Italiano tavola T-path [ティーパス]

　先日の台風・・・・。

　庭の屋根付きの小屋をここまで補強したのに、宮崎に最接近時は
・・・もの凄い晴れ[E:sun]

　地元のニュースでは、大騒ぎで台風の事言ってたから、エライコッチャ
とやや緊張してましたが・・・気持ちいいぐらいの[E:sun]

　が、備えあれば憂いなし。

何事も日々の対策が必要です。

マジに震災とか・・・って思いました。

　今日の夜は台風の前夜祭・・・。

　お昼ちょい過ぎから雨が降ってきて、それでもランチはたくさん
のお客様にお越し頂き、感謝です。

　夜の予約もキャンセルが発生するどころか、結構予約も頂き、
その為の仕入で焦る。海が時化てると思いつつも仕入先の魚屋
には意外と盛りだくさんの魚達。

　夜のコースのアンティパストは旬の鰹とイサキを使いました。

　そんな事より、明日のランチはど～しよぉ～？？

朝から昼過ぎにかけて宮崎に台風が接近らしいのですが・・・。

　明日の朝の状況を見て営業か否か判断します。

　今日の夕方に何気に撮影。

　緑が青々とし、木々もたくさん水を吸って元気いっぱい。
何気にいい風景。

　明日、台風だけど・・・・。

　台風が来ません様に合掌・・・。
予約がキャンセルになりません様に合掌・・・。

　T－ｐａｔｈは、松林に囲まれたお店です。

　なので、季節になると庭に松ぼっくりがゴロゴロころがっています。
そこから芽を出した松の若葉？っていいますか松の子供が至る所に
自生しています。

　庭には開業時に見つけた松の芽が、少しづつゆっくり成長して、６年
程たってようやく３０㎝程でしょうか？頑張って生きています。

　さて、そんな中、庭にほっぽり出していた小さな鉢に偶然１つぶの種が
落ちたのでしょう。そこから芽が出て来ていました。

　庭の片隅のちいさな鉢植えで今日も生きています。

　ＧＷ最後の夜の最後のお客様が、帰り際に、
ニコニコと深々と頭を下げられて、

　「とっても、美味しゅうございました」

　コレで疲れが吹っ飛びました。

　今日はＧＷも終わり？というか狭間でもあったし、結構激しく雨降り
だったので、ランチはすくないかなぁ～と思ってたら予想以上にたくさん
のお客様にお越し頂き嬉しく思いました。ありがとうございました！！

　さて、そんな朝は久々？かなぁ～・・・ちょくちょく短い時間はお邪魔し
ているのいですが、“野菜の清山さんち”に遊びに行きました。

　ジロー君[E:dog]は少しご機嫌ななめで「ウゥゥ～」と唸ってたので、軽く挨
拶する程度に。

　今は夏に向けての野菜の入れ替え期なのでハウスの一部は閑散と
してますが、そんな中、“憤る赤い血管の野菜”の様な野菜がそそり立
っているのを見つけました。

　チャードの一種です。種を作ると言う事で、育つに任せているとの事。

　ホラ！茎はこんなに太い。んで以上に赤い赤いし、葉っぱも異常に
緑緑・・・。昔見た映画の“インビジブル（透明人間）”などを思い出す
・・・。

　はい次は、とある・・・マル秘・・・の種作り（基本的に優しくほったらか
し系みたいデス・・・。違ったらゴメンナサイ）

　この写真をみて“風の谷のナウシカ”に出て来た腐海に育つ胞子植物
を思い出す。

　
　んで、最後に庭に生っていたサクランボを枝ごと頂きました。
途中、運転しながらパクパク食べて、店についた時にはけっこー実が
減ってましたぁ～[E:sweat01]

　サラリーマン時代は東京で営業職をしてました。
担当は、首都圏及び東北地方。仙台を中心に北は青森まで。

　青森では八戸と本八戸を間違えて下車して慌てふためき、
岩手は盛岡で北上川を平泉までカヤックで下ったし、
秋田は千秋公園だったかなぁ～？が、綺麗だったし
山形は一番行った所だったし、福島も思い出深い。

