Italiano tavola T-path [ティーパス]

グリッシーニは黒胡椒とオレガノ風味の
２種類で。

何かしらのディップを付けても良し、生ハ
ムを巻いて良し、ぶっちゃげて言えばせっ
かく伸ばして焼き上げたのに、プロセッサ
ーで粉にして、コクを出す為の隠し味にも。

これはセミドライにしたキンカン。
最初はやや酸味が効いた感じで、思いっ切り
柑橘系ですが、後からジワリジワリと甘みが
出てきます。

ワインのおつまみでもいいし、肉や魚料理の付
け合わせ、ドルチェにも使えます。

ガトーショコラです。
カレーと同じで２日目ぐらいから味が
馴染んで美味しい。

水飴と蜂蜜を使ったカシスのソースを
添えてご提供する予定です。

寒いです。

ご来店されてもしばらくは体が冷えて
いると思います。

ファーストドリンクは基本的にスプマン
テやビールの泡ものや、他は冷えた白ワ
インが多い中、コースの１皿目のお口取
りがいつものハムやチーズだと寒さ倍増
と思い温かいお口取りをご用意した、と
あるテーブル。

が、凝り過ぎた・・・お出しするまで
ちょっと時間が掛かり過ぎました。

じゃが芋のニョッキをベースに、豆乳
と京都芋のピュレのソース。
ドライオレガノとフェンネルにオリーブ
パウダーを添えて。

この１皿から始まった楽しい夜でした。

いつもご利用頂き誠にありがとう
ございます。
「クリスマス特別コース」のご案内
です。

◆期間
２０１７．１２／２３（土）～２５（月）

◆金額
お一人様　６，５００／税別（２名様~)

◆料理
・冷たい前菜
・温かい前菜
・ポルチーニのパスタ
・門川港獲れの魚料理
・合鴨の低温焼き
・ドルチェ＆カフェ

◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
（当日キャンセルはキャンセル料が掛かります）

たくさんのご予約をお待ちしております。

調理途中のいろいろです。

下味を付けた豚フィレを生ハムで巻い
て、全体的に焼き色を付けてオーブン
でゆっくり火入れします。

もちろんメイン料理です。
最終的にはゴルゴンゾーラとクルミの
ソースで絡めます。

次はフリットです。衣はイースト菌で発酵
させた衣を使います。ふっくらサクサク。

１年に２度の旬がある地獲れの鱧。
最後にハーブのソースを回しかけます。

最後はニョッキ。こんな寒い夜は、
濃厚なソースが合いますね。

ＨＰの表示は作業中に付き、まだそのま
まですが、夜の営業時間が変わります。

日没が早いですね。

１７時半にはすっかり暗くなってしまい
ますが、夕方の庭の景色は絶景です。

アペリティーボ（食前酒）と一緒に前菜などを
楽しみながらそんな日没をのんびり眺めると言
うのは如何でしょうか？

と言う訳で夜の営業時間が、
１８：３０→１７：００へと変わります。

チビリチビリ飲みながらゆっくりと時間を
過ごすもよし。しっかり飲み食いするもよ
し。
様々なシチュエーションでご利用下さい！

冬だから赤ワイン、夏だから白ワイン
って訳ではないですが、寒くなるとや
っぱり赤ワインが出ますね。

そろそろまた赤ワインを増やしたくな
ってきました。
色々模索中です。
こうご期待！

《ワインと料理の店　ティーパス》

何だかわからないケド、
気持ち悪いですね。

パイ生地です・・・。

細かく穴をあけないと、あけなかった
部分が露骨に膨らみます。
縁もしっかりブツブツにします。

更に膨らみを抑える為に、これまたブツブツ
のストーンを散らします。

空焼きもして、底の生地もカリカリにします。

ドルチェで使ったり、キッシュなどの
料理で使ったり。兎に角、バターの香りが
キッチン中に広がります。

夜も遅くなって来た頃、仕込んでいたパン
が焼けました。

ワインと前菜を楽しんで頂いたテーブルの
最後の締めはパンだった夜。

濃厚に仕上げたイカ墨のソース。
そのソースを使ってリゾットを。

少し酸味を残したセミドライトマト
と生バジルが合いますね。
いよいよ冬到来です。