Italiano tavola T-path [ティーパス]

今晩は日曜日にしてはメ・ズ・ラ・シ・ク・・・ほぼ満席状態（汗）。
ありがとうございました。

久々のワインの記事です。
Rosso Piceno Superiore ～ロッソ ピチェーノ スペリオーレ。
マルケ州の赤ワインで、リーズナブルな値段の割にはしっかりし
た味わいです。約２年ぶりに仕入れました。
（今晩で売り切れてしまい、もう無いデス。また仕入ようかなぁ～？）

２年も前に飲んだワインなので味はほぼ忘れていましたが、ちょっ
と飲んだら、「あっ！そうそう！この味だぁ～」と懐かしい気持ちに
なりました。

品種は、いつも万全で安定しているサンジョヴェーゼとモンテプ
ルチアーノのブレンド。安定安心の２種類の品種のミックスです。
ベリーの様な甘い味わいがありますが、タンニンもしっかり。

位置付けはミディアムらしいです。ピンク＆ウサギのイメージで
ライトな感じがしますが、なかなか香りもよくしっかりした印象でした。

今晩の最後の１組のお客様のドルチェ・テーブル。チョコッとと残った
赤ワインと合わせたチョコレートベースのドルチェ。
（ウチは今の所、デザートワインが無いんでスイマセン）。

一ツ葉の森の夜景を眺めながらお二人のゆっくり愉しい会話中に・・・に無理
矢理僕も混ざりこんで？三つ巴のお話しさせて頂きました。

３月のご予約も愉しみにしています。ありがとうございました。

“JIRIO”Montepulciano　ｄAbruzzo　D.O.C
“ヨーリオ”モンテプルチャーノ・ダブルッツォ
（マルケ州／モンテプルチャーノ種／赤／ミディアム）

ライトに近いミディアムという感じの赤ワインです。
リーズナブルな割りに安定したタンニンと同時にフルーティー
な香りも楽しめます。まず安心して飲めるワインです。

なんせこの６年程はずっとお店で扱っているロングセラーの
愛おしい（笑）ワインです。

“Re Manfredi”Aglianico del Vuiture（バジリカータ州・アリアニコ種）

濃いルビー色とチェリーやハーブ、バニラなどの香りが印象的なワインです。
個性的で力強く、かつ、エレガントな味わい・・・・などなどいかにもワイン紹介っ
ぽい表現はさて置き。

脂たっぷりの肉料理やハードタイプの濃い味のチーズにぴったりの濃厚な赤。
超！フルボディです。

おかげ様でこの週末の夜は満席となっております。
たくさんのワインもご用意して皆様のご来店をお待ちしております。

ランブルスコ 　カミッロ　 ドナーティ
Lambrusco Camillo Donati

ワイナリーでも伝統的な手法にこだわり有機農法を実践。
一切の温度管理を行わず、フィルタリングも木綿の袋を使い重力以外の圧力をかけず
に行う・・・うんぬんと一般的には紹介されていますが、飲んでみた方が早い。

ミディアム系らしいですがややフルに近いミディアムで凄く濃厚です。
発泡も知り合いのソムリエさんの言っていた通り優しい感じの控えめさ。

そのソムリエさん曰く、あまりにも季候の良い年のヴィンテージで、ほっといたら
ブドウがどんどん熟成してしまってアルコール度数もやや高めになってしまって、
瓶内発酵にも差しさわりがあり微生物を抑える為に木綿で濾して、んで発泡も
弱くなった・・・的な事を言ってました。

ただコレは美味いです！
この夏一番のオススメの赤ワインでやや冷やして提供していますが、常温に戻って
行く過程でまた味わいが変わっていくので非常に楽しい１品です。

Domaine du Moulin　du Val de Loire et Cher Sauvignon 　Ｖ.Ｄ.Ｐ
ドメーヌ・デュ・ムーラン　ヴァル・ド・ロワール　ソーヴィニヨン
お店に唯一あるフランス、ロワール地方の白ワインです。

この春まで取り扱っていましたが、訳あってこの２カ月程日本への入荷があり
ませんでした。ようやく待ちに待って２～３日前に入荷しました。

前回のヴィンテージは２０１１年。
その年は天候も良くブドウの状態も非常に良く素晴らしい味わいのワイン。

今回の２０１２年は不作の年だったとの事です。
しかしながらそれでも生き残った？ブドウは１１年ものに負けない程の力強さが
ありました。相変わらずの素晴らしい酸味。

このワインをご注文頂いたお客様のお料理には内容によりますが、味付けをいつも
よりほんの少し酸味を効かせた感じにしています。
そのまま飲むと鋭くシャープな酸の切れ味を感じますが、やや酸味を効かせた
お料理と一緒に飲むと驚く程のマイルドさが出てくるんです。

