Italiano tavola T-path [ティーパス]

ノーマルなパン。

グラハム粉。

全粒粉。

ガーリックトースト用のバゲットは発酵中。

１皿目は２４カ月熟成のプロシュート
と鶏のレモンマリネのグラナパダーノ
を添えて。

２皿目は真蛸のカルパッチョ。焼きナスの
ピュレとボイル野菜を色々と。

尚、１０月２８日（金）の夜は貸し切りとなって
おります。どうぞ宜しくお願い致します。

もう夜中の１時過ぎですが・・・２３日（金）
のランチの前菜です。

洋ナシと生ハムにいちじく＆巨峰。
これに少し酸味を効かせた自家製
のリコッタチーズを。

ハチミツと苺のピュレを添えて。

今日のランチはまさにこの間の台風の如く、
嵐の前の静けさで、まったり楽しく。

夜はまさに台風のど真ん中の如く、てんや
わんやながらも楽しく過ごしました。

ありがたい事です。

この日は生ハムとドライフルーツを混ぜ込ん
だクリームチーズを使いました。
あとサツマ芋と巨峰も。

ランチミニワイン（￥３５０）とご一緒にどーぞ。

パウンドケーキ・・・と言っても、１パウンド
以上の仕込み。レーズンをラム酒に漬け
込み過ぎたんで、お酒の弱い方はほろ酔
いになるかも？

写真では分かりにくいですが、自家製の
オレンジピールも入っています。

レーズンとオレンジピールは水飴を
絡めているので、ケーキ自体がしっと
り仕上がります。

コレがベースとなりランチやディナーで
ちょこちょこ使います。

この間はライ麦パンでしたが、最近は
全粒粉のパン。

素朴な味わい。

ランチ、ディナー及びブルスケッタ、
パンツァレラなどで活躍します。

前回は北海道のサーロインでしたが、
今回は宮崎産のリブロースを入荷し
ました。
約９．２㎏の塊肉。

ランチやディナーで使いまくっています。

日中はまだまだ暑いですが、なんとなく朝晩は
夏の終わりの空気が漂っている気がします。

そろそろ秋の食材が入りつつあります。

この夏は暑さの影響もあり、なかなか野菜を
手に入れるのに苦労しました。

秋が終われば、大好きな冬野菜がどんどん
手に入るので待ち遠しい。

そんな食材と秋の景色を満喫出来る、ティーパス
ならではのお料理をお愉しみ下さい！！

気の合ったお友達、カップル、ご夫婦は勿
論の事。グループのお客様や記念日・イベ
ントでの昼・夜の貸し切りパーティーなどは
随時承っております。

いつもは下らない内容のブログですが、
たまには思いっきり、ちゃんとした？
お客様集めのブログ記事です・・・。

この秋冬のティーパスに是非！ご期待下さい！

清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

少し奮発したフルコースの魚貝料理は、
スズキとホタテのサフラン入りリゾットに
スカンピを添えました。

なかなか食べごたえのある１品。

引き続き求人をしています。求人誌
「あつまるくん」に掲載中です。

思えば、過去３回の求人時は、全て
お客様が店内の募集看板を見て声
を掛けてくれたものです。
（ガッツリ男文字の乱筆スイマセン）

目下の所、本当に色々手伝ってもら
って助かっています。

特に経験男女年齢は問いません。
ご興味のある方は是非お声をお掛
け下さい！

夜は食事付きで、場合によってはコ
ース料理のちょっとした一部のつまみ
食いも付いています（笑）。

今日のランチは貸し切りパーティーでした。
ほのぼのした優しい雰囲気の皆様。

楽しく料理を作らせて頂きました。

まだちょっと先ですが、
８月１４日（日）のランチタイムは貸し
切りとなっておりますので、通常のラ
ンチはお休み致します。

どうぞ宜しくお願い致します。

数日前ですがランチの前菜です。
炙ってハーブでマリネした鰹。
マイクロ・トマトもちょっと添えて。

コースのメインは豚フィレの粒マスタ
ード風味のグリル。
ハーブソースで。

パスタランチです。
フレッシュトマトとケイパーで酸味を少々。
大葉の風味を利かせ、グラナチーズで
濃厚に。

フリルレタスと水菜でシャキシャキ感も。

夜のコースの１皿より。
お酒に合わせいつもその場で即興で
作っています。

コッパ（豚の首肉の生ハム）の微塵と、ヒヨコ豆、
グリーンピース、レンズ豆のリゾット。

少し焦がし気味にソテーした甘長シシトウをトッピ
ングに。あとチーズで仕上げました。

コッパの独特な香りを楽しむリゾットです。

清山さんのトマト２種と葉野菜の
若葉を使ったカプレーゼ。
トマト＆モッツアレッラチーズ＆バジル
にイチジクとシルクスイートを添えて。

左の緑色がバジルのペースト。
黒いのは煮詰めたバルサミコ酢です。
ハチミツの隠し味も。

軽くレモン汁をまわしかけて。
さっぱりと。

特にランチ時は、手早く、綺麗に、美味しそう
に、を心がけ。

お昼はやっぱりスピーディーさが・・・。
たぶん他のお店の１．５倍は時間掛かってるん
ですけど。いつも遅くてスイマセンです・・・。

ランチ時の“特別なフルコース”は、
・サラダ
・アンティパストミスト
・自家製生パスタ
・魚料理
・黒毛和牛のステーキ
・ドルチェ＆カフェ
の構成です。お一人様￥３,６５０／税込み。

そんな魚料理より。
鱸のハーブ風味。手前はジェノヴェーゼで、
奥がアロマティーコの２種類のソース。

くしくもこの日は、付け合わせのモロッコ・
インゲンが一番美味しかったかも・・・。
メイン料理より、ちょっとした野菜が異常に
美味しかったって事はよくありますデス。

前日までのご予約でサラダ、アンティパスト～
メインまでいろんな食材をご用意しています。

たまには少し贅沢に夏向けのワインと一緒に
如何ですか？

今朝は清山さんちにお邪魔する。
朝からご主人と雇用、賃金、税金などの
真面目な話しをしてるとお母さんとリエち
ゃんが野菜をどっさり持って来てくれた。

そんな食材で作ったパスタです。

アスパラ菜とオレンジトマトにナス
とヒヨコ豆を合わせました。
トマトの程よい甘味と酸味にアス
パラ菜のシャキシャキ感。

このアスパラ菜は、トウ立ちした茎
葉と花膏を食べる野菜で別名“アス
パラ泣かせ”と言われています。

泣く程美味い１皿に仕上がりました。