宮崎牛（フィレ）
2009年4月9日 00:07
牛タンに見えますが、宮崎牛のＡ-4級のフィレ肉です。
Ａ-5級になると価格が非常に高くなります。とろける様な肉質で、本当
に手で触っているだけで、溶け出しそうな程の霜降り。
4級ぐらいが肉を噛み締める歯ごたえもあって、いいかな・・・と
（悔し紛れ）。
ここからの掃除が大変です。筋取りをしますが、筋にこびリ付いた肉も丁
寧にそぎ落とします。
こびり付いた肉はキノコや松の実などと混ぜてペーストにし、ディップとして
無駄なく使います。
http://t-pathkmi.cocolog-nifty.com/blog/2009/01/post-b1da.html
肉の酸化を押さえる為にも、とにかく作業は手早く行います。
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