2025年12月9日 23:37
これまた以前にも書いた記憶がある
のですが写真を整理していたらこの
料理は何だろ～って写真がまた出て
きました↓
撮影日は今年の４月２２日。
見るからに肉は肉である。
通常、牛であれば僕は切り口の断
面（焼き具合）を見せます↓
ところが今回のは煮込んでいる系。
ソースはバルサミコ系ってのはわかる。
フォアグラはこんなボリュームで盛り
付けないし。鴨は基本的に胸肉なんで
あまり煮込みにしない。
どうやら肉の表面を少し炙っている気
配もある。仕上げの胡椒も見える。
付け合わせのポテトのローストが美味
しそう…（コレは関係ない）
写真の奥を見ると最低３皿は作ってい
るのでコース料理のはず…。
でもコースにしてはボリュームがある。
団体様の大皿料理か？
コース料理はワインに合わせて作るの
で滅多に出ないワインが出て、滅多に
しない調理法を使ったはず…。
とにかく作っている時は流石に何を作っ
ているとわかっているはずなので、ま～
いいかぁ～。
しかしながら調理中に何を作ってるのか
わからなくなったら終わりである…。
ただいま紙一重中…。
2025年12月7日 23:57
ワンボトルオーダー制のアンティパスト
数皿のコース？セット？です（要予約）
詳細はHPのDINNER欄をご覧ください。
この夜は魚介を中心にとのリクエスト。
↑とは言え最初のお口取りはマッシュポテ
トと鶏レバーペーストの冷製から。
↑貝柱のカルパッチョ
↓海老、イカ、穴子のフリット（イカ墨で）
↓牡蠣のムニエル～玄米リゾット添え
さて余談。
少し前に埼玉は第２の故郷って書いたと
思いますが、この１年も以外と埼玉から
のお客様が多かった。
埼玉からの移住の方も多かった。
今夜もそうでした。
（埼玉の話で盛り上がるより、なぜか
ガンダムの話で盛り上がる）
ゴルフの時季は特にそう。
ちなみに僕が住んでいたのは（一部都
内も）
「高坂１年、上福岡１年、板橋区２年、
越谷１０年」
そう東武東上線と東武伊勢崎線。
と言いつつ第３の故郷は山形県。
ここも思い出深い。
仙台もそうですが秋田県もお世話に
なりました。
これは前職で。
では岩手はどうかと言うと、盛岡～
平泉までカヤックで川下りした事。
しかも単独で初カヤックで初キャンプ。
GＷの東北はまだ寒かった。
ざっと飛んで四万十川も単独で、
新潟も行った。この時はアユやなに突
っ込んで転覆…。
最終的に単独、初海外でカヤック片手
にカナダ～アラスカまで３カ月放浪。
（これは２００２年）
ここまで書いて思ったのが、自然環境の
時代が違うものの四万十を除けばよく熊
に合わなかったよなぁ～と…。
なぜか今夜は人生の半分を走馬灯の様
に思い出してしまいました。
久々の長文ブログ。
こんな夜中に何やってんだろ…。
2025年11月20日 22:31
タイトルの件、要はパン系です。
今日はグリッシーニと、
バゲット
小麦粉を混ぜて、こねて、丸めて、伸ば
して、
そして次に、やっぱり小麦粉を混ぜて、こ
ねて、丸めて、伸ばしての繰り返し。
これを大体、２日に１回×２０年やってま
す。よくもま～小麦粉アレルギーにならな
いもんです。
2025年11月16日 22:48
忘年会の誘致っぽいブログですが、
（そりゃまぁ、そうなんですが…）
写真を整理していたら昨年の忘年会
ご利用の写真があったので投稿した
次第。
本当は昨年１２月の段階で「今年もたく
さんの忘年会のご利用ありがとうござい
ました」って書こうと思ったら１年過ぎ
ちゃいました。
ＭＡＸ２０名のキャパですが、
おじさん一人で調理していますので１４～
１５名様が理想的。
とは言え１、２名の小さな忘年会からご
友人、ご家族の年末締めのご利用もある
ので、と言う事はいつもと変わらないマ
イペース。
と言う事で一年越しの写真を投稿しまし
たが、
↑この“無花果とパンナコッタ”の写真は
２～３年前に「今日のおやつ」として
撮ったもの。
やっとここで投稿できた…。
2025年11月8日 23:09
シナモンを効かせキャラメリーゼした林檎
白ワインでコンポートしたラフランス
それらの素材、仕込み写真だけ撮って仕上げ
（最終盛り付け）の写真を撮らないまま全部
使い切っちゃうと…
なんだか成仏していない気がします…
2025年10月22日 23:52
