Italiano tavola T-path [ティーパス]

　今日で“寝違い”4日目です。

あまりにもキツク、勝手悪く、しんどい・・。

誰か助けて[E:crying]

　今月は僕の誕生日の月でした。

　その当日に、いつもの常連様がランチにご来店。お帰りの際に、
かなりわざとらしくそれとなく、「今日は僕の誕生日だから来てくれ
たんですね」と言ってしまった僕。
　
　翌週、プレゼントを持ってきてくれました[E:sweat01]

「田園」のお菓子詰め合わせ。一瞬にしてスタッフの餌食に・・・。

　かろうじて確保した“どら焼き”１個。

　こんなに美味しい“どら焼き”は初めて食べました！久々に食べ物で
幸せになりました。有名なお菓子屋さんなんですね[E:sweat01]スタッフも非常に
喜んでました。

　いや～、まだあの食感と香りが口に残っています。本当に本物の材料
を使っているんですね。勉強になりました！

　さて、この常連様・・・・。常連という響きは嫌だなぁ～。
開業以来ほぼ４年程ずっとずっとご来店頂いてます。実は、スタッフ間で
は“花洛さん”って呼んでます。ご本名じゃないですよ。
　ご本人様はピンと来てると思いますが・・・。

　スタッフ間では、癒しのお客様で通ってます。お母さんに似た美人の娘
さんとよくご来店頂いてます。お父さんはごく、まれに来られます・・・。

　一お客様の事をブログで取り上げるのも、どうかなぁって思ったのです
が、全てのお客様が癒されるお店作りを目指したいし、お店側がお客様
に癒される事も多々あると言う事をなんとなくアップしたく思い・・・。

　花洛さん！ずいぶん前に頂いたビワ。あの時、スタッフのみんなで庭で
食べました。ペッペッって吐き出したビワの種。今では芽が出てずいぶん
大きくなりましたよ。

　今度、ご来店の際にお見せしますね。

　去る7月の3連休の19日に非常にめでたく38歳の誕生日を迎えた僕。

　1週間ほど前から、関係各所に頻繁に通知・通告・情報提供した結果、
有難くも2件ほどプレゼントを頂戴いたしました。

　仕入れ先の野菜屋さんのお姉様方々から頂いたバラ。
嬉しかったです。ありがとうございます。

　元同僚のお姉様方々から頂いたフランスワイン。
お店がOPENした2005年ものを選んで頂いたそうです。

　これからはバラのように美しく可憐に、フルボディのこのフランスワイン
のように、トレヴィア～ンな1年にしたく思います。

　では、今から誰もいないひっそりとしたお店で、バラの香りをアンティパ
ストとして、フランスワインで、コマンタレブーします。

　久々のＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆ記事です。

　津波の様な、少し怖い程のトマトの壁、壁、壁。
やっぱり、家庭菜園のトマトとは全然違います。生命力に圧倒されます。

　
　完熟前の紫トマト。コレこの場で頂きました。
　完熟前なので、外側はやや甘く、中央部分は少し酸っぱく、多少の青臭
さが逆に美味しかった。

　最近、巷でウワサのソルトリーフ（アイスプラント）。

　佐賀大学が2年間の研究の末、ようやく商品化され普及しつつある新しい野
菜です。ミネラル豊富な塩を土に直接混ぜることで、葉の表面が塩の結晶（ク
リスタル）に覆われます。

　一見、濡れている葉野菜のようですが、ちゃんと結晶の粒です。
結構、肉厚でしっかり塩味がします。これは美味しいです！
（苗も頂きました。わーい、わーい）

　サラダで食べるのが一番ですね。実験としてフリット（揚げ物）にしたら、べチ
ャっとなって食感も悪い。何故かオレンジの香りがしました・・・。

　このキュウリは凄いです。まず葉っぱが僕の顔より大きい。
キュウリの表面の棘は、ヤスリの様に触ると痛い程、勢いがある。
　
　また、今もリアルタイムで栄養を茎から身（キュウリそのもの）に、ドクドク
流し送っている様な躍動感。流動感。

