ランチコースの前菜を2品程
2023年1月27日 23:31
２品分しか撮れなかったのですが、最近お出ししたお
昼の特別ランチコースの一部をご紹介。
マグロと焼きナスのタルタル。
セルクルで抜いてます。シチリアのオキピンティ
さんの塩漬けケイパーと少しのエストラゴン（西
洋ヨモギの酢漬け）が隠し味。
マスタードとバルサミコの少し温かいソースを
回しかけています。
延岡はよっとん豚さんの皮付きバラ肉の炙り焼き↓
ハーブとレモンのソース。
豚肉は2日程マリネして２時間程、香味野菜と一緒
にゆっくり煮込みます。あとは炙ってソースを絡
めるだけ。これは大皿で取り分けスタイルで。
皮と脂身の間のゼラチンが驚くほど旨い。
ワインに合わせるのが主流ですが、こればかりは
粗挽き黒胡椒を振ってビールがおすすめ。
方や繊細で方や豪快な２品の紹介でした。
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（詳細は当㏋のLUNCH欄の「特別ランチ
コースのご案内」をご覧ください）
◆お一人様￥5,500～8,800程（２名様から）
◆ご予約は３日前迄（定休日にご注意下さい）
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
