Italiano tavola T-path [ティーパス]

ＧＷが終わった初の週末（一部の方はまだＧＷ中かもしれませんが）が、
無事に終わりました。

　お客さん、少ないかな～？と思いましたが、昼は両日ともラストオーダー
前に品切れし、夜も満席でした。

　本当にありがとうございます。

　　　　　　　～一気に１３皿のパスタを仕上げる～

　お陰様で、僕も腰痛と足の痙攣が止まりません。
あるスタッフは足にシップを巻いて、頑張ってます。

　嬉しい様な、こまった様な・・・・？

※お席までご案内出来なかったお客様には、本当に申し訳けなく思います。

　お陰様で、どうにかこうにかＧＷを終える事が出来ました。

　県内はもとより、県外からも、たくさんのお客様にお越し頂きありが
たく思います。

　スタッフも本当にお疲れ様でした。本当に大変だったねぇ～。
特別出勤してくれたスタッフもいたし、自分から出勤しましょうか？って
言ってくれたスタッフもいたし、本当に感謝しています。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　さて、このＧＷに関してですが、お客様や知人から「書入れ時だねぇ～」
とよく言われます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、・・・

　そうじゃないかも？って思いもします。

　なぜなら、ＧＷ前の週は、出控えもある為か、もの凄く暇なのです。
「ほぉ～！」って言うぐらい、凄まじく凄まじいのです。
　ＧＷが終わった週は、更に凄まじく凄まじいのです。

　じゃぁ、ＧＷ期間中はウハウハかと言うと、大きなお店でたくさんスタ
ッフを抱えているところは、ウハウハかもしれませんが、ウチが限られた
ギリギリのスタッフしかいないし、調理は僕一人だから、限度があります。

　一日一日、体力が消耗して行くのがわかります。スタッフの顔からも
疲労の色が隠せません。見てて可哀そうになってきた・・・。

　僕は疲れ過ぎると寝られなくなるたちで、睡眠時間は毎日２～３時間でした。
料理の味と、スピードに不安を持つ毎日でした。

　下手すりゃ、「逆宣伝効果」になるんじゃないか？と思いました。
お客様が多いこのＧＷに最悪の宣伝をしてしまう可能性が高いのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　なので、実は・・・、

　席数を減らしちゃいました・・・。テラス席も含めて、２テーブル８席程。
なので、ウェイテイングのお客様を多く作る羽目になってしまいましたが、
その分、落ち着いて調理とサービスが出来たから良かったのかなぁ～と、
思いつつ、それでもやっぱりキツカッタ・・・。

　まな板に、間違って塩・胡椒をしてしまう程、忙しかったぁ～。

　と言う事で、

　ＧＷ前後の暇さ＋ＧＷ期間中のドタバタ宣伝＝お客様・お店楽しい？

なのかなぁ～と思いました。

さて、今年の夏はシーカヤックに挑戦する予定です。
リバーカヤックとしての装備は既に持っていますが、シーカヤックに切り替える為、
ある程度の備品の補強が必要。

今回、そろえたものは、
ネオプレンのシーソック、パドルフロート、ビルジポンプ。納品待ちは、ウエァ関係
が少々。

そして、本日は、カヤックを運ぶ為のキャリアを装着。
と言っても自分でした訳ではありません・・・。業者さんにやってもらいました。

それが、到着した訳です。僕の車は、市販のキャリアが装着出来ない作り
になっている為、メーカーさんに直接依頼したものです。
（だから、予算が予想以上に掛ってしまいました・・・）