エチケットもリニューアルされてますが、例の円安のおかげで・・・
仕入価格も割り高もリニューアル・・・。

お店のワインリストの価格を書き換えるのもめんどくさいんで（汗）、価格はその
ままにしています（笑）。

グラス売りもしていますので、是非お試し下さい。

1859年に創立された、イタリアで最も古い歴史を持つビールメー
カーの“モレッティ社”のビール。イタリア定番のビールです。

イタリアと言えどワインだけではなく、ちゃんとビールもあります。
最初の飲み口は、意外とさっぱりしてますが、後からほろ苦いホップ
が効いてきます。

下面発酵のピルスナーですが、日本のビールより後味が残って、いい
感じです。

これは、結構飲みやすいですよ。

おかげ様で“２０１３夏期間ワイン”が大好評です。
昨日もかなりの本数のワインをたくさんのお客様に楽しんで頂けました。

ゆっくり飲んで頂くとグラスの中でワインが思いがけない味わいに変わるもの
もあり、中々楽しいものです。

過日、一眼レフを持ってこられたお客様も昨晩いらっしゃってちょっとした
ワイン談義を（笑）

下の写真はお昼のものですが、夜になるとライトアップされ、ランチ時とは全く
違った空間を味わえます。

頑張ったワイン達

今晩はアラ・カルトで数品ご注文を頂いたお客様は、その１品１品と相性の良いグラスワ
インをとの事。白ワインなり赤ワインなりなかなか僕の方が勉強になりました。

同じアラ・カルトのお料理でも自分なりに酸味の目立つ白ワインの場合は柑橘類を
いつもより少し強めたり、料理を邪魔しないマイルドな白とくればあ～したり、こ～し
たり、赤でも濃厚なフルか、ミディアムなどで味付けをそれに合わせたりするなど、
いつも作っている１品のアラ・カルト料理がこれまでと全く違ったものになって驚く自分
自身。

アンティパストからセコンドまで、かなりの品数がありましたが、それぞれに合わせた（つ
もり？）のワインの数もそーとーでした。そのお客様は全てが胃袋に入ったもんだから、
見てて本当に楽しくフラフラしてました（笑）

ワインをお出しする前に一応は全てテイスティングしてますが、割と本気で飲んだワイン
もチラホラ・・・。本当に勉強になりました。ありがとうございました。

今日はちょっと蒸し暑い１日でした。
これから梅雨を迎え、やがて本格的な夏に入っていきますね。

今回、一足早く春～夏に向けてのワインをリストアップしました。

特色として白ワインは、
酸味がやや強いもの。
酸味がまろやかのもの。
フルーティーで果実味があるもの。
柑橘系の香りがあり奥行きのあるもの。

赤ワインは、
ミディアム～ややフルボティを中心に。
軽い口当たりながら、余韻が長いもの。
まろやかなタンニンと酸があるもの。
逆に強烈なフルボディも・・・。

上記を踏まえ、その当たりを全く気にしなくていい
テーブルワイン的なものも。

有機農法で作られたワインも 含め、「美味しいワインを作りたい！」と言う気
持ちで作ったら結果的にビオ・ディナミになったワインや、温度管理を全くしな
かったら葡萄が予想より熟成しすぎてアルコール度数が上がってしまって、で
も発酵を止めたらマイルドで美味しかった・・・など・・・面白い曰くつきのワイン
などもチラホラ。

お料理とのマリアージュ（ワインとお料理の相性）を楽しんで頂けたらと思います。

マリアージュと言うを堅苦しくなりますが、極端に言うと（僕の試飲の方法ですが）、

まずは、すきっ腹で飲む→食べながら飲む→満腹で飲む・・・という方法。

普通の食事の方法です・・・ネ。

これによって一発目の印象と満腹度とそれに伴う必然的な時間の経過でワイン
の味が変わるので面白いと思います。

もちろん大半はグラスでもご提供しています。
“期間限定”で、この夏までが目安ですが、ある程度の期間でワインの種
類を入れ替えて行く予定です。

ちなみに今の期間は１種類だけですが、フランスのロワール地方の白ワ
インもご用意しています。コレが非常に夏向けで美味しいのです。

イタリアンでありながら、実はこのフランスワインが一番のオススメかも・・・・（汗）

この２～３日はちょっと寒いですね。

そんな中ではありますが、この春～夏に向けてサッパりして喉の渇きを潤す
ワインをセレクト中です。

知り合いのソムリエさんにいろいろとアドバイスを受けて試飲していますが、
「あぁ～、そんな飲み方はダメだぁ～」などと、そもそも“飲み方（ソムリエさん曰く、
ワインへの歩み寄り方？と言う高度な技術と言うか“心意気？”）」についてダメ出
しを頂きつつただ今セレクト中。
ボトル販売はもちろんグラスでも数種類はご提供出来るよう考えています。

