真っ赤な日
2020年2月13日 01:55
皮を剥いたビーツです。
今日はこれを下処理。この
段階でもう手は真っ赤です。
スライスします。
この段階で爪の中も真っ赤です。
網に並べ、低温のオーブンでゆっ
くりゆっくり乾燥させます。
カリカリのポリポリ。
塩を振るとポテチの様な味が
します。いろんなものにトッ
ピング出来ます。パウダー状
にしても面白いです。
方や一方では鍋に入れ味付けし
た後、白ワインで煮含めます。
真っ赤、真っ赤、真っ赤。
ソテーして肉料理などの付け合
わせに。
写真は撮ってないですが、この
仕込みの後はイカ墨に下処理。
これはこれで終始真っ黒な世界
でした。手のひらも爪も。
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