　ソーセージの様に、折るとパキン！と音がします。同時に弾ける水分と、
キュウリ独特の香りが充満します。キュウリ好きにはたまらない・・・。

　育てる喜びと、食べる喜びがありながらも、こんなに広いハウスで朝から
晩まで・・・大変です。

　でもここのご家族は、『美味しく、楽しく育てたい』というのが、前提なので、
いつでも安心してお店で使わさせて頂いてます。

　お土産で頂いた“パプリカの苗”、“ソルトリーフの苗”、“ビーツ”、あと写真
はありませんが“蘭”も頂戴しました・・・あっ！まだお返ししてない・・・。

　あと、普段からトマト、ターサイ、ルッコラ、キュウリ・・・色々・・・本当に・・・
“おまけ”して頂いてスイマセン・・・。

　前回に引き続き・・・。

　どんな野菜でも最初は小さな二葉から始まります。
小学校の時、朝顔で習った教科書通りですが、数十年ぶりにわくわく
しました。

　一所懸命に根と葉を伸ばす生命力。

　ルッコラの子供（子ルッコラ）
　
　愛しい程、可愛い（撮影から2週間たった今はもう既に立派に成長し、もう
既に食べちゃいました・・・）

　赤色ほうれん草の子供（子れん草）

小さいながらも懸命に土を持ち上げる涙ぐましい程の生命力。
（食べちゃいました・・・）

　二葉の次に出てくる本葉にくっついてた種。
ここから、出てきたんだね。頑張ったね。偉いね（食べたケド）。

　レタスの子供（子レタス）

子供ながらもちゃんとレタスです。

　やがて、こうなります。めちゃくちゃ柔らかいです。

　土に埋まってるまま、上からイタリア塩と上質のＥＶオイルを回しかけて、かぶ
りつきたい程の、旨そーさ。

　まだまだ写真があります。
次回はハウスの全景とトマトを中心にアップします。　　　（続く・・・）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　先日、勝手にお邪魔して、勝手にデジカメを忘れて、結局ブログにアッ
プ出来なかったので、本日、またもや勝手にお邪魔してしまいました清山
農園（Pure Mountain House Farm／Ｐ・Ｍ・Ｈ・Ｆ～勝手に命名しました）。

　今日はそのＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆでの大冒険をアップします。

　まずは、ご主人様をはじめ、ご家族の方々及びワンちゃん達、勝手に
お邪魔してすいませんでした。
　またたくさんのお土産とヘベスジュースありがとうございました。

　今日は定休日。朝一番、自宅の部屋を掃除し、その後、歯医者に行って、
んで土日で消費した食材の仕入れと仕込みを終わらせ、夕方4時ごろお邪
魔しました。
　ハウスが一番暑い時間帯を意図的に避けた感もありますが・・・・。

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　上記掲載の写真。立ち並ぶハウス。
はじめの1歩は、ここから始まります。

