News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

“盛り盛り料理”と“ちょうどいい”と

2024年9月14日 23:25


コースの大皿バージョン。

グループ~団体様のご利用時はだいた
いこんな感じの盛り付け。


大雑把に見えますが、召し上がるタイ
ミングで次や次の段取りを考えながら、
最終的に「なんかちょうどいい」感じ
でお料理出ししています。


と言いつつ、別のテーブルのお料理も
あったり、次のご予約の来店時間も考
慮しつつ「なんかちょうどいい」でや
ってます。


なんだか大変そうに見えますが、なんて
事はない。どんな職種でも同じです。

自分とお客様の「ちょうどいい素敵な
タイミング♪(古い💦)」が今後につな
がります。逆もしかり。


今夜もそうでした。
明日の夜も「ちょうどいい」雰囲気の予感。

でも16(月)は「まっぽす、いつでもち
ょうど良すぎる」程のご予約状況です…。

ご予約をお待ちしております!

“ワインと料理 ティーパス”

 

 

魚介と海の情報

2024年9月14日 00:08


朝の2時から8時ぐらいにかけて魚業者
さんから毎日の様に“市場競り場状況”が
ラインで届きます。

「何が入った、何はない、何を競り中」
などなど。


一番大変そ~だなぁ~って思うのが、台
風情報。こまめにわかりやすく現在とこ
れからの海の情報も届きます。。

卸業者さんもそうですが、もちろん漁師
さんたちも命がけ。


波が高いと漁に出れないし、定置網も引
き上げなきゃいけないし…。

特に台風後は、陸地が台風一過で晴天で
も、沖はまだまだ時化が激しい。
陸地が晴天でも、数日間はまだまだ土砂
や流木が川を伝って河口に流れ出し、定
置網や養殖網を破ってしまうのでこれま
た大変。

生活も掛かってるし。

今回の台風13号。
宮崎直撃などぜんぜんないのですが、↑の
図の通り沖は時化時化時化…。

この業界に入ったばかりの時は、
「こんなに晴れているのになぜ、魚がない
んだろ~」って思ってました。

関係者各位様には本当に頭が下がります。

“ワインと料理 ティーパス”


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