Italiano tavola T-path [ティーパス]

　今年もご来店頂きました。
《過去のブログ》
http://t-pathkmi.cocolog-nifty.com/blog/2011/02/post-92e0.html

　みなさんイケメンでやっぱり礼儀正しい・・・。
とにかく凄い量を食べました。

　聞いたら「ちょうどいい量でした」との事。う～ん、やっぱり凄い。
あとやっぱり背が高いですねぇ～。手も足もデカイ。
でも小顔なのでかっこいいですね。モデルみたい。

　追伸ですが、横内さん・・・昨日はわざわざお電話ありがとうございま
　　した。お声が聞けて嬉しかったデス。

（追記）

　後日の定休日に嫁さんとキャンプ観戦。

お店に来てくれたＧＫの原さん走る！！

　最後に森保監督（右）と横内コーチ（左）に一緒に写真を撮ってもらいまし
た。今年も思ったのですが、追っかけサポーターが選手達にサインをお願
いするとイチイチ丁寧に対応していた選手達が印象的。何人も何回も丁寧
に対応していました。

　ちなみに僕も嫁さんも最近始めたFaceBookの“好きなスポーツチーム”
と言うカテゴリに“サンフレッチェ広島”と追加記入済み。

　今朝、大事にしていたノースフェイスのダウンをストーブで焼
いてしまいました。
　
　寒がりの僕は寝る時もそれを使ってました。このダウンを買
ったのは１０年程前。東京はお茶ノ水のアウトドアショップで購
入したものです。

　当時、東京でのサラリーマンを辞め、カナダ・アラスカを放浪す
べくなけなしのお金でアウトドアグッズを集めている時でした。

　全てのアウトドアグッズにおいて、第一に軽く、汎用性があり、
且つ素材が良く、信頼できるもので、出来れば安くをモットーに
買い集めていたグッズの中の１品。そもそも“いい物は高い”の
がアウトドアグッズの特徴で、ポイントを集めたりバーゲンを狙っ
たりしていました。

　このダウンはベストタイプで腕の自由が効くのでそれを購入し
たのでした。カヤック旅だったので腕の自由が効くのが一番。

　彼はダウンとしての才能は勿論、枕にもなるし、膝掛けにもな
る。収納も大きく便利なヤツでした。カヤックの上でもテントの中
でも僕を温めてくれ、焚き火の当らない背中もその羽毛で僕を温
めてくれました。もちろん焚き火の火の粉から彼を守るべくお互い
協力しつつ数カ月を過ごしたのでした。

　宮崎に帰って来てからも、仕入れの時も冬の寒い朝の仕込み
の時も彼を着ていました。特に仕込みの時は水仕事が多いので、
袖があると濡れてショウガナイ。ダウンなのでこれまた腕回りが
良い。つまり濡れない。最小限の部分だけ温めてくれる。

　そんな大事な彼の右背中下部分をストーブで焼いてしまったの
す。焦げてシワシワになったビニール素材、中からも焦げてしまっ
た羽毛が飛び出ています。

　そんな飛び出した羽毛が風に吹かれてカナダ・アラスカに向か
って舞って行きました・・・。

　ヒラヒラとヒラヒラと北に向かって・・・。

　取りあえずガムテープで応急処置！！

　夕方の仕込み中、森に差し込む夕陽が綺麗だったので息抜きが
てらカメラを持って庭へ。

　この時間は本当に１分刻みで刺し込む光が変化します。

　左側から不審な猫影が写り込む・・・。

　撮ってくれ！と言わんばかりのポーズを決め込んだので取りあえず１枚。
（ウチの猫です）

　気を取り直していい被写体を探しましたが、自分の影がモロに中央に
・・・。

　しょうがなく、片足あげてポーズを決め込む。
息抜き２分で終了・・・。

　フランス南西部のオブラック地方にある小さな村、ライヨール。

　その村で代々作りつづけられてきたナイフこそ、今日世界じゅうに
その名をとどろかす“ソムリエナイフ”です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・

