Italiano tavola T-path [ティーパス]

ディナーコースより。

最近はいわゆる“瞬間スモーク”がマイブ
ーム。かと言ってフライパンを使って燻
す簡易的な手法。

フライパンにアルミをしいて、上にスモ
ークチップを置き、網をかぶせる。

下処理した素材をその網に置き、チップを
燃やし、煙が出たらボウルで蓋。

火入れと燻し具合を均一にする為、
素材の位置を頻繁に変えます。
当然、僕も煙まみれ。

いろんなものを燻しましたが、意外
と定番の“スモークチキン”が一番い
いかも。

脂が多い素材がいいのかな？
黒胡椒を効かせ、付け合わせはマッ
シュポテト。

恐らく、スモーキー＆胡椒でピリリ
とそれを丸く優しく包み込むマッシ
ュポテトとの相性が良かったんだと
思う。

特にビールに合います。

出来上がった頃には、すっかり僕も
スモーキーで燻し銀。

指先に付いたチップの香りと塩と胡
椒。そんな指をしゃぶると、それも
またビールに合います。
う～ん、地産地消。

“ワインと料理　ティーパス”