Italiano tavola T-path [ティーパス]

雨です。寒いです。

今晩、２１時前にお母さんと高校生の２組のご家族のご来店。
イオンで映画でも見て、その後の食事かな？と思ったら、部活の
帰りだそうです。

聞いた所、最近では小・中学生の授業の必須になっているとの事。
ウワサでは聞いてましたが、“都会”だけの話しと思ってました・・・（笑）。

小・中学生の自分の頃、運動会でオクラホマ・ミキサーでさえ、てこず
ったのに・・・・。昭和４６年に生まれて良かったぁ～。

そう言えば、高校の体育祭の時、クラスのジャンケンで負けまくって、
クラスのリーダーになりました。４０数人のクラスでリーダー一人＝僕。
（今でも、モーレツにジャンケンは弱いです）

そんで、「フットルース」を踊りました。
以来、ツイストだけは出来ます。

お陰様で明日の夜から連日、満席です。
頭の中も、ツイスト状態で頑張ります！

先日、いつもお世話になっているリバティさんで忘年会がありました。
“お好み焼き＆鍋パティー”。

まずはミーアちゃんのお出迎え。
猫好きの僕にはタマラナイ。。

すぐ寄って来て甘えてくれるので「やっぱ猫好きの僕だけに寄って来
てくれるんだなぁ～」と思ったてたら、全員に寄って遊んでもらってたので、
少しカッガリ。少し寂しい。

なかなかの八方美人（笑）
人も、猫の“愛嬌”が一番と思った。
（考えてみれば、今回の出席者はみんな猫好きだった・・・）

鹿屋の手作りハム、ソーセージも登場し手作りならではの食感と風味が
美味しい１品。お好み焼きも度々一口サイズに作って頂いてソースもこだわり
のソースでした。

夜の１２時近くまでスイマセン。ありがとうございました。
しかもウチのお店の定休日に開催して頂いてすいませんでした・・・（汗）。

そう言えば、４０代の僕が最年長で、途中の話しが、噛み合わないと思ったら、
かたやみんなは、
「名探偵コナン」。
僕は、
「未来少年コナン」 ・・・やった。

これはショックでした・・・・。

去る１２月１６日（日）に宮崎市新城町にある雑貨＆
カフェのリバティさんで、
「畠山美由紀 & 小池龍平 “Coffee&Music” LIVE 宮崎公演」
が催されました。

公演終了後、その打ち上げと言いますか、食事会をウチでやっ
て頂きました。非常に楽しい時間を畠山さん、小池さんをはじめ、
皆様と楽しい時間を過ごせました。

本当にありがとうございました。

http://libertyblog.jugem.jp/?eid=219

（写真右手前が小池さん、その奥が畠山さんです）

この日に仕入れた門川港獲れの魚介をお出ししました。
たしかこの日はホウボウとレンコ鯛を調理したかなぁ～？

コンサートが終わってからのご来店だったので２２：００過ぎに皆さん到着。
夜中の１時頃まで、僕もスタッフも一緒になってマッタリ、愉しく過ごせました。

紅茶を効かせたドルチェです。

約３５分焼きますが、最初はこんな感じです。

１５分ぐらい過ぎると、いい感じで膨らんできます。

焼きあがりはこんな感じです。
冬っぽくダークな感じになっています。

宮崎市新城町にある雑貨＆カフェのリバティさんで、至る
１２月１６日（日）に、
“畠山美由紀 & 小池龍平 “Coffee&Music” LIVE 宮崎公演”
が開催されます。

ウチのお店にもフライヤーがありますので、ご来店の際は是非！

リバティのオーナーさんがフライヤーを持参された際にお土産
も頂きました。恐縮です。

ブラッドオレンジのシロップ漬けと高鍋産のズッキーニ。
シロップ漬けは、リバティさんのカフェでソースとしても使ってい
る様です。

ズッキーニはスタッフの矢○さんの実家で栽培されたもので、包丁
入れたら糖分がベットリ出てくる程の新鮮さ。
（ランチで使わせて頂きました。ありがとうございます！）

ちなみに上記のフライヤー・・・。いわゆるお洒落なチラシの事な
んですね。最初、聞いた時にフライドポテトなんかを揚げる調理機と
思ってました・・・。

　寒くなってきたせいか、最近やたらとピザが食べたくなってきました。
という訳で、粉の配合や生地の伸ばし方、焼き温度・時間を試行錯誤し
ピザばかり試食？している毎日・・・。

　満足できるモノになったらメニューに載せるつもりです。

　特に今は寒いので発酵にやたらと時間が掛ります・・・。

定番の生ハムピザ。

　
　いつもお世話になっているＬＩＢＥＲＴＹさんちのミーアちゃん。
勝手に写真撮って勝手にアップしちゃったけどスイマセン。

　「個人情報の流失だ！」とミーアちゃんがおっしゃってたら、
ただちに削除します（笑）。
「しかも酔っ払い扱いじゃないか！」とご立腹であれば、次回
は“またたび”をお持ち致します。
　
　もとノラちゃんだったミーアちゃん。
とても人懐っこくて、「ニャーニャー」と言いながら寄ってきます。

