Italiano tavola T-path [ティーパス]

　明けましておめでとうございます。旧年中は関係各位様方々
非常にお世話になりました。本年もどうぞよろしくお願い致します。

　さて、ランチ・ディナーのメニューが本日より一新されましたが、
昨年９月程からいろいろ試行錯誤してきましたが、結局の所、よー
は、「新しい事は“やってみなければわからない”」・・・案の定、問
題が続出でした。

　料理出しが、とにかく遅くなり本当に申し訳けありませんでした。
ぶっちゃげて言いますと、よーは“慣れ”でございまして、“慣れ”て
くるともっと色々やってみたくなって、だいたい２～３カ月経てはよ
うやく落ち着いてくるもの。

　過去もそーだった。

　独りで調理していますから・・・と言ってもそれはこっちの都合で
あって、だからと言ってそんなにお客様を待たせてはいけないし。

　さて、その新メニューとやらですが、ホームページビルダーなるソフト
を使って作成中ですが、ハッキリ言ってとってもひじょーに難しすぎる。
　フォーマットは出来上がったのですが、転送（アップ）出来ません。
写真１枚入れるだけで「スペースがたりません（エラーコード４５２）」
の連続・・・あり得る？

　きっともの凄い基礎入力を間違っていると思い、正月中も３日ほど徹
夜しつつ、ものずごーーーーく色々調べましたが、最後の最後で行き
詰まり・・・。夜中に２度程マジに悔しくて泣きました。
　　　　　　　
　ちょっと本当に誰かわかる方に教えて頂きたいぐらい。

　実はコレがもっかの所の一番の悩み。このまま独りでやってても今年
一杯掛ってもきっと出来ない・・・。だいたいブログをアップしてもどのコー
スのどの料理なのか、ランチなのかディナーなのか、いくらぐらいなのか、
わからないでしょう？なんか写真を撮る気力もなくなってしまって・・・。

　あぁ～あぁ～。　　　　　　　　　　　　

　夜、料理に使うため庭のハーブを採りに行ったら、（写真からして、「料理
に使うためにカタツムリを獲りに行った・・・って一瞬見える[E:sweat01]）、目の前の木
の枝にカタツムリ。

　割と大き目のカタツムリ。

　なんとなく慌てて移動していましたが、でもノンビリ見えました。
慌ててるのに、ノンビリ見えてしまう所がいとをかし・・・・。

　さっき今年が始まったばかりの様な気がしてましたが、いつの
間にか９月も今日で終わります。なのでとーぜん明日から１０月
の始まりです。（当たり前・・・）

　台風絡みの長雨で、野菜は採れないし、コーヒーやバター、油
関係がまた値上がりしそーうだし、税金も上がりそーだし、生肉の
規制も厳しくなるし、火傷はするし、包丁で指切るし、目は霞むし、
足腰痛いし、虫歯も相変わらず僕の口の活躍してるし、明日から
また寒くなるみたいだし・・・、

　そんな中、ささやかな喜び・・・・が、

　やらなきゃと思っていた仕込みをいつの間にかやり終えていた
事。いつやり終えたか全然記憶にない・・・。頭の中がヤバイ系と
紙一重のちょっと得した気分。

　夜のコースのメイン。宮崎牛のフィレ低温焼き。
レア仕上げです。レアなのでしっかりとサシが残っています。
且つ、カットしても肉汁が出てこない様に、それこそ低温焼き。

　この焼き加減が難しい・・・。肉質によって全然ちがうので、
熱いオーブンの中で、扉を開けたり閉めたり、もしくは温かい
所に置いて暫く放置したり（肉を休ませる）、もしくはボウルを
かぶせて放置したり、しなかったり・・・・。

　さて、その加減・・・。いつかの定休日に雑誌の料理撮影がありました。
懇意にしているカメラマンさんが来たので、一通り撮影が終わった後、写
真の撮り方をご教授頂く。

　ライトの種類とその当り具合。レフ板の方向、露出と絞りとシャッタースピ
ードとＩＳＯ感度の具合と、そもそも写真の目線と・・・その他もろもろの具合
・・・。

　撮影の後の撮影だったので、野菜はしなびれてるし、奥のソルベは
スープみたいに溶けまくっています・・・。パスタもぺっとり感が出ている
し、スカンピはうなだれています。

