Italiano tavola T-path [ティーパス]

　玉葱の濃度が非常に濃い手作りのドレッシングです。

　1回の仕込みで1.8ℓのペットボトルを4～5本分を作ります。大量の玉
葱を涙を流しながら20～30回に分けてミキシング。30倍の大きさのミキ
サーがあれば1回で終わるのに・・・・。
　あっても置き場所と他に使い道がないんですが・・・。

　玉葱の皮剥きはホールスタッフにも手伝ってもらいます。他にニンニク
の皮剥きや、人参・じゃが芋・カボチャ・・・etc 。皮剥きばかりさせて、ゴメ
ンね。助かってます。

　うまく乳化してます。完成して3日目ぐらいからが味がまろやかになっ
て美味しい。

　グループのお客様用にご用意した地採れの魚です。

　ホウボウは淡白ですがコクのある旨みと脂がのって美味しい白身魚
です。鱗はほとんど無いのですが皮が非常に硬いんです。もちろんソテ
ーすればパリパリの皮が美味しいですよ。

　潤んだ瞳の鱸。優しく料理するので泣かないで・・・。

　　　　　「地採れ鱸と椎葉産トマトの軽い白ワイン煮」
　　　　　　　～グリルしたスカンピ（手長エビ）添え～

　ホウボウは丸ごと1匹使って「香草風味のホイル焼き」にしたのです
が写真を撮り忘れてしまいました・・・。

　今日の魚はチ鯛。コメカミに一発入れて生き締めです。
ここから鱗を取って、内臓を取っていわゆる下処理（掃除）を始めます。
夕方には身が締まってカルパッチョでも身がコリコリして美味しいでしょう。
が、・・・・

　魚の口の奥と言いますか。エラの付け根？付近から釣り針が出てきました。
小魚はたまに出てきますが、釣り針は初めて！しかも口のかなり奥から出て
きたので、勢いよく餌に食いついたんでしょうね。

　そんな鯛も、スカンピ、ホタテ貝柱と一緒にアクアパッツア風（コースメイン）
になりました。めでたし。

　魚介類は県北の門川港中心の新鮮なものです。
月夜（満月・新月）や海が荒れて仕入れ数が少ない時期
もありますが、本当にいろんな種類の魚介があります。

水産業者に行って、毎日品定め・・・。

　仕入れは毎日ランチ前とランチ後の最低2回。
食材に物足りなさや、買い忘れがあった場合は同じ仕入れ先に1日4
～5回も行く事も多く、昼・夜の営業開始時間ギリギリまで宮崎市内を
ウロチョロしています。

　ケールの若葉（青汁の原料の子供？）。生でもオリーブオイルでソテー
してもＯＫ。
　
　お店の近所の農家の奥さんから「試しに使ってよ」って頂いたものです。

お店のお客様に「ここは野菜が美味しいねぇ」と言われるのが一番うれ
しいかも。ソテーしたり、直火の網焼きにして塩とオリーブオイルだけで
野菜の甘さが十分に味わえると思います。