2009年8月19日 02:33
定休日の第3月曜日にお店を使ってバーベキューをしました。
メンバーは元同僚やその友人達の延べ10数人。
前日の日曜日でお盆の忙しい期間が終わり、その夜中から下準備を
少々。朝、庭に出てみると芝生や雑草が伸び放題。
疲労でフラフラしながらも、「エイ！ヤッ！」と勢いで芝刈り開始。
汗だくになっている所に買出しメンバーが集合し、そのまま買い物へ。
15時には東京に帰る方（楽しいご家族でした。もっとゆっくりお話した
かった）もいたらしく、慌てて準備する。
このバーベキュー、当初は海辺でする予定でした。
主催は元同僚達。
お店の開業以来4年間。店から出てこない[E:sweat01]僕を見かねて企画してく
れたものでした。
この日も僕の予定に合わせてくれたもので、みんなもこの日に自分の
仕事を調整してくれました。
はっきり言って、嬉しいじゃないですか！ありがたいじゃないですか！
友達っていいなぁ～って、東京の同級生が来てくれた時以来、またあらた
めてそう思いました。
それだったらウチのお店を使おうと僕が言い出したのです。こうゆうお店の
使い方って初めてでした。オープンテラスはバーベキューにもってこいです！
雨もＯＫ。トイレも問題なし。電気・ガス・水道・冷蔵庫・冷凍庫ＯＫ。
ビールサーバーもあるし、クーラーもある。当たり前ですがキッチン（厨房）
も使いたい放題！それでいて、この自然を満喫出来る！
カナダ・アラスカの旅に比べれば、なんと便利な！
本当に何もないカナダ・アラスカの旅（単身）。
何もかもありまくる今回（友達たくさん）・・・・、
両方いいね。
今回は本当のバーベキューでした。それでも美味しい、楽しい炭コゲコゲ
のバーベキュー。
次回、また機会があれば今度はちょっとお洒落に“大皿イタリアン＆ワイ
ン会”（映画とか雑誌に載ってる様なヤツ）やって見たいなぁ～。
今回の経験である程度の段取りが見えて来たし。
手打ちピザや、肉・魚まるごとシチリア風料理みたいなヤツ。
みんなで作って、みんなで食べるヤツ。（あと、みんなで掃除ね）
そのまま夜に突入。こーゆー、まったりした時間もいい。
朝10時ごろに開始し、終わったのが23時頃。延べ13時間ちょい・・・。
楽しくて本当にアッという間でした。
2009年8月16日 23:13
毎日、仕入れに行く魚屋さんにノラが住み着いています。
その内の1匹。白・黒半分のオセロちゃん（勝手に命名）。
この魚屋さん、これまでいろんな猫が住み着いてましたが、このコ
は何代目でしょうか？
ようやく僕にも慣れて、ここまで近づけました。
人間より、いい魚を食べている猫です。
2009年8月16日 22:08
お盆期間中、たくさんのお客様に来て頂きました。
ありがとうございました。
今年も県内はもとより県外のお客様もご来店頂きました。
鹿児島から来られたご家族。以前、僕が住んでいた川内市
から来られたお客様でした。懐かしい話をちょっとしましたね。
大阪から来られたカップル。シーガイアのラグゼにお泊り
でした。帰りは森の中を歩いてお帰りになられました。
北九州からのお客様。熊本、東京、旭川・・・。
それにしても、少し疲れました。
明日、明後日はT－pathはお休みです。
少し、のんびりします。
2009年8月11日 23:37
暑いです。非常に。とてつもなく・・・。
今日は定休日でした。
なんだかんだしていて、やっとブログ更新の時間が取れました。
もう夜の11時過ぎ・・・かぁ～。
毎回ですが、定休日は以外と忙しいのです。
今日はこんな定休日でした。
朝 ・・・ 仕込みの準備（仕込みの為の仕込み？）
昼前 ・・・ 歯医者（銀歯装着）
昼 ・・・ ワイン屋さんでプチ勉強
昼過ぎ ・・・ 携帯電話の修理依頼
2時頃 ・・・ 仕入れ
