鴨肉を前菜で
2025年1月19日 23:09
鴨肉はメインで使う事が多いのです
が、アンティパスト（前菜）でご用
意する事も稀にあります。
↓まずはフライパンで全面を焼き付け。
↓そのあとに炭火でゆっくり火入れ。
赤ワインで煮込んだペペロナータを
下に置きボルチーニのペーストをの
せ、その上に先ほどの鴨。
トップにガーリックバゲットを。
バゲットの上の塊はグリーンオリーブ
とケイパー、アンチョビのディップ。
サイドにほんの少し玄米と麦のリゾッ
トを添えています。
この構成の時によく言われるの
が「パンが旨いねぇ～」…。
パンも粉から自家製で作っているので、
それはそれで嬉しいもんです(笑)
今夜もありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
