Italiano tavola T-path [ティーパス]

今週のとある夜。

お客様から某大学（宮崎ではない）の一般セミ
ナーの一コマで“個人事業小規模経営極小店舗
経営方針趣旨頑張所野望希望理想”を考察する
という講義があり、その設定店舗の立地条件と
ランチとディナーの棲み分けがまさにウチに似
てた話をお客様から聞きました。

（↑牛ラグーとベシャメルとコールラビを重
ね、上をパートフィロで覆う）

今思えばその講義の内容を後学の為にもっと詳
しく聞けばよかったのですが、過去～現在に至
りトンチンカンな事ばかりしてた自分の話ばか
りしてしまい“人様の話をちゃんと聞く”って大
人のスタンスをすっかり忘れてしまってました。

（↑チーズをかけオーブンでカリカリに）

要は「この郊外の立地条件で料理とワインとこ
んな個性の僕でいいよ」って寛大でおおらかで
同じ目線で同じ立ち位置に立ってくれる特殊で
コアでマニアックなお客様を見つける事だと思
い、

そんなお店でよかったら、

初めての方は、

勇気をもってご予約下さいね。

尚、昨夜は“勇気ある”お客様方々で手一杯となり
ました。僕にたくさんのエッセンスを与えてくれ
てありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”