2025年1月31日 23:49
特に理由もないのですが、なんとな
く半年ぶりだったり年に１～２回し
か作らないものを昨日、今日作りま
した。
決して珍しいものではないのです
が…。
《鱈の白子のムニエル》
久々に血管取りなどの下処理。
少し湯引きしてバターをこまめに回し
かけてムニエル。
《豚バラ肉の赤ワイン煮》
濃厚ソースです。ニンニク・生姜・
エシャロットにスパイスはカトル
エピス・ナツメグ・シナモンなど。
《ジャガイモのニョッキ》
いつも目分量で作るのですが、今
回は少し配合を変えて更にジャガ
イモの風味が残る様にしました。
でもやっぱり目分量ですが。
この１月もたくさんのワインとお料
理を楽しんで頂きありがとうござい
ました。早速、市場では春を感じる
季節の食材がそろいそうな気配がし
てきましたね。
そんな地元宮崎の食材をたくさん使
い、その素材の持ち味を生かした季
節感のあるお料理を作っていきたい
と思います。皆様のご来店を心より
お待ち申し上げております。
……………………………………………………
最後にいかにも飲食店が使いそうな
文言を書いちゃいましたねぇ～。
「マスター～、柄でもないわぁ～」
って声が聞こえます。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月29日 23:02
おかげ様で年明けもオードブルのご
注文を数件頂いており本当にありが
たく思います。
オードブルとはそもそも“前菜”では
あるもののこんな感じで盛り合わせ
になるとかなり豪快↓
逆に店内でのコースのオードブル
（前菜、アンティパスト）はある
程度細やかになりますね↓
オードブル、前菜、アンティパスト、
先付、お通し、お口取り、アミュー
ズなどなど色々な言い方や、大なり
中なり小なりの色々サイズがあるも
のですね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月27日 17:08
今日は定休日。
先日の夜は貸し切りがあり、その準
備もあった為、ランチの営業はお休
みしました。たくさんのお問合せを
頂きましたが申し訳ございませんで
した。
さてその貸し切り。
普段は店舗のサイズ的にも１０～
１５名様程が多い（ちょうどいい）
のですが昨夜は約３０名様。
テーブルと椅子の数はギリギリ。
お料理も通常の３倍弱の規模なん
で、１人でやってる私としてはあ
りがたくもなかなか大変。
気合も入る。
前々日の夜の営業が終わってから
テーブルを配置し、それから仕込
み。夜中の３時頃に第一段が終わ
り当日朝に最終仕込み＆盛り付け。
（お料理は大皿＆ドリンクはドリ
ンクカウンターを作ってセルフ）
なかなか一人でやってて大変だぞ
～、頑張ったでしょ～ってアピー
ルではありませんデス。
仕込み途中で気付いたんですが、
通常は１卓４名（４食盛り）×テー
ブル数なんで、仮に５卓で２０名。
これ普通。
これに約３皿（３卓１０名弱）を
足すだけなんだーと思えば、そん
なに大変じゃない気がしました。
これを冷・温前菜。パスタ、メイ
ンなどなどで７～８品の約６０数
皿。
貸し切りは大皿＆ドリンクはセル
フなのでだいぶ運営中は余裕がで
ます。料理も楽しく作れるので、
いい感じ。
余裕があると言えど、流石に料理
の写真を撮る時間がありませんで
した。スポーツ関係の方々だった
ので食べるの早いし、量も凄いし、
めちゃ飲む！
さてそこで思った事。
貸し切りの時に一番キツイのは、
テーブルを動かし、終わったらま
た戻す事…。
重いし…。
掃除機ですら重い…し。
明日は通常営業です。
ご予約お待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月19日 23:09
鴨肉はメインで使う事が多いのです
が、アンティパスト（前菜）でご用
意する事も稀にあります。
↓まずはフライパンで全面を焼き付け。
↓そのあとに炭火でゆっくり火入れ。
赤ワインで煮込んだペペロナータを
下に置きボルチーニのペーストをの
せ、その上に先ほどの鴨。
トップにガーリックバゲットを。
バゲットの上の塊はグリーンオリーブ
とケイパー、アンチョビのディップ。
サイドにほんの少し玄米と麦のリゾッ
トを添えています。
この構成の時によく言われるの
が「パンが旨いねぇ～」…。
パンも粉から自家製で作っているので、
それはそれで嬉しいもんです(笑)
今夜もありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月18日 23:47
年末から年始にかけて異常に“蓮根”
にはまってました。なのでパスタラ
ンチは断続的に“蓮根”を使ってまし
た。
ペペロン系なりトマトソースなり、
クリームソースなりで。
この１週間程は“煮崩したジャガイモ”
をパスタに絡めるのにはまってます。
半分溶けだしたジャガイモの素朴な風
味がパスタに絡みついて、その日のお
野菜ともマッチし口当たりも良く、且
つ満腹感も感じます。
本日のランチも前半はご予約で満席。
ありがたい事です。後半はやや空き
ました。
土日祝祭日はだいたい営業開始前に
お電話が多く、それで半分ちょい埋
まります。
１人で調理していますので、営業が
始まったらお電話に出られない事が
多いので１１時過ぎ頃までにお電話
頂けましたらありがたいです。
尚、（D）“フルコース”は事前予約で
完売する事が多いのでご予約がおす
すめです。
忙しい様に見えますが、週末だけな
んですけどネ。
正直言うとその週末の小一時間もな
