Italiano tavola T-path [ティーパス]

　以前、目の霞のブログをアップしましたが、勝手悪さは相変わらず
です・・・。
　
以前は右目だけでしたが、昨晩は左目も少し霞んでいた様な気がし
ます。普段の生活には問題ないのですが、料理の一点を集中して見る
瞬間や、本を読んだり、PCする時などが、この上なく不憫です・・・。

　お医者曰く、「疲れ＆年齢的なもの＝病気じゃないから安心して」と言
う事ですが、今日は、そんな、やんちゃなお目目をご紹介致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　では！

　　　　　　　　　　　　　　完璧な一重まぶた！
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　軽く充血した白目！
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　垂れ下がってる弱々しいマツゲ！
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　たるんだ下まぶた！
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　ゾンビのようなクマ！

　PS～自分の目を自分でデジカメで撮ってる自分が、ナ・サ・ケ・ナ・イ
　　　　（それをブログにアップしている自分も、　オ・ワ・ッ・テ・ル）　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

　今日はバレンタイン。数日前からお客様からも頂きましたが、今日は
スタッフが各自プレゼントしてくれました。

　昨年もお返しが大変だったので、「来年はいいからネ」と言いましたが、
それでも、まさに義理だからでしょう、くれました・・・。

　でもネ、やっぱり嬉しい。今、思えば「来年はいいからネ」と言って、本
当に“無し”だったら、そーとー寂しかったかも・・・。

　義理でも嬉しい。いや義理だからこそ嬉しい。
義理で成り立つ人間関係。ヨコのつながり。タテ社会。

　“義理堅いスタッフ達”って言葉に置き換えれば、安心して嬉しい
・・・のです。

　ちなみに黒猫のヤツは前の会社の同僚の女の子たちから。
ありがとう！“義・理・堅・い・元同僚達！”

　さて、さて、このチョコたちはスタッフみんなで食べっこしましたが、
その際に思った事。

　○販売店の切磋琢磨を垣間見た
　　・包装紙やリボンが各社オリジナリティがある。
　　　（企画会議の様子が目に浮か）
　　・いろんなデザイン。パッケージ。
　　・２重３重の包装紙、さらにセロファン、銀紙、パラフィン紙の応酬
　　　（チョコにたどり着くまでが大変。同時にワクワク）
　　・ステンレスの箱に、サルバドール・ダリがデザインしたレンガが
　　　セットになったものもあった！

　○味
　　・お酒の入ったもの
　　（焼酎・ウイスキー・リキュール・バーボン・・・）
　　・ビター、ライトビター、ライト、塩、味噌（写真の開封しているヤツ）
　　
　◆総評
　　・お付き合いの“義理”とは言え、みんな色々考えて選んでくれて、ん
　　で足を延ばして、お店までわざわざ買いに行って、持って来てくれる
　　訳だから、そーゆーう事に時間を費やしてくれた訳だから、そーゆー
　　“わざわざ感”が嬉しかったデス。
　　
　　　皆さん、ありがとう！お返しは期待してネ！！

　ここであらためて自己紹介するのも何ですが・・・僕は甘党です。

　どれぐらい甘党かというと、晩御飯の代わりに甘いものを食べる
程です。昼ごはんでもＯＫ。

　ビターなチョコ大好き、アイスもいい、クッキーも捨てがたい、おか
きもポリポリ、せんべいバリバリ、饅頭むしゃむしゃ、プリンはツルン
と飲み、シュークリーム、アップルパイ、エクレア・・・いいなぁ～。
　
　少量でもいいんですが、独りでこっそり食べる時はそーとーな量を
食べます。ご飯の代わりに・・・。そーゆー食べ方が好きなんです。
体に悪いと思いつつ。

　なんでこんな事を書いたかと言うと、この間バレンタインで頂いた、
「百年の孤独」のチョコが非常に美味しかったから・・・。
　僕は宮崎人の癖に焼酎が駄目なんですけど、これは旨かった！
大人の味！素朴な味！

