Italiano tavola T-path [ティーパス]

蒸し暑くなって湿度が高くなるとパンに加える水分の量が変わります。
寒い季節にはやや多目の水分で暑くなってくると少し減らします。

小麦粉、砂糖、塩、イースト菌などは正確に測って焼きあげます。
誤差があっても１個に付き２～４ｇ程度です。

かたやニョッキ。
全く測りを使ってません・・・いいのかな？
いつも思いっきり目分量です。

じゃが芋も小麦粉、塩、胡椒、卵、チーズも思いっきり目分量・・・。
でもさすがに味見はします。混ぜた生地を少し味見。
ですが小麦粉は“生”・・・。

味見の際は食感とチーズっ気、塩分を確かめて、もちろん味見分は
飲み込みませんヨ。

コレでいいかなぁ～と思ったら１個だけ湯がいてまた味見。
それで最終の味付けをしています。

みんな可愛いニョッキ達です。

大きさも形もマチマチ・・・。
茹であがりのタイミングが違うだろ～とおっしゃる方もいらっしゃるかもしれ
ませんが、あまり気にしていません・・・。

あまり気にしなくてもいいぐらいのサイズ違いなんで（笑）。

自家製のティラミスです。
ランチで使ったり、ディナーで使ったり。

味見と称して“つまみ食い”のワンショットの後、パクリ！ウマイ！
マスカルポーネとスポンジ生地とココア＆エスプレッソの組み合
わせは最高です。
イタリア人はよくこんなドルチェを考えたもんだと感心する。

実際は数時間か１日置いた方が味がなじんで美味しいのです。

僕はもの凄い甘党です。ここ数年は身体の為に適度に控えていますが、
たまに大爆発してお徳用のお菓子（主にチョコレート関係）を一気に食べ
てしまう事があります。

次の日の朝の胃のもたれ感は凄いケド。

きっとその気になればティラミスもワンバット分くらいは平気で食べてしまう程
の甘党なのです。

先日のとあるテーブルのコースのメインです。

牛フィレの低温グリエと豚肩ロースのコーングリッツ焼き。
右の丸いのはジャガイモのガレットでソースは赤ワインとブラッドオレ
ンジ、バルサミコも少し入ってますが、とろみはイチジクのピュレで。

こちらのテーブルのお客様はとあるご家族で社会人２年目の娘さん
とお母さんでご来店。県外の方で年に数回お越しになられます。

宮崎で学生生活を送り、そのまま宮崎で就職？。遠回し？に言うとイ
ンターン研修中とでも言うのか、バレバレかもしれませんが（汗）。

んで、ふっと思った事。
２００５年にこのお店を開いて早９年ですが、実に色々なお客様にお
越し頂きました。

所謂、サラリーマン、ОＬ（今は言わないのかなぁ？）さんから、子供
達や学生にお勉強を教える人、身体の調子が悪い人を治療してくれ
る人、悪い事をした人に「ダメダヨー」って厳しめに注意する関係の人、
火事を消す人、有事の際に国を守る人、調理師の上のクラスの人・・・
ごまかしつつ・・・。

が、少なくとも６～７年のお付き合いになると、面白いことに・・・面白い訳
けでもないですが、それぞれが、

・幼児→小学生
・小学生→中学生
・中学生→高校生
・学生→新入社員
・若手→中堅
・中堅→管理職、役員

と、勝手に人様の人生の推移を垣間見ている自分がいます。
あと、転勤で宮崎を離れちゃった方々（寂しい・・・悲しい・・・）。

子供さんは、だんだん“大人の目”になって行き人格が明らかに形
成されていきます。入社、入行、入局など社会人になると将来の“希
望に満ちた目”、中堅クラスになると“ノリにノッテっている目”、管理
職さんは“自身と責任感に満ちた目”に変わっていきます。

