2025年12月15日 00:07
夜の営業は完全予約制です。
基本“おまかせアンティパスト”なり“コ
ース料理”を２日程前にチョイスして頂
きます。
なので魚介系は当日の朝に市場に仕入
に行ってます。つまり当日のご予約で
すと残念ながら下記の様な魚介類はご
ざいません。（朝５～７時の予約だと
間に合うって話も）
当日予約ですとアラカルトメニューに
なり、常時ストックしている“火入れ系”
が多いかなぁ～。
要は生もののストックはロスになる可
能性もあるしやっぱ新鮮なものをお出
ししたい。
以前も書きましたが当ブログの写真はほ
ぼ上記のいわゆる“ご予約コース”からの
抜粋です。
ってな話は実はどうでもよくて…。
今日のランチのご予約が前日にキャンセル
になりました。
「明日は青島太平洋マラソンだったのを忘
れてて時間の見込みがつかなくて」との事。
かなり渋滞もするし予約時間に間に合わな
いかも…ってご配慮頂いたんだなぁ～と思
いました。
さて今夜。
別のお客様で「マラソン完走したよ～」っ
て参加者のお客様。完走おめでとうござい
ます！
その時、ランチキャンセルのお客様の事を
思い出す。実はその方もランナーで日程を
勘違いしていたんじゃないか…だったら面
白いって勝手に妄想したって事をさっきの
夜のお客様に話したよって…、
こっちもどうでもいい話って話…。
最近、支離滅裂で無駄に長いブログが多い
様な気がします。
このブログに来たならば…
慣れて下さい…ね。
事故と思って下さい…。
2025年12月7日 23:57
ワンボトルオーダー制のアンティパスト
数皿のコース？セット？です（要予約）
詳細はHPのDINNER欄をご覧ください。
この夜は魚介を中心にとのリクエスト。
↑とは言え最初のお口取りはマッシュポテ
トと鶏レバーペーストの冷製から。
↑貝柱のカルパッチョ
↓海老、イカ、穴子のフリット（イカ墨で）
↓牡蠣のムニエル～玄米リゾット添え
さて余談。
少し前に埼玉は第２の故郷って書いたと
思いますが、この１年も以外と埼玉から
のお客様が多かった。
埼玉からの移住の方も多かった。
今夜もそうでした。
（埼玉の話で盛り上がるより、なぜか
ガンダムの話で盛り上がる）
ゴルフの時季は特にそう。
ちなみに僕が住んでいたのは（一部都
内も）
「高坂１年、上福岡１年、板橋区２年、
越谷１０年」
そう東武東上線と東武伊勢崎線。
と言いつつ第３の故郷は山形県。
ここも思い出深い。
仙台もそうですが秋田県もお世話に
なりました。
これは前職で。
では岩手はどうかと言うと、盛岡～
平泉までカヤックで川下りした事。
しかも単独で初カヤックで初キャンプ。
GＷの東北はまだ寒かった。
ざっと飛んで四万十川も単独で、
新潟も行った。この時はアユやなに突
っ込んで転覆…。
最終的に単独、初海外でカヤック片手
にカナダ～アラスカまで３カ月放浪。
（これは２００２年）
ここまで書いて思ったのが、自然環境の
時代が違うものの四万十を除けばよく熊
に合わなかったよなぁ～と…。
なぜか今夜は人生の半分を走馬灯の様
に思い出してしまいました。
久々の長文ブログ。
こんな夜中に何やってんだろ…。
2025年12月5日 22:10
“おまかせアンティパスト/要ご予約”
（ワンボトルオーダー制）です。
人数が多い時は盛り合わせになります。
今日はそんな大皿の写真を色々。
明日もたくさんのご来店お待ちしております!