3時頃 ・・・ 仕込み及び洗濯
5時頃 ・・・ 同業者さんに紹介してもらった活魚センター訪問
6時～11時 ・・・ 残りの仕込みとメニュー表作成
やり残した事。
・広告と製氷機修理の支払い（今月中でいいんだけど）
・新しいショップカードの写真撮り、及びＨＰ関連
・新メニューの試作
・新しいお皿探し
・新しいワイングラス棚探し
・厨房のフィルター掃除
・肉の発注（やばい・・・）
・庭の草刈り
・猫の餌買い（やばい・・・）
・今日、買ったワインの試飲
・来月のシフト表作成（これからします）
・山崎豊子と司馬遼太郎の本買い（いつ読めるのか・・・）
・猫の爪切り（これからします）
・自分の散髪
・部屋の掃除（これから・・きっとしない・・・）
・朝、昼ごはん（また痩せる・・・）
明日も暑いだろ～なぁ～。
2009年7月31日 23:35
今月は僕の誕生日の月でした。
その当日に、いつもの常連様がランチにご来店。お帰りの際に、
かなりわざとらしくそれとなく、「今日は僕の誕生日だから来てくれ
たんですね」と言ってしまった僕。
翌週、プレゼントを持ってきてくれました[E:sweat01]
「田園」のお菓子詰め合わせ。一瞬にしてスタッフの餌食に・・・。
かろうじて確保した“どら焼き”１個。
こんなに美味しい“どら焼き”は初めて食べました！久々に食べ物で
幸せになりました。有名なお菓子屋さんなんですね[E:sweat01]スタッフも非常に
喜んでました。
いや～、まだあの食感と香りが口に残っています。本当に本物の材料
を使っているんですね。勉強になりました！
さて、この常連様・・・・。常連という響きは嫌だなぁ～。
開業以来ほぼ４年程ずっとずっとご来店頂いてます。実は、スタッフ間で
は“花洛さん”って呼んでます。ご本名じゃないですよ。
ご本人様はピンと来てると思いますが・・・。
スタッフ間では、癒しのお客様で通ってます。お母さんに似た美人の娘
さんとよくご来店頂いてます。お父さんはごく、まれに来られます・・・。
一お客様の事をブログで取り上げるのも、どうかなぁって思ったのです
が、全てのお客様が癒されるお店作りを目指したいし、お店側がお客様
に癒される事も多々あると言う事をなんとなくアップしたく思い・・・。
花洛さん！ずいぶん前に頂いたビワ。あの時、スタッフのみんなで庭で
食べました。ペッペッって吐き出したビワの種。今では芽が出てずいぶん
大きくなりましたよ。
今度、ご来店の際にお見せしますね。
2009年7月20日 23:49
去る7月の3連休の19日に非常にめでたく38歳の誕生日を迎えた僕。
1週間ほど前から、関係各所に頻繁に通知・通告・情報提供した結果、
有難くも2件ほどプレゼントを頂戴いたしました。
仕入れ先の野菜屋さんのお姉様方々から頂いたバラ。
嬉しかったです。ありがとうございます。
元同僚のお姉様方々から頂いたフランスワイン。
お店がOPENした2005年ものを選んで頂いたそうです。
これからはバラのように美しく可憐に、フルボディのこのフランスワイン
のように、トレヴィア～ンな1年にしたく思います。
では、今から誰もいないひっそりとしたお店で、バラの香りをアンティパ
ストとして、フランスワインで、コマンタレブーします。
2009年7月6日 23:38
久々のＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆ記事です。
津波の様な、少し怖い程のトマトの壁、壁、壁。
やっぱり、家庭菜園のトマトとは全然違います。生命力に圧倒されます。
完熟前の紫トマト。コレこの場で頂きました。
完熟前なので、外側はやや甘く、中央部分は少し酸っぱく、多少の青臭
さが逆に美味しかった。
最近、巷でウワサのソルトリーフ（アイスプラント）。
