2014年11月3日 00:05
とある日のランチが終わった昼下がり。
肉屋さんが注文した品物を納品しに来ました。
その日は仕込みが多くバタバタ。そしたらその
肉屋さんがその肉の下処理を手伝ってくれたそ
の時の写真です。
ちょっと下処理のわからない部分もあったので、
丁寧に教えて頂きました。
ありがとうございます。
そんな二人で下処理している最中の会話。
肉「儲かってまっか？」
僕「ぼちぼちですわぁ」
肉「注文どっさりお願いしますわぁ」
僕「ほな、明日は牛フィレ１本」
肉「まいど」
次の日。
納品に来ない・・・。
会社に督促の電話をしたら、注文が入ってないと
の事。
会社「！すぐ担当を捕まえます！！すいません！」
すぐ担当の方から電話がありました。
肉「！！○×※Μ\ΘΣ✇ΛΠ！！忘れてた！」
どうやら昨日の注文が、手伝い作業しながらのやり
取りだったんで、発注を忘れてたみたい・・・(笑)。
夜にちゃんと納品して頂きました。
会社の方へ。
責任は私にありますデス(笑)。
本当に助かりましたよ！
そんな牛フィレで作った１皿です。
赤ワインとバルサミコのソースで。
2014年10月23日 23:13
イタリア産のポルチーニ茸とローストした
クルミを少々。
てっぺんにはソテーした万願寺ししとうを
添えました。米にポルチーニ色がたっぷり
染み込んでいると言う事は、その香りと旨
みがしっかり溶け込んでいると言う事です。
今度は別のテーブルの１皿です。ちょこっとですが
空心菜のリゾットもズッキーニの下に隠れています。
マグレ・ド・カナール(合鴨)の低温焼きです。
濃厚な赤ワインソースは、その時にお客様が飲まれ
ていたグラスワインのネロ・ダーヴォラ種に合わせ
ました。ブラッドオレンジも加えて煮詰め少し、ト
ロミをつけたものです。
2014年10月13日 23:51
ある夜のコースのドルチェです。
中サイズのオーバルにてんこ盛りのケーキとフルーツ
と奥の方にティラミスとアイス。
フルコースの締めの１皿と言えど中々のボリュームでお出ししました。
速攻で完食のすさまじく愉しいお客様でした。
2014年10月10日 23:23
この間もリガトーニとカボチャの１品をアップしましたが、
今日も少しアレンジして使いました。
肉詰めしてグラナチーズでコーティング。
粉糖で会えたカボチャのピュレをかけてパイ生地をのせ
ました。
はじめのお口取りの１皿として。
またしても台風ですね・・・。福岡からの団体様のキャ
ンセルは悲しかった。
6月、8月と断続的にお越し頂き、宮崎でゴルフを楽しま
れ夕食はウチで。今回は非常に残念。
皆さんとても楽しい方々なんですよ！
でもまた次回お会いできる日を楽しみにしています！
2014年10月8日 23:31
ある夜のコースの1皿。定番ですがバジルとモッツアレラ
の組み合わせ。
鶏の胸肉と牛蒡を合わせ全体的にあっさりめ。
モッツアレラチーズは塊を炙って濃厚に。
2014年10月3日 22:51
９月下旬からパソコンの調子が悪く・・・結果的に
ウイルスに感染していまして、それがまたＸＰだっ
たもんだからサポートもなく、新しいパソコンを買
いました。
その初期設定やなんだかんだで手間取り、ようやくブログ
の再スタートです。
リガトーニのカボチャのピュレ和え。
グラナチーズとゴルゴンゾーラチーズをアクセントにし、
パイ生地を乗せました。夜のお任せコースの１品です。
新しいパソコンの為、キーボードの位置に慣れず、また
ウインドウズ８．１のそもそもの画面の配置がかなり以前
と変わっておりまるで初心者状態。
とりあえず久々のブログアップです。
2014年9月23日 00:01
ディナーコースの１品です。
アンティパストとして。
フォアグラの下のには空心菜とクルミのリゾットを。
ソースは赤ワインとブラッドオレンジそしてバルサミコのソースです。
2014年9月19日 23:41
夜のアラカルトの３品を全て盛り合わせで・・・とのご依頼があり、
やってみたらかなり豪快になりました。
なかなか迫力のあるメインディッシュ。
ワインボトル２本の予定が４本になり、なかなか迫力のある飲みっ
ぷりのお客様でした。
雨の中のご来店、本当にありがとうございました。
2014年9月19日 23:36
今朝がたパイ生地を焼きました。
昼、夜の前菜や、ドルチェなんかに使います。
クリーム系のショートパスタ等のトッピングにも
使います。
でも２本程割れてしまいました。
その割れたパイ生地の１本目は美味しく頂きまし
た（つまみ食い）。２本目は既にちょっとムカムカ・・
・昔はこんなの大好きだったのに・・・歳か？・・・。
１本が限界でした。
なので通常この生地は１本を縦に半分にカットして
使っています。
なんか文章がおかしい・・・？。
2014年9月15日 00:40
牛のパテやらチーズやら。
牛フィレやら野菜やら。
アンティパストはコースで。肉はアラカルトで。
今晩もおかげ様でたくさんのご来店ありがとうございました。
２件目、３件目のある街中の繁華街ならともかく、こんな人
里はなれた？所までにお越しになり、いろんなワインをチョ