高級品なので滅多に仕入れる事はないので
すが、その滅多な日だった時の本マグロ。
ほれぼれする艶。
包丁を入れると宮崎牛なみの脂が付きま
す。
半日マリネしたあと軽く炙ってカルパッチ
ョ仕立てに。マグロの脂の甘さを邪魔しな
い程度のハーブ類とソースを添えました。
さて、昨日、今日から一気に冬の様な寒さ
でしたね。昨夜は家に帰る時に流石にフリ
ースを着て帰りました。
まさに季節の変わり目です。
今年も秋が短く、一気に冬になりそうです。
今、この時間も外は冷たい雨…。
皆様におかれましても風邪など召されぬ様
ご自愛下さい。
今夜も寒い中のご来店ありがとうございま
した。
2025年10月21日 17:24
通常は料理は厨房で作っています。
（当たり前・・・）
照明は普通の蛍光灯なの“昼白色”系の照
明です。写真に撮るとこんな感じ↓
一方、デザート系はホールに近いカウンタ
ーで作るので間接照明でよくつかう“電球色”
の照明（オレンジ色っぽい照明ですね）
なので写真と取るとこんな感じ↓
上記の料理の方は素材の色をそのまま反映
しやすい照明がベターなのかな？
方や“オレンジ”や“ナッツの入ったセミフレ
ッド”（写真の手前のアイスクリーム）は黄
色、茶色系なので同色に近い“電球色”の照
明が合うのかなぁ～と個人的に証明されま
した。
尚、この短い文の中に“照明”と言う言葉が
８回も入っています。この８回はタイトル
の８つと同じであるという事が今ココで証
明…。
こんなくだらないオチは書いてしまう僕は
すっかりおじさんになってしまったという
事証も同時に証明…されました…。
今日は定休日でした。
明日からもまた宜しくお願いいたします！
2025年10月16日 23:41
特に夜は各テーブルのお食事やワインの
進み具合を把握する事によって次の段取
りをしています。
と言う訳でカウンター内からの風景↓
ここからですと左側のテーブルがワインセ
ラーで隠れていますが、セラー裏の一部が
ガラス（薄い茶色）なので見えます↓
（↑この写真はお客様のご了承を得ています）
その他にナイフ、フォーク、皿、ワインクーラ
ーの氷、椅子などの音もその進み具合の参考に
なります。
これもベストな状態でお料理、ワインのサーブ
をしたいが故。
ちなみに一番上の写真の奥の向こうは駐車場。
ご予約のお客様の車が入るとヘッドライトで
それもわかります。
「壁に耳あり障子に目あり」と言う訳です。
う～んストーカー…みたい…。
今夜も楽しい時間をありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年10月6日 21:26
僕はサーフィンはしていませんが、サーフ
ァーのお客様も何人かいらっしゃいます。
当然サーフィンの楽しさをよく伺います。
その素晴らしさ＆怖さ＆用語＆千葉・高
知・宮崎・バリ島・カリフォルニア“とか
とか”。
そんな“とかとか”絡みのお客様がこの数日
続いたのには驚いた。
（地元宮崎、札幌、大阪、福岡＆千葉）
昨夜は重ねてそれぞれの子供が同じ学校とい
う近所様だったという偶然。
偶然と言えば、今夜（定休日でしたがグ
ループ様のご予約があり営業／定休日でも
お気軽にご相談下さいね）は、埼玉よりゴ
ルフのお客様。
思いっきり、東武東上線（志木・川越）沿
いの方々。特に川越市は僕の第二の故郷。
東上線沿線上の近況を聞いて懐かしむと言
った具合。
且つ、お一人が大学が同じだったと言うこ
れまた偶然。最寄り駅や校舎の話が懐かし
い。
学生時代は、主に東武東上線。
サラリーマン時代は東武伊勢崎線。
なので東武線は好きなのです。
2025年10月5日 22:04
下の写真とブログの記事は関連あり
ません…。
さて来週半ばから週末にかけて県内はもと
より、県外のお客様からのご予約を数件ほ
ど頂いております。
実にありがたい事です。
が、まさにその時季に台風２２号。
これは困る…。どっか行って欲しい。
どっかと書くと、どっかの人が困るので
消えて欲しい。しかも早急に。
なぜなら台風が多少ずれたとしても県外の
お客様だとＪＲは動かないし、飛行機も飛
ばないのです。
今の段階でチケットのキャンセルするしな
いの問題が発生するのです。
昨日は総裁選でやきもきし、今日は台風
でやきもきしています・・・。