2025年11月16日 22:48
忘年会の誘致っぽいブログですが、
（そりゃまぁ、そうなんですが…）
写真を整理していたら昨年の忘年会
ご利用の写真があったので投稿した
次第。
本当は昨年１２月の段階で「今年もたく
さんの忘年会のご利用ありがとうござい
ました」って書こうと思ったら１年過ぎ
ちゃいました。
ＭＡＸ２０名のキャパですが、
おじさん一人で調理していますので１４～
１５名様が理想的。
とは言え１、２名の小さな忘年会からご
友人、ご家族の年末締めのご利用もある
ので、と言う事はいつもと変わらないマ
イペース。
と言う事で一年越しの写真を投稿しまし
たが、
↑この“無花果とパンナコッタ”の写真は
２～３年前に「今日のおやつ」として
撮ったもの。
やっとここで投稿できた…。
2025年11月15日 23:01
今夜のアンティパスト。
鴨はゆっくり低温で火入れするのもちろ
んですが、意外と地味ながら味の決め手
は、
・鴨の下に引いた焼き葱
（写真では見えません）
・炙ったクレソン
・オリーブのペースト
この３つが異常に美味しい。
よくあるパターンですが、なんなら
鴨よりこの３つが印象に残ってしま
う１皿だった夜。
今夜もたくさんのワインとお料理を楽
しんで頂きありがとうございました！
2025年11月13日 22:02
今夜の雨は本当に冷たいですね。
そんな夜はランゲ・ネッビオーロ。
さてこの数日の“おまかせアンティパスト”
↓最近、定番になりつつあるグリッシーニ。
アボカドはくり抜いて赤ワインでコンポー
トしたラフランスを少々。これまた定番の
レバーペーストも少々。
↓ブルスケッタはイカ墨で。
セミドライトマトも少し添えて。
スタートが泡か白ワインだった時にお作
りした１品だったと思う。
↓ブルスケッタのパンはもちろん自家製。
（本当に毎日パンばかり焼いています）
↓濃厚な赤ワインの時は宮崎牛を使った
ラグーも同じ様に濃厚。
少し口をさっぱりさせる為に焼き葱を
添えました。
ティーパスの夜はそんな感じです。
…………………………………………………………
あっ！あとクリスマスと年末のオード
ブルのお問合せ、ご予約も増えて来ま
した。本当にありがたい事！
感謝、感謝です！
2025年11月11日 23:04
２～３日前でしたかランチ時間帯はい
まだクーラーを入れる程の温かさ。
もう１１月も半ばなのに…。
とは言え夜は流石にシャツ１枚では
寒い。そんな夜に“ひとしおオイスタ
ー”を使ったグラタン。
３個それぞれ味は変えてお出ししました。
↑とは言え別のテーブルには生（カルパ
ッチョ）としてお出ししました。
こちらは北海道の牡蠣。
そのあたりはケースバイケースで。
今夜もありがとうございました！
2025年11月6日 21:50
ちょっと前に伊勢海老のアンティパスト
の写真を投稿しましたが今回はパスタ。
伊勢海老は事前のリクエストに応じて
お作りしたものです。デイリーでスト
ックはしていません…。
お高いので…。
こんなリクエストは滅多にないからこ
そ２回に渡り投稿しました。
以前どこかで投稿しましたが、やっぱ
魚介の出汁は凄いですね。
海老・蟹・貝類は特に凄い。
繊細であり大胆であり大海原って感じ
がします。
2025年11月5日 22:53
この１週間程、HPの不具合で更新出来て
いませんでした…。
申し訳ございませんでした。
“クリスマスとオードブル”のご案内です。
（クリスマスの２日間はオードブ
ルは告知前に完売となりました）
オードブルについては年末にかけて既に
満席、貸し切りのご予約もありご対応出
来ない日もございます
たくさんのご連絡をお待ちしております！
2025年10月30日 22:34
まだ「ギイギイ」鳴いています。
なぜか写真を撮る瞬間だけ整列したこの
伊勢海老。
今回はボイルせずにゆっくり蒸しあげ、最
後にグリル。
シンプルにフレッシュトマトとオリーブ
のソースを使い、皿にはイカ墨を豪快に。
2025年10月22日 23:52
高級品なので滅多に仕入れる事はないので
すが、その滅多な日だった時の本マグロ。
ほれぼれする艶。
包丁を入れると宮崎牛なみの脂が付きま
す。
半日マリネしたあと軽く炙ってカルパッチ
ョ仕立てに。マグロの脂の甘さを邪魔しな
い程度のハーブ類とソースを添えました。
さて、昨日、今日から一気に冬の様な寒さ
でしたね。昨夜は家に帰る時に流石にフリ
ースを着て帰りました。
まさに季節の変わり目です。
今年も秋が短く、一気に冬になりそうです。
今、この時間も外は冷たい雨…。
皆様におかれましても風邪など召されぬ様
ご自愛下さい。
今夜も寒い中のご来店ありがとうございま
した。
2025年10月18日 23:01
基本通年入荷出来る“ひとしおオイス
ター”。コース（予約制）料理に使う時
その日の朝に市場に行って仕入れてい
ます。
なので常備はしていませんデス。
いつもは１０月も半ばになるとグラタン
風の“温かい前菜”としてお出しするので
すが、まだ暑い！
もう少しで１１月になるってのに…。
なので、酸味の効いた香味野菜、ミョウ
ガ、焼きナスの３種類をイタリアン風に
アレンジして用意しました。