　肉を焼く方が楽・・・。

でも肉も焼いてなんぼ。
写真も撮ってなんぼ。

　写真はいつか撮った一ツ葉に沈む夕日。

　さて、この２日朝・晩とても寒いです。
極度の寒がりの僕にとってはつらい季節です。

　なので、早速おとといからヒートテック＆フリースの上下の寝巻で
寝ています。

　嫁さんは「どんだけ寒がりなん？？」って驚いています。
出来れば寝る時にニット帽と電気毛布が欲しいぐらい・・・。

　昨晩のお客さまからのお土産です。

　家に帰って袋を開けてみたら“猫のハンコ”でした。
僕が猫好きなのを知って、いつも猫系のグッズをプレゼントしてくれます。

　このハンコの猫。ウチで飼っている猫のそっくりです！！

　んで、ペッタっと押してみた。

・・・・どんだけリアルで精巧なハンコなんや！！
メイドインどこだかしりませんが、凄いなぁ～。

　ちょっと前ですが、お客様からバラの花束を頂きました。
ありがとうございます。

　ちゃんと庭にもお供えしましたヨ。

　ウチの家族も猫が大好きで大好きでたまりません。猫を４匹飼ってい
るので、僕のエンゲル計数より遥かに高い猫のエンゲル度。

　また是非遊びにお越し下さいネ。

　今晩は、かなり以前にウチの店を手伝ってくれたスタッフが結婚記
念日としてご主人とご来店。優しそうなご主人でしたぁ～。

　本当にありがとうございました。

　ちょくちょくランチは来てくれますが、夜は初めてでしたね。

　んで、わざわざ、お花をお土産として頂きました、すいません・・・。
気を使ってくれて。

　「ブログにアップしてネ」と言う事だったので、言われたとーりアップ
しました[E:good]

　ちょこちょこっとした会話が相変わらず面白かったデス！！

　相変わらず虫歯が酷い・・・。

　「虫歯になりやすい体質の歯ですねぇ～」って、
歯医者さんに言われたし。

　この間も歯痛で夜に悶絶してました。そして今日の土曜日
の夕方。虫歯じゃない所の銀歯が取れた・・・。

　夜のスタッフに「取れた銀歯見る？」って聞いたら、マジ切れ
気味に「いいです！」って言われた・・・・。

　いつかの土曜日にも銀歯が取れた事が２～３回ある。
なので歯医者に行けない・・・。

　取れた銀歯はビニール袋に入れて無くさない様にポケット
に入れてます。明日の日曜日はポケットの銀歯と一緒に頑張
ります。

（なんちゅうくだらない内容のブログやろぉ～かぁ～・・・）

　ＰＳ・・・「中学生様」
　　　　　　今晩はありがとうございました。相変わらず律儀で礼儀
　　　　　正しい息子さんですネ。
　　　　　　お店のグラスワイン４種を全て飲んだお客様はたぶん初
　　　　　めてです。いかがでしたか？
　　　　
　　　　　　お子さんが成人を迎えたら一緒に飲めるから愉しみでしょ
　　　　　うね。二人でボトル４～５本は飲みそうな気がする・・・。
　　　　　　
　　　　　　では。では[E:happy01]　　

　宮崎は台風銀座。
ですが今回の台風は宮崎には寄らないみたいです。

　雨もぜんぜん降らないし、夏の晴天が連日続いており、やや台風っ
ぽい風が吹いているだけです。
　
　が、お店が海の近くにあるせいか波のはいつもより激し目です。
特に夜はゴウゴウと大型トラックがガンガン飛ばしているエンジン
音の様に聞こえます。