佐賀大学が2年間の研究の末、ようやく商品化され普及しつつある新しい野
菜です。ミネラル豊富な塩を土に直接混ぜることで、葉の表面が塩の結晶（ク
リスタル）に覆われます。
一見、濡れている葉野菜のようですが、ちゃんと結晶の粒です。
結構、肉厚でしっかり塩味がします。これは美味しいです！
（苗も頂きました。わーい、わーい）
サラダで食べるのが一番ですね。実験としてフリット（揚げ物）にしたら、べチ
ャっとなって食感も悪い。何故かオレンジの香りがしました・・・。
このキュウリは凄いです。まず葉っぱが僕の顔より大きい。
キュウリの表面の棘は、ヤスリの様に触ると痛い程、勢いがある。
また、今もリアルタイムで栄養を茎から身（キュウリそのもの）に、ドクドク
流し送っている様な躍動感。流動感。
ソーセージの様に、折るとパキン！と音がします。同時に弾ける水分と、
キュウリ独特の香りが充満します。キュウリ好きにはたまらない・・・。
育てる喜びと、食べる喜びがありながらも、こんなに広いハウスで朝から
晩まで・・・大変です。
でもここのご家族は、『美味しく、楽しく育てたい』というのが、前提なので、
いつでも安心してお店で使わさせて頂いてます。
お土産で頂いた“パプリカの苗”、“ソルトリーフの苗”、“ビーツ”、あと写真
はありませんが“蘭”も頂戴しました・・・あっ！まだお返ししてない・・・。
あと、普段からトマト、ターサイ、ルッコラ、キュウリ・・・色々・・・本当に・・・
“おまけ”して頂いてスイマセン・・・。
2009年6月23日 14:49
前回に引き続き・・・。
どんな野菜でも最初は小さな二葉から始まります。
小学校の時、朝顔で習った教科書通りですが、数十年ぶりにわくわく
しました。
一所懸命に根と葉を伸ばす生命力。
ルッコラの子供（子ルッコラ）
愛しい程、可愛い（撮影から2週間たった今はもう既に立派に成長し、もう
既に食べちゃいました・・・）
赤色ほうれん草の子供（子れん草）
小さいながらも懸命に土を持ち上げる涙ぐましい程の生命力。
（食べちゃいました・・・）
二葉の次に出てくる本葉にくっついてた種。
ここから、出てきたんだね。頑張ったね。偉いね（食べたケド）。
レタスの子供（子レタス）
子供ながらもちゃんとレタスです。
やがて、こうなります。めちゃくちゃ柔らかいです。
土に埋まってるまま、上からイタリア塩と上質のＥＶオイルを回しかけて、かぶ
りつきたい程の、旨そーさ。
まだまだ写真があります。
次回はハウスの全景とトマトを中心にアップします。 （続く・・・）
2009年6月15日 22:41
先日、勝手にお邪魔して、勝手にデジカメを忘れて、結局ブログにアッ
プ出来なかったので、本日、またもや勝手にお邪魔してしまいました清山
農園（Pure Mountain House Farm／Ｐ・Ｍ・Ｈ・Ｆ～勝手に命名しました）。
今日はそのＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆでの大冒険をアップします。
まずは、ご主人様をはじめ、ご家族の方々及びワンちゃん達、勝手に
お邪魔してすいませんでした。
またたくさんのお土産とヘベスジュースありがとうございました。
今日は定休日。朝一番、自宅の部屋を掃除し、その後、歯医者に行って、
んで土日で消費した食材の仕入れと仕込みを終わらせ、夕方4時ごろお邪
魔しました。
ハウスが一番暑い時間帯を意図的に避けた感もありますが・・・・。
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上記掲載の写真。立ち並ぶハウス。
はじめの1歩は、ここから始まります。
普段、何気に見ている至る所にあるビニールハウス。でも今日から目線
が変わりました。畑だけに何事も土壌・土台が大切です・・・。
