Italiano tavola T-path [ティーパス]

先週の体調不良で２～３日お店をお休み
頂きましたが、今回はＨＰが体調不良で
２～３日見れませんでした。

ようやく今日の夜に回復。
色々ご不便をお掛け致しました。

この連休中の夜の営業はご予約ベースと
なっていますので、ご来店の前に１本
お電話を頂けましたら幸いです。

宜しくお願い致します。

日頃よりワインを扱っていれば、生ハム
も絡んできますが、やっぱりチーズ。

ノルマンディのサンタンドレ。
生クリームを添付して乳脂肪分を高めた
ダブルクリームで、産毛の様なフワフワ
とした純白のカビを生やしています。

バターの代わりにもなるチーズ。
塩気も効いてていいし、ちょっと
前に食べたカッチョカヴァッロを食べた
時以来の衝撃的な美味しさでした。

安く手に入ればお店にも置きたいのです
が、なかなかのお値段のチーズでした。

それぞれが実ってきました。
ブドウはそれ程でもないですが、完熟
しつつあるブルーベリーは既に何個か
は、鳥が啄んでいます。

共にお店の玄関先に実ってます。

この時季は人が動きます。

この間まで、ちっちゃかった子が、もう高
校生になったり、進学や就職でで県外に行
く子もいたりして、まるで親心がごとく嬉
しくも寂しい・・。

ちっちゃかった子の男の子なんかは、もう
うっすらと髭が生えてたり、女の子なんか
はすっかり立派なレディーである。

この間まで抱っこしてたのに。

それぞれ、お父さんやお母さんよりも背が
高くなってるんだもんなぁ～。

かたや人事異動で県外などの遠方に行っち
ゃうお客さんも多い・・・寂しい。

一方、奇跡的に宮崎に異動になったり、Ｕ
ターン就職でも戻って来た方もいる。

これは嬉しい。

門出のワインと歓迎のワインな３月４月。

今夜は宮崎に着いたその夜に早速来てく
れる・・・なんて更に嬉しいって夜でした。

明日、明後日は定休日です。

ちょっと前の出来事です。

お皿を焼いている陶芸家の方、と言っても
１０年来の常連の方ですが、と言っても陶
芸をされているって知ったのはついこの間
に事なんですが・・・、

「自分の焼いている皿に実際、洋食が盛り
付けられるとどんな印象になるのか見てみ
たい」

とお話がありました。
焼き物に対し非常に熱意のある方です。

そして翌週には持参頂き、その場で受け取り、
盛り付けを。
コレがなかなか難しい。初めての皿に盛り付け
るのがこんなに難しい事なのかと・・・。

いつもは白か黒か木の皿を使っていてブラウン
は以前より興味があった色。

皿の高さ、直径、内寸を意識しつつ１皿を完成
させるのに、まー時間の掛かる事。
ドルチェを含めて確か、５～６皿を使わせて頂
きました。

でも今回はかなり勉強になりました。
難しいながらも、なかなか楽しいひととき。

あれから１か月以上になりますが、また
チャレンジしたいし！です！

いい経験をさせて頂きありがとうございました。

オニオンスープを仕込んだ時だけのおやつ。

飴色に炒めた玉ねぎをガーリックトースト
に乗せてチーズ＆塩＆胡椒を。

これがめちゃくちゃ旨いです。

今夜も雨の中のお客様のご来店
ありがとうございました。

さて夕方、ホールセッティング
を終え、店内の照明を一部つけ
たところ、こんな幻想的な光景
が目に入りました。

１２年やってて初めて気が付いた。

とある日のおやつ作り。
パン生地にハーシーズのチョ
コと、ローストしたアーモンド
を入れました。

クープにバターをたっぷり乗せ
て焼き上げる。

出来ればシナモンも入れたかった。
粉糖を振りかけて。

引き続きランチのスタッフを募集
しています！よろしくお願い致します！

今回は一気に３種類焼きました。
とんがり帽子とバゲットと角が生えた
丸いパン。粉と発酵と形成と焼きに
こだわりました・・・・。

本当は余ったパン生地で作ったミニチュア。

バゲットは特にお気に入り。

みんな可愛いのでレジの付近に
並べました。

この１週間も非常に楽しい１週間。
明日は定休日です。
と言ってもだいたい店で何かしら
しています。

水曜からもまた宜しくお願い致します。

蕎麦粉である。
しかも高級な蕎麦粉。

加える水の量には細心の注意を。

生地を練りあげるのではなく、あくまでも
水分をなじませる様にひとまとめにする。

写真はないが、途中で生地を紡錘上に
まとめるのがまた難しい。

道具もぴしゃり揃えた。
まずは恰好から入るタイプ。

均一に伸ばす。最初は丸く。

方向を変え最終的には四角の形を作る。

あくまでも慎重に。麺棒に巻き付け、厚さ