　同様に、猫のチョコも捨てがたい・・・。舶来品の味。エレガント。ブル
ジョワで、輸入の味。キャラメル風味がビターで優雅・高貴！

　できれば、一回に３００ｇは食べたいなぁ～。鼻血ブー、血糖値どーん
かもしれんけど・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　やっぱりチョコが好き
　

　祝日の今日は、お蔭様でランチが３回転もしました。
淡々とやってたら、いつの間にか３回転。お客様の滞在が短かった為
でしょうか？うまく回転してたようです。

　あと１回転していたら１００名行くところでしたが、途中で品切れにな
ってしまい１３時半にはCLOSE。

　それにしてもスタッフが本当に頑張ってくれたのに感謝します。

　そして夜。予約は少なかったものの、予約なしで来られたお客様が、
数組。それで、２０時前には夜の食材もすっからかん。

お越し頂いた３～４組のお客様をお断りせざるを得ない状況。
スイマセン。

　あ～、本当に祝日はお客様が多いです。特に平日の夜はドン引きする
程、暇なんですけど・・・。
　でも、こんな人里離れたお店に、わざわざお越し頂いて本当に嬉しく思
います。

　さて、特に夜の話しですが、夜はコース中心の為、ホールスタッフが細
かくテーブルの状況を厨房に報告してくれます。

　オーダーの入ったワインの種類
　料理を出した瞬間のお客様の表情
　料理の進み具合
　会話の弾み具合
　料理の待ちくたびれ具合・・・スイマセン
（ちなみにこの情報によって、その場でコースの内容、ボリュームを変えて
います。変えてるつもり・・・です）
　
　そんな中、忙しいある時、スタッフの“バウ（愛称）”を、ちゃかしながら、

　「○番テーブルの状況は！“四文字熟語”で言うとすればどんな感じ！」

って聞くと、焦りつつ、

　「えっと、“喜怒哀楽”！」（とっさにこの言葉しか思い付かなかった様です）

　「ことわざで言うと？」、「えっと、えっと“我輩は猫である”！」

　　　　　　　　　　　　　　　天才だ・・・。

　さすが、「断腸の思い」を「脱腸の思い」と聞き間違えただけの事はある
・・・。

　店のカウンターに置いてある、ユーコンの絵葉書がきっかけで、
お話しするようになった常連様がいらっしゃいます。

　ここ３～４年、特にランチにご家族でよくいらっしゃいました。

　ご主人は、カヤックの経験者でもあり、自転車乗り（チャリダー）
でもある為、趣味が合う事からすっかり意気投合！

　でもこの３月に仕事の都合で転勤になるらしいのです。と言う事で、
会社の送別会をウチで開いてくれました。

　嬉しくも寂しい・・・よぅ・・・。

　思い起こせば、いつも魚がメインのランチを食べていたし、ピチ
ピチの自転車ウェアーを着て、ロードバイクでお店にも来てくれま
した。一番凄かったのは、自動車事故にあって（被害者です）、
まだ完治していないのに、ビッコひきながらお店に来た時は驚いた！

　そして今日の送別会は土砂降りの雨・・・。

　新天地でも頑張って下さいね。ご家族にもくれぐれも・・・。
　

　今年もバレンタインデーが迫りつつあります。

が、お店では何も特別な事は予定していません。スイマセンです。
が、世間ではバレンタインに関する企画が目白押し。
が、やっぱり何もしないと思います。
が、やっぱり頂く分には嬉しい（我がまま）。

