Italiano tavola T-path [ティーパス]

いつも仕込み中の味見や、調理の下味確認をしているので、
僕の胃袋は常に薄いオリーブオイルやなんやかんやで脂の
粘膜が張っています。

だからいつもあんましお腹が空いていないのです・・・
身体に悪い・・・ケド。

が、稀にもの凄い空腹感がやって来ます。
ふと目の前を見ると清山さんの作ったプチヴェール・・・。
さっき作ったパン粉もそこにある。
冷蔵庫を開けたらアンチョビとオリーブがいた。

ちょっとだけと思ったらいつの間にか手には１００ｇのディチェコ
ＮＯ１１が。

アンチョピとパン粉とオリーブにケイパーも入れて、香ばしくソテー
したプチヴェールは最高でした！

お店の東側に両腕を広げた程の大きさのフキが自生しています。
開業前からここにいました。

連日の雨で少し緑が濃い気味。

春に向けて茎も大きくなってきました。産毛が可愛い。

産まれたての子供のふきも一生懸命育っています。
大人のフキがおっきな葉っぱで守っている様にも見えます。

もしかしたらこの春、料理に使うかも・・・・。

と言ってもお店の事ではなく、お店の回りの“風景”の事です。

関東、東北ではエライ雪らしいすが、宮崎は雪こそ振りませんが寒い・・・。
今年の冬は雨が多く、一段と冷え込みます。この雨がもっと寒い地方では
雪になるのだなぁ～と思うとそれだけで身震いします。

お店を取り囲む、一ツ葉の森の中ではゆっくりと春の準備に取り掛かっている様です。

写真を撮っている間も野鳥がチョンチョン歩き回ったり、飛びまわったりしています。
ＧＷ前にはウグイスやメジロがまた鳴きはじめますね。

上の写真はローズマリー。コレだけは冬に強く枯れ知らず。
料理に頻繁に使うので凄く助かります。

人間も春先からいろんなイベントや行事で忙しくなる様ですが、森の中も同じです。

T－pathはそんな人間界と自然界のちょうど狭間の部分にあります。

“サンフィレッチェ広島～宮崎キャンプ”の際に今年もご来店頂きました。
２連覇達成おめでとうございます！

優勝当日の夜に横内コーチと電話で少しお話しする機会があったのですが、
なかなか２連覇に向けてのプレッシャーは凄かったそうです。
特に森保監督たるや、ハンパジャナイ・・・との事。

今晩はキャンプのオフ日の前日だったので、みなさん割とリラックス。
でも、サッカーの事をあ～でもない、こ～でもないと熱く語り合っていました。

今年も全選手のサインが入った正規ユニフォームのプレゼントを・・・感動！！
もう４着目かな・・・贅沢過ぎる！！

ps～鹿児島のリコちゃん！森保監督に例の写真を見せたら「おおっ！」って
喜んでたヨ！

何かのきっかけで初めてランチにお越し頂いたお客様が、それがきっかけで
ディナーにもよくお越し頂いています・・・意味わかる・・・？（文章ヘタ）

そんなお昼の庭の景色はこんな感じです。ランチも終わり掃除も終わり、照明
を消すといきなり一ツ葉の森が飛び込んできます。

かたや夜は真っ暗なのでちょっとした照明を。
こちらは小さな柔らかい光を出すライトです。ボッワとしてて木々の下を
照らします。

一方、サーチライトのごとく力強く木々の上を照らす強力なライト。

その２つの照明が力を合わせると、ご覧の通りお昼とは全く違った一ツ葉の
夜の景色を浮かび上がらせます。

お店の表通りからは想像もつかない夜の風景です。お店ひとつ隔てたらこの様
な景色がご覧になれますヨ。

昼、夜共にたくさんのお客様にご来店頂き本日もありがたく思います。

今晩のご予約はほぼ同じ時間にスタートでしたので中々キツカッタ・・・。
今、計算したら約９０皿のお料理・・・。
といいつつ、今晩はワインやビール中心でしたのでまさに飲みながら
の食事。なのでペースはややゆったり気味でたすかりました。