　なので、仕入れの最中、ちょっと寄り道して海を見に行きました。

　海が盛り上がっている・・・・。
風も凄い・・・。怖い・・・・。

　今回の台風が宮崎に寄らないと言えど、もの凄い波でした。
波しぶきがパラパラと顔に当って来ます。

　奥に見えるシーガイアのホテルも霞み気味。

　柵を越えて波がガンガン入ってくるし・・・。

　台風の来ている時に海に行ったのは始めてです。こんなに凄いとは
思わなかった・・・。顔に飛びついてくる海水、砂、風、地鳴の様な音に
少し恐怖する。

　普段は景観を邪魔するテトラポットだなぁ～と思ってましたが、テトラ
達がこんなに頑張って仕事をしているとは露知らず・・・。

　もしテトラがなかったら・・・と思うと、少しゾッとします。

　今回の台風は四国・近畿方面に向かっていますが、被害が無き様に
祈るのみ。初めて台風の影響を受けた海を見て本当にそう感じた今日
の仕入れでした。

　昨年もこの夏休みにお越しになった神奈川は川崎からの
ご家族。今年の夏もそ総勢１１名でお越しになりました。

　この方、ご出身は宮崎でお仕事で川崎にいらっしゃいます。
なので、ご両親を始めご家族親戚は宮崎にいらっしゃるので、
そんな感じで総勢１１名様。

　その宮崎にお兄さんがいらっしゃるとの事で今回、ご来店さ
れました。

　　　　　　　　　　う～ん、どこかで見た顔・・・

　「どこかでお会いしました？」と僕。
　「ですかねぇ～？」お兄さん。

　それから小一時間程して、そのお兄さんが、

　「うちの病院来ました？」

　！！！！！！！！

　そう、去年の１１月に僕の親知らずを、抜いてくれた先生でした。
いくら宮崎が狭いと言ってもビックリしましたねぇ～。

　また是非お越しくださいね。

（親知らずまだ３本残ってるけど、たぶん抜かない・・・怖いし・・・）

　８月に入ってから、またしてもパソコンの調子が悪く、
下旬に入ると全くインターネットにつながらなくなりました。

　今日、ようやく電話回線のケーブルが中で切れていた
事がわかり新しいケーブルに取り換え完全復旧。

　このブログアップとニュースをチョイチョイ見るしか使って
いないパソコンですがようやく気が落ち着く・・・。

　もちろんお店には夏休みはありません（盆休みもないし）。

　タイトルの件はお客様の事。
特に県外からのお客様の事。
　毎年夏にお越しになられる県外からのお客様もこの夏、たくさん
お越し頂きました。北海道、東京、大阪、名古屋、福岡。

　思えば夏休みだけではないなぁ～。

　サッカーや野球のキャンプの２月（島根の方や、サッカーで南アまで
いったおのお二人さんは元気かなぁ～？）

　ゴルフの１１月も毎年お越し頂くお客様もいらっしゃいます。

　ゴルフと言えば、久留米の○○○さん。東京の○○さんに宮崎出張
の機会を作って下さいナ。

　実家の沖縄に転勤された○○さんには、まだ手紙書いてないわぁ～。

　夏も終われば秋・冬の食材を。あれから１年・・・。

　う～ん、シミジミ。

　先日の定休日。仕入と仕込みを終わらせ、汗だくになりながら嫁さん
と二人で庭の芝刈りを。

　６月ぐらいからずっと庭に雑草がモシャモシャと茂ってたのが気になっ
ており、ようやく今回、バッサリと刈り上げました。

　先週の定休日は店内のワックスをかけ、その前の定休日は空調フィル
ターの掃除。今回は第３段の掃除企画。
（第４段がガラスの掃除の予定）

　ずっとしゃがんで作業していたので、僕はちょっと腰痛気味・・・。
午前中は歯医者だったので、麻酔も切れかけて歯痛＆腰痛。

　でも、久々にいい汗をかきました。休憩中に飲んだ水が美味しく、森
から吹いてくる風が爽やかだったのが印象的でした。

　この５カ月程、歯医者の通院をさぼっていました。

　最近、仕事前の朝と、仕事が終わった夜の気合がふっと抜けた
時に鈍痛がします・・・。

　また定休日は歯医者通いが続く・・・のかなぁ～。

　ＰＳ～昨日アップした“アマランサス”は今日食べました。
　　　　非常に美味しかったです。

　ちょっと前の定休日です。

　午前中に仕入と仕込みを終わらせ、まだ魚を下処理した後の生臭さ
を身体に残しつつ２時間ばかり地元の渓谷に遊びに行きました。

　途中、間違って高速に乗ってしまい、貴重な休息の時間を無駄にして
しまいました・・・・。

　途中、雨も降りましたが現地にいる間は幸い雨も降らず、雨上がりの
緑が映えていていい感じ。

　嫁さんは、形のいい石ころを集めるのに夢中。いい石だけ持って帰り、
気に入らなかった石はボンボン川に投げ入れて、結構シビアな選択作業
をしていました。

　嫁さんに気に入られる事なく、投げ込まれた石は今後１０年２０年、いや
１００年も地上に出る事はなく、やがて砂になり、運がいいのか悪いのか、
もしかしたら海に流れ出ていくのかなぁ～・・・と思いつつ、しみじみとその
選択作業を横で眺めていました。