が、が４つ続いたところで・・・。

　僕が猫好きとご存知の、常連のご夫婦のお客様より頂きました。
か・わ・い・い・・・。

　男３８歳（７月に３９歳やけど）、不覚にも本気でかわいいと思い、「きゃ
～、いやぁ～ん。ウ・レ・シ・イィィ～」と本気で叫んでしまいました・・・。

　猫のぬいぐるみ？（携帯ストラップ）とチョコ。このチョコは凄いです！
写真の丸いヤツは銀紙で包んでいるものですが、四角いヤツはまんま
食べられるヤツです。

　ぬいぐるみは、車に飾りました。スタッフに冗談交じりで「猫ちゃんと
お話しながら仕入れにいってるんだ」と言ったら、みんな引きました・・・。

　野菜の清山さん姉妹にも、今日偶然逢って、話したらやっぱりドン引き
されました・・・。

　この常連さん、東京出張時に僕の事を思い出しわざわざ買ってくれた
そうです。出先でのこのわざわざ感が嬉しい。

　これを頂いたのが昨日です。そして今晩は・・・。

　コレ。もう４年ほどコンスタントにお越し頂いている元同僚の２人。
何故かいつもお客さんが少ない時に来てくれて非常に嬉しくも、同時
に助かってます・・・。実際。

　何を出しても、美味しい！美味しい！喜んで頂きお話も盛り上がるの
か、このテーブルはいつも賑やかです。

　二人とも外人さんの様にホリの深い顔で、お目目パッチリ。
いわゆるベッピンさんです。スタッフ間では、“ベッピンの外人さん”で通
ってます・・・。そんな二人が「いつもサービスしてくれる料理のお礼を兼
ねて」とチョコをくれました。

　２日続けてウ・レ・シ・イ。

　が、約３９年間、結婚暦のない僕に、予定もない僕に「百年の孤独」の
チョコとは、コレ如何に！

　２組のお客様の気持ちのこもった贈り物。ありがとうございました。
もっともっと美味しいお料理をお出し出来るよう、頑張ります！

　追伸　・・・　スタッフ間では、既にチョコの取り分が決まっている模様
　　　　　　　　です・・・。せめて１個は食べたいよぅ～。

　先日、約１年ぶりに“少年”が来ました。

　彼は、今年２４歳。

　星を持つ有名フランス料理店の福岡支店のレストランで働いていま
す。そのレストランは東京本社で大阪はもちろん、フランス、イタリアに
も支店があるほど、すごいお店です。

　その少年が１週間ほどの休みを取って、宮崎に帰省し、その際にお
店に立ち寄ってくれました。年に１度はお店に寄ってくれます。

　少年が、まだ調理師専門学校生の時にアルバイトとして、約１年間
ウチのお店を手伝ってくれてました。当時まだ19歳でした。
　まだあどけない子供の様な顔つきで、まさに“少年”でした。
以来、ずっと“少年”と呼んでます。

　少年は、いまどき珍しい程、

　真面目、謙虚、控えめ、コツコツと熱心、静かに情熱的、底知れず
一所懸命、軽やかで、爽やかです。
（う～ん、ウチのスタッフはみんなそんな感じだ・・・よくもこんな感じの
いいスタッフが集まったもんだ・・・とよく思う。マジに。感謝。）

　少年が、そのレストランの東京での最終の面接を控えたギリギリの
時期に「どうしても、そのレストランに行きたいんです！どうすればいい
ですか？」と僕に相談してきました。

　いろいろ考えたあげく、僕が教えたのは、

　まず、飛行機の乗り方・・・。

　だって、初めて一人で飛行機に乗って初めて東京に行くって言うもん
だから・・・。東京の地図を広げて、地下鉄の乗り方も教えました。

　飛行機は靴を脱いで乗りなさい。
　スチュワーデスさんには、「宜しくお願い致します」って言いなさい。
　地下鉄にはギャングがいる。
　自動改札機は、ジャンプして乗り越えなさい。
　東京の人と目が合ったら、逃げなさい。
　生水は飲んじゃいけません。
　宮崎弁は、通じません。特に「てげぇ（凄く）」は。

　と、懇切丁寧にアドバイスした記憶があります。

　ま～、彼なら70％は大丈夫かなぁ～って思ってたんで、駄目だったら、
そのレストランは人を見る目がないよって、面接の前に早々と彼を慰め
ていました。

　そして、上京（この上京裏話もめちゃくちゃおもろかったケド、長くなる
ので割愛）。面接を終え、店に戻ってきてからの少年は合否通知までの
約１０日はずっと顔が真っ青でした。

　今日、明日にも合否の手紙が届くって日。ウチの仕事を終え、いつも
の通り青い顔して「お疲れ様でしたぁ～」と店をフラフラ出て行く少年。
　その時、少年のお母さんから、電話！
手紙が届いた！
勝手に開けた！
勝手に読んだ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合格！！