　だから今回の地震はショックでした。
通いなれた仙台駅の屋根が崩れた映像をテレビで見た時には
顔が青ざめている自分がいました。

　ちなみに東武伊勢崎線沿線に住んでいたので、人気のない栃
木の日光の街並みにもテレビを見て驚きました。

　東北は大好きな地方です。個人的にも思い入れがある地方です。
たぶん宮崎の次に好き。

　・・・と思いました。

　とある定休日に、嫁さんと動物園に行きました。

　日中はポカポカと温かく、気持ちのいい日でした。平日なので動物
園は人影もまばらでしたが、お陰でゆっくりできました。

　こんな春日和なので、基本的にのんびり系動物は、やっぱりのんび
りしてました。と言うか寝てました。　

　立ったまま寝てるのか起きているのか分からないラクダ。けっこー
毛深い剛毛君でした。本物の砂漠も大変ですが、東京砂漠ならぬ宮
崎砂漠も割と大変なのよぉ～と話しかける。

　同時に、ラクダの身体を見つつ「ここがバラ肉部分で、内もも肉で、ラ
ンプで、肩ロースで、ホホ肉で・・・」などど思わず食材として見てしまう自
分。

　続きましてぇ～。カンガルーです。こんな顔で寝ている人いるよなぁ～
って思って見てました。本当に気持ちよさそうに春の日差しの中で、ダラ
ーっとうなだれてました。

　僕もこんなうなだれ方で、溶ける様に寝てみたい・・・。

　次はチンパンジー君。確かウチの嫁さんと同い年でした。１９○○年
生まれでした。（１９００年ではないよ）

　さすがチンパンジー君。人間に近い表情で明らかに何かを訴えている
目をしています。檻越しの優しすぎる瞳が何故かせつない・・・。
（口にウンチ付いてるケド・・・。逆にセ・ツ・ナ・イ）

　はしゃぐ子の代表のリスザス。常にキッ！キッ！泣きながら駆け回っ
ています。可愛いのですが、何故かうっとおしい・・・。

　うっとおしいが愛嬌がある。人間も同じと思う。人も猿もそれぞれ。
でも僕は人間生まれでよかった・・・。やっぱ猿生まれは遠慮しときます。

　レッサーパンダ。めちゃくちゃ可愛い。可愛い過ぎる。ぬいぐるみみた
い。欲しい・・・。飼いたい・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、

　その昔、ヤングジャンプに「ナマケモノが見てた」と言うギャグ漫画が
あって、ギャグ漫画でありながら「へぇ～、そーなんだぁ～」という動物
に関する豆知識も載ってました。

　その中に、「レッサーパンダは見た目と違って、そーとー凶暴。危険。
怖い。注意」とあったかと思います。なので、漫画のキャラでは、腹黒い
意地悪キャラで描かれてた・・・たぶん。

　いずれにしろ、動物達の身になってみれば動物園での暮らしは、善し
悪しあるのでしょうが、僕は人間でよかったな・・・と。

　けっこー勉強になった動物園見学でした。

　久しぶりにスタッフのバウ登場。

　ある日の夜のまかないです。一応、女性なので食べている時をアッ
プしていいかどーか？と聞いた所「全く構わない！」との事だったので
アップします。（逆にアップされるのを待っていると思う・・・）

　さて、彼女はどーやらダイエットの時期は終了したらしく、これまでは
まかないは“サラダでいい”とい言ってましたが、この日のい夜はいつも
と違いました。

　大好きなキノコのパスタをそーとー濃厚なトマトクリームソースで。
ボリュームは約１２０g。具材やソース含むとたぶん２００ｇはあったハズ。

　油と炭水化物の恐ろしさを忘れたかの様に、フードファイターのごとく
無心に食べるバウは先週、結婚しました。
　
　おめでとう！！バウ！！

　今晩は久々に“中学生様”（ハンドルネーム）が息子さんとお越しに
なりました。久しぶりだったので、最後に少しお話しましたネ。

　息子さんは高校に進学され、ますます体格がよくなっていました。
んで、相変わらずサムライ並みに律儀！！仁義礼智を心得てらっしゃ
る。

　んで、最後にお土産を頂きました。店頭でわざわざ並んで購入された、
人気の商品らしく、ウチのスタッフも知っていて「コレ、美味しいですよ」
との事。

　ラスクに結構ぶ厚めにホワイトチョコがコーティングされて、濃厚かつ
ラスクのサクサク感が美味しい！！
（虫歯中ですが、やっぱり食べちゃいました）

　お客様にも関わらず、今後のランチの件などを相談しつつ・・・また是
非お越しください！今日は楽しかったです！！

　最近、忙しさ？にかまけて、歯医者に行くのをさぼってます・・・。
「４月の上旬に行きます」と行きつけの歯医者さんにいいつつ、
気が付けば、そろそろ４月も終わりでこのままＧＷに突入か・・・。