己の力で商品を作って販売するには、厳しいビジネス社会を乗り切る為
の船と目的港とそれを支える船員が必要です。
まず、ここには立派な船（ハウス）と、目的港（品質のいい野菜作り）と、
船員（家族）がいます。ここに来て、まず一番最初に感じたのはコレでした。
その次に感じたのは、ご家族の皆さんが「収穫時季にはどんな味になる
んだろー？」、「美味しく出来るかなぁー」ってワクワクしながら話している
姿が印象に残りました。
最近、“安心安全な食材”と言う言葉をよく聞きますが、ここは“家族で一所
懸命な食材”と言う言葉も感じました。
何しろ、皆さん元気なので、そりゃ野菜も元気です！ワンちゃんも見知らぬ
僕を見てずっと吠えまくる程、元気です！
全天候型開閉式ビニールハウス制御装置とでも言うのでしょうか？
温度、湿度を管理し、雨を感知したら自動でビニールを上げ下げするそうです。
夏のクーラーや扇風機、台風対策、冬の暖房、結露対策（結露の水滴が野
菜に落ちると、その野菜は硬くなるそうです）。最終的には、人の目、人の手。
ハウスの外にある雨感知器。この機械に雨が落ちると自動開閉すると
の事。大胆かつ繊細なＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆのハウス。
文章が長くなりました。まだハウスの中には入れませんね・・・。
驚きの野菜達の登場は近日公開！ （続く・・・）
2009年5月26日 01:54
たまには、スタッフの事も書きます。
彼らがいないとT－Pathは始まりません。
○スマイリー香 ・・・ いつも笑顔。こまった時も笑顔。怒っても笑顔。泣い
ても笑顔。運転中もニコニコ笑顔なのを見かけた時が
あります。初出勤日、緊張のあまり貧血で倒れる。
笑いながら倒れた。
○北の国から来たセイコ ・・・北海道出身。男が見ても女が見てもカッコイイ
風貌と性格。料理を運ぶ度に「美味しそう～」と
言ってくれるので嬉しい。100回運べば100回言
うので100回嬉しい。
○美の塊カオリ・・・8キロのダイエットに成功したツワモノ。体を壊すといけな
いので「あなたは、もう十分、美の塊だから無理すんな」と
言った僕。いわゆる天然。真面目ゆえの天然。
愛すべき天然。
○デニーロ・エノモト ・・・ ロバート・デニーロ主演「“タクシードライバー”はオ
レの万葉集だ」との事。それを言うなら「バイブルだ」
だと思う。料理に関し、超真面目。研究家。理論家。
ただし腹が減ると口数がゼロになる。
とりあえず4名を紹介しました。
みんなのいいトコ取りをして、
「いつも笑顔で、カッコよく、ちょっぴり天然で、研究家」
になれる様に頑張ります。
2009年5月26日 00:49
明日は定休日です。
今週もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
4月後半からの新メニューで昼・夜ともに調理の段取りがまだ上手く機能しておらず、
ご迷惑をお掛けしております。
このブログもたくさんの人に見て頂いている様です。
宮崎はもとより、実際にご来店頂いた県外の方々・・・北海道、秋田、東京、神奈
川、千葉、群馬、栃木、静岡、大阪、島根、高知、北九州、福岡、熊本、長崎、鹿児
島、沖縄、奄美・・・それぞれのその時の会話が印象に残っています。
それと応援のコメントもありがとうございます。励みになります。
明日は、朝一番また歯医者・・・。
2009年5月15日 00:57
最近、フラフープがまた流行っているらしいです。
最近、誕生日を迎えたスタッフの“バウ”ちゃんが友達から最新版？
フラフープをプレゼントされたそうで、今日お店に持ってきました。
本人は以前からすごく欲しかった物らしく、仕事が終わって庭でキャッキ