これが、ベースキャリアになりますが、カヤックが運搬出来る様に少し改良が
必要となります。また、予算が・・・。

あと、心配なのが、ここまで用意して実、海に行ける時間が作れるか？という
事・・・。それこそ宝の持ち腐れになるかも・・・。

でも、「えいやっ！」ってそろえたので、多少無理してでも「えいやっ！」と出か
ける所存です。

ちょっとは遊ばないとネ。いいですよね、ちょっとぐらい遊んでも。
この５年間ほとんど休みなかったし・・・この夏は、定休日の数時間ぐらいリフレ
ッシュしたいよぅ～。

　厳しいタイトルですが、スタッフの事ではありません。

僕です・・・。男のくせに、もの凄いおしゃべりです。

　朝やランチ終了後の仕込み中、みんな一所懸命仕事をしているのに、
つい色々話しかけてしまいます。これがまた楽しくてショウガナイ・・・。

しかも同じ事を何回も・・・。

　では、何を話すかと言うと・・・どーでもいい“うんちく”。
これはウザがられます。「前にも聞きましたよぉ～」ってよく言われます。

　更に特に夜の常連お客様が久々に来てくれると話しかけたくてショウガナイ。

　さて、今晩は、冷たい雨も降っていて予約も少なく割と落ち着いた夜でした。
そんな夜は、可哀そうにスタッフが“うんちく”の犠牲になります。

　で、今日の“うんちく”は、

　・世界のワインについて
　・世界４大文明と薩摩・土佐・長州の関係
　・バジルの使い方
　・ブルスケッタの美味しい作り方
　・メルギブソン
　・外国名を漢字で表記（米・仏・伊・独・・・など）
　・クシコスポストと剣の舞
　・怖い話し
　・武市半平太と山内容堂の関係

　しゃべり過ぎて疲れてしまいました。
スタッフも聞き疲れたやろ～なぁ～。

　明日の火曜日は定休日。スタッフの皆さん、ゆっくり休んで、
また来週からよろしくね！

　話しを聞いてね！相手してね！構ってね！いじってね！

先日の定休日、実に６年ぶりにカヤックを出しました。
本体の破損がないかをチェックする為、及びメンテナンスです。

保管方法が良かったのか、スプレーカバーがちょっとカビてただけで、
後は全然問題ないようです。

最後に下った四万十川での汚れ（草・土）が、懐かしい。
アラスカに行った時の１０ドル札が１枚出て来て、更に懐かしい。

まず、竜骨と言われる骨組みをセットします。

カヤック本体の中に、骨組みを入れます。
ちなみに左側の黒いリュックに全ての装備が入るフォールディングタイプ
（折り畳み型）のカヤックです～フェザークラフトＫ１エクスペディション。

持ち運びが便利なので、いつでもどこでも気軽にカヤッキング。
とは言いつつも、重さは２０㎏以上あるし、組み立てに１時間は掛るし、組み
立てるだけで、結構、体力も使うので、そんなに気軽には行けない・・・。
ましてや、休みのほとんどない飲食の自営業じゃなおさら・・・。

完成。慣れれば３０分ちょっとで出来ます。
あ～、久々に見るカヤック。全長５ｍあります。久しぶりに見たせいか、思っ
たよりデカイ。

今年の夏は、久々にアウトドアしたいなぁ～。

　このブログは始めて、早１年と４カ月。
たった今、ふと思った事があります。

　仕事がら僕は全国のイタリア料理店を始め、フレンチ、和食、中華
屋さんやワイン屋さんのブログをよく見て、その人の料理のスタイルを
研究しています。見て「ふ～ん」と思うだけですが・・・。

　そこで、たった今、ふと思った事・・・。

　ちゃんとした料理屋さんは、その店・料理の歴史、調理法、こだわり、今後
の自分の目標など、

　　　“真面目熱意根性勤勉切磋琢磨努力世界平和安定安心的良心的”

な、意味ある内容で、実にプロフェッショナルな高貴なブログです。

　一方、僕のブログは、

「風邪ひいたぁ～」、「眼が霞むぅ～」、「虫歯だぁ～」、「寒い～」、「今日
の晩御飯は団子だった」、「猫と遊んだぁ～」、「火傷したぁ～」

・・・など、実にくだらない（本当に）内容が多い。
　
　このままで、いいのでしょうか？
どなたかコアなマニアックな方が見てるのでしょうか？

　そう言えば、コアなファンの方もいるなぁ～。野菜の○○さん、美容師の
○○さん、お医者の○○さん、印刷会社の○○さん、元同僚の○○さん。

　乗り掛った船なんで、「本日のくだらない話し」・・・・、

　“店が終わり、レジ締め中に手元が狂い、レジ金を全部床にブチまけました。
　５０円足りません。だから、とりあえず自分の財布から５０円出しました。
　　明日、カウンター付近に５０円が落ちていたら、それは僕のです”

