News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

4.ディナー

クリスマスディナーコース

2023年10月31日 22:21


いつもご利用ありがとうございます。
クリスマスディナーコースのご案内です。

◆12/23(土)、24(日)、25(月)
◆お一人様 ¥8,800~11,000/税込程
◆4日前迄のご予約制となります

・アンティパスト(前菜)
・パスタ料理
・魚料理
・肉料理
・デザート&ドリンク

※ワンドリンクオーダー制となります
※お料理の内容・構成は変更する場合
もございます
(恐れ入りますがお支払いは現金のみ
とさせて頂いております)


たくさんのご予約をお待ちしております!

“ワインと料理 ティーパス”

この2~3日の色々

2023年10月28日 23:20


《ルッコラと豆苗の玄米リゾット》


《LEDの照明をつけました》


《オリーブと魚のラグー》


《昼ワイン》


《イカ墨とイカのラグーの生パスタ》


《よっとん豚のバルサミコと赤ワイン煮込み》


《営業終了後のセラー》


《貸し切りだった夜》


ティーパスの昼、夜のイメージはこんな感じです。

写真はこじゃれた感じですが、なんせ作ってるの
は僕なんで、お気軽に料理とワインを楽しんで下
さいね。

“ワインと料理 ティーパス”

 

お口取りの1品

2023年10月26日 22:15


昼の“特別コース”や夜のアンティパストの
最初の1皿として。

ラフランスです。


白ワインでコンポートし、少しペッパーを
効かせたチーズ&プロシュート&シャイン
マスカットとレモンの皮。

ほろ苦いルッコラのピュレもちょんちょんと。


口当たりのいい最初の1皿として。
シャンパーニュやフルーティーな白ワインなど
に合わせるのがおすすめです。

“ワインと料理 ティーパス”

貸し切り盛り合わせはドカンと

2023年10月8日 23:54


昼や夜に貸し切りの団体様のお客様がある場
合はお料理は盛り合わせになります。


割と激しめにドカン!ドカン!と作ってます。


もちろん事前のご予約が必要です。
僕が一人で作っているんで。


ワインセラーからワチャワチャとそのお料理
に合ったものを選んでいます。


そんな日はランチの営業はお休みして、
夜の準備に専念しています。
ランチが貸し切りの場合は体力があれば
夜の営業はやってます。


この10月から12月にかけて昼なり夜な
りの貸し切りが増えてきました。


暇な夜はお1組でも結果、貸し切りだったって
事もちゃんとありますんで・・・。

※尚、明日9日(月)のランチはおかげ様で
満席となっています。
13時過ぎたらお席が空いてくると思います。

どうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理 ティーパス”

ネーミングのダサさ・・

2023年10月7日 23:26


今日のランチはご予約的に、なんとなくですが
前半(11:30~)と後半(13:00~)
のそれぞれのコース料理に分かれました。


前半はそれぞれ数組。
後半はひと団体って感じ。


んでもって、コースのネーミングなんですが、
(昼)
・肉or魚コース ¥2,500
・フルコース ¥3,500
・特別ランチコース ¥5,500~

(夜)
・おまかせアンティパスト
通称“おまアン”・・・。

なんか、ダサい。
今の時代、なんか違う。
昭和感がある。


全てHPに記載されておりご予約ベースと
なってはいますが、お客様も把握しにくい
でしょうし、電話で「おまアンを2人、3
人分」とか言わないし。


それでも何となく互いに意思疎通できた今日の
昼と夜でした。


そのうち、ワインをセットにした、
「ほろ酔いセット」、「たそがれセット」、
「やめだれセット」などのネーミングが出てくる
かも・・。

でもイメージは一番伝わりやすいかも。

“ワインと料理 ティーパス”

昼とか夜などの料理と冬支度

2023年10月6日 23:38


最近の写真は“特別ランチコース”や、夜の“おまか
せアンティパスト”の前菜がごっちゃになり、どれ
が昼で夜の写真だかわからなくてしまいました。


とりあえずランダムにアップします。

最近、店の備品の故障が多いって事は数日前のブ
ログでも書きましたが、昨日は厨房の蛍光灯が途
中で消え、営業中だった事もあり、小一時間はス
ポットライトだけの薄暗い中で調理していました。


おかげ様で故障していたエアコンも起動する様に
なりましたが、朝晩は寒くなりましたね。


寒がりの僕としてはそろそろヒートテックを
用意せねばなりません。


ニット帽とフリースとマフラーも用意せねば。


“ワインと料理 ティーパス”

パテ・ド・カンパーニュ

2023年10月4日 23:54


割とコンスタントに作っている“パテ・ド・
カンパーニュ”。

自画自賛ではありますが、自分の中で大ヒット!