　ネットの言葉の受け売りです。

　つまりソムリエナイフで有名なライヨールは、いろんなナイフを作
っており、その数ある商品の一つとしてステーキナイフもあるので
す。少し前にとあるレストランに行った所、メインの時にコレが出て
きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　欲しい・・・。

　ナイフにしては結構なお値段だったので、数本だけ購入しました。
最近、ディナー時の肉料理の時に、ご利用頂いてます。

　もの凄い切れ味で、且つハンドルの部分も非常に手にしっくりきます。
使う時はご注意を。本当のナイフなのである意味危険です。

　僕は既に指をザックリやってしまいました・・・・。

アメリカの２７歳の男の子が７兆円で上場へ・・・、
と言うニュースの影響をまともに受けて・・・
フェイスブックを始めました。

尚、フェイスブック上の弊店の住所をクリックすると「ｂｉｎｇ」
とか言うＭＡＰにリンクする様です。

恐ろしい程、全く見当違いな場所に弊店が登録されています・・・。
（どこに連絡すればいいのやら？）

正確な場所は「目的の内容と異なる場合」をクリックし、「ティ
ーパス」と入力して下さい。恐ろしい程、まさにピンポイントで正
しい場所が分かります。

あと間違って作ってしまったお店のフェイスブックの削除の仕方
が分からなくそのまま・・・ちょっと気になる・・・。

取り合えず、今後とも宜しくお願い致します。

　宮崎は野球をはじめいろんなスポーツのキャンプの時季です。
あれから１年たったんですねぇ～。

　今年も山口県より、ニコニコのご家族がお越しになりました。
ちょうど、お店がピークの時間帯だったのであまりお話出来なかっ
たのが残念・・。幕末の歴史好きの僕としては松下村塾とか桂小五
郎とか高杉新作の話しとかしたかった・・・。

　それにしてもお嬢さんがすっかり大きくなった様な気がしたのが
印象的。

　んで、もう一組はもう何年もキャンプ観戦の際に島根よりお越し
頂いている２名のお客様もご来店。
（日程と時間まで変更して頂いてスイマセン）

　料理の１つ１つをこれでもか！って褒めて頂きありがとうございました。
また、わざわざ心温まるお土産とお手紙まで頂き恐縮しまくりです。

　そのお土産（佃煮）が上の写真です。
ＩＣＨＢＡＴＡ袋・・・一畑・・・！！

　一畑電鉄！！

　懐かしすぎて、本当に鳥肌が立ちました！

　その昔、僕が東京でサラリーマンをしている時の取引先の一つが一
畑さんでした。百貨店まで経営しているとは露知らず・・・。
　聞いたらまるで、島根の東急電鉄は阪急グループみたいなもんだ。

　とにかく今日は懐かしいお客様方々が同日にご来店でしたので、
嬉しいディナータイムでした。ついでみたいな表現ではないのですが、
日南からお越しのお二人様も遠方よりありがとうございました。
（彼氏がオシャレやったじぃ～[E:happy01]）

　この間３０歳になったと思ったら、いつの間にかそれから
１０年たった様です。

　何度計算しても１９７１年生まれは４０歳でした。

　不惑の年と言いますが、生まれてこの方、惑いっぱなしの
４０年・・・。

　気が付けば、目は霞むし、足腰が言う事きかないし、疲れが
取れないし、脳も目も歯も食道も胃も肺も心臓も膵臓も肝臓も
小腸も大腸も肛門も思春期の時より一回り小さくなった様な気
がする・・・。