　あの時の少年の顔！忘・れ・ら・れ・ん。まさに少年の顔！

スタッフみんな大喜び！

　あの時、僕は独り密かに庭に出て、ちょっとだけ泣きました。

　そんな少年はあれ以来３年間、ディセル（デザート部門）を任され、今
年の３月からポワソン（魚部門）に行くそうです。
　上の写真の様なレシピも持ってました。全部、おふらんす語・・・。
彼と料理の話もしましたが、至るところにおふらんす用語が混じっていて、
知ったかぶりして、緊張しちゃいました・・・。

　やべぇ～、負・け・ら・れ・ん！！

　少年！頑張れ！
　俺！頑張れ！

　飲食店では閑散期と言われる１月。

　お昼、夜ともにいつも沢山のお客様に来て頂き本当に大変嬉しく
思っています。

　お店の忙しい目安は小麦粉の消費量でも判断出来るんですネェ～。
パン、生パスタを中心にピザ、ラザニア他ショート生パスタを含め、
沢山の小麦粉を使います。上記は強力粉で、ケーキ類は薄力粉
です。

　１袋２５㎏入り（大きいセメント袋サイズ）の強力粉が１カ月足らず
でなくなってしまいます。２０数席の個人経営のお店としての消費量
としてはどう～なのかよくわかりませんが、
（手打ちのラーメン屋さん、餃子屋さんを除いて・・・）

　　　　　　　　　　　　　　　　とにかく、

　　　　　　　　　毎日、コネコネコネコネコネコネコネコネ

　　　　　　　　　　　　　　朝起きてコネコネ
　　　　　　　　　　　　　　ランチ中にコネコネ
　　　　　　　　　　　　　　隙あらばコネコネ
　　　　　　　　　　　　　　ディナー中もコネコネ
　　　　　　　　　　　　　　寝る前にコネコネ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　なので、

　「パンを店頭で販売して下さい」と言うリクエストを非常に沢山頂くの
ですが、スイマセン・・・もう無理です・・・[E:crying][E:crying]

　明日も、コネコネコネコネコネコ
　コネコネコネコネコネコネ
　コネコネコネコネコネコネ
　コネコネコネコネコネ・・・・・・・・・・・

　今年で３回目となりますが、サンフレッチェ広島の監督さんとコーチ
の方々がご来店されました。

　先日、コーチの横内さんから「今年も行きます！楽しみにしていま
す！」と広島からお電話を頂きました。非常に嬉しく思います。

　みなさん、非常に節度というか律儀というか、紳士的でお店に非常
に気を使われています。公のブログを使って褒めて、おだてている訳
ではありませんよ。

　チームを代表とする責任感を持ちつつ律儀に、かと言って気持ちよ
く接してくれます。ユーモラスに。人との接し方・・・これは勉強になりま
す。１年に１～２回のご来店ですが、僕もこの１年を見直す機会になり
ます。

　ムシャムシャ、バクバク、ゴクゴク

　トマトとチーズと生ハムが大好きなペトロビッチ監督。

　昨年も写真を撮ってもらったのですが、次の日にデジカメを庭に
落としてしまい、雨も降っていたものですから、カメラが駄目になって
しまいました。なのでもう一回写真をお願いしたら、監督さんは大笑
い！「そりゃいかん！さぁ、もう一回写真を撮ろう！」との事。

　
　コーチの方々です。一番右の方は１９０㎝ぐらいあるキーパーのコー
チの望月さん。

　わざわざしゃがんで写真からはみ出さない様にしてくれてます[E:happy01]

　今度は真ん中でしゃがんでます[E:happy01]

　なんと！選手着用後の正式ユニフォーム（レプリカではない！）に全
選手のサインと色紙に監督、コーチ陣のサインまで！あと沢山のグッ
ズも頂きました。

　事前に用意して下さったんですね[E:crying]