昔の人はよくこんな美味しいものを
作ったもんだと感謝しています。


これを少しずつほぐしながら、ちびりちびり
ワインの飲むなんて至福の時。

ワインを飲まれる方の“特別ランチコース”や
ディナーの“お口取り”にちょいちょいお出し
しています。

もちろんパテが美味しいのですが、添えている
潰した岩塩とブラックペッパーがこれまた目が
覚める程に美味しい。

潰しただけなんですが……ね。

追伸)本日のランチもたくさんのお客様にご利
用頂きありがとうございました。
ご予約ベースでやっていますので、品切れもあ
り申し訳ございませんでした。

特にランチコースは事前のご予約があると非常
に助かります。宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理 ティーパス”

貸し切りの風景

2023年9月27日 22:43


先日の夜は貸し切りでした。

昼なり夜なり貸し切りの時は↓こんな感じ
のテーブルになります。
(何となく重厚な感じがして好きな風景です)


重厚な感じはするものの僕一人で作っている
ので、料理は大皿の盛り合わせ。

奥さんと2名でやるんで10~15名様程が
限界でしょうか。

仕込みや調理、配膳が大変な時もありますが、
一番大変なのは重いテーブルを運ぶ事・・・。

“ワインと料理 ティーパス”

炙らせて欲しい

2023年9月24日 23:37


この夏に炭焼きの道具を揃えたのですが、
この間のブログの記事の通り、トラブル
が多く、なんだか気も乗らなかった事も
ありましたが、ようやく昨夜炙りました
と言う話。

 


今夜も炙りたかったのですが、貸し切りパーテ
ィーでしたので、流石にゆっくり焼いてる場合
じゃなく少し残念。


明日は定休日なので炙れません。


明後日、火曜日は営業しています。
炙らせて下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

 

ランチお休みのご案内

2023年9月21日 23:24


いつもご利用ありがとうございます。

9月24日(日)の夜に“貸し切り”があります為、
その準備としてランチの営業はお休み致します。


既にお問い合わせを多数頂いておりまして、
ブログでの告知が遅くなり申し訳ございませ
んでした。
どうぞ宜しくお願い致します。

“ワイン」と料理 ティーパス”

甲イカのラグーソースと持ち込みと

2023年9月19日 16:17


今日は定休日。
この連休中に無くなった分の仕込みと、
明日のランチの準備の準備。

↓“魚のランチ”のソースはミンチにした甲
イカと香味野菜、ナッツを数種とペスト・
ジェノベーゼを加え煮込んだもの。


仕上がりは↓こんな感じ。


まだまだ暑い日が続きますね。
ちょっと雨の降る日もりましたが、比較的
快晴が続いています。

とは言え実は前回、前々回の台風の影響はま
だまだ余波がありこの3週間は魚がま~入ら
ない。入ったとしても価格は通常の2倍以上
・・。

そんな昨夜、お客様が「さっき油津で釣って
きた」って魚を1本持って来てくれました。

早速さばいて、半分はカルパッチョ。
残り半分はパン粉焼きに。海直送の新鮮なお魚。

さっきの台風の話をしたら、「今日もまだまだ沖
は時化てた」との事。


そのお客様とウチの家族で一緒に美味しく頂きま
した。ワインの持ち込みはしていませんが、こ~
ゆ~うお持ち込みはokよ!

