました。
とある会社さんの事務所での懇親
会のお食事としてご利用があった
もの。

明日２９日（月）は定休日となっ
ています。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチ。

営業中にたくさんのお電話があり、
そのほとんどに出れなくてすいま
せんでした。

重ねて特に、土日祝祭日は人数と
コース内容を事前に伺った上でお
席を確保していますので、ご対応
出来なかったお客様にはこれまた
申し訳なく思います。（ランチの
ご予約について詳しくはHPのLU
NCHの項目をご覧下さい）

尚、ランチ時に別途ワインをご注
文される方はコースのご予約時に
その旨お伝え頂けましたら、ワイ
ンに合わせちょっとお料理や調理
方を変えています。

前置きが長くなりましたが、
さて本題。

↑今夜の“お口取り”。

普通はハムやチーズ、マリネ類が普
通なのでしょうが、今日は海老のア
ロマティーコ。

そう食前酒がビールだったから。

もう何年も通って頂いてるお客様で、
今夜はいつもと違う“お口取り”を準
備しました。

普段、ワインワインと言いながら、
たまにはビールに合わせた１品も
作っています。

別の方ですが、“鶏手羽の塩焼き”を
出した事もあるし…。
炙ったイカの時もあった。
そら豆もやったなぁ～。
流石にヒジキの煮物はない。

もはや“お通し”…・

ただし、味付けはシチリアの粗塩
と上質なEVオイルを。

と言う訳でランチ時の１皿目が“肴
は炙ったイカでいい”が出てきたら
びっくりして下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

昨日もお伝えしました通り、今夜
は貸し切りでした。なので仕込み
の為、ランチはお休み。

たくさんのご予約のお電話を頂き
ましたが、申し訳ございませんで
した。

さて今夜も無事に終わり、本当
に楽しい夜でした。
ありがとうございました。

さて、今更ながらなのですが昨日
のブログのこの写真↓を見て思った
のですが、これだけの席数のお料
理を一人で作っています。

本番時はホールサービスも含め奥
さんと２人でこなしています。

我ながら我々はよくやってるわぁ
～と片付けをしながら思いました。

今日は特にバタバタしてお料理の
写真を撮る時間がありませんでし
た…。

思えば昨日のランチ後から、今日
の為の仕込み開始。今日は朝から
今夜の為の本格的な準備と明日の
ランチの準備。んで明日のオード
ブルやディナーの下処理。
あと保険屋さんとの打ち合わせも。

が、もちろん毎日そんな感じじゃな
い。このご時世もありご予約がない
時は掃除と片付けばかり。

もはや掃除する場所や片付けるもの
すらない時もあります…。

何事も“ちょうどいい”ってのは、実
は一番難しい事なのです。

“ワインと料理　ティーパス”

少し前にもご案内しましたが、明日
１月２５日（金）の夜に“貸し切り”
がありその準備の為ランチの営業は
お休みとなります。

↑夜の営業終了後、夜中にもくもくと
テーブルをセット。

↑料理に合わせたワインのチョイスも
今夜のうちに。
ただし、セラーの中は寒い・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

今日は実に寒い。

今夜、ゴルフの為に東京から来られたお
客様が「宮崎・・寒い・・」とおっしゃ
ってました。風も強いし、グリーン上の
ポールも風でしなってたの事。

さて、ランチ。

コロナを経ましたがこの２～３年、少
しずつ少しずつではありますが、ラン
チタイムにワインを楽しむ方が増えて
きました。

これまではほどんど県外の旅行者のお
客様しかワインをオーダー頂かなかっ
たのですが、最近は地元宮崎の方も多
くなりました（思いっきり宮崎弁やし）

去年の夏からご用意し始めたランチコ
ース（要予約）も少しずつ少しずつ増
えてきました。このご時世に本当に有
難い事です。

ランチもディナーも何年も何年もかけ
ちょっとずつ理想のスタイルにしたく、
気が付けばこの夏で１９年・・・。

３０代だった“僕”はもう５０代。

３０代だったお客様も５０代になった
のでお互い様である。

３０代から書き始めたこのブログ。
ずっと自分の敬称は“僕”。５０代で
“僕”はないなぁ～と最近思う“ワシ”。

最近、気になる事。

昔は年上のお客様が多かったのですが、
この数年、同世代か年下のお客様が増
えてきました。

尚、当時５０代だったお客様は７０代。
最近の会話は「お互いに健康で」

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
１月２６日（金）は夜に“貸し切り”
のご予約を頂いております。

その準備の為、ランチの営業はお休
み致します。どうぞよろしくお願い
致します。

尚、翌日２８日（土）のランチは残り
３席となり、夜の準備があります為、
１１時半～１２時迄のご来店にてご予
約を承ります。尚、１３時過ぎには閉
店させて頂きます。

重ねて宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

ワイングラスを縦に重ねて、照明と
露出と絞りを考慮したのか？FUJIF
ILM-X-T２００-２２８６の一眼レフ
で撮った写真↓は、

と、被写体の奥行感と手前と奥の照明
のバランス意識したか？の１枚はこれ↓

店の片隅でいつの間にか小４の息子
が撮っていた写真です・・・。

う～ん、
才能なのか？
たまたまなのか？
偶然なのか？

きっとたまたまの偶然に違いない。
だって僕が撮るより綺麗やん。

と言う訳で、今夜もワインと料理を楽し
んで頂いたランチとディナーでした。

↑この２枚は僕が撮ったもの（必死）。

“ワインと料理　ティーパス”

↓焼けつく様な真っ赤な地獄の中で、
（ヴェネトのメルローの澱）

↓たくさんの血を流した後、

↓真っ暗な独房の中で、

↓こんな熱い物や、

↓こんな、フワフワな物や、

↓こんな酸を効かせた物や、

↓こんな色々あって目が回る物を、

食べさせられる今夜のティーパスでした。

“ワインと料理　ティーパス”

そー言えば今更思い出したのですが、
「この料理はどうやって作るの？」っ
てよく聞かれます。今夜もそう。

ほぼ男性のお客様です。
主に３０～５０代。
僕なんかでよければ…と割と詳しくお
伝えしてます。

そんな中、食材の仕入れ方法や、なんな
らフライパンや包丁、ワイングラス、ご
自宅用のワインセラーまでこだわってい
る男性のお客様が多いのに気付きました。

ちなみにウチの自宅にはワインセラ
ーはないのです。

そう、男性はやっぱり形から入るタ
イプが多いのでしょうか？

以前のブログに書きましたが、昔の
僕はアウトドアが趣味でブランドや
その汎用性や材質、重さまでこだわ
ってました。
なので凄く気持ちがわかります。

ただし、僕はフライパンや包丁にこ
だわった事はないのです…。
恥ずかしいのです…。

“ワインと料理　ティーパス”

先日ランチ開始寸前の時間帯に目の
前の窓向こうにメジロが佇んでいる
のを見つけました。

柄にもなく“可愛い”と思ってしまい
思わずカメラを手に取りました。

残念ながらシャッターを押すその刹
那に頭に浮かんでしまったキーワー
ドは“鶏インフルエンザ”と“鶏料理”……。

シャッターを押してしまった後は“鶏
の部位とその料理法”を考えてしまっ
ていると言う、いかにも自分の柄に
合った感想を持ってしまいました。

今年一発目のブログがこんな感じで
すせん……。

明日、明後日の月・火曜はお休みを頂
いております。水曜からまた宜しくお
願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”