　宮崎入りする前の、広島からのお電話とお土産の用意までして頂いて
・・・。あらかじめ用意して頂いたその誠意に感動してしまいました。

　そして今日のランチは監督さんからの紹介で、佐藤兄弟さんとストヤノ
フさんとミキッチさんと通訳さん（杉浦さん・コーチ兼通訳ではない方）
がご来店されました。きっと監督さんが「行ってあげないさい」っておっし
ゃってくれたんでしょうね・・・[E:crying]
　監督さんの影響なのかホールスタッフいわく、料理をお出しする度に、
「すいません、すいません」とか頻繁にお皿を重ねて下げやすいように
してくれたりと、一発でファンになったそうです。
（あと、イケメンやったって言ってました）

http://www.hisato-sato.net/?p=209

　さあ！またこの１年、チームのみなさんに負けない様に僕らも頑張りま
す！
　

　キャンプと言っても、アウトドアのキャンプではありません。
早く暖かくなってアウトドアキャンプもしたいケド。

　定休日の今日はシーガイアのイベントスクエアで行われているサッカ
ーキャンプの見学に行きました。

　ペトロヴィッチ監督率いる「サンフレッチェ広島」です。

　無駄のない引き締まった身体の選手達がゾクゾク出てきました。
なぜか“ふくらはぎ”を見てしまいます。

　選手の方々はボールを追いかけながら、ずっとずっと走っています。
監督さんやコーチの方も大声で指示を出していました。みんな一所懸命
の練習です。みんなで優勝に向かって、素晴らしいチームを作ろうとして
いる雰囲気がいい。

　ひっくり返ってうずくまる選手や、足を引きずってでもフィールドに向かう
選手もいました。ちょっと感動～。

　お店によく来て下さる常連のお客様も観戦しており、「T-pathさん？」
と突然、声を掛けられてびっくり！若い女性のお客様なのですが、一人で
来るほどサッカー好きらしいです。すごい一眼レフのカメラも持ってました。

　彼女曰く、サンフレッチェ広島は特にファンを大事にしてくれるそうで、大
好きとの事。選手、コーチ、監督のみなさんが気さくにサインをしてました。
　特に監督さんはニコニコしてサインをはじめ写真撮りもかわるがわる受
け入れていたのが印象的。そして必ずお辞儀して「ア・リ・ガ・ト・ウ」って言
ってました。

　どんな職種、スポーツでもそうですが（アマチュアでもプロフェッショナル
でも）、“礼に始まり礼に終わる”、“自分を取り巻く全ての人に感謝する気
持ちを忘れない”って・・・大事やなぁ～って思ったキャンプ観戦でした。

　定休日の今日は久しぶりに清山さんのハウスにお邪魔しました。

　今日の宮崎は非常に暖かく、ハウスの中に入って5秒で上着を脱ぎ
ました。6秒後には下着１枚になりました。（もちろん上半身・・・）

　最近、爪の生え際を傷めてるジロー君。「気が立ってるかもよ」と言わ
れましたが、シッポを振ってお出迎えしてくれたので嬉しかった。
　僕も相変わらず、目の調子が悪いので、互いに疾病の事について語り
合う。

　ジロー君曰く「お互いに年齢を重ねると背負うものが増えるネ」との事。

　そんな中、ご主人は黙々と汗ダクダクになりながら殺菌及び水やり。
２時間掛かるそうです。

　最近、巷で噂のピッコロ・カナリア・トマト。弾けるほど元気に実ってます！
温度管理が大変そうで、稀に空洞化することもあるそうです。

　ハウスの暖房設備。朝晩は１２～１３℃になるそうで宮崎と言えども必
要な機器。
　機械の両サイドから出る温風がビニールの筒を通り、ハウス全体を温
めます。

　いろんな所にちゃんと温度計があり、こまめなチェックをされているそう
です。温度計を紙コップで少しだけ覆い、葉に隠れた野菜とほぼ同じ条件
を作ってました。

　ちなみに紙コップはコンビニのおでんらしき紙コップでした。
う～ん、こんな所にもリサイクル！

　続きです・・・。

　その後、いろんなお客様から「眼と脳は大丈夫？」という温かいお言
葉を頂戴し、嬉しく思う昨今です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　さて、お医者さんに「眼を開くよ！」と言われました。
初診で、なんの心構えも出来てないのに、いきなり切開なの？って思
いました。入院やと？店はど～しよぉ～。と焦る僕。