　とーぜん、虫歯がうずき始めています。
本格的な虫歯の約２歩ほど手前の状態です。
冷たい水がしみます。
歯を食いしばると口が全体的に痛いです。
全体的に痛いという事は、もはやどこが虫歯なのか自分でもわ
かっていない状態・・・。
そんな嫌な前兆だらけの口の中・・・。

　今度の定休日に歯医者に行きたいのですが、新メニューの事も
しなきゃいけないので、やっぱり行けそうにありません。

　だから、どーした？と言う内容のブログアップでスイマセン。

　久々のブログアップにいきなり“きな粉餅”で恐縮です。

　最近、新コースの事ばかり考えていて、頭が疲労気味。４０歳を目
前に、頭以上に体力の回復が鈍っている・・・３０代前半とは明らか
に劣っている・・・・気力だけではダメになってきている。これまで気力
で突っ走っていて、去年は身体壊したしなぁ～。
（１週間もお店を閉めましたぁ～[E:sweat01]）

　ガチで体力回復が遅いし、そもそも日々疲れがたまる一方です。
ガチに！

　いきなり余談ですが、今、連発した「ガチ」と言う言葉は最近お気に
入り。何故か。ウチのスタッフのケタちゃんに教えてもらった“若者言
葉”なのです。

　他に教えてもらったヤツは、「リアルに」、「～なくなくない」・・
あと忘れた[E:sweat01]とにかく最近、僕は、

　「ガチでリアルに火傷が痛くなくなくなくなくなくない？」などとほざいて
ます。ちなみに僕が教えたヤツは、

　「シャパイ」と「マブイ」のビーバップ語録＆ガンダムの名台詞を・・・。
これをミックスして、

　「今日のソースはガチにシャバくなくなくなくない？」
　「リアルにマブイお客さんが来たよ」
　「イケてるナウイ料理を通常の３倍のスピードでガチョ～ンと作ろう！」
　
　と以来ほざく毎日。最初はケタちゃんも笑ってたけど、今ではもはや
僕の独り言状態・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・。

　　　　　　　　　　　　あっ！きな粉餅・・・忘れてた・・・。

　そんな身も心も疲れた時には「きな粉餅」です。

　大豆パワーのたんぱく質に１００％身をゆだね、砂糖のテンサイ性を
信じ、お餅のネチョネチョ感を感じつつ、ゴッホッ！とむせながら、きな
粉を飛びチラシながら食べる醍醐味。

　尚、お餅は焼かずに、少し水を張った皿にお餅をのせ、レンチン。
熱いけど、お餅を一口大にちぎって、砂糖ときな粉混ぜ合わせたお皿
に盛りつけます。ちょっと水分多めのお餅が良い。

　なぜなら、きな粉砂糖がベットリシットリした状態が好ましいと思われ、
且つ、サラサラ状態のきな粉砂糖も捨てがたく、２度美味しい。

　言うまでもなく、砂糖醤油焼きのお餅より、きな粉餅の方が１００,０００
万％好きです。ガチに好きです。リアルに美味しいから。
　食べ終わった後、口に付いた粉を舌でバロベロ舐めまくり、お皿も本
当に舐めるまで食べつくします。（箸でこびりついた粉をゴシゴシしごいて
３度美味しく頂きます）

　今日も食べようかなぁ～。

　コレを食べればまた気力で頑張れる。きな粉にまみれた４０代。
ただし、中年太りには注意やなぁ～。

　今日は、こと更に料理屋さんぽくない記事でした。久々にアホっぽい
内容・・・でも凄くスッキリしたぁ～[E:good]

　ちょっち、ランチとディナーのメニューの一部をいじくろーと思って、
計算機とパソコンと仕入業者と格闘の日々。

　とゆーことで、割とブログがほったらかし・・・。

　スイマセン・・・。

　では、また、そのうちに・・・。

　この間の定休日に、超久しぶりに親戚のおばちゃんの家に遊びに
行きました。５～６年ぶりかなぁ～。

　親戚のおばちゃんは９０歳近くのお婆ちゃんで、今でも元気いっぱい！
なんだかんだ言いながら、お茶を用意してくれたり、お菓子を分けてく
れたり、懐かしい写真を持って来てくれたり、とにかくウロチョロ元気に
動き回っています。