偉そうにスイマセン・・・。

僕の“目”はど～でしょうか？
軽めの老眼が入りつつ・・・。

これからも宜しくお願い致します。

お店の駐車場南側の壁に蔦っているこの花はバラ。
こんな種類もあるもんです。

４～５年前に苗植えした時は３０㎝ぐらいのものでしたが。今や壁
を包み込む程の勢い。

花はこんな感じです。バラっぽくない。ですが茎部分にはしっかりとバラ
特有の棘があります。

それはそうと庭の木々も春の太陽の光を浴びるとま～・キ・レ・イ。

が、同時に雑草も勢いよく伸びてきています。
うじゃうじゃと生えてきた庭の一画。
ひと夏２～３回は雑草取りとしますが、かなり大変です。
夏の強い日差しを浴びながら、汗ダクダクで藪蚊もいるし、ずっとしゃがんで
いるので足腰痛いし・・・。

でも雑草取りを終えた時の爽快感はタマリマセン。
全部の雑草を刈り上げたあとシャワーを浴びて、痒み止めのムヒを塗って
最後の仕上げに麦茶を飲みます。毎年こんな感じの夏。

庭の路地に咲いているツツジの花が咲きました。
初めて見た・・・名前も初めて知った・・・・ドウダンツツジ。

こんなにチンチロリンな可愛い花が咲いているって全く知らなかったです。

こんなに可愛い花なのになんで“ドウダン”ってゴッツイ名前なのか？

堂檀！
動段！
銅団！
道團！
怒雨弾！
土烏男！・・・などと漢字名も思いつかないので調べたら、

灯台躑躅らしい・・・ちなみに躑躅はツツジ。

枝分かれしている様子が昔夜間の明かりに用いた灯台（結び灯台）
の脚部と似通っており、その「トウダイ」から転じた名前との事。

ってwikiに書いてました。

今日はとても暖かい一日でした。
寒がりの僕は今日初めてヒートテックを脱ぎました・・・。

いよいよ春本番かな？ゆっくりゆっくり春がやって来るのを楽しめればいい。

夕方に少し雨が降りましたね。まさに春雨。
ほんのり暖かい気持ち良い雨でした。

純和風っぽい石畳と奥に見える自生のフキの風景はお店の裏庭です。

この石を地中に埋める時、大工さん達が四苦八苦されていたのを思い出
します。重機は入れられない狭い場所だし、石は重いしで、全て手作業
の手埋め？でした。

この石も９年目を迎え、すっかり風景になじみ、いい感じでコケも張っています。
ちなみに奥に見える小屋は４席しかありませんがテラス席です。
途中、この石畳を渡ってテラスに行くのですが、特に梅雨の時季は滑るので
要注意。

そんな石畳のいくつかに人工的に彫りこまれた何かしらの跡があります。
サイズは３０㎝弱程で形状はカマボコ型。古民家あたりで使われていて、
この彫りこみに柱をひっかけて固定してた・・・のかな？と最初は思ったの
ですが、１０㎝もない狭い等間隔でそれが２連式であったり３連式であったり
する彫りこみなのであんまり柱の“受け部分”っぽくない・・・。

なんだろ～？と思いつつ鉢植え置きになってる石の話し。

今朝がたの宮崎の雨は凄かったですね。
台風かと思いました。なので「今日はお客さん来ないなぁ～・・・」と
思ったら、朝の準備中の段階で全てのテーブルがご予約で満席！
ありがたい事です。