　普段、何気に見ている至る所にあるビニールハウス。でも今日から目線
が変わりました。畑だけに何事も土壌・土台が大切です・・・。

　己の力で商品を作って販売するには、厳しいビジネス社会を乗り切る為
の船と目的港とそれを支える船員が必要です。

　まず、ここには立派な船（ハウス）と、目的港（品質のいい野菜作り）と、
船員（家族）がいます。ここに来て、まず一番最初に感じたのはコレでした。

　その次に感じたのは、ご家族の皆さんが「収穫時季にはどんな味になる
んだろー？」、「美味しく出来るかなぁー」ってワクワクしながら話している
姿が印象に残りました。

　最近、“安心安全な食材”と言う言葉をよく聞きますが、ここは“家族で一所
懸命な食材”と言う言葉も感じました。

　何しろ、皆さん元気なので、そりゃ野菜も元気です！ワンちゃんも見知らぬ
僕を見てずっと吠えまくる程、元気です！

　全天候型開閉式ビニールハウス制御装置とでも言うのでしょうか？
温度、湿度を管理し、雨を感知したら自動でビニールを上げ下げするそうです。

　夏のクーラーや扇風機、台風対策、冬の暖房、結露対策（結露の水滴が野
菜に落ちると、その野菜は硬くなるそうです）。最終的には、人の目、人の手。　

　ハウスの外にある雨感知器。この機械に雨が落ちると自動開閉すると
の事。大胆かつ繊細なＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆのハウス。

　文章が長くなりました。まだハウスの中には入れませんね・・・。
驚きの野菜達の登場は近日公開！　　　　　　　　　（続く・・・）

　たまには、スタッフの事も書きます。

彼らがいないとT－Pathは始まりません。
　　
○スマイリー香　・・・　いつも笑顔。こまった時も笑顔。怒っても笑顔。泣い
　　　　　　　　　　　　ても笑顔。運転中もニコニコ笑顔なのを見かけた時が
　　　　　　　　　　　　あります。初出勤日、緊張のあまり貧血で倒れる。
　　　　　　　　　　　　笑いながら倒れた。
　
○北の国から来たセイコ　・・・北海道出身。男が見ても女が見てもカッコイイ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　風貌と性格。料理を運ぶ度に「美味しそう～」と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　言ってくれるので嬉しい。100回運べば100回言
　　　　　　　　　　　　　　　　　　うので100回嬉しい。

○美の塊カオリ・・・8キロのダイエットに成功したツワモノ。体を壊すといけな
　　　　　　　　　　　いので「あなたは、もう十分、美の塊だから無理すんな」と
　　　　　　　　　　　言った僕。いわゆる天然。真面目ゆえの天然。
　　　　　　　　　　　愛すべき天然。

○デニーロ・エノモト　・・・　ロバート・デニーロ主演「“タクシードライバー”はオ
　　　　　　　　　　　　　　　レの万葉集だ」との事。それを言うなら「バイブルだ」
　　　　　　　　　　　　　　　だと思う。料理に関し、超真面目。研究家。理論家。
　　　　　　　　　　　　　　　ただし腹が減ると口数がゼロになる。

　とりあえず4名を紹介しました。

　みんなのいいトコ取りをして、
　　　「いつも笑顔で、カッコよく、ちょっぴり天然で、研究家」
　になれる様に頑張ります。

　明日は定休日です。

　今週もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
4月後半からの新メニューで昼・夜ともに調理の段取りがまだ上手く機能しておらず、
ご迷惑をお掛けしております。

　このブログもたくさんの人に見て頂いている様です。

　宮崎はもとより、実際にご来店頂いた県外の方々・・・北海道、秋田、東京、神奈
川、千葉、群馬、栃木、静岡、大阪、島根、高知、北九州、福岡、熊本、長崎、鹿児
島、沖縄、奄美・・・それぞれのその時の会話が印象に残っています。

　それと応援のコメントもありがとうございます。励みになります。

　明日は、朝一番また歯医者・・・。

　最近、フラフープがまた流行っているらしいです。

　最近、誕生日を迎えたスタッフの“バウ”ちゃんが友達から最新版？
フラフープをプレゼントされたそうで、今日お店に持ってきました。

　本人は以前からすごく欲しかった物らしく、仕事が終わって庭でキャッキ
ャッ言いながら回していました。

　なにやら、崩れた楕円形の形をした組み立て式のフラフープ。
楕円の内側には10個程のローラーが付いていて、水を入れるタンクもあり、
水の重さで遠心力を強化。ダイエットにいいとの事。