が均一になっているかを確認すること数回。
あまりもたもたしてると手の熱で蕎麦の香り
が飛ぶ。

蕎麦専用の台とまな板と包丁。
あくまでも恰好から入るタイプ。
道具は大事。

約２㎜間隔で２０回ほど包丁を入れる。

なかなかの出来である。
尚、まとめた蕎麦粉とその打ち粉の蕎
麦粉が粗さが違う。
その辺もこだわる。

常に沸騰状態を保ち茹でる事、約２
分弱。流水にさらし滑りをとる。

完成！
とろろと厚揚げ、鶏のトッピング。
ネギ多め。

これに、おこわと茶碗蒸しをつけて新メニ
ューとします・・・、

とはならないデス・・・。

この間、久々に鹿児島は曽於市のマニー
農園さんに行きました。無農薬の野菜の
お勉強＆収穫が目的でしたが、前半戦は
蕎麦打ちをさせてくれたのです。
メチャクチャ楽しい作業＆美味い蕎麦。

ちなみにマニーさんの蕎麦打ち部屋。
もちろん道具は全てマニーさんのもの。
僕は身一つでお邪魔しただけ・・・。

もうすぐ３歳になる息子も含め家族３人で蕎
麦打ちを体験させて頂きました。

本当にいい経験になりました。
マニーさん！ありがとう！

近日中に野菜の情報もアップしますね！

写真をゆっくり撮る時間がある時と、
予想以上に発酵状態がいいパンが
出来上がった時は、ついこれまでと
同じ様なアングルで写真を撮っちゃ
います・・・。

雪見大福の様な、プヨプヨの手触り
がタマリマセン。

高速で伸ばしたら、指も伸びた。
今のところ、今年１番面白い写真。

寒い冬は発酵時間が掛かります。

焼けた。
ゴロンゴロン。

サンタさんの貯金箱を置いて終了。

11年前の開業時に１円入れてそれっ
きりの貯金箱。

実はこの１週間程お店で一番主要
な冷蔵庫が寿命を迎えていました。
食材を他の冷蔵庫に移し替え、何し
ろ手狭になった事でカ・ナ・リ四苦八
苦の１週間でした。

開業以来１１年間ホントにホントにお
疲れ様でした。お客様に提供するあ
りとあらゆる大事な食材をひたすらに
冷やし継続けてくれてありがとうござ
いました。

明日は定休日。
新しい冷蔵庫が納品します。

が！その新しい冷蔵庫をど～やって
入れるのかって問題が発生しています。

何しろ開業寸前の建設中に搬入したも
んだから、そん時は入ったが明日は入
るかど～か？って・・・。

なので食器棚やワインセラーをと
りあえず移動。かなり大変な作業。

明日は冷蔵庫を横にして、このカウ
ンター２つを渡しつつ設置予定です。

ま～、業者さんとはそれこそ１１年前に
「これが寿命を迎えたら次の搬入が大変
だねぇ～」と互いに話ていたんですが、
今回、寿命を迎えた事でその業者さんと、
「とうとうこの日が来たねぇ～」と話した次第。

先週はあまりブログを更新してい
ませんでした。いろんな事がありすぎ
た楽しい１週間でしたヨ。

◆人気のパスタランチのサラダは
野菜でんこもり。

◆夜の最後の締めはグラッパだった夜。

◆ランチの前菜。サーモンと甘海老
と白ワインのジュレ。

◆とある夜のコースのメインは、
仔牛と黒毛和牛の盛り合わせ。

◆鹿児島の馬庭さんからの人参の
お土産。超完全無農薬の人参たちは、
黒田人参や西洋人参の赤・白・黄色。

◆シャンパーニュはウルヴィル村のドラピ
エのピノ・ノワール主体のブリュット。

この一週間も楽しい出会いがたくさん
ありました。

今夜もそろそろ片付けを始めます。
明日は定休日です。

焼きあがった時はもちろん、
こねている時、成型している
時、発酵中もいろいろ楽しい
パン作り。

ノーマルなパン。

グラハム粉。

全粒粉。

ガーリックトースト用のバゲットは発酵中。

今日の夜はのんびり。
昨日の夜もそーでしたが、今夜もお子
様を交えたご家族連れのテーブル。

昨日と同じく生ハム大好きなお子様が
いた。

昨日と同じく「生ハム大好きやと、大人
になってのんべぇになるよぉ～」とちゃ
かす。

確か、おとといの夜もそーだった。
生ハム好きなお子さんのおとーさん
は得てして飲む・・・ワイン、ビール、
ウイスキー。

青かびチーズのゴルゴンゾーラが大
好きなお子さんもいたなぁ～。

１１月６日（日）のランチタイムは貸し切りパー
ティーとなっていますので、通常のランチは
お休み致します。
宜しくお願いします。

僕は基本的に超が付くほどの寒がりです。
９月の下旬には寝る時にヒートテックを着
込んでます。

でも１０月上旬は暑かった。
なのでまた扇風機を回す。

昨日の夜は寒かった。
なのでピートテックをフリースも
着込んだ。

今日・・・暑い・・・。

とりあえずセラーのワイン達が汗を掻いて
きたので、全部拭いて保管温度を調整。