イスされてありがたく思います。
飲み比べ、食べ合わせは如何だったでしょうか？
2014年9月13日 00:54
焼きあがったそばからポリポリ。
仕込み中にポリポリ。
仕入の移動中にポリポリ。
仕事が終わり帰りの車でポリポリ。
それほど美味しく出来たグリッシーニでした。
2014年9月10日 22:17
いわゆるベイクドボテトです。
本来はジャガイモの千切りをチーズで焼き固めるイタリア
北部の料理なのですが、今回は食感を繊細？にする為に
裏ごしして、多少のモチモチ感を出す為に分厚く形成しました。
今日のランチの前菜では、香ばしくソテーしてクリームチ
ーズと生ハムを。パイ生地も添えて煮詰めたバルサミコで
甘辛く。
中央に置いたワイルド・ルッコラもアクセントの１つとして。
メイン料理の付け合わせにも。
レモンとズッキーニの奥からひょっこり顔を出しています。
スタッフと試食したら「これは餅米が入ってますか？」
と聞かれる程のモチモチ感です！
2014年8月24日 23:51
ワインリストの一部を写真付きにしました。
おすすめのボトルはもちろん、グラス売りのワイン
も記載しています。
これまでは“文字”だけだったんで随分見にくか
った（汗）かもしれませんが、これでようやく見やすく
なりました？かな？。
去る定休日にワインを引っ張り出し、ボトルの位置をあ～
でもない、こ～でもないとタテ・ヨコ・ナナメにしながら１枚
１枚写真をと撮ったものです。
エクセルで編集しつつ、コメントも考えつつ、いい方の
写真用の紙でプリントアウトしつつようやく完成。
やはり見やすい為かおかげ様でこれまでよりワインのご
注文を多く頂く様になりました。“文字”だけより“写真”の
第一印象が取っ掛かりを作ってくれるのでしょう。
でも、ほとんどのお客様が“コメント”を読む事なく・・・、
「オススメは？」
とおっしゃいます・・・・。
逆に、むしろ、ある意味そこから生まれる会話のきっかけ
が楽しいのです。意外なきっかけと取っ掛かりが増えてき
て楽しいのです。
2014年8月22日 22:50
魚介の出汁任せのリゾットに煮詰めたバルサミコ酢を四方にちょんちょんと。
混ぜご飯みたいにして食べると美味しいです。
2014年8月22日 22:45
今晩はおかげ様でほぼ満席でした。
ありがとうございました。
終始、白ワインで攻め込んで行くスタイルでした（笑）。
お帰りの際の代行が捕まらずにスイマセン・・・。
気絶柄、最近イチジクをよく使います。
今回はレモン汁に少し漬けて前菜で使いましたが、
赤ワインソースと一緒に煮込む時もあります。
と言ってもまだ今年は作ってませんが。
2014年8月14日 17:47
ランチやディナーで使っている自家製のパンです。
過去何度も配合を変えたか数知れず。
焼く寸前に上新粉を振って焼きあがりを上品に。
2014年8月7日 22:53
この間は鴨肉を板で出しましたが今晩はビステッカ（ステーキ）
を板で出しました。
盛り付けのイメージが随分変わるので面白い！。
テーブル上で写真を撮らせてもらいました・・・知人だったので。
またまた台風がくる宮崎・・・。
２週連続週末です・・・・。
2014年8月3日 22:43
ここ最近はコース料理（予約制）よりアラカルトでのご予約が多いで
す。僕一人で調理する為そんなに品数は多くはないのですが、全
てこちらで一方的に決めちゃうコースより、やっぱり好きなもの、その
時に食べたいものだけをアンティパストからプリモ。セコンドと組み合
わせてオーダーするのが魅力的なのでしょう。
このアンティパストには、このワイン。次のリゾットにはこのワイン。
セコンド（メイン）は魚介で行くからこれで仕上げよう・・・というお客
様も多くいらっしゃいます。
グラスワインも赤×３種、白×３種の計６種ご用意していますので、
いろんな組み合わせ、食べ合わせ、飲み合わせを愉しんでらっし
ゃいます。
前置きが長くなりましたが、そんな夜のアラカルトの１品です。
ボッリ－トは煮込み？（ボイル）の事ですが、素材によってはソテー
したり、炙ったりしているものもあります。
2014年8月2日 23:58
トスカーナだったか？手打ち＆手伸ばしの生パスタです。
“ピンチ（ピーチ）”と言います。
今晩のコース料理の１皿として用意しました・・・ので、かなり
細めに伸ばしました。太めだとお腹にたまり過ぎるので。
パスタの食感が強いのでソースは濃厚なもの。
サルスイッチャと桜姫鶏をベースに深めの赤ワインとトマト
ソースで約２時間煮込んだものです。
今日のお客様のうち１組は東京から。
モンテプルチャーノ・ダブルッツオと共に。
台風も気になったけど東京からの飛行機が飛んでよかったぁ～。
昨晩のお客様も県外からだった。
帰りの飛行機飛んでよかったぁ～。
2014年7月29日 00:32
県産の豚肩ロースに生ハムを巻き、パイナップルの
甘酸っぱいソースを。
こんなに暑い日はあっさりしてビタミンの多い豚肉が
オススメ。豚とパイナップルの組み合わせは中華の
酢豚でもありますよね。
このソースは最近のお気に入りで、ランチの肉料理にもよく
使っています。