～アカス小エビと芽キャベツのリゾット＆タチウオと菜花のフリット～

お昼はサンフレッチェ広島の濃厚なサポーターさん（ヨコハマより）もいらして、全
選手サイン入り正規ユニフォーム（僕の宝物）を見せたらワーキャー！で盛り上がり。

鹿児島からのリコちゃんフアミリーも久々。
赤ん坊だったリコちゃんはもう小学２年生！ビックリ！

～ランチワインを愉しむ一コマ～

お誕生日のご家族はイケメンの兄弟とお母さん。みんなオシャレ。
えびの市のお母さんとお嬢さんもありがとう～魚料理が遅くなりスイマセン。
あと、予約が込んでた時間帯をわざわざずらしてくれて感謝です。

～リングィーネのゴルゴンゾーラとクルミ～

休日のランチにいつもワイン１本と共にゆっくり過ごされるご夫婦様。
味見したあのアリアニコ種の濃厚な赤もなかなかでしたでしょう？
～蕪～

マンゴー・パイン・ブルーベリーなどなどを育てているお客様。
パタゴニアのダウンはなかなかです。

～紋甲イカのラグーをプチ・ヴェールのスパゲティーニ～

そうそう！ベーグルのご夫婦もありがとうございました。
やっぱり嫁さんがネットで注文してて、僕も食べてました・・・すいません。
本当に美味しかったですヨ！近々また！

～アサリの白ワイン蒸し～

あと、お店の目の前にある白バイ機動隊の事務所・本部って言うのかな？
そこのお巡りさんの中の一人が小学校の時の同級生だったので驚いた！
実に３０数年ぶり！

とある落し物を見つけたので、「落ちてましたよぉー」って届けに言って
書類書きをしていたら、僕の名前を見て思い出したらしく「あああっ！」と・・・
互いに驚いた！驚いた！

懐かしい宮崎小学校。

昨晩のとあるテーブル。

いつかのテーブルと厨房と仕入れ先と出会った方々とかとか・・・の一部の写真達。
「あっ！コレ食べたの僕、私、オレ、ワシ、me」ってお客様方々、ありがとうございました。
また来年も宜しくお願い致します。

去る２４日のクリスマスイブの“TＰＡＴＨ＆ＬＩＢＥＲＴＹ　クリスマスディナー”
が無事終了しました。

おかげ様で満席以上？になり大変嬉しく思います。
リバティーさんの協力があったにも関わらず、ウチ側としては如何せんこ
の様なイベントは初めてでしたので色々不手際があり反省点が色々・・・。

でも最後の挨拶時にご来店頂いた皆様から拍手を頂いた時にはさすがに
恐縮しました。本当にありがとうございました。

さて、なんせ一人で２０名様以上のお料理を用意したので写真はほとんど
撮れていませんが、準備段階のものを数点アップします。

いろんな方々に一人一人ご挨拶も出来て、なんとなく交流のきっかけになったかな
と思います。

三々五々、お客様が来店された一枚。

国産牛のタリアータ。

スズキはこの後、アクサパッツアになりました。このフライパンごと提供。

サーモンは定番？

いろんなチーズもカッティングボードに乗せて。

最後は巨大なブッシュドノエル（仏菓子ですが・・・）。
焼く７０㎝～８０㎝はあったかなぁ～。もちろん自家製。

どよめきが起こり、皆さん一斉に写真撮り。

いろんな方々との出会いが印象的だった２０１３年のクリスマス・イブ。

ご来店の皆様及びリバティーさん、本当にありがとうございました。
いい経験が出来ました。

そもそも、お客様を“おじちゃん”と言っていいのかどーか？
しかも初ご来店だし・・・。

僕も４０歳過ぎて立派な“おじちちゃん初心者”ですが、こ
のたびの“おじちゃん様”は７０歳のベテラン様。

１週間ほど前の夜でしたがお誕生日という事で夜のコース
のご予約を頂きました。ご夫婦で。

ご来店や否やなんだか店内が明るくなる様な雰囲気の和
湧きあい合いさで登場。ご来店と言っても予約時間の５０分
程前のご来店だったので驚いた！
下準備・・・まだ・・・焦った！

「マスター！早くきて悪りぃ～ねぇ～」と言いながら着席。
そのおっしゃり方でなぜか落ち着く僕。
きっとそのお客様の屈託のない笑顔とキラキラした目だと思う。
（４０代のルーキーおじちゃんが、７０代のベテランおじちゃん
様に「屈託がない」などと言っていいのかどーか・・・スイマセン）