　摂取食物の消化率、回転率は未だ人一倍
順調極まりないですが。
　
　そんな中、しかるべき役所から、

　　　「お宅は、そこそこの年齢になって、そこそこのガタが
　　来てると思うので、しかるべき病院でしかるべき健診を
　　受けなさいネ」

　と言うお葉書が来ました。

　「あ～嫌だぁ～」と、もたもた渋って知らないふりをしていたら、
嫁さんが今度の定休日の火曜に病院に予約を入れてくれました。

　さっき同世代の業者さんにその事を話したら、ちょっと笑いなが
ら「バリウムはキツイっすよぉ～」って教えてくれた。

　病は気から・・・。
　病は気から・・・。

　たぶんゲップしてバリウム２～３杯は飲みそうな気がする・・・。

　明けましておめでとうございます。旧年中は関係各位様方々
非常にお世話になりました。本年もどうぞよろしくお願い致します。

　さて、ランチ・ディナーのメニューが本日より一新されましたが、
昨年９月程からいろいろ試行錯誤してきましたが、結局の所、よー
は、「新しい事は“やってみなければわからない”」・・・案の定、問
題が続出でした。

　料理出しが、とにかく遅くなり本当に申し訳けありませんでした。
ぶっちゃげて言いますと、よーは“慣れ”でございまして、“慣れ”て
くるともっと色々やってみたくなって、だいたい２～３カ月経てはよ
うやく落ち着いてくるもの。

　過去もそーだった。

　独りで調理していますから・・・と言ってもそれはこっちの都合で
あって、だからと言ってそんなにお客様を待たせてはいけないし。

　さて、その新メニューとやらですが、ホームページビルダーなるソフト
を使って作成中ですが、ハッキリ言ってとってもひじょーに難しすぎる。
　フォーマットは出来上がったのですが、転送（アップ）出来ません。
写真１枚入れるだけで「スペースがたりません（エラーコード４５２）」
の連続・・・あり得る？

　きっともの凄い基礎入力を間違っていると思い、正月中も３日ほど徹
夜しつつ、ものずごーーーーく色々調べましたが、最後の最後で行き
詰まり・・・。夜中に２度程マジに悔しくて泣きました。
　　　　　　　
　ちょっと本当に誰かわかる方に教えて頂きたいぐらい。

　実はコレがもっかの所の一番の悩み。このまま独りでやってても今年
一杯掛ってもきっと出来ない・・・。だいたいブログをアップしてもどのコー
スのどの料理なのか、ランチなのかディナーなのか、いくらぐらいなのか、
わからないでしょう？なんか写真を撮る気力もなくなってしまって・・・。

　あぁ～あぁ～。　　　　　　　　　　　　

　夜、料理に使うため庭のハーブを採りに行ったら、（写真からして、「料理
に使うためにカタツムリを獲りに行った・・・って一瞬見える[E:sweat01]）、目の前の木
の枝にカタツムリ。

　割と大き目のカタツムリ。

　なんとなく慌てて移動していましたが、でもノンビリ見えました。
慌ててるのに、ノンビリ見えてしまう所がいとをかし・・・・。

　さっき今年が始まったばかりの様な気がしてましたが、いつの
間にか９月も今日で終わります。なのでとーぜん明日から１０月
の始まりです。（当たり前・・・）

　台風絡みの長雨で、野菜は採れないし、コーヒーやバター、油
関係がまた値上がりしそーうだし、税金も上がりそーだし、生肉の
規制も厳しくなるし、火傷はするし、包丁で指切るし、目は霞むし、
足腰痛いし、虫歯も相変わらず僕の口の活躍してるし、明日から
また寒くなるみたいだし・・・、

　そんな中、ささやかな喜び・・・・が、

　やらなきゃと思っていた仕込みをいつの間にかやり終えていた
事。いつやり終えたか全然記憶にない・・・。頭の中がヤバイ系と
紙一重のちょっと得した気分。

　夜のコースのメイン。宮崎牛のフィレ低温焼き。
レア仕上げです。レアなのでしっかりとサシが残っています。
且つ、カットしても肉汁が出てこない様に、それこそ低温焼き。