“ワインと料理 ティーパス”

 

特に土日祝祭日は

2023年9月18日 23:29


いつもご利用ありがとうございます。
この連休中もたくさんのお客様のご来店ありが
たく思いました。

ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。

なにせ夫婦2名で仕入&仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。

本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
(お店でゆっくり過ごして頂く為の、せっかく
のご予約ですので営業時間外のご連絡をおすす
め致します)

と言う事が非常に申し訳なく思うこの連休で
した・・・。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

生パスタ

2023年9月13日 22:54


夜をはじめ、“特別ランチコース”用の
生パスタの仕込み。


前菜やメインなどは明日の朝の仕入れと、


出来る限りはご注文頂いたワインに合わせ、


その都度決めていこうかなぁ~と思って
います。

“ワインと料理 ティーパス”

今週もありがとうございました。

2023年9月10日 23:36


この一週間、ランチ、ディナーのご来店
ありがとうございます。


新メニューのランチコースのご予約も
増えてきておりありがたい事です。


これらの写真はまた別のスタイルの【特別ラ
ンチコース】(3日前迄の要ご予約)より。
お一人様¥5,500~の抜粋です。


ランチタイム中はあまり写真が撮れないの
で、中途半端でスイマセン。


ランチ、ディナー共にワインはセラーより
おすすめのものをどんどんご案内しており
ます。


明日の月曜日は定休日となっております。

“ワインと料理 ティーパス”

豚のパテ

2023年8月29日 23:21


9月からのランチコースにも使う予定で
すが、一足早くディナーには登場してい
る“豚のパテ”。


基本的には“パテ・ド・カンパーニュ”と
同じ製法。網脂ではなくベーコンを使っ
てますが……。


カトルエピス、マスタード、砕いた黒胡
椒&粗塩、ピスタチオなど添えて、どれが
相性がいいか、いろいろ試食。


春過ぎに福岡のフレンチで食べた“パテ・
ド・カンパーニュ”があまりにも美味しか
ったので久々に作ったものです。

“ワインと料理 ティーパス”

繊細且つ大胆に

2023年7月27日 23:54


宮崎牛のランプ。
網でじっくり焼きます。肉汁を閉じ込める様に
全体的にゆっくりゆっくり火を入れます。


たまに脂が落ちて炎が舞い上がります。


フライパンもオーブンも使わずに30~40分
でこんな風にいい感じ。
外側はワイルド、内側は繊細に。


そんな感じの夜でした。


“ワインと料理 ティーパス”

意外と盲点

2023年7月27日 23:32


最近お気に入りのパートフィロ。
そろそろ在庫が少なくなってきました。

とある夜、いつもの様にパートフィロな夜。

仕上げ途中の写真ですが、お皿にソースを敷き、
乗せようとしたらお皿の縁にひかっかり浮いた
・・・。意外と盲点でした。

それはそれでパリパリ感をいっそいう楽しめる
ので良いかも。


しかしながら以降はこんな感じ↓や、


↓こんな感じにカットして盛り付けています。


もちろん大きいお皿にそのまま丸ごと1本盛
り付ける時も多いのです。

そんな時は大抵「揚げ春巻き?」って聞かれ
ます(笑)

いずれも中のフィリングはその時の気分や、
ワインやテーブルの全体的な流れ、構成を
考えて自己満足レベルで変えていますデス。

“ワインと料理 ティーパス”

黒色皿系

2023年7月23日 23:57


お店にあるお皿は基本的に“白・黒・青・
ガラス”。あと木皿がありますが、今回は
黒系お皿を使った料理を色々。


夜の“おまかせアンティパスト”の品々です。


数皿で構成される“おまかせアンティパスト”
ですが、


途中で黒皿を入れると、


全体の構成的にバランスが引き締まる気が
します。


今週も1週間ありがとうございました。
明日の月曜は定休日となります。


“ワインと料理 ティーパス”

アスパラガスがメイン?

2023年7月21日 23:47


一見、付け合わせで使う事も多いのですが、

こんな感じで使うと、メイン的な感じがします。
よっとん豚を凌駕する程の焦げた存在感。


ちなみにアスパラガスと半熟卵は絡めると相性が
非常にいいです。

《ワインと料理 ティーパス》

オレンジとレモンのソース

2023年7月21日 23:20


久しぶりのオレンジとレモンのソース。
主にランチのチキンのソースで復活使用。


夜もカチャトラ風のソースに少し入れています。
てっぺんのローリエはちょっと前ですが、お客
様に頂いたもの(2度目)。
大事に使わさせて頂いています。

ありがとうございました。


《ワインと料理 ティーパス》


  • カレンダー

    2024年3月
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

  • * RSS FEED