まずはビールで乾杯。既にそのテーブルからは笑い声が心地よ
く厨房まで聞こえてきます。

あっ！こーゆー雰囲気好き・・と思った。

お口取りの１皿から始まり、アンティパストは
“炙ったタチウオと佐土原ナスのピュレのカルパッチョ仕立て
～自家製セミドライトマト添え”

そのあと、温かいアンティパストを過ごし、赤ワインの飲み比べ。

テーブルからはワインを飲みつつ「ん？ん～！。ん？ん～！」と聞こえます。
こっちも厨房で「ん？ん～！。ん？ん～！」と気になる・・・。
この辺りで「マスター！ちっと食べるの遅くてゴメンねぇ～」
と真っ赤な顔でおっしゃる。

僕　：　「いやいや、楽しい会話と料理をワインと一緒にゆっくり
胃袋に流し込んで頂くのが僕としても嬉しく・・・」

おじちゃん様　：　「ワハハハァ～」
あんまし聞いてない・・・・。

パスタは
“ソテーしたゴボウと自家製生パスタをポルチーニ茸のトマトで”

魚料理は
“天然真ダイとスカンピのグリエ～紋甲イカのラグーソース”。
この時も別のまたワインで「ん？ん～！。ん？ん～！ワハハハハァ～」。

メインの牛肉もワインと合わせて召しあがり。か・な・り上機嫌。
お誕生日だったのでドルチェプレートをご用意し、更にテーブルが盛り上がる。

そしてお帰りの際は代行をご用意し、最後にちょっとほろ酔い気味に、

「マスター！また来るよ！ワハハハハァ～」

う～ん、本当にまたお会いしたい・・・そんな１週間程前の夜。

今晩は女性のお客様中心の夜でした。

ほぼ満席気味でしたがワイングラスを片手にゆっくりと食事＆お話を
される方が多く、調理ものんびり気味でゆっくり楽しめました。

鹿児島からのお客様方々もありがとうございました！
この２～３日の日々の出来事をツラツラと写真で・・・・。

昨晩は久々に知人が来ました。
片づけを済ませ、仕事を終え少しの時間だけ合流。

１２～１４歳も年下の二人ですが、なかなか大人・・・・３０歳前後
だから当たり前か。３０代前半の僕はもっとちゃらんぽらんだったケド。

「最近飲めなくなりましたぁ～」と彼。
「今はどれぐらい飲むの？」と僕。

「中ジョッキで１０杯が限度です」と彼。

ガ・ク・ゼ・ン・・・。

これまでは１５杯前後飲んでたそうです。
１杯４００ｍｌとして約６ℓ。
それプラス食事の全てが胃袋へ・・・。

途中、僕が最近はまっている携帯のアプリのインスタグラムを教え、そのまま
影響されてその場でダウンロート開始。

どんな写真をアップするのか楽しみ。

写真はマルケイ水産さんで以前仕入れた魚介の一部。

前にも記事としてアップしましたがココでの会話は非常に愉しい。

ランチが終わり基本的に魚は早いもの勝ちなので即ココに行きます。
んで即店に戻り下処理及び他の仕入れ先を駆け回りまた下処理。

夜の予約がある場合はその準備もあるのでなかなか一人で全てをこ
なすには、やはり中々どーしてなかなか中々な毎日。
パンも焼かなきゃいけないし。

なのでゆっくりおしゃべり出来ないのが、もどかしい・・・。
（マルケイさんも忙しいので“ゆっくりおしゃべり”ってのもどーだか
・・・スイマセン）

そんな中、この間の台風の影響もあり網も全部あげてしまっており、当
然この日のマルケイさんには魚があんまし無かった。

なので社長がスマホをいじっていた。
「スマホ・・・持ってたっけ？」と思い、聞いてみると買ってまだ３日目ぐら
いとの事。一番面白い時である。完全にハマってました。

携帯大好きなオサムちゃんの影響あってか、どうやら購入したらしいです。
更にこれまで“楽々フォン”？ってのかな？を持っていたヒダカさんも５Sの
入荷待ちらしい。

それぞれが、一気に携帯のグレードが上がり車のカーナビと“ブルートゥ
ース”を同期させてlineも織り交ぜ、ケーブルと変換アダプタでМなんと
かの差し込み口にどーたらでテレビでも映画が見れてなどなど、３人が
３人同時に話し掛けてくるのでビックリ！いきなりのＩＴ革命！