いの瞬間のバタバタ対策です…。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月17日 23:01
１月も気が付けば半ば過ぎ。
珍しくデザートの写真を載せてい
ますが、ブログの記事とは全く関
係ありません。
年末からインフルエンザでのキ
ャンセルが多く、ご自愛下さい
と心より思いながらここは気持
ちよく「治ったらまた是非！」
とお答えすること数件。
そんな年明けそうそう、悲しいかな自
分がインフルエンザ…。これがまたち
ょうど定休日。この日のご予約のお電
話やＬＩＮＥに出られなかったのはそ
の為です。
スイマセン。
久々のインフルエンザでした。
きつかった。
なのでちょっと久しぶりのブログとな
っています。
目下の所、前述のインフルエンザでキ
ャンセルされたお客様に対し勝手で一
方的ではありますが若干の仲間意識が
芽生えております…。
そうそう、こんな事を書くつもりのブ
ログじゃなかった。
１月２３日（木）と２６日（日）は夜
に貸し切りがありその準備の為、ラン
チの営業はお休み致します。
たった３行で終わる貸し切りのご案内の
前置きが長すぎですね…。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月10日 18:28
いつもご利用ありがとうございます。
明日１１日（土）、１２日（日）のランチは
ディナーの準備がある為、現在頂いているご
予約分でストップ致します。
スイマセン。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月9日 03:14
タイトルの意味がわかりませんよね。
ランチにディナーをと言う事です。
ますます意味不明…。
お客様の都合上、「夜に来れないの
でディナーコースをランチ時にご用
意願いたい」とのリクエストにお答
えしたもので、今回はそんな料理の
写真です。（なんか文章がへん？）
普段の夜のコースはランチ後に仕
込み＆下処理をしますが、ランチ
時にディナーのお料理をご用意す
るという事は少し朝が早くなりま
す。少しバタバタします。
あれ？この辺の文章もなんか稚拙。
しかも何かリクエストを嫌がって
る雰囲気が出ている・・・。
全くそんな事はないです。
↓ちなみにコレは「アボカドのロー
ストとスモークした宮崎牛」
（最近の自画自賛のヒット商品）
普段、ランチ後にやっている事をラ
ンチ前にやってるといつもと時間の
使い方が違ってなぜか楽しいのです。
そんな仕込みが終わり「さてディナー
だ！」と思ったら「今からランチ！」
ななのです。当然、外は明るい。
だって昼だし。
なので、夜に近い感じでランチ時に
もご予算のお打ち合わせの上こんな
感じのお料理をご用意致します。
……………………………………………………
う～んもう、今日は一段と文章がオ
カシイ気がします。
要は明るい昼に暗い夜のやつを
したって話です。
やっぱ、オカシイ。
おおっ！もうこんな時間。
もう寝ます…。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月7日 16:17
年明けよりたくさんのご来店ありがた
く思います。
最近のコース料理の写真を色々。
（写真はコースとしては順不同で、こ
こ数日の色んなコースをアトランダム
に載せてます）
《炙り帆立とイチゴカルパッチョ》
帆立とイチゴの甘さを。
グリーンオリーブのピュレを添えて。
《メバチマグロのマスタード風味》
トッピングでマグロがほとんど隠れてます…。
こんなバージョンの盛り付けも。
《殻付き帆立の炭火焼き》
そのままで十分美味しい温かいアン
ティパストとして。
《鶏レバーペーストとガーリックの
効いたクリームチーズ》
お口取りです。自家製バケットと一緒に。
《ドライ生ハムのパスタ》
色んな部位の生ハム（プロシュート）
を乾燥させて旨味を凝縮させトマト
ソースでまとめました。
《宮崎牛の炭火焼き》
バルサミコソースで。
《ゆり根とプロシュートとリガトー
ニのグラタン風》
ほくほくの優しい味わいのゆり根の
ピュレを。
《活鮑》
２時間半蒸して香味パン粉をの
せて仕上げます。
ワインも色々。おかげ様で年末にか
なり在庫が減りました。今週末迄に
はまた新しいワインを含め数ケース
届く予定です。
食後酒として。ヴァッレ・ダオスタ
州のグラッパでネッビオーロやモス
カートが主体。
これは年末の忘年会のテーブルセッ
ティング↓
久しぶりにお料理の細かなご紹介。
いつもは“おまかせアンティパスト”
のプランが多いのですか、この数日
はしっかりしたコースのご予約が多
かったもんでご紹介しました。
通常のディナーコースは２日前迄の要
予約となりますが、１万円以上のコー
スをご希望の際は３～４日前迄にご連
絡頂けますと、仕入、仕込みに時間が
取れますので色々とご用意出来ると思
います。
どうぞよろしくお願いいたします。
…………………………………………………
尚、先日の月曜は定休日。
朝から晩まで遅ればせばがら、店
内外の大掃除でした。新しい掃除
機も買ったし。
でもまだ半分なので残りはまた今度
の定休日にでも。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月5日 02:48
本日もランチ、ディナー共にたくさん
のご予約ありがとうございました。
おかげ様で早い時間に昼、夜とも
ご予約で満席となりました。
今年もどうぞよろしくお願いします。
“ワインと料理 ティーパス”