　もしかしたら、現代“眼”医学は、もはやその場でお気軽に切開して、
そのままお帰り頂いてもＯＫよって程に進歩したのかしらん？と同時に
思いました。

　“眼を開く”ってのは、診察しやすい様に、“目薬で瞳孔を開らく”って
事だったんですね。“瞳孔を開く”・・・えっ！瞳孔が開くって、亡くなった
方だけじゃないの？眼を仮死状態にすんの？って再び焦る・・・。
　ま～、結局は目薬で気楽に開いたダケなんですけどね。
視界がぼやけています。４～５時間はぼやけたまんまでした。「死後の
世界」ならぬ、「死ちょっと前の世界」の視界っぽい感じ。

　診察結果・・・、

　異常なしでした。

　精神的なものと眼の疲れと、あと・・・年齢的なもの・・・だそうです。
いよいよ来たか！年齢的なもの！まだ３８歳なのに！
（７月に３９歳やけど・・・）
　しばらくしたら、霞がなくなる場合もあるけど、一生お付き合いする
ものだそうです・・・。

　ようこそ！年齢的なもの！
気持ちよく、快くお迎えましょう！

　ちなみに酷い近眼の人は、人よりちょっと早めにヤツが来るそうです。
細かい事は忘れちゃいましたが、眼の中の“何かと何かが、ちょっぴり
離れるそうです。ちなみに視力は左（０・０６）、右（０．０２）でした。

　そう、メガネがないと僕は、のび太君や横山やっさん状態なのです。

　診察結果をスタッフのみんなに言ったら「ふぅ～ん」で終わりました。

・・・ようこそ！年齢的なもの！

　先週からスタッフの“バウ（通称）”がひどい風邪で休んでます。
他のスタッフのみんなも心配しています。

　熱はそれほどでもないらしいのですが、なんせ声が出ないとの
事。この間少し電話で話したら、そりゃヒドイ声・・・。

　バウ！みんな心配しているよ。

復帰したら、美味しいものたくさん食べさせるからネ！

ＰＳ～復帰したら“しりとり”しよう！
　　　（“しりとり”→内部的な隠語だけど、意味わかるよね。
　　　　だから安心して養生して下さい・・・）

　眼の霞（かすみ）が気になっていたので、定休日の今日さっそく
眼科に行って来ました。眼科は“はやり眼”（小学校１・２年以来）
実に約30年ぶり・・・。

　と思ったら中学２年の時も行ってた。

　これは眼の病気と言うより、目玉が入っている骨（ガイコツの目の
部分）の骨折。いわゆる眼底骨折で、さすがに１カ月入院しました。
　お医者さんはご存知とは思いますが、術後のリハビリは筆舌しが
たい・・・。

　はっきり言って、今でも思いっきりトラウマになっています。
はっきり言って、僕の右目の下の骨は骨化するシリコンで固めてい
ます。右頬は神経がないので今でも感覚がありません。

　　　　　　　　　　　　　　だ・か・ら、はっきり言って、

　眼科は行きたくなかった・・・。だって目薬が刺せないんです。

　　　　　　　　　　　　　　　　怖いっちゃもん。

　でも、頑張って検査しに行きましたよ。いつもの歯医者の治療が終
わって、その足でそのまま眼科屋さんへ。市内の老舗？の眼科屋さん
です。本当に、いろんな機械があるんですね。

　う～ん、現代の医療機器メーカーの技術開発能力の高さや、メーカ
ー各社の競争、競合、プレゼン、販売、営業などを思い浮べながら、
　「大変だなぁ～。この機械がここに来るまで、何百人の人間が関わっ
てきたんだろ～。競合に負けて泣いた会社もあったんあやろなぁ～」と
思いつつ、ぼやけた視力で院内を見渡す。
（もしかしたら自分が大変になるかもしれないのに、機械に“大変だった
ネ～”って言ってる場合ではない）