　この焼き加減が難しい・・・。肉質によって全然ちがうので、
熱いオーブンの中で、扉を開けたり閉めたり、もしくは温かい
所に置いて暫く放置したり（肉を休ませる）、もしくはボウルを
かぶせて放置したり、しなかったり・・・・。

　さて、その加減・・・。いつかの定休日に雑誌の料理撮影がありました。
懇意にしているカメラマンさんが来たので、一通り撮影が終わった後、写
真の撮り方をご教授頂く。

　ライトの種類とその当り具合。レフ板の方向、露出と絞りとシャッタースピ
ードとＩＳＯ感度の具合と、そもそも写真の目線と・・・その他もろもろの具合
・・・。

　撮影の後の撮影だったので、野菜はしなびれてるし、奥のソルベは
スープみたいに溶けまくっています・・・。パスタもぺっとり感が出ている
し、スカンピはうなだれています。

　肉を焼く方が楽・・・。

でも肉も焼いてなんぼ。
写真も撮ってなんぼ。

　写真はいつか撮った一ツ葉に沈む夕日。

　さて、この２日朝・晩とても寒いです。
極度の寒がりの僕にとってはつらい季節です。

　なので、早速おとといからヒートテック＆フリースの上下の寝巻で
寝ています。

　嫁さんは「どんだけ寒がりなん？？」って驚いています。
出来れば寝る時にニット帽と電気毛布が欲しいぐらい・・・。

　昨晩のお客さまからのお土産です。

　家に帰って袋を開けてみたら“猫のハンコ”でした。
僕が猫好きなのを知って、いつも猫系のグッズをプレゼントしてくれます。

　このハンコの猫。ウチで飼っている猫のそっくりです！！

　んで、ペッタっと押してみた。

・・・・どんだけリアルで精巧なハンコなんや！！
メイドインどこだかしりませんが、凄いなぁ～。

　ちょっと前ですが、お客様からバラの花束を頂きました。
ありがとうございます。

　ちゃんと庭にもお供えしましたヨ。

　ウチの家族も猫が大好きで大好きでたまりません。猫を４匹飼ってい
るので、僕のエンゲル計数より遥かに高い猫のエンゲル度。

　また是非遊びにお越し下さいネ。

　今晩は、かなり以前にウチの店を手伝ってくれたスタッフが結婚記
念日としてご主人とご来店。優しそうなご主人でしたぁ～。

　本当にありがとうございました。

　ちょくちょくランチは来てくれますが、夜は初めてでしたね。

　んで、わざわざ、お花をお土産として頂きました、すいません・・・。
気を使ってくれて。

　「ブログにアップしてネ」と言う事だったので、言われたとーりアップ
しました[E:good]

　ちょこちょこっとした会話が相変わらず面白かったデス！！

　相変わらず虫歯が酷い・・・。

　「虫歯になりやすい体質の歯ですねぇ～」って、
歯医者さんに言われたし。

　この間も歯痛で夜に悶絶してました。そして今日の土曜日
の夕方。虫歯じゃない所の銀歯が取れた・・・。

　夜のスタッフに「取れた銀歯見る？」って聞いたら、マジ切れ
気味に「いいです！」って言われた・・・・。

　いつかの土曜日にも銀歯が取れた事が２～３回ある。
なので歯医者に行けない・・・。

　取れた銀歯はビニール袋に入れて無くさない様にポケット
に入れてます。明日の日曜日はポケットの銀歯と一緒に頑張
ります。

（なんちゅうくだらない内容のブログやろぉ～かぁ～・・・）

　ＰＳ・・・「中学生様」
　　　　　　今晩はありがとうございました。相変わらず律儀で礼儀
　　　　　正しい息子さんですネ。
　　　　　　お店のグラスワイン４種を全て飲んだお客様はたぶん初
　　　　　めてです。いかがでしたか？
　　　　
　　　　　　お子さんが成人を迎えたら一緒に飲めるから愉しみでしょ
　　　　　うね。二人でボトル４～５本は飲みそうな気がする・・・。
　　　　　　
　　　　　　では。では[E:happy01]　　