ところで明日はランチのみ営業しており
ます。ご予約をお待ちしております！
2025年10月2日 22:15
ディナーの“コース”や“おまかせアンティ
パスト”より。
《パテカン、チーズ色々、レバーペースト》
《真鯛のカルパッチョ》
《宮崎牛と無花果、チーズの冷製》
《エビ、貝類の白ワイン蒸し》
先日のブログで、
「たいぶ涼しくなってきた」
と投稿しましたが、この間トイレのウォ
シュレットが壊れ、最近は洗浄機が壊れ
ました。
懐も涼しくなる一方です…。
この土日のランチ・ディナー共にお席に
余裕がございます。ご予約をお待ちして
おります！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年9月28日 23:57
奥さんと２人で営業しています。
前日迄のご予約がない場合は当日はワン
オペ。オーダーから調理、ワインサービ
スももちろんワンオペ。
当然、片付けもワンオペ。
決して大変で…うんぬんと言う事ではな
く、楽しい時間を過ごして頂き、もはや
誰もいないのにまだ宴の余韻の残るテー
ブルの片付けをしている時も楽しいので
す。
方や全く予約の電話もない夜はもはやワ
ンオペですらなく“ワン（僕一人）”で終了
する夜もあるのです…。
今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年9月20日 22:01
明日のランチのパスタはナスのトマト
ソース。煮崩したジャガイモを合わせ
少しとろみを感じるソースです。
お皿の縁にはグリーンオリーブのペー
ストを。
さて今週あたまは３連休でした。
今週末から月曜（定休日）を挟んで飛び
石連休。
不思議な事に明日の日曜と２３日祝日火
曜のご予約が少なく、あいだの平日月曜
（定休日）の問い合わせが非常に多いの
です…。
となる急遽その月曜に臨時営業しようと
思いましたが、打ち合わせその他の作業
が数件入ってます…。
と言う訳で営業日のご予約をお待ちして
おります！
2025年9月14日 22:11
明日１５日（月）は通常は定休日ですが
祝日の為、営業しております。ご予約をお
待ちしております！
………………………………………………………………
今日のランチはおかげ様でご予約のお客様
で満席でした。お電話や直接ご来店頂いた
お客様には申し訳なく思います。
さて夜の営業。
始めてのお客様のご来店は本当に嬉しく思
います。ましてやワインがお好きな方なら
尚更に。（もともとのコンセプトが“ワインと
料理”ってのもありますが）
昨夜といい今夜といい、初来店の初対面の
お客様と楽しく時間を過ごせた出会いは本
当にありがたい事です。
僕はワインと料理を褒めて頂くと、非常に
嬉しく舞い上がってしまい、お話が長くな
ってしまう事が多々あり、それがむしろお
邪魔ではないかと気になってます…。
「褒められて伸びるタイプ」とは言え。
（自分で言う…常連様は知っている）
お見送りした後、
「しまった！今夜もしゃべり過ぎた…」
と一応コレでも反省しています…（本当）
前述の通り、初ご来店の方に対してもそん
なところがあるので…アキラメテ下さいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年9月4日 22:56
９月はいきなり台風で始まりましたね。
ランチ、ディナー共に数件がキャンセル
もしくは日程変更になりました。
今回の台風はランチ後から夕方にかけて
一番酷かったって感じです。
県北はかなり酷そうなので心配です。
とは言えランチは予想以上のご来店があり、
ありがたく思いました。
（あまり食材を用意してなかった…）
明日以降もたくさんのご予約をお待ちして
おります！
2025年8月31日 01:23
いつもそうなんですが、基本的に毎日が
楽しいのです。
この８月はそして今日は特に昼・夜共に
楽しく過ごせました。
好きな料理が作れ、好きなワインをご提案
出来るのは飲食店として実にありがたい事
なのです。
この８月はちょっと色んな事を振り返る
月でした。
今月もあと１日。
９月はどんな月になるのか、楽しみです。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年8月27日 23:11