昔ながらの古（いにしえ）の温故知新の古き良き魚屋さんのいつの間に
かの産業革命！

話しの半分も分からなかったので
「箇条書きで紙に書いて・・・」ってお願いする始末（笑）

ちなみに社長は“ボイス検索機能”って言うのかな？アレにハマって
るらしく「力道山！」とか「オードリー・ヘップバーン」とかずっと横で携帯に
話し掛けてましたました（笑）。

その内、“マルケイ水産オリジナルシステムｌｉｎｅアプリ”を開発して、
魚から直接、

「今からはえ縄に掛かります」、「一本釣りされます」
「今、トロ箱に乗せられました」、「今から生け〆されます」
「今、トラックで移動中です。仲間も親戚も一緒です」
「１３時半にはマルケイに着きます」

とｌｉｎｅが送られてくるのではないかと・・・・。

とあるお客様からのお土産。
台風で風の強い中のご来店ありがとうございました。

ズッシリと重い羊羹。
明日スタッフと一緒に美味しく頂きますね。

商用で都農方面へ。
ついでに都農神社でお参り。

神様も困る程の膨大なお願いをしてきました。

神社の敷地内にはちょとした池などがあり中々風情のある雰囲気でした。

このブログにちょこちょこ登場するカフェ＆雑貨のリバティーさん。
先週はずっとマスキングテープ（MT)関係のイベントがあったとの事。

たくさんのお客様いらっしゃたらしくオーナーさんは愉しくヘトヘトになって
ました（笑）。

以前に何かのニュースで見たんですがMTって巷では流行っているらしく、
ちょっとお邪魔しましたがホントにたくさんの人達でにぎわっていました。

そんなある日の夜に今回のイベント関係で再び来宮されたChocolat&Akitoさん
方々がリバティーさんと共にご来店。

んで、食事の後の記念撮影。
ありがとうございました！

駐車場からの風景。
水銀灯が駐車場を照らします。
手前の緑にはセージ、オレガノ、ローズマリー、イタリアン
パセリ、バジルが育っています。

お店のエントランスです。
扉が重いので要注意です。
ココにも草花。

アイビーはよく育ちます。

ワインセラーで出番を待つワイン達。

この週末の土・日の２日間に渡ってお店の電話が故障していた
模様です。直接お店にご来店頂いたお客様からの一声で判明
したものです。

色々とご迷惑をお掛けいたしました・・・。

現在はビシバシ回線が通じています。
ビシバシご予約のご一報をお待ちしています！！

いわゆる“箸置き”です。

ナイフを休ませる・・・ナイフレストとは良く言ったもんです。

ステレンレスで若干ツルツルしていて滑りやすいのですが、
なかなかお洒落な感じ。

真鯛、レンコ鯛、チ鯛、シイラ、白アジ、イワシ、小エビ、フカ、サバ、
貝類、甲イカ、ヤリイカ、水イカ、アサリ、ハマグリ、キス、アナゴ、
ハモ、サンノジ、タカノハ鯛、イサキ・・・いろいろある魚の仕入れ先です。

門川出身の方々が多い魚屋さんで、雑談するのがいつも愉しみ。
べらんめぇ調？の激しい門川弁でまくしたてる様な口調が愉しい。
みんなの激しい会話のやりとりをそばで聞いてるだけで愉しい。

水揚げされた魚達も門川弁なんだろうか？
門川近海ものだったら門川弁なんでしょーうが、遠洋の魚達はきっとそ
ーではないんで、初めて聞く門川弁に驚いたでしょうねぇ～。

また門川に遊びに行きたいなぁ～。
１１月に“だんじり”祭りもあるらしくコレも興味深いところ。
そーとー盛り上がるらしいです。気合いの入った祭りらしく、門川弁
を知らない人が聞いたら喧嘩してると思うそうです。

なんせ年中無休のコノお店が祭りの期間は店を閉めるって具合ですから、
ますます興味深い・・・・。