　ランチが終わると、夜の予約分の食材の仕入を行います。

　頭の中である程度、考えながら仕入をするのですが、最終的なコース
の構成は割とギリギリの段階まで考えまくってます。

　仕込みの段階で、考えが行き詰まったら、少し森に入って頭を休めま
す。そんな中、森の木の高い所から「コンコンコンコン」と優しい音がしま
す。キツツキです。

　キツツキは用心深い鳥なのでしょうか？今まで数回見つけた事はある
のですが、姿を写真に撮ったのは稀です。

　下の写真の中央の折れた木の横にいたのですが、枯れ葉を踏む僕の
足音で逃げてしまいました。でも木突（キツツイ）いた穴を発見したので、
思わず激写！

　しかも２個も穴があります。上の方は深く、下の方はまだ浅い穴です。
巣穴が完成したら、いつか木によじ登って穴の中を見てみたいです。

　ダメ？

　確か、キツツキは英語で言ったら、「ウッド（木）ペッカー（突く）」。
日本語だと「木突き」？・・・でも、変換したら「啄木鳥」やった。

　意味は？・・・調べました。

「木を啄（つい）ばむ鳥」との事。知らんかったぁ～。常識？

　４月も半ばになったのに、この寒さはどーでしょう～？
地球温暖化対策が早速功を奏したのでしょうか？

　それにしても野菜の高騰が厳しいこの４月です。
キャベツ１個が３００円なんて信じられない。

　数年前の夏は、日照り続きで、レタス１個４００円って言う時もあ
りましたね。やっぱり地球は病んでいるのでしょうか。

　さて、タイトルにある通り僕は極度の寒がりです。どれぐらい寒が
りかと言うと、昨年９月の半ばから、寝る時は電気毛布、上下の
ヒートテックを着込んで、フリース＆ダウンジャケットを着て寝ています。
　もちろん、靴下も履いて寝ています。

　もっと寒い時は、ニット帽もかぶります・・・。

　この時期、調理中は汗がダラダラ出ますが、コンロの火を消したと
たん、その汗が引いて、今度はダタガタと震えています。そのおかげ
で先週は風邪をひいてしまい、キツかったぁ～。

　早く温かくなって欲しい・・・。

　先日の定休日に、野菜の清山さん家にお邪魔しました。

　普段の営業日は、時間を気にして焦って野菜を見ても心残りなので、
本当に時間がある余裕のある時にしか行けません。

　だから、ここにお邪魔する時は身も心も時間もリラックスした状態を
作って、ゆっくり遊びに行ってます（迷惑でしょうが・・・）。

　さて、今回も玄関で、犬のジロー君が、フンフンとシッポを振ってお出
迎え。ものすごく喜んでくれて、喜びのあまりチッコをちょっとしてました。

　チッコしちゃう程、喜んでくれるジロー君に感動し、こっちもチッコしよう
と思ったケド、そんな事したら二度と遊びにこれなくなるので止めときまし
た。少し歩ける様になった犬のサブロー君もキャンキャンと興奮しながら
出迎えてくれました。もう一匹のハナちゃんは２階の窓からウォンウォン
と鳴き叫ぶ・・・壮絶な出迎えレセプション。　

これは、チンゲン菜の若葉です。まさにスクスクと育っています。
本当に愛情たっぷりで育てているけど、引き抜いて、出荷する時寂しく
ならないのでしょうか？僕だったら“ドナドナ”の気持ちになるよぅ～。

　わさび菜。双葉の間から、もうわさび菜の形をした葉っぱで出てきていま
す。んで、許可を得てちょっと食べてみました。
　辛さはまだ薄いものの、鼻の奥にかすかにわさびの香が漂います。
ちと、感動！