アンティパストからセコンドに合わせ数種のワインの飲み比べ、相性の良し悪し
（好みなんで・・・）を愉しんで頂きたいと思っています。

写真のワインは訳けあって仕入れたフランスワイン。
ウチのお店レベルでは今後とってもとっても手が出せないランクのワインでした。

ちなみにソムリエさん（この方、とっても面白い人です）曰く、

「このワインは美味しい！と言うべきワインで、それこそワインに歩み寄って
頂くワインなのです！つまり○○○がこーして、□□□がこれで、あれがポンジュルー
でマドモアゼルなラ・マルセイエーズ」との事。
カッコつけで店内に空き瓶を飾っていますが、空き瓶なのに近寄りがたい・・・。

Ceretto　Monsordo　Ｉ.Ｇ.Ｔ　
チェレット　モンソルド

生産地 ：イタリア/ピエモンテ州
生産者 ：チェレット
タイプ ：赤/フルボディ
品　種 ：カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、ネッビオーロ

非常に印象的なワインです。シロウトの僕だからこそ強烈な印象が残り
ました。バローロで有名なチェレット社ですが、とにかく“熱い”ワインでした。

果実実とタンニンが仲良く手をつないで、ズドンと且つサラサラと喉に落
ちて行く感じ・・・相反する表現ですが・・・。

Lacrima　Di　Morro　D’alba
マルケ州
ラクリマ・ディ・モッロダルバ種100％

最近、追加したミィデイアム系の赤ワインです。
とにかく、抜栓した時はもとより、もちろん口に含んでも、この種にしか
ないと言われるバラの香りがた漂いまくります。

ミディアムとは言え、軽めのボディでしかも香りがいいので女性向きかも。
でも最近は「ガツン！とフルボディで！」と言う女性も多いですが・・・。

アペリティーボ（食前酒）としてもいいかも？

　Il Vei Colli Piacentini Gutturnio
エミリアロマーニャ州（バルベーラ65％、ボナルダ35％）

いわゆる自然派ワインとでも言うのでしょうか。
知り合いのソムリエさん曰く「味にもの凄い波があるので、レストランとして
使うのはいかがなものか・・・」と。そー言われたのが約半年前でした。

とあるイタリアンレストランで飲んだ経験もあるのですが、多少の甘口で
すが、微発泡のワインて初めて飲んだので、印象に残っていた１本でした。

でも、抜栓するのが怖くて半年もたってしまったのでした。

が、訳けあっていよいよ今夜に抜栓！コルクを抜くと瓶の口からシュワー
って感じで白い煙が出てくる。グラスに注ぐと炭酸ジュースの様に予想以上
の泡立ち。

味の波としては良いタイミングだった思います。タイミングが合わないと、
クレームもののワインといわれたのでドキドキしてました。そのタイミング
も抜いてみないと分からないという怖さ・・・。

軽い甘さと炭酸で女性向けのワインかと・・・。

でも最近は「思いっきりフルボディの赤ありますか？」といわれる女性の
お客様も多いのですが・・・。

ワイン業者さんが６種のイタリアワインを持ってきてくてました。
しかも全部テイスティング出来るとの事！

当然、全て飲みました。

残念ながら、今回はピッピッとくるワインはなかったものの、久々にいろん
な種類のワインを飲めたのでよかったぁ～。最近ワインの勉強をさぼってい
たので、また頑張らなきゃ！

さて、今回は欲しいワインがなかったと言う訳けではなく（個人的にはほと
んど欲しかった・・・）、既にウチのお店にあるワインのバランス及び僕の作る
料理に合いそうなワインがなかったと言う事です。そう！今日、試飲したワイ
ンに合うような料理を作れるようにならなきゃ！と思った次第です。

あのパンチの効いた白ワイン・・・絶対、ジビエとの相性がいいよなぁ～っ
て思ったあの赤ワイン・・・。アンティパスト、プリモ、セコンド・・・どこに当ては
めていくか・・・。

いい勉強になりました。

リーズナブルなテーブルワイン。

カンパーニャ州と言えばアニアニコ種ですが、これにピェディロッソ種
なるものがブレンドされています。

ピェディロッソってあまり聞かない・・・。なので、買いました。
んで、飲みました。ミディアムボディのワインなので、すっきり飲めます。

なんか、どっかで飲んだワインに似ている・・・。シチリアのネロ・ダーヴォ
ラにも似ている様な気がする。なんだろー？この香は？何か覚えがある気
がするんだよなぁ～。ほんのり薄い赤色で、超軽い酸味と超軽いタンニン。