↓パテドカンパーニュ。
↓鶏レバーペースト
実は昔はこう言った色んな部位を混ぜま
くったパテ系やレバー系は苦手だったの
ですが、ワインと接する様になって、異
常に好きになりました。
ま～昔のヨーロッパ人は、よくもま～こ
んな料理は発見したものです。
食べる度に、飲む度にそう思います。
和食は勿論、世界中にはその地方色豊か
なお酒があり、それに伴う料理も存在す
るので、そういうのを歴史的にひも解き
ながら時間を過ごす事が好きなのです。
それが酒の肴。
今夜もありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月31日 00:21
今日は久しぶりに終日雨が降らなかった
と思います。
相変わらず暑いのですが、変に雨が降った
り止んだりするのも大変ですね。（今朝が
たの津波警報はそれはそれで大変ですが）
一方、関東地方には台風が接近しています。
宮崎はあまり関係ない様に感じますが海は
繋がっています。太平洋沖はモロに影響が
あるのです。
今朝の“宮崎中央卸売市場”↓
なにもない…。通常はトロ箱でびっしり
なのですが。
と言う訳で今夜は市場の魚屋さんの生け簀
の鮑をつかいました。
温かいアンティパストとして。
台風が宮崎に直撃なんかすると１週間程
前から漁に出控え、定置網もあげたり、
且つ、台風が過ぎてもこれまた１週間程
は沖の波が高かったり、山から川を伝っ
て土砂が流れ出し、約２週間は魚が捕れ
ないのです。
そんな意味で夏から秋にかけての台風の
時季は魚介の仕入れが出来ないので毎年
困ります。
農家さんの露地栽培やハウスもしかり…。
そもそも暑いし…野菜が…。
それこそ魚介も野菜も台風も旬のもので、
それも季節感と思っています。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月24日 23:41
インスタグラムをやってます。
写真や動画なんかもなんとなくお洒落で
カッコいい感じの投稿になってますね。
（自画自賛）
文章はあまり書いていません。
シンプルに、雰囲気だけの画像でお店の
空気感が伝わればいいかと。
それがインスタグラムってものでいいの
かな？
なのでインスタグラムはお店の窓口です。
閲覧の幅が少なくともこのブログより大
きいので。
但し、あまり面白みを感じていないのも
事実。あえて没個性の投稿か？
方やこのブログの方が自分の個性が出てる、
いや出しちゃう、そんな自由な感じがしま
す。こっちの方がお客様のお顔が思い浮か
ぶのです。インスタグラムの方が窓口が広
すぎるので逆にお客様のお顔が見えにくい。
なのでブログの方がインスタグラムの２～
３倍は投稿しています。楽しいから。
総じて、
◆インスタグラム→一般用→インフォメー
ション
◆ブログ→ワインと料理好きのおじさんが
１人で調理している店
といつの間にか使い分けています。
目下の悩みはインスタグラムで来たお客様
が感じるギャップ。なんせこんな僕が出て
くるんで。
僕でスイマセン。
但し、そこを互いに乗り越えればなんとか
なるもんです。
（飲食店として無茶なセリフ…）
ティーパスはそんなお店。
おかげ様でそれで２０年やってます。
そんな感じでよろしければ是非！
そもそもこんな長い文章はブログでなきゃ
書けない（読まない）もんね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月3日 23:20
今日のランチは半貸し切りで営業でした。
↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）
写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。
そんな中、お客様からビールのオーダー。
タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ
こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。
あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。
それはともかく
ご利用ありがとうございました！