　ラディッシュです。想像はしていたけど割とワイルドにグサッ！と土に刺
さっている感じ。小さなラディッシュなのに力強い。

　その夜は友人の誕生パーティーで久々に繁華街へ。
誕生日を迎える友人（女子）が「先に３９歳に行ってるわぁ～」って言って
たのに笑ったヨ。

　明日、１３日（火曜）は定休日。今週もお陰様で無事終了。

　今週はまさに激動の１週間でした。まー、色々ありました・・・。
夜中の咳と偏頭痛で、睡眠時間が２～３時間の毎日でした。

　不思議な事に、店に入るとその疲れがスパッと取れます。
お客様がいて、スタッフがいて、みんながいると元気になります。

　でも、ふと一人になる時、たとえば朝、夕方の仕入。一人での仕
込み。夜、店を閉めて、スタッフも帰り、一人でレジ締め作業をし
ている時など、そんな時に、ド～ン！と疲れが出てきます。

　そうそう、今日は宮崎牛のフィレと、モモ肉および、宮崎県産和牛
のサーロインの下処理をしたので更に疲れてしまいました・・・。

　総重量約２５キロの肉の塊はそーとー凄い！でも約１０年前に３０
キロもダイエットした僕もそーとー凄い！しかも２か月で（自慢）。

　ダイエットと言えば、ウチのスタッフの女子２名はそれぞれ夏に向
けてダイエット作戦を宣言しました。１人は「“くびれ”を作るんだ！」と
宣言してます。もう一人は、この１週間で宣言と撤回を何回か繰り返
してます。いずれにしろ２人とも賄いはサラダだけでいいとの事。

　そう言えば、もう一人、店のレタスの芯の切り落としを持って帰って、
タイエット食を作るって言ってました。合計３名が頑張っています。

　ただし、オヤツは別みたいです・・・。

　さて、来週はどんな１週間になるのでしょうか？

　今日はもうだいぶ回復しましたが、数日前から少し風邪気味
でした。

　風邪と言っても熱はほんの少し（たぶん・・・家に体温計がない
のでわからない・・・）で、どちらかと言えば咳が酷かったのです。

　どれぐらい酷かったと言うと・・・、

　　　　　　　　　　　　“肺が飛び出るぐらい”

　これがまた、うまい具合で出来ていて、仕事中は大丈夫で、夜
に布団に入ったとたん咳の応酬。「ダーン！ダーン！ダーン！」と
咳が出ます。

　そして昨日の、くしくも定休日は偏頭痛も発生。
　僕は不定期に偏頭痛がよく出てくるのですが、こんな時に限って、
風邪との併用。“悲しいダブルブッキング”。

　これがまた、うまい具合で出来ていて、よりによっていつもより、そ
ーとー酷い頭痛でした。

　どれぐらい酷かったと言うと・・・、

　　　　　　　　　　　　　“脳みそが、漏れてるぐらい”

　立っている事も出来ないぐらい。なので、定休日よろしく、ずっとベッ
ドに横になっていました。本当にずっと、ずっと横になっていました。

　でも、咳と頭痛で寝る事も出来ません・・・。でも、とにかく横になるしか
できなくて、寝過ぎで腰も痛くなってきました。凄く、腰が痛いのです・・・。

　どれぐらい痛かったかと言うと・・・、

　　　　　　　　“背骨が、むき出ているんじゃないか？”って程

　咳と頭痛と腰痛の“阿鼻叫喚のトリプルトラッキング”。

　夜１１時ぐらい・・・あと１時間ぐらいキツかったら、救急車を呼ぼうか
な？って程に危機的状況でした。朝一番に、スタッフに事情を説明して、
お店を休む段取りまで、朦朧と考えている僕。