ランチ前には雨もすっかりあがってしまい、本当に台風明けの様にもの凄い
快晴に天候急変。と思ったらこれまたもの凄い風！風！風！。

庭の木々が荒れ狂う。葉っぱや枝が散りまくり、折れまくり。

臨場感たっぷりの庭の写真。写真が「ゴゴゴゥ～」って鳴いてます。

そんな荒れ狂う木々も、ちゃんと防風林の役割を果たしており、そんな木達
に守られた水場（もっぱら鳥の水飲み場＆お風呂）は穏やかな水面を保って
いました。

この水場は夏になると迷い込んだカニが住み着く事もあります。

庭の鉄柵をつたっている葡萄の木です。
一見枯れている様にも見えますが、しっかりちゃんと生きています。

だいたい２年に一度は大きな実を実らせるのですが、今年はその２年目。

 
夏になれば向こう側が見えなくなるほど大きな葉っぱが繁ります。

そして秋になり実った葡萄の８割は森に生息している野鳥のおやつになります・・・。
食べられる状態になる前に鳥達が取っていっちやうんですねぇ～。

いつも仕込み中の味見や、調理の下味確認をしているので、
僕の胃袋は常に薄いオリーブオイルやなんやかんやで脂の
粘膜が張っています。

だからいつもあんましお腹が空いていないのです・・・
身体に悪い・・・ケド。

が、稀にもの凄い空腹感がやって来ます。
ふと目の前を見ると清山さんの作ったプチヴェール・・・。
さっき作ったパン粉もそこにある。
冷蔵庫を開けたらアンチョビとオリーブがいた。

ちょっとだけと思ったらいつの間にか手には１００ｇのディチェコ
ＮＯ１１が。

アンチョピとパン粉とオリーブにケイパーも入れて、香ばしくソテー
したプチヴェールは最高でした！

お店の東側に両腕を広げた程の大きさのフキが自生しています。
開業前からここにいました。

連日の雨で少し緑が濃い気味。

春に向けて茎も大きくなってきました。産毛が可愛い。

産まれたての子供のふきも一生懸命育っています。
大人のフキがおっきな葉っぱで守っている様にも見えます。

もしかしたらこの春、料理に使うかも・・・・。

と言ってもお店の事ではなく、お店の回りの“風景”の事です。

関東、東北ではエライ雪らしいすが、宮崎は雪こそ振りませんが寒い・・・。
今年の冬は雨が多く、一段と冷え込みます。この雨がもっと寒い地方では
雪になるのだなぁ～と思うとそれだけで身震いします。

お店を取り囲む、一ツ葉の森の中ではゆっくりと春の準備に取り掛かっている様です。

写真を撮っている間も野鳥がチョンチョン歩き回ったり、飛びまわったりしています。
ＧＷ前にはウグイスやメジロがまた鳴きはじめますね。

上の写真はローズマリー。コレだけは冬に強く枯れ知らず。
料理に頻繁に使うので凄く助かります。

人間も春先からいろんなイベントや行事で忙しくなる様ですが、森の中も同じです。

T－pathはそんな人間界と自然界のちょうど狭間の部分にあります。

“サンフィレッチェ広島～宮崎キャンプ”の際に今年もご来店頂きました。
２連覇達成おめでとうございます！

優勝当日の夜に横内コーチと電話で少しお話しする機会があったのですが、
なかなか２連覇に向けてのプレッシャーは凄かったそうです。
特に森保監督たるや、ハンパジャナイ・・・との事。

今晩はキャンプのオフ日の前日だったので、みなさん割とリラックス。
でも、サッカーの事をあ～でもない、こ～でもないと熱く語り合っていました。

今年も全選手のサインが入った正規ユニフォームのプレゼントを・・・感動！！
もう４着目かな・・・贅沢過ぎる！！

ps～鹿児島のリコちゃん！森保監督に例の写真を見せたら「おおっ！」って
喜んでたヨ！

何かのきっかけで初めてランチにお越し頂いたお客様が、それがきっかけで
ディナーにもよくお越し頂いています・・・意味わかる・・・？（文章ヘタ）

そんなお昼の庭の景色はこんな感じです。ランチも終わり掃除も終わり、照明
を消すといきなり一ツ葉の森が飛び込んできます。

かたや夜は真っ暗なのでちょっとした照明を。
こちらは小さな柔らかい光を出すライトです。ボッワとしてて木々の下を
照らします。

一方、サーチライトのごとく力強く木々の上を照らす強力なライト。

その２つの照明が力を合わせると、ご覧の通りお昼とは全く違った一ツ葉の
夜の景色を浮かび上がらせます。

お店の表通りからは想像もつかない夜の風景です。お店ひとつ隔てたらこの様
な景色がご覧になれますヨ。

昼、夜共にたくさんのお客様にご来店頂き本日もありがたく思います。

今晩のご予約はほぼ同じ時間にスタートでしたので中々キツカッタ・・・。
今、計算したら約９０皿のお料理・・・。
といいつつ、今晩はワインやビール中心でしたのでまさに飲みながら
の食事。なのでペースはややゆったり気味でたすかりました。