　取り合えず、目に光を当てる機械で目ん玉を覗き込む先生。
その後、目ん玉の写真をパシャパシャ撮影。

　先生曰く、

　「う～ん、わからん。まずは目を開いて精密検査しましょう」

との事・・・・。
　　　　　　　　　　　　　　えっとネ・・・、ん～とネ、
　　　　　　　　　　　目を“ひ・ら・く”ってなぁ～に？？

　と思いつつ、目が疲れて来たので、続きはまた次回・・・。

　正月明け以来ずっと目が霞んで、勝手が悪く困ってます。

　網膜にサランラップが貼り付いているような感じで、時折、
米粒程の茶色の点も見えます。
　そんなに疲れている訳でもないし、特に本を読んだりＰＣす
る時など不便で、目をシバシバさせています（今も・・・）
　
　生まれて初めての現象です。今までいろんな怪我をしてきま
したが、若さ故の勢いで医者にも行かず薬も使わず治してき
ました。
（縫う程の切り傷も、骨のヒビも自然治癒・・・させたぐらい[E:sweat01]）

　今回はいわるゆ怪我ではないので、逆にちょっぴり不安。
そういえば半年ほど前に左耳が１５分ぐらい聞こえなくなった
事もあった・・・。

　今日、ランチに来てくれた知人の奥さんが、
「きっとそれは脳が原因だよ！」との事。

　「ゲゲッツ・・・いよいよ脳かぁ～」

と思った１日でした。

シーカヤッカーの金○さんからお借りした、
アウトドアの雑誌とＤＶＤ２本。

持って来てくれたのは、おなじみ“野菜の清山さん”です。
寒い中、金○さんから預かった雑誌とＤＶＤをわざわざ届けて下さい
ました。（オレンジトマトとソルトリーフもプレゼントして頂いて、重ねて
御礼！！）

雑誌は夜寝る前に読もうかなぁ～。ＤＶＤ今度の休みの日にゆっくり
観ますね。楽しみやぁ～。金○さん、本当にありがとうございます！！

　正月から宮崎は急に寒くなってきました。

　そんな中、スタッフの“バウ（通称）”から電話がありました。
昨日から咳が止まらなく「ゲホゲホ」やってましたが、どうやら
本格的に喉を傷めた様です。

　ちょうど僕が仕込み中で、小ヤリイカの皮を剥いている最中に
携帯に電話が鳴ったのです。

　「喉が・・・。声が・・・。出れるケド・・・。熱は・・・。」

　なかなか聞き取れません。ハスキーボイスでした。

　とりあえず出来る事なら休みたいとの感じでしたので、大事を
取って休んでもらいました。

　そうそう何が言いたかったと言うと・・・。

　“バウ！今晩、お客さんがケーキくれたよ。甘くて美味しかったよ。
でっかいショートケーキだよ！出勤出来なくて残念やったねぇ～。

　今度の出勤まで日持ちしないから、全部食べちゃった。ま～、せっ
かくだから写メ撮ったので、今度見せるねぇ～。
　
　はぁ～、今まで食べたケーキの中で一番美味しかったぁ～。

　あと、どら焼きとパウンドケーキも頂いたよ。もう、ないよ！
はぁ～、これまた美味しかったぁ～。

　念の為もう一度・・・もうないよ”

　と言うコト。ワハハハハ！！！

　夕方からＰＣで新しいメニュー表の構成を作成していたら、
いつの間にか夜中の２時過ぎ・・・。（正確には今２時１０分）

　晩御飯は、サッポロ一番×２人分でした。
年越し蕎麦ならぬ、年越す前の「年越す前ラーメン」・・・。
　くだらない・・・。

　もう寝ます。続きは明日だ！
（今、２時１３分）

　今日はシェラトンの４３階にある「イタリアン　アガペ」でランチ。

　定休日には勉強を兼ねて、毎週のように行ってます・・・ウソです。
まだ２回目でランチのみ。夜は行った事ないです・・・。

　親父は趣味の囲碁教室に行ってたので、お袋と２人で行きました。
5,000円と7,000円のコースをそれぞれ。
（ちなみに家に帰ると親父も帰っていて、僕が「昼は何か食べた」と聞
くと「ヨーグルト２個食べた」との事。ちょっとしたタイミングのずれで、
この格差はスゴイ・・・と思いました）