　最後に駄目もとで、市販の頭痛薬を飲んだら２０分後に、７割は回復
・・・。

　　　　　　　　一体、何なんだろーね？すぐ良くなっちゃた・・・。

　んで、今日は、咳の後の肺の痒さ？頭痛の名残？、腰痛の余韻？な
どを、ちょっとだけ懐かしく思いながら１日を過ごしました。

　でも咳風邪でよかった・・・鼻詰まりがなくて・・・味が全く分からなくなる
からネ。

　本日の夜はちょっとした貸し切りでした。
　ご予約のお電話もたくさん頂いたのですが、お席をご用意出来なくて申
し訳けございませんでした。

　今晩のお客様は、みなさん非常に感じがよく、明るく楽しい方々ばかり。
本当に、食いっぷりも、飲みっぷりも、喋りっぷりも気持ちがいい程。

　こちらも大変、楽しく料理が出来ました。

　幹事様も日程や人数の調整で大変でしたでしょう。コマ目にご連絡を
頂き本当に感謝しています。

　今晩は以前、東京から来てくれた学生時代の友人の中の
一人がまたしても、来店してくれました。

　今度はご家族で。奥さんとお子さん２人連れて。

　　　　　　　　　　　　　　　が、・・・

　両親は二人とも本当に疲れきってました。
霧島に２泊、宮崎に２泊の計４泊５日で今日が最後の夜。

　昼間にテニスをしたらしいので、その疲れもあったのでしょ
うが、はしゃぎまくる子供の面倒でヘロヘロ状態でした。

　料理をしながら、ずっと厨房から見てたけど、子育てって
本当に大変だねぇ～。

　でも、またわざわざ宮崎にまた来てくれて本当に嬉しかった。

　　　　　　　　　　　　　　が、・・・

　仕事が終わり、帳簿をしている時に、急激な寒気が・・・。
風邪かしらん？発熱もしている模様・・・。

　明日は土曜日だし、夜は貸し切り。今晩中に治さなきゃ！

　　　　　　　　　　　　　　が、・・・

　明日に限って、厨房のスタッフが都合により、１時間遅れの
出勤・・・早起きしなきゃ！

　はぁ～、それにしても僕も旅行に行きたい。
死ぬまでに、３～４年ぐらいかけてゆっくり世界２周ぐらいしたい。

　 前泊地（霧島）のお土産～スタッフみんなで美味しく頂きました。
ありがとう！
　

　今晩は神奈川は川崎市からのお客様のご来店がありました。

　昨年の３月にもお越し頂いており、今年もご予約を頂いたのを非常に
嬉しく思います。

　ご夫婦と二人のお子様の計４名でのご来店。上の娘さんが嬉しいメッ
セージを残してくれました。

　昨年もメッセージを残してくれて、

　「パンとしおと、オリーブオイルがおいしかった」と非常に大人びた、渋い
メッセージを残してくれてましたね。

　今年も、（この写真の裏面に）

「パンがいちばんおいしかった。おさかなはおきかたです（大きかった）」
とのメッセージ。

　最後に、「（来年も）ぜったいいきます[E:heart]えりかより」との事。

お父さん！頑張れ！

　帰り際に、下の弟の“まさや君”が、

　「夏（宮崎に）行きたい！」もしくは、「那須（高原）行きたい！」とお父さ
んに話していたのが、気がかり・・・。どっち？

　ランチが終わり、掃除をしつつ、フトお店を見渡すと・・・・、
直射日光がモロに当たっているガーベラが、激しすぎる程、
綺麗だったので、とりあえず写真を１枚。

　日光が当たって、喜んでいるのか、当たり過ぎて困っているのか、
ガーベラの気持ちはこのガーベラしか知らない・・・。

　お仕事の都合で、沖縄に転勤される常連のお客様が、最後にと、ご家
族でお越しになられました。

　ご主人は一旦沖縄に飛び、新しい住まいとお仕事の調整をすませ、再
び来宮されたそうです。

　そして頂いたお土産がコレ。

“泡盛が入っていた、飲み終わった後の琉球ガラスの空きビン”・・・・。

　「頂き物で、飲み終わったんだけど、埃かぶってるけど、綺麗だから」
・・・と持ってこられたものです・・・。

　こーゆー、変に気を使わない“ざっくばらん”な所が楽しいご家族でした。
いつも明るくて、気さくで、ほんわかしたご家族。
癒し系のお客様。

　沖縄でも、テゲテゲ（宮崎弁で“程ほどに、気楽に、ボチボチ”）で頑張
って下さいネ！

　Ｔ－ｐａｔｈの料理は、出来るだけ地産地消で、時にはイタリアやフラン
スからの輸入品を使います。

　そして食材の生産者の方々が納得できる料理を作る事を心がけてい
ます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、・・・。