　バウちゃん、あなたもう8キロのダイエットに成功したから、
いいんじゃない？

　それにしても。闇の森の中でクルクル回るバウちゃんとフラフープは不
思議な光景でした・・・。

　月に1～2回、週に1～2回もしくはそれ以上、お越し頂いているお客様が
たくさんいます。

　ありがたい事です。

　開業以来、メニュー構成もずいぶん変えていきましたが、2年、3年お越し頂いて
いるお客様もいっらしゃいます。

　例えば、今の時季なら初夏の食材を使ったお料理をお出しすると、
「あっ！去年の夏も食べた。もう1年このお店に来てるんだねぇ。早いねぇ」
とおっしゃいます。

　1年も断続的にお越し頂いた事に感謝しつつ、料理のバリエーションが変
化していないのに、焦りつつ・・・この夏で5年目に入ります。

　本日はＧＷ中の振り替え休日を頂きました。
県内外のたくさんのお客様にお越し頂き、本当にありがとうございま
した。

　と言う事で、体は疲労蓄積で足腰がずっと痙攣しています。
治療中の差し歯が抜けるほどの忙しさでした。　

　と言う事で、冷蔵庫・冷凍庫の中はすっからかん・・・。
店の床もガラスも汚れ気味。
庭の草木も伸び放題。
洗濯物はたっぷり、伝票やトイレットペーパーなどの消耗品も残りわずか。

　と言う事で、全部しました。一人で・・・。

　早起きしてＭＲＴラジオを聴きながら膨大な食材の仕入れに行き、ＭＲＴラ
ジオを聴きながらその仕込みをすませ、洗濯機をまわしてる間に、店のワッ
クスと窓掃除。

　夕方、消耗品を買いにまた出かけ、そして通り雨・・・。
せっかく洗濯物を干したのに・・・。
せっかく窓もガラスマイペットしたのに・・・。

　夜、薄暗い中、雑草取りとバジルの苗植え。

　あと一時間ほどで今日が終わり、また明日になります。これから猫とちょっと
遊んでもらってから寝ます。

　でも、お客様が来てくれるから今日の様な1日なんです。
お客様がこなかったらやる事がない怖さに比べれば！！

　あっ！抜けた差し歯はどこ行ったっけ？？

以前アップしたブドウ（巨峰）がすくすくと育っています。

まだまだ小さいですが、果実の子供です。

緯度が高い為、夜11時～遅い時は午前1時頃まで明るいです。

ずっと夕方の様な感じです。

その時、その場所にいれば「ずっと夕方やなぁ～」って思うだけですが、後で
こうやって今、写真を見てると、何故かその場所で見た景色より、デジカメの景
色の方が「綺麗やなぁ～」って思うのが不思議です。

「夜中だけど明るいよ」って気持ちでなんとなく撮った写真がベストショット
になった2枚です。

久々の更新です。

そろそろ生鮮食品が欲しくなる2週間目。
釣りを始めました。

現地調達現地消費の地産地消です。釣ったら食べるです。

釣りなんて小学生の頃、大淀川でボラを1匹釣った以来です。

基本的に人がいない場所なんで、入れ食い状態！
魚は小さいので、小さな毛針を川に投げ込んだらすぐ魚が寄ってきます。

写真の魚はグレイリング。白身の魚で淡白ですが、小骨が多い。
川魚だから泥臭いかなぁって思いましたが、全く匂いもなくメチャメチャ美味。

まな板がないので、三枚おろしは平らな石の上でしました。
この写真を見るだけで、また食べたくなってくる・・・。

上の写真は台風で寸断された道路の様にみえますが、土砂崩れです。
自然のまま、やりっぱなしの土砂崩れです。

特に川が大きく蛇行している所は侵食されやすいので、頻繁に崩れる様です。
「ドドドド！」って音がした瞬間の写真です。

川岸付近は浅瀬や流木もあるし、土砂崩れも多いので、川の中央が安全。
浅瀬に乗り上げた瞬間、流木が突き刺さり、上から土砂が降ってきたら、凄く
運の悪い人だと思います。