～アカス小エビと芽キャベツのリゾット＆タチウオと菜花のフリット～

お昼はサンフレッチェ広島の濃厚なサポーターさん（ヨコハマより）もいらして、全
選手サイン入り正規ユニフォーム（僕の宝物）を見せたらワーキャー！で盛り上がり。

鹿児島からのリコちゃんフアミリーも久々。
赤ん坊だったリコちゃんはもう小学２年生！ビックリ！

～ランチワインを愉しむ一コマ～

お誕生日のご家族はイケメンの兄弟とお母さん。みんなオシャレ。
えびの市のお母さんとお嬢さんもありがとう～魚料理が遅くなりスイマセン。
あと、予約が込んでた時間帯をわざわざずらしてくれて感謝です。

～リングィーネのゴルゴンゾーラとクルミ～

休日のランチにいつもワイン１本と共にゆっくり過ごされるご夫婦様。
味見したあのアリアニコ種の濃厚な赤もなかなかでしたでしょう？
～蕪～

マンゴー・パイン・ブルーベリーなどなどを育てているお客様。
パタゴニアのダウンはなかなかです。

～紋甲イカのラグーをプチ・ヴェールのスパゲティーニ～

そうそう！ベーグルのご夫婦もありがとうございました。
やっぱり嫁さんがネットで注文してて、僕も食べてました・・・すいません。
本当に美味しかったですヨ！近々また！

～アサリの白ワイン蒸し～

あと、お店の目の前にある白バイ機動隊の事務所・本部って言うのかな？
そこのお巡りさんの中の一人が小学校の時の同級生だったので驚いた！
実に３０数年ぶり！

とある落し物を見つけたので、「落ちてましたよぉー」って届けに言って
書類書きをしていたら、僕の名前を見て思い出したらしく「あああっ！」と・・・
互いに驚いた！驚いた！

懐かしい宮崎小学校。

昨晩のとあるテーブル。

いつかのテーブルと厨房と仕入れ先と出会った方々とかとか・・・の一部の写真達。
「あっ！コレ食べたの僕、私、オレ、ワシ、me」ってお客様方々、ありがとうございました。
また来年も宜しくお願い致します。

去る２４日のクリスマスイブの“TＰＡＴＨ＆ＬＩＢＥＲＴＹ　クリスマスディナー”
が無事終了しました。

おかげ様で満席以上？になり大変嬉しく思います。
リバティーさんの協力があったにも関わらず、ウチ側としては如何せんこ
の様なイベントは初めてでしたので色々不手際があり反省点が色々・・・。