　宮崎は台風銀座。
ですが今回の台風は宮崎には寄らないみたいです。

　雨もぜんぜん降らないし、夏の晴天が連日続いており、やや台風っ
ぽい風が吹いているだけです。
　
　が、お店が海の近くにあるせいか波のはいつもより激し目です。
特に夜はゴウゴウと大型トラックがガンガン飛ばしているエンジン
音の様に聞こえます。

　なので、仕入れの最中、ちょっと寄り道して海を見に行きました。

　海が盛り上がっている・・・・。
風も凄い・・・。怖い・・・・。

　今回の台風が宮崎に寄らないと言えど、もの凄い波でした。
波しぶきがパラパラと顔に当って来ます。

　奥に見えるシーガイアのホテルも霞み気味。

　柵を越えて波がガンガン入ってくるし・・・。

　台風の来ている時に海に行ったのは始めてです。こんなに凄いとは
思わなかった・・・。顔に飛びついてくる海水、砂、風、地鳴の様な音に
少し恐怖する。

　普段は景観を邪魔するテトラポットだなぁ～と思ってましたが、テトラ
達がこんなに頑張って仕事をしているとは露知らず・・・。

　もしテトラがなかったら・・・と思うと、少しゾッとします。

　今回の台風は四国・近畿方面に向かっていますが、被害が無き様に
祈るのみ。初めて台風の影響を受けた海を見て本当にそう感じた今日
の仕入れでした。

　昨年もこの夏休みにお越しになった神奈川は川崎からの
ご家族。今年の夏もそ総勢１１名でお越しになりました。

　この方、ご出身は宮崎でお仕事で川崎にいらっしゃいます。
なので、ご両親を始めご家族親戚は宮崎にいらっしゃるので、
そんな感じで総勢１１名様。

　その宮崎にお兄さんがいらっしゃるとの事で今回、ご来店さ
れました。

　　　　　　　　　　う～ん、どこかで見た顔・・・

　「どこかでお会いしました？」と僕。
　「ですかねぇ～？」お兄さん。

　それから小一時間程して、そのお兄さんが、

　「うちの病院来ました？」

　！！！！！！！！

　そう、去年の１１月に僕の親知らずを、抜いてくれた先生でした。
いくら宮崎が狭いと言ってもビックリしましたねぇ～。

　また是非お越しくださいね。

（親知らずまだ３本残ってるけど、たぶん抜かない・・・怖いし・・・）

　８月に入ってから、またしてもパソコンの調子が悪く、
下旬に入ると全くインターネットにつながらなくなりました。

　今日、ようやく電話回線のケーブルが中で切れていた
事がわかり新しいケーブルに取り換え完全復旧。

　このブログアップとニュースをチョイチョイ見るしか使って
いないパソコンですがようやく気が落ち着く・・・。

　もちろんお店には夏休みはありません（盆休みもないし）。

　タイトルの件はお客様の事。
特に県外からのお客様の事。
　毎年夏にお越しになられる県外からのお客様もこの夏、たくさん
お越し頂きました。北海道、東京、大阪、名古屋、福岡。

　思えば夏休みだけではないなぁ～。

　サッカーや野球のキャンプの２月（島根の方や、サッカーで南アまで
いったおのお二人さんは元気かなぁ～？）

　ゴルフの１１月も毎年お越し頂くお客様もいらっしゃいます。

　ゴルフと言えば、久留米の○○○さん。東京の○○さんに宮崎出張
の機会を作って下さいナ。

　実家の沖縄に転勤された○○さんには、まだ手紙書いてないわぁ～。

　夏も終われば秋・冬の食材を。あれから１年・・・。

　う～ん、シミジミ。