ユーコン川の流域はかつての「ゴールドラッシュ」があった場所です。
それこそ一攫千金を求めて、世界中から人々がこの地にやってきました。

1840年代にサンフランシスコでゴールドラッシュが始まり、1890年代に北
アメリカ最後のゴールドラッシュがこの流域で起こったそうです。

1890年代は明治の中・後期

上の写真の掘っ立て小屋は当時の人が住んだ仮住まいの跡です。
丸太と丸太の間にコケを詰めて、風の侵入を防いでました。

この小屋も当時のままで、ほったらかし状態。立ち入り禁止とか撮影禁止
とか何にもありません。

100年以上前の建物が、自然のままに朽ち果てて行くのでしょう。
それが自然・・・っていうスタイルがいいなぁ。

朽ち果てた砂金掘りの掘削機。

さっきの小屋といい、この掘削機といい、全くほったらかしなので、かえって
博物館にある同じ様な物より、リアリティがあり、“栄枯盛衰”などと言う言葉
も思い浮かべたりして、現実味がありました。

“一攫千金”を求める人達の為に、交通網が発達し、砂金掘りのルールや法
律が出来、銀行家、ホテル業者、散髪屋から医者、ギャング、警察が集まり、
いろんなドラマがあって、100年後の今は廃墟になり、そこに僕がいる。

・・・なんか、グッとくるものがありました。

夏に向けて新芽が続々出てきます。
今日はバジルとタイム、オレガノ、イタリアンパセリを植えました。

庭には料理に使える沢山の植物をいたる所に植えてます。

セージ、ヨモギ、イチゴ、ブルーベリー、オリーブ、ミント、ローズマリー、フェンネル。
規模は小さいですが店の周りに点在しています。

　今世紀が始まってまだ9年。
次世紀まで残すところ91年ありますが、今世紀最大の出来事がありま
した。

　宮崎にいる学生時代（東京の学校時代）の友達から予約が入りました。

　友人　：　「東京から大事なお客さんを連れてくるので、宜しく頼む！」
　僕　　：　　「どんな客層？年齢は？本部、本社の偉い人？」
　　　　　　　（それによってメニューを組むので当然聴く）
　友人　：　「・・・。宜しく頼む！」

　友人は公務員です。やはり友人同士でもこのご時世はっきり言えんのや
ろなぁ～、察してくれって事だろなぁ～、それでもウチのお店を使ってくれる
んだなぁ～て思いました。

　僕も、「学生時代の彼は○○○で×××でしたよぉ～」ってふざけちゃい
けないだろうし、料理も年齢層にあわせて仕入れをし、宮崎の食材もたっぷ
り使って、過度でなくあえて、さりげなく友人の顔が引き立つメニューを考え、
スタッフにも友達の接待だから要注意！と促し、実は相当緊張しつつ予約の
時間を迎えました。