でも最後の挨拶時にご来店頂いた皆様から拍手を頂いた時にはさすがに
恐縮しました。本当にありがとうございました。

さて、なんせ一人で２０名様以上のお料理を用意したので写真はほとんど
撮れていませんが、準備段階のものを数点アップします。

いろんな方々に一人一人ご挨拶も出来て、なんとなく交流のきっかけになったかな
と思います。

三々五々、お客様が来店された一枚。

国産牛のタリアータ。

スズキはこの後、アクサパッツアになりました。このフライパンごと提供。

サーモンは定番？

いろんなチーズもカッティングボードに乗せて。

最後は巨大なブッシュドノエル（仏菓子ですが・・・）。
焼く７０㎝～８０㎝はあったかなぁ～。もちろん自家製。

どよめきが起こり、皆さん一斉に写真撮り。

いろんな方々との出会いが印象的だった２０１３年のクリスマス・イブ。

ご来店の皆様及びリバティーさん、本当にありがとうございました。
いい経験が出来ました。

そもそも、お客様を“おじちゃん”と言っていいのかどーか？
しかも初ご来店だし・・・。

僕も４０歳過ぎて立派な“おじちちゃん初心者”ですが、こ
のたびの“おじちゃん様”は７０歳のベテラン様。

１週間ほど前の夜でしたがお誕生日という事で夜のコース
のご予約を頂きました。ご夫婦で。

ご来店や否やなんだか店内が明るくなる様な雰囲気の和
湧きあい合いさで登場。ご来店と言っても予約時間の５０分
程前のご来店だったので驚いた！
下準備・・・まだ・・・焦った！

「マスター！早くきて悪りぃ～ねぇ～」と言いながら着席。
そのおっしゃり方でなぜか落ち着く僕。
きっとそのお客様の屈託のない笑顔とキラキラした目だと思う。
（４０代のルーキーおじちゃんが、７０代のベテランおじちゃん
様に「屈託がない」などと言っていいのかどーか・・・スイマセン）

まずはビールで乾杯。既にそのテーブルからは笑い声が心地よ
く厨房まで聞こえてきます。

あっ！こーゆー雰囲気好き・・と思った。

お口取りの１皿から始まり、アンティパストは
“炙ったタチウオと佐土原ナスのピュレのカルパッチョ仕立て
～自家製セミドライトマト添え”

そのあと、温かいアンティパストを過ごし、赤ワインの飲み比べ。

テーブルからはワインを飲みつつ「ん？ん～！。ん？ん～！」と聞こえます。
こっちも厨房で「ん？ん～！。ん？ん～！」と気になる・・・。
この辺りで「マスター！ちっと食べるの遅くてゴメンねぇ～」
と真っ赤な顔でおっしゃる。

僕　：　「いやいや、楽しい会話と料理をワインと一緒にゆっくり
胃袋に流し込んで頂くのが僕としても嬉しく・・・」

おじちゃん様　：　「ワハハハァ～」
あんまし聞いてない・・・・。

パスタは
“ソテーしたゴボウと自家製生パスタをポルチーニ茸のトマトで”

魚料理は
“天然真ダイとスカンピのグリエ～紋甲イカのラグーソース”。
この時も別のまたワインで「ん？ん～！。ん？ん～！ワハハハハァ～」。

メインの牛肉もワインと合わせて召しあがり。か・な・り上機嫌。
お誕生日だったのでドルチェプレートをご用意し、更にテーブルが盛り上がる。

そしてお帰りの際は代行をご用意し、最後にちょっとほろ酔い気味に、

「マスター！また来るよ！ワハハハハァ～」

う～ん、本当にまたお会いしたい・・・そんな１週間程前の夜。

今晩は女性のお客様中心の夜でした。

ほぼ満席気味でしたがワイングラスを片手にゆっくりと食事＆お話を
される方が多く、調理ものんびり気味でゆっくり楽しめました。

鹿児島からのお客様方々もありがとうございました！
この２～３日の日々の出来事をツラツラと写真で・・・・。

昨晩は久々に知人が来ました。
片づけを済ませ、仕事を終え少しの時間だけ合流。

１２～１４歳も年下の二人ですが、なかなか大人・・・・３０歳前後
だから当たり前か。３０代前半の僕はもっとちゃらんぽらんだったケド。

「最近飲めなくなりましたぁ～」と彼。
「今はどれぐらい飲むの？」と僕。

「中ジョッキで１０杯が限度です」と彼。

ガ・ク・ゼ・ン・・・。

これまでは１５杯前後飲んでたそうです。
１杯４００ｍｌとして約６ℓ。
それプラス食事の全てが胃袋へ・・・。

途中、僕が最近はまっている携帯のアプリのインスタグラムを教え、そのまま
影響されてその場でダウンロート開始。

どんな写真をアップするのか楽しみ。