　以下、写真は２人分のランダムです。

　アンティパスト。ブルスケッタとリゾットのピンチョス。

　温めた石版の上に置かれたパン。この台の小さい版がないかなぁ～。
見た目も面白いし、食事の最後まで温かったので保温性もいいし。

　サバと野菜のフリットミスト。割とボリュームがありました。皮付きのまん
まの玉葱もワイルドでいい・・・。メニューには“カポナータ”とありましたが、
予想以外のスタイルで出てきたので、こーゆーのもいい。

　定番が定番っぽくないスタイルで出てくるのは、面白いですね。

　フルーツトマトのカプレーゼ。下に置かれたパパイヤ・・・初めて食った。
パパイヤって。チーズとトマトの酸味の組み合わせが美味しかった。

　夏っぽい１品と思ったけど、違和感なし。むしろ良かった。
盛り付け、提供のスタイル、タイミングによっては冬でもこんな冷製って
問題ないなぁ～。フムフム。

　インゲンの入ったリゾットとフォアグラ。リゾットって久しぶりに食べまし
た。フォアグラはもちろん、バルサミコのソースもお米に合うんですね。
　フムフムフム。

　豚肉とポルチーニにキタッラ。コシのあるパスタ。生のポルチーニっ
て、約５年ぶり・・・。以前いた店で２㎜ほど食べた記憶が・・・。

　豚は予め軽く煮込んでいました。それをフライパンの上でソースと合
わせたのでしょうか？軽いラグーって感じで、ほろほろと崩れ、トマトソ
ースとチーズに絡んでいい食感。

フムフムフム。

　鰯とカラスミとブロッコリー。カラスミ（ボッタルガ）。高級品です。
ウチでもそろそろ使いたい。

　山ウズラのロティと焼きリゾット。ウズラも初めて食べた。ピジョン（鳩）は
食べた事あるけどウズラは初めて。生ハムを巻いてました。以外と柔らか
い。癖もない。焼きリゾットは人気ありますよね～。やっぱ旨い！

　宮崎牛のタリアータ。俄然柔らかい。こんなに大きいガラスの皿が事前
に温められていたのに驚いた。付け合せのさつま芋の甘さもいいカンフル
材でした。

　ドルチェ。リコッタチーズとドライフルーツ、ナッツの入ったスポンジケー
キは特に旨かった！

　共に女性が喜びそうな盛り付け。男性もこーゆーの好きだと思います。
僕は甘党だし。ドルチェ1品のシンプルもいい。こーゆードルチェ・ミスト
もいい。

　エントランスに置かれていた、パスタフレスカ（生パスタ）。
あれも食いたい。これも食いたい。

　　　　　　　　　ので、

あれも作ろう！これも作ろう！

　シーガイア定番のワンショット。

　こういう料理を仕入れから仕込み、調理を全部一人で出来るようになりた
いなぁ～。予約ありの1テーブルだったら出来るけど、予約なしで、5～6組
着たら出来ないしなぁ～。

　レベルは天と地ほど違うけど、クリスマスから年末までウチの7テーブルが
ずっと満席で、予約がなくて来られたお客様も含めて夜で述べ約100人。ラン
チを含めれば１週間で約400名かぁ～。

　よく一人でやったよなぁ～って自画自賛。
　来年はもっともっと1日の時間の使い方を考えて、こんな風にじっくり調理でき
るスタイルを作って生きたいと思ったランチでした。

　正月休み１日目は店内のワックスがけ。

　スタッフはもちろん休みに入ってますので、一人寂しくワックス・・・し
ようと思ったらワックスがなかったので、まずはハンズマンに買い物。

　帰り道、野菜でお世話になっている清山さんと道ですれ違い、お互い
車中同士で年末のご挨拶。

　店に帰り、めんどくさい気持ちを押えながらエイ！ヤッ！とワックス
開始。

　なんとなく、模様替えというか、テーブルの配置替えもしたかったのです
が、それはまた今度。