　ハッキリ言ってウチの親父の方が動かない・・・し、僕より活発に動く
・・・。携帯やデジカメも僕より使いこなすお婆ちゃんです。今はi padを
買うかどうか迷っているみたい（スゴイ）。

　そんな中、お婆ちゃん家の畑を見に行ったところ、珍しい感じの桜の
木を見つける。聞くところによるとなんど“アーモンド”らしい。

　「へ？アーモンド？」って思わず聞き返してしまいました。その写真が
コレ。

　遠目で見たら不思議な感じのする桜っぽい。

　近くで見ると、ホラ桜の花っぽいでしょ。

これに実がなって、果肉を取ってまさに種だけを取り出し、乾燥させたも
のが普段、我々が見ているいわゆるアーモンドなんですねぇ～。

　いや～びっくりしました。初めて見ました！！

　今回、被災した東北関東地区にも、
いつか（早く）こんな花が咲いて欲しい。

　・・・と思って撮った１枚です。

　今日のディナータイムは１８：３０～１９：００にかけて、一気に約２０
名分のコースがスタート。

　各テーブル内容は違うコースでしたし、ペースもバラバラなので、
そりゃ大変でした・・・。これを厨房独りでこなす？僕はエライと思う？

　でもやってる最中はまさに地獄そのもの。頭がこんがらがる。
６連のガス台もフル回転。

　そんな中、サラリーマン時代の先輩ご家族がお越し頂いており、
ちょっとだけ懐かしい気分も味わいながら、まあまあいい感じの地獄
的雰囲気で、結果的に良かった・・・かな？

　明日のディナーは貸し切りパーティーです。また頑張ります！！

転んだ拍子に、たまたま撮れた写真の様ですが、しっかり撮った１枚です。

庭先の自生しているフキを激写。

　なんか湿気の多い森っぽい所がいい。割とちょこまかいろんな所に生えて
いるのですが、お店の食材としては、未だに一度も使った事がありません。

　そうそう！野菜の清山さん。
突然の野菜の用意ありがとうございます。今晩は大事なお客様の予約が入っ
ており、皆さん「美味しい！綺麗！」ととても喜んでました[E:happy01]

　ウチの料理には欠かせないハーブ事、ローズマリー。

　なんせ暑くても、寒くても、もともとの根付きさえ良ければ、ほぼ１年中
枯れる事はないパワーのあるハーブです。しかも育ちが速い。

　これまで、夏期のみのバジルはともかく、ディル、タイム、オレガノ、エスト
ラゴン・・・・ｅｔｃなどたくさん植えましたが、これらは１シーズンしかもちません
でした。オレガノ君はそこそこ頑張っていたのですけど。基本的に植えたら
ほったらかしだったのが、いけないのか？

　そんなほったらかしのローズマリーが花をさかせたので、「頑張ったで賞」
として記念写真。

　３Ｄで見たら飛び出して来そうな勢いです。お店の玄関先で花を咲かせて
ますよ。

　そー言えば３～４年前ですが、お客様が「ローズマリーを少し頂戴」って
言ったので「いいですよ」と言ったら、根っこからもぎ取って持って行ったの
は驚いた・・・。

　以前、アップしたのは何時の事だったろう？と思い調べてみたら、昨年の
４月でした。

　庭のキツツキです。

あれからほぼ１年。巣穴も結構大きくなりました。

　効率がいいのか悪いのかよくわかりませんが、きっといろんな所で「トントン」
やっているのでしょう。

　相変わらず、用心深くなかなかカメラで撮る事が出来ません。姿は見えるの
だけど、僕は落ち葉を踏む音でパッと飛んで逃げて行ってしまいます。

　人間もコツコツ、鳥もコツコツ・・・“継続は力なり”

　ブログアップついでに私用のアップを・・・・。

　大学時代の友達達へ。メールありがとう！
地震の件、無事でなによりです。

　でもまだ返信メールしてなくてスイマセン・・・・。
この場を借りて、取り急ぎ「メール読んだよ」のご連絡をば・・・。

　宮田のやっちゃんには、この間連絡しましたが、みんなにはそーとー
驚くご報告もありますので、近況を含めあらためて、メールします。

　では！また！