今夜もありがとうございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年10月16日 23:41
特に夜は各テーブルのお食事やワインの
進み具合を把握する事によって次の段取
りをしています。
と言う訳でカウンター内からの風景↓
ここからですと左側のテーブルがワインセ
ラーで隠れていますが、セラー裏の一部が
ガラス（薄い茶色）なので見えます↓
（↑この写真はお客様のご了承を得ています）
その他にナイフ、フォーク、皿、ワインクーラ
ーの氷、椅子などの音もその進み具合の参考に
なります。
これもベストな状態でお料理、ワインのサーブ
をしたいが故。
ちなみに一番上の写真の奥の向こうは駐車場。
ご予約のお客様の車が入るとヘッドライトで
それもわかります。
「壁に耳あり障子に目あり」と言う訳です。
う～んストーカー…みたい…。
今夜も楽しい時間をありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年10月12日 23:09
魚介のイノシン酸、グルタミン酸、
アミノ酸などなどの旨さったら…
といつも思います。
他の食材との相乗効果の発揮度、本気度
もあなどれない。
これにワインとの相性も入ってくれば
もはや最強。
調理後のフライパンに残った出汁やそ
の欠片にバゲットを付けて味見と称し
て食べると、
出来たてとはまた違った塩味や甘みの味
の変化に「ゆく川の流れは絶えず」とか
「諸行無常」を感じる。
なのでコース料理が終わった頃には
お腹いっぱいになります。
今夜もありがとうございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年10月11日 22:07
ここ最近のディナーのコースの１皿目の
羅列です。
チーズ類や、
パテドカンパーニュや、
レバーペーストをベースにグリッシーニ
や、
ブルスケッタ類の組み合わせが主流。
この半年はこんな感じがマイブーム
だったのだなぁ～と写真を羅列して
気が付きました。
スパークリングから始まるパターンが
多いのですが、もちろんビールからス
タートする場合も多いのです。
…………………………………………………………
ビールと言えばウチは“アサヒビール”
系が多いのですが、ご存じの通り「ラ
ンサムウェア」の被害にあっています。
コレは大変！許せない！
と言う事で先日、酒屋さんから在庫な
くなり次第…ない…との連絡がありま
した。
2025年10月11日 01:45
朝一番に市場に行き、色々仕入れました。
そこからずっ～と仕込み。
夕方にはフラワーショップの方や、新郎
新婦様で一所懸命にエントランスやテー
ブルの演出をされていました。
この数か月、この日の為に本当に懸命に準
備をされた新郎新婦様を見ていると、飲食
店としてお客様に対する「感謝・お出迎え
・お見送り」などと言うおもてなしの初心
を忘れていた自分がいる様な気がしてむし
ろ勉強になり、少し反省も…。
同時にテーブルに卓上飾花があるとこんな
に華やかになるもんだ！と驚きました。
ウチじゃないみたい…。
ちゃんとしたレストランに見えるのです。
そんな大事なお二人の門出に当店をご利用
頂きありがとうございました。
お幸せに！
2025年10月2日 22:15
ディナーの“コース”や“おまかせアンティ
パスト”より。
《パテカン、チーズ色々、レバーペースト》
《真鯛のカルパッチョ》
《宮崎牛と無花果、チーズの冷製》
《エビ、貝類の白ワイン蒸し》
先日のブログで、
「たいぶ涼しくなってきた」
と投稿しましたが、この間トイレのウォ
シュレットが壊れ、最近は洗浄機が壊れ
ました。
懐も涼しくなる一方です…。
この土日のランチ・ディナー共にお席に
余裕がございます。ご予約をお待ちして
おります！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年9月28日 23:57
奥さんと２人で営業しています。
前日迄のご予約がない場合は当日はワン
オペ。オーダーから調理、ワインサービ
スももちろんワンオペ。
当然、片付けもワンオペ。
決して大変で…うんぬんと言う事ではな
く、楽しい時間を過ごして頂き、もはや
誰もいないのにまだ宴の余韻の残るテー
ブルの片付けをしている時も楽しいので
す。
方や全く予約の電話もない夜はもはやワ
ンオペですらなく“ワン（僕一人）”で終了
する夜もあるのです…。
今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年9月24日 22:07
「ライトディナー」
（当HPのディナー欄をご参照下さい）
この日のパスタはひよこ豆と煮崩したジャ
ガイモに軽いジェノベーゼ。
炙ったモッツアレラチーズをのせました。
気軽に楽しめる夜のセットメニュー。
今夜もありがとうございました。
2025年9月22日 23:09
黒オリーブとガーリック、ケイパー、胡椒
をオイルで撹拌しペースト状にします。
そのままパンに付けて食べるだけでもメッ
チャ美味しい。
今回はボイルしたエビと生トマトにから
めて、下に玄米のリゾットを添えたとあ
る夜のコースのアンティパスト。
“ワインと料理 ティーパス”