　自分の食生活は非常に無頓着で、お腹に溜まれば何でもいいという
性格です。お客様の料理は、一所懸命お作りしますが、自分の分を料
理するのは非常にめんどくさい・・・。

　なので、今日の晩御飯は、家にあった“ダンゴ”です。
これがなければ、たぶん水を飲んで終わりでした。
（でも、このダンゴも手作りで生産者の顔が思い浮かぶ程に美味しい）

　そう言えば、朝ご飯と昼ご飯は仕入の途中で寄ったコンビニのパン。
車を運転しながら食べてます。

　まー、いつもそうなんですけど・・・。

　先日の朝、シーガイアに所要があり、朝の仕入前にホテルに向かいま
した。すると、道路がメチャ混み！どえらい渋滞！駐車場も満車で誘導
員も大忙し！

　そう、地元宮崎の大学の卒業式でした。ホテルのバンケットを使っての
卒業式だったんですねぇ～。

　と言う訳で、その日の夜は宮大卒業生のちょっとしたパーティー。
　幹事はT－pathの元スタッフの彩ちゃん。彼女は在学中にウチのお店
をアルバイトとして長い間手伝ってくれた大学生でした。

　優秀な成績での卒業オ・メ・デ・ト・ウ！
　この閑散期にお客さんを連れて来てくれてデ・カ・シ・タ！！

　彩ちゃんとその友人達の最後のパーティーと言う事もあり、原価無視で、
これでもか！ってフルコースを用意。

　料理が出るまでは、粛々とキャーキャーおしゃべりしてましたが、料理を
出すと食べるのに一所懸命で、かなり静かだったのが印象的。

　最後に、締めの言葉？として自分（僕）の大学卒業時の思いで話しをオヤ
ジっぽく、ダラダラとしかも２度も話して、この会は終了・・・ゴメンね[E:sweat01]

　前途ある若人を見てると、つい同じ話しを何度もしてしまう・・・。

　みなさん！これから先は大変な事も多いと思いますが、５年１０年たった
ら、その経験はいい思い出となり、自分の血となり肉となっています。
（僕もいつも自分に言い聞かせています。もはや昨日の事すら忘れてるケド）

　みなさん！これから毎年、同窓会はT－pathでお願いします！
　みなさん！これから毎年、同窓会はT－pathでお願いします！
　
　　　～オヤジは同じ事を２度言うのサ！

　彩ちゃん！本当に今までありがとうね！
卒業おめでとう！

　今日は天気は快晴。

　でも数日前には、結構淋しい雨が降っていました。
何気に撮った写真をアップします。

　快晴で緑が映えている森もいいですが、僕は雨の森が一番好きです。
少し霧が掛って、雨に濡れてしっとりして、鳥も鳴かない。

　スコットランドの森を思わせます・・・。
行った事も見た事もないケド・・・ね。

　この月・火曜日は月に１度のお店の連休でした。
お蔭様で、冷蔵庫がすっからかん・・・。

　まずは汚れまくったお店のワックスがけ。
生パスタの仕込み、諸材料の仕入れ、ソース類の下処理、
パンの仕込み、他買い物色々（PCのキーボード、コピー用紙)、
黒板メニュー作成、メニュー、シフト表作成。

　2日掛かってようやく夕方には、ほぼ完了。
宮崎市内を行ったりきたりして、疲れまくった連休でした。

　ようやく自分の時間が出来たので、魚料理関係の本を探しに、
書店に向かう。

　何かないかと、ページをペラペラめくって魚の写真を見た瞬間！

「あっ!、注文していた魚を受け取りに行くの忘れてた！」

　慌てて水産業者に電話すると、「今日は遅いと思ってたっつよ
ぉ～」と社長さん。

　夜、またその魚の下処理作業・・・。

　忙しかったぁ～。明日からまた仕事や・・・。
フン！フン!　頑張りますよ[E:rock]