　しかし、予約の時間5分前に軽～いノリのおじさん達が入ってきたのです。

「いかん！予約なしのお客様だ！
　友人の一世一代の、かつ彼の一生が懸かってる予約と思いっきりダブった！」

　しかも、スタッフは友人の予約席にその軽～いノリのおじさんを案内してる！

「いかん！そこは！そこは！」

　しかし、その軽～いノリのおじさん達の顔は見覚えが・・・。

　宮崎の友人が企画したサプライズ予約でした。みんな学生時代の友人達
です。仕事先の東京・札幌から集まってきてくれたのです。

　あまりにも驚きすぎて、他のお客様の料理を焦がしてしまいました・・・。

仕事が終わって同席。サラリーマン時代も含め14年ほど東京にいて標準語
（東京弁）をマスターしていたはずの僕の第一声は、

　「なんやと！てっげな、びっくりしたじぃ～！」・・・。

お店のエントランスにあるブドウの新芽。

開店祝いに高校の同級生（現在、埼玉で小学校の先生）がくれたものです。
これまで2度、収穫をしています。

今日のランチは天気がよかったので、窓を全開にしました。

今、最高の季節ですね。

　息子さんが北海道にいらっしゃるご夫婦からのお土産です。

レーズンバターサンドで有名な六花亭のお菓子です。

　いろんな種類が入っているのですが、特にチーズ味が濃厚！
香ばしくて香りが強くて・・・全部食べました・・・。

　息子さんはこれまで北海道の学校で獣医の勉強をされ、今春から埼玉で
研修との事。年末にはご家族でお店に来てくれましたね。

　ありがとう。これからも世界の動物たちの為、頑張ってください！

　我が家では猫を飼っています。

　しかも6匹・・・も。ここ10年ほどは2匹飼ってまして、昨年9月から4匹増
強されました。増強された4匹の紹介です。

　一番右が母猫です。

　当初はノラでした。ある時、痩せこけて骨と皮になってヨロヨロした若い猫
が庭の水をペチャペチャ飲んでました。
　
　首なんか今にもちぎれそうな程、細くて声もガラガラで、このままでは冬を
迎えるまでに死んじゃう程の状態。でも人懐っこいんです。ガラガラ声でこっ
ちに寄ってきます。

　でも、ノラに餌をやったら飼わなきゃいけません。そういう責任が発生し
ます。責任を負いました。餌を与え続け一生面倒を見る事にしました。

　スタッフもか可愛いがってくれます。

　骨と皮だけだったのが、少しずつ太ってきました。少しずつ、少しずつ・・
・、お腹も・・・少しずつ・・・異常に・・・。

　僕もスタッフも？？？おかしい？？
・・・去年の9月23日に計6匹になりました・・・。　

産まれた時は、こんなに可愛いかった。　

　今はどこに目があるかわからない程、こそ泥みたいな顔つき。一番やん
ちゃなメスで、好奇心旺盛。全てを破壊します。
　
　産まれて3週間後に2階から落ちました（怪我ひとつなし）。

顔のまわりの模様（ガラ）もバットマンみたいで、名づけて・・・

　“柄　悪子（がら・わるこ）”

でも一番、物覚えが早い天才猫です。

　唯一のオス。見たまんま“オセロ・半分”（白黒半分）。

「はんぶん君」と呼んでます。

性格は至って普通。基本的で模範的な普通の猫です。

　メスです。生後1か月程はお腹の調子が悪くて、ずっと下痢でした。見た
目も大人しく、か弱い子です。よって、

“腸（超）　弱子”（ちょう・よわこ）”

　ちなみに母猫は、長年のノラ生活で息も絶え絶えで、苦労も多かった事で
しょう。模様もいまいちパッとしない中途半端で、色も薄い。

　当初はノラ（外）猫のメスだったので“外子”（そとこ）もしくは“幸　薄子”（さ
ち・うすこ）でした。

　・“幸　薄子”（さち・うすこ）
　・“柄　悪子”（がら・わるこ）
　・“オセロ・半分”（おせろ・はんぶん）
　・“腸（超）　弱子”（ちょう・よわこ）”

　病院でいろいろ検査してもらったんですが、書類に名前を書く時、恥ず
かしかったぁ～。

　いきなり飼う事になったんで「仮りの名前です・・・暫くしたらまじめに考えま
す」と先生に言いました。変な名前じゃ可愛そうだし。

　仮の名前でもう5ヶ月・・・家族、スタッフ間ではすっかり名前も浸透してい
ます・・・。

朝、スタッフのみんながバタバタと準備中、ちょっとだけ森の散歩。
そろそろ本格的に春がやって来ますね。

花粉症のスタッフは「もー、たまら～ん」って季節です・・・。

それにしても凄い緑！軽井沢みたい。

木漏れ日を浴びて、白亜に輝くＴ-Pathも、いとをかしく、一興。