ャッ言いながら回していました。
なにやら、崩れた楕円形の形をした組み立て式のフラフープ。
楕円の内側には10個程のローラーが付いていて、水を入れるタンクもあり、
水の重さで遠心力を強化。ダイエットにいいとの事。
バウちゃん、あなたもう8キロのダイエットに成功したから、
いいんじゃない？
それにしても。闇の森の中でクルクル回るバウちゃんとフラフープは不
思議な光景でした・・・。
2009年5月12日 21:29
月に1～2回、週に1～2回もしくはそれ以上、お越し頂いているお客様が
たくさんいます。
ありがたい事です。
開業以来、メニュー構成もずいぶん変えていきましたが、2年、3年お越し頂いて
いるお客様もいっらしゃいます。
例えば、今の時季なら初夏の食材を使ったお料理をお出しすると、
「あっ！去年の夏も食べた。もう1年このお店に来てるんだねぇ。早いねぇ」
とおっしゃいます。
1年も断続的にお越し頂いた事に感謝しつつ、料理のバリエーションが変
化していないのに、焦りつつ・・・この夏で5年目に入ります。
2009年5月7日 23:09
本日はＧＷ中の振り替え休日を頂きました。
県内外のたくさんのお客様にお越し頂き、本当にありがとうございま
した。
と言う事で、体は疲労蓄積で足腰がずっと痙攣しています。
治療中の差し歯が抜けるほどの忙しさでした。
と言う事で、冷蔵庫・冷凍庫の中はすっからかん・・・。
店の床もガラスも汚れ気味。
庭の草木も伸び放題。
洗濯物はたっぷり、伝票やトイレットペーパーなどの消耗品も残りわずか。
と言う事で、全部しました。一人で・・・。
早起きしてＭＲＴラジオを聴きながら膨大な食材の仕入れに行き、ＭＲＴラ
ジオを聴きながらその仕込みをすませ、洗濯機をまわしてる間に、店のワッ
クスと窓掃除。
夕方、消耗品を買いにまた出かけ、そして通り雨・・・。
せっかく洗濯物を干したのに・・・。
せっかく窓もガラスマイペットしたのに・・・。
夜、薄暗い中、雑草取りとバジルの苗植え。
あと一時間ほどで今日が終わり、また明日になります。これから猫とちょっと
遊んでもらってから寝ます。
でも、お客様が来てくれるから今日の様な1日なんです。
お客様がこなかったらやる事がない怖さに比べれば！！
あっ！抜けた差し歯はどこ行ったっけ？？
2009年5月3日 23:48
以前アップしたブドウ（巨峰）がすくすくと育っています。
まだまだ小さいですが、果実の子供です。
2009年4月22日 00:15
緯度が高い為、夜11時～遅い時は午前1時頃まで明るいです。
ずっと夕方の様な感じです。
その時、その場所にいれば「ずっと夕方やなぁ～」って思うだけですが、後で
こうやって今、写真を見てると、何故かその場所で見た景色より、デジカメの景
色の方が「綺麗やなぁ～」って思うのが不思議です。
「夜中だけど明るいよ」って気持ちでなんとなく撮った写真がベストショット
になった2枚です。
2009年4月21日 23:25
久々の更新です。
そろそろ生鮮食品が欲しくなる2週間目。
釣りを始めました。
現地調達現地消費の地産地消です。釣ったら食べるです。
釣りなんて小学生の頃、大淀川でボラを1匹釣った以来です。
基本的に人がいない場所なんで、入れ食い状態！
魚は小さいので、小さな毛針を川に投げ込んだらすぐ魚が寄ってきます。
写真の魚はグレイリング。白身の魚で淡白ですが、小骨が多い。
川魚だから泥臭いかなぁって思いましたが、全く匂いもなくメチャメチャ美味。
まな板がないので、三枚おろしは平らな石の上でしました。
この写真を見るだけで、また食べたくなってくる・・・。
上の写真は台風で寸断された道路の様にみえますが、土砂崩れです。
自然のまま、やりっぱなしの土砂崩れです。
特に川が大きく蛇行している所は侵食されやすいので、頻繁に崩れる様です。
