Italiano tavola T-path [ティーパス]

７月からの新メニューの一部です。

“パテ・ド・カンパーニュ”
豚の部位色々と鶏レバー、鴨も少々入
っています。レバーが多いとどんどん
美味しくなってくるんで、作る度にレ
バーが増えて行ってます。

“刺身用エビのシチリア風グリル”
半生で炙り焼き。オリーブ、トマト、ケ
イパー、エストラゴンなどなどのソース
で。

“穴子のフリット”
イースト菌を使って発酵させた衣を使っ
ています。衣はサクサク、穴子はフワフワ。

“プロボローネ・チーズのステーキ”
ダイワファームさんのチーズ。
コクと旨味と塩味が最高です。

こ～やって見ると、“パテ・ド・カンパ
ーニュ”以外は、炙る、揚げる、焼く・
・・だけって感じがする・・。

いやいや、中々いろんな具合が、それな
りに、そこそこ、調理の刹那にやってる
んです。

説明下手・・。

お席のご予約は出来れば前日までにお
願い致します。一人で調理してるんで
予約制です、

“ワインと料理　ティーパス”