夏向けのワインでしょうか？

フルボディのワインを飲む前の食前酒っぽい感じで、ライトな感じがいい。

　頂きものをはじめ、興味本位で購入したものも含め、10数本のワインが
未だ手付かずの状態です。試飲が追いつきません・・・。
　
色々、自分なりに試飲してお客様にお出しするので、まずは全部飲まなき
ゃいけません・・・嬉しい悲鳴？

　フランスワインも数種あり、解禁を向かえたボジョレーもあります。

　なので、仲間内宛てにはなりますが、12月の“鍋パーティー”はデイリーワイ
ンが中心ではあるものの“ワイン消費会”を兼ねる事にします。
　
　とりあえず頑張って全部飲みましょう！

　あっさりした口当たりですが、フルーティーな香が印象的で、非常に
飲みやすい辛口白ワイン。

　辛口タイプですが、ほんのり甘みを残した余韻のあるワインです。
価格も手ごろだし、ハウスワインにしたいぐらい。

　繊細な味の料理より、ガツンとメリハリのある料理と相性が良さそう
な気がします。冬向けの白ワインでしょうかね？

　白ワインでは、3～4本の指には入りそうな程、お気に入りです。
価格から考えればNO1ワインですね。

　FARNESE　CHARDONNAY　～　ファルネーゼ　シャルドネ
　（アブルッツオ州　シャルドネ100％）

Sabbie　ｄｉ　Nuvola　Vecchia　ＴＯＳＣＡＮＡ　　０４　ＩＧＴ

トスカーナ州、サンジョヴェーゼ種、カベルネソーヴィニョン種

　イタリアの原産地呼称制度は大変厳しく、また更に細かく規定されたワイン
に関する法律があります。それらにしばられず「選び抜いた葡萄品種と醸造
法で最高のワインを造ろう」という新しい流れが生まれました。これが「スーパ
ートスカーナ」または「スーパータスカン」です。その為、V.D.TやI.G.Tに属する
ワインが含まれることが多くありますが、世界中から高い評価を得た大変貴
重なワインばかりです・・・、

　ワイン本の原文のまま・・・。

　なるほど、と思いつつグラスに注ぐ。
色は紫に近い赤色で。果実の香りが結構します。

　さて、飲む。

　最初の口当たりは非常に良いです。優しくフワァ～って口に入ります。
その後すぐ（もの凄くすぐ）軽めの酸味とタンニンの渋みもちょっとだけ
感じられます。あとアルコール臭も同時に来ます。

　ちなみのアルコール度数は１２．５％。
１４％程のアルコールかと思った。

　明日、また飲んでみよぉ～っと。

Bertani　ＡＲＭＩＮＩＯ　２００３
Veneto

ヴェネト州、メルロー１００％の赤ワインです。

抜栓直後は、フワッとしながらも、ストレートに黒ブドウの香りが鼻に
入っていく・・・様な・・・。

カヴェルネ・ソーヴィニョンなどに比べると、やさしいボディで、柔らかい
タンニンで、すっきりさっぱりのワイン。ほんの少し酸味もある様な感じが
しましたが如何でしょう？。優しい梅干し？？？

もう少しパンチが効いてほしい気もしますが・・・？好みでしょうか。
でも、優しくそこそこ長く後味の余韻が続く気もする・・・なんのこっちゃ？

暑い日にキャンプなどの野外で飲むには打ってつけのワインかな？

尚、３日目も味はあまり変わらない感じでした。

このワインのカテゴリは本当に個人的な感想を書いています。
飲む時間帯も、体調（空腹度）もマチマチです。本当は統一した方が
良いのしょうが・・・・。

あくまでも、初心者でおまけに割と下戸気味の自分が飲んで感じた事を
自分の言葉で書いています。僕のワインの記録帳として。

自分の言葉で書き留めた方が思い出しやすいので・・・過去、

“優しい梅干し”、
“癖になる漢方薬”
“醤油ではなく塩せんべいに合う”

などと、非常にジャパニーズでアジアンチックな表現なっている記事に今、
気づいてビックリしました。また、

“JIRIO（ヨーリオ）”というワインのエチケットがパッと見
“Jiro(ジロー／ニ郎）”って見えて親しみを覚えました

などという表現もあって、お恥ずかしい・・・。

　先日の定休日に既製品の棚を使ってワインラックを作りました。
壁の白と棚の黒のコントラストがいい感じ？

　もちろん空瓶ですが、ワイン名、品種と自分の思った味の感想を書いた
タグを付けて。

　思いつくままにいろんなワインを入手して、お気に入りのものだけ揃えて
いきたいと思います。