　川の世界も人間の世界も激流です。（しみじみ・・・）

　岩肌にこびりついた苔。杉苔かなぁ？

　先週だったか？夜にシーガイア宿泊のご家族一同計８名様のご
利用がありました。

　１週間ほど前からご予約を頂いており、非常に楽しみにされて
いるんだなぁ～と思いました。

　さて当日、みんなニコニコされたご家族一同。一気にお店が華や
かで賑やかになりました。（ワインもガンガンだったし）

　聞けばここ４年は毎年、宮崎にお越しになっているとの事。

「来年もまた来るね！！」

　の一言が嬉しかった・・・デス。

　この１週間程、無線ＬＡＮの調子が悪くＰＣを開くことすら出来
ませんでした。

　今日ようやく時間が取れたので、機械の様子を見ようとしました
が、何をどーしていいのかわからず、取り合えずコンセントを抜い
て、またさしたら一発で直った[E:dash]

　ＰＣが故障すると、もうブログネタの写真すら撮らない自分がいま
した。（あきらめと割り切りが早い）

　でも辛うじて撮った写真をアップします。

　門川抗港採れの小芝エビをたっぷりのせた自家製ピザ。
オーブンを開けたとたん、もの凄い“えびせん”の香りが立ち込めました。

　明日の夜頃から台風が宮崎に近づいて来そう。

　魚が問題です。漁師さん達もすっかり定置網を上げたそうです。
明日は、漁に出ない船も多いとの事で、まー魚は手に入らないだ
ろーとの事・・・。

　なので、今日のウチに活かしの魚を数本仕入れました。

　とにかく・・・明日の予約がキャンセルになりませんよーに[E:dash]

　夏も終わりに近づき秋の気配を感じる頃になると食べごろかなぁ～。

　さて、先日のランチは東京からのお客様がお越しになりました。
先月もお越し頂き、ウチの庭で今年“初蚊”をかまされたお客様です。

　今回は少し特別なランチコースをゆっくりご堪能頂きました。
（金曜は結構暇なので・・・って言ったら本当に金曜に来てくれた[E:sweat01]）

　この間は茨城からのご家族も。これは夜。最後はワインで火照ったお
顔でニコニコされながらお帰りになったのが印象的。

　今日もランチコースの９名様。幹事さんが凄く気を使ってくれて逆にこち
らが恐縮。

　“野菜の清山さん”も突然来たからビックリ。
調理しながら「べっぴんさんが来たぁ～」ってメールしたら「仕事せんかぁ～」
って返信が来た・・・・。

　８７歳のスイマーのお婆ちゃんと芦屋からのご家族も結構食べたなぁ～。

　「このお店には癒されるぅ～」とランチ終了間際にお越し頂いた２名様。
いつもお越し頂いている様でありがとうございます。

　今日の夜は夕方から予約が多くほぼ満席。有難いです。
２０時頃「今から３名いいですか？」ってお電話頂いた３名様・・・スイマセン
でした。予約分αの仕入しかしてなかったので、材料がなくて・・・。
　スタッフが電話を取ったけど、どなただったのかぁ～気になる。

　あと延岡に転勤されたお客様も久々にご来店。お帰りの際にお店のカー
ドをいっぱい渡して販進を頼む[E:sweat01]

　あと２組のお客様はお昼の常連様達。それぞれお昼は何年もお越し頂い
ている方々で夜のコースは始めてとの事。お昼の「サラダランチ最高！」とお
っしゃて頂き嬉しい限り。夜のコースは、そりゃ頑張って食材を集めましたヨ。

　昼に来て、夜も来てくれると非常に嬉しいし、昼に比べお話も出来るので、
ようやく顔と名前が一致します[E:sweat01]
　あとこの２年程毎週月曜に必ずお越し頂く○玉さん。癒されます。いつもオ
シャレして来てくれる。

　さて来週、僕は４０歳になります。
（なんちゅう締めや・・・）