「ドドドド！」って音がした瞬間の写真です。
川岸付近は浅瀬や流木もあるし、土砂崩れも多いので、川の中央が安全。
浅瀬に乗り上げた瞬間、流木が突き刺さり、上から土砂が降ってきたら、凄く
運の悪い人だと思います。
ユーコン川の流域はかつての「ゴールドラッシュ」があった場所です。
それこそ一攫千金を求めて、世界中から人々がこの地にやってきました。
1840年代にサンフランシスコでゴールドラッシュが始まり、1890年代に北
アメリカ最後のゴールドラッシュがこの流域で起こったそうです。
1890年代は明治の中・後期
上の写真の掘っ立て小屋は当時の人が住んだ仮住まいの跡です。
丸太と丸太の間にコケを詰めて、風の侵入を防いでました。
この小屋も当時のままで、ほったらかし状態。立ち入り禁止とか撮影禁止
とか何にもありません。
100年以上前の建物が、自然のままに朽ち果てて行くのでしょう。
それが自然・・・っていうスタイルがいいなぁ。
朽ち果てた砂金掘りの掘削機。
さっきの小屋といい、この掘削機といい、全くほったらかしなので、かえって
博物館にある同じ様な物より、リアリティがあり、“栄枯盛衰”などと言う言葉
も思い浮かべたりして、現実味がありました。
“一攫千金”を求める人達の為に、交通網が発達し、砂金掘りのルールや法
律が出来、銀行家、ホテル業者、散髪屋から医者、ギャング、警察が集まり、
いろんなドラマがあって、100年後の今は廃墟になり、そこに僕がいる。
・・・なんか、グッとくるものがありました。
2009年4月15日 23:21
夏に向けて新芽が続々出てきます。
今日はバジルとタイム、オレガノ、イタリアンパセリを植えました。
庭には料理に使える沢山の植物をいたる所に植えてます。
セージ、ヨモギ、イチゴ、ブルーベリー、オリーブ、ミント、ローズマリー、フェンネル。
規模は小さいですが店の周りに点在しています。
2009年4月14日 23:58
今世紀が始まってまだ9年。
次世紀まで残すところ91年ありますが、今世紀最大の出来事がありま
した。
宮崎にいる学生時代（東京の学校時代）の友達から予約が入りました。
友人 ： 「東京から大事なお客さんを連れてくるので、宜しく頼む！」
僕 ： 「どんな客層？年齢は？本部、本社の偉い人？」
（それによってメニューを組むので当然聴く）
友人 ： 「・・・。宜しく頼む！」
友人は公務員です。やはり友人同士でもこのご時世はっきり言えんのや
ろなぁ～、察してくれって事だろなぁ～、それでもウチのお店を使ってくれる
んだなぁ～て思いました。
僕も、「学生時代の彼は○○○で×××でしたよぉ～」ってふざけちゃい
けないだろうし、料理も年齢層にあわせて仕入れをし、宮崎の食材もたっぷ
り使って、過度でなくあえて、さりげなく友人の顔が引き立つメニューを考え、
スタッフにも友達の接待だから要注意！と促し、実は相当緊張しつつ予約の
時間を迎えました。
しかし、予約の時間5分前に軽～いノリのおじさん達が入ってきたのです。
「いかん！予約なしのお客様だ！
友人の一世一代の、かつ彼の一生が懸かってる予約と思いっきりダブった！」
しかも、スタッフは友人の予約席にその軽～いノリのおじさんを案内してる！
「いかん！そこは！そこは！」
しかし、その軽～いノリのおじさん達の顔は見覚えが・・・。
宮崎の友人が企画したサプライズ予約でした。みんな学生時代の友人達
です。仕事先の東京・札幌から集まってきてくれたのです。
あまりにも驚きすぎて、他のお客様の料理を焦がしてしまいました・・・。
仕事が終わって同席。サラリーマン時代も含め14年ほど東京にいて標準語
（東京弁）をマスターしていたはずの僕の第一声は、
「なんやと！てっげな、びっくりしたじぃ～！」・・・。