　
“カフェ＆雑貨ＬＩＢＥＲＴＹ　”
http://blog-libertyliberty-cafe.com/

　この間の夜、久々にバウが来た。

　バウとは以前ウチのお店で働いていたスタッフで、結婚し暫くは手
伝ってもらっててご懐妊と共に退転。

　この８月に女の子を出産。んで「落ち着いたもんだから子供連れて
来ました」との事。乳母車を押して２名＋１名で登場。食事もままな
らない程、赤ちゃんの世話をするバウ。すっかりバウがお母さんして
るのに感心する。

　旦那の桂ちゃんはビール６杯飲んでたヨ。「世界一美人！でしょ！」
と連呼。見てて気持ちいぐらいの親バカぶりである。
ある意味感心する。

　感心すると言えば赤ちゃん。他のお客さんがいる時はもの凄く
静かで、全然泣かない。なかなか気のきいた赤ちゃん。空気を読む
２カ月。

　んで他のお客さんがみんな帰ったとたん号泣！！！！！！
んで僕が抱っこをするとまさに火の付いた様に、火に油を注いだ様に
更に号泣！！！！

しかも本当に心から嫌な顔をして「困ったぁ～、あぁ～マジ困った
ぁ～、この人嫌やぁ～」って顔をして号泣！！！！

　大きくなったらウチでバイトしてね！
桂ちゃん・・・早くみんなで撮った写真アップしてよ。
僕の寝癖（バンダナ癖）がサイヤ人並の写真を・・・。

　
　１週間ほど前に小エビの棘が右手中指に刺さったらしく、今現
在そこが腫れあがっています。トングを持ったり、書き物をして
いる時に異常にイ・タ・イ・・・。

　そう！思えば、１０年程前か？

　他店での修行時代。ゴミ捨ての時にビニールから飛び出ていた
忘れもしない「真鯛」の骨が右ふくらはぎに刺さりました。

　なぜ忘れもしない「真鯛」かと言うと、その日は僕が下処理を
し調理したから。ただそれだけ・・。

　刺さった時は「今なんかチクッとしたなぁ～」と思ったぐらい。
それから１～２日は「なんかまだチクッとし続けてるなぁ～」と
いう感じ。３日目辺りからどんどん腫れあがり、親指大の痛さが、
手のひらサイズとなり、ふくらはぎ半分は腫れたかと思うと、もは
や膝から足首まで腫れまくりました・・・。

　立っている時は、ジンジンと熱い感じでしたが、しゃがんで患部
を圧迫すると痛いのなんの。

　いよいよだ！と思い、明日も痛かったら病院だ！と思った次の日
から３日程かけてあれよあれよと言う間に治ってきました。

　１週間後にはかさぶたとなり、脱皮してるがの如く患部の皮がボロ
ボロと剥けて行く・・・。カユイカユイ。痛キモ痒い。

　１カ月後。ボリッと搔いたら「ん？なんかもげた？」。
恐る恐る「そのなんかもげたモノ」を見たらなんとあの真鯛の骨（約
１㎝）。

　“異物を排除しようとする人間の神秘的な力”に感動し、それを仕事
仲間の皆さんに是非お伝えしようと思い、そいつを大事にティッシュに
包んで、次の日職場に持っていったら。

　「気持ち悪い」
　「そもそもそんなものを見せようとする人間性も気持ち悪い」

と言われたのを思い出しました・・・。

　あれ以来、なんか刺さってどこかが腫れるとトラウマとして、いつも
この事を思い出します・・・。

　今月発売の「ＣＡＳＡ　ＢＲＵＴＵＳ　ＴＲＡＶＥＬ　１１月号～
新し九州案内　２泊３日の旅」にＴ－Ｐａｔｈが掲載されました。

　新城町にあるインテリアショップ＆カフェ「ＬＩＢＥＲＴＹ」さんの
ご紹介によるものです。本当にありがとうございました。

　ページは５１ページです。
なんと中央掲載でしかも大きい枠！

　撮影は８月の下旬でした。

　いろんなパターンをいろいろ撮影。

　ファインダーの中も撮らせてもらいました。じゃましてスイマセン。

　今回のＣＡＳＡ　ＢＲＵＴＵＳさんの企画は雑誌の枠を飛び出して、
９月１９日（水）～１０月１５日（月）期間に福岡の天神にある「天神
イムズ」で「新しい九州案内」のイベントを開催するとの事です。

　そこでもＴ－Ｐａｔｈがパネルで展示されるらしいです。
ありがたい事です。福岡へお越しの際は是非お立ち寄り下さい！！

　先日の週末、台風の折りわざわざお越し頂いたお客様がいらっしゃ
って、でもしかしながら満席でして、お席をご用意出来なかったお客
様が、「“関之尾の滝の記事見ましたよ。また来ます！」とおっしゃっ
てくれました。

　そしてその日の夜のお客様が「ブログいつも見てます。首は大丈夫？」
と。横にいた奥さんも「主人は本当に毎日見てるんですよぉ～」との事。

　そして今晩、「首大丈夫？」と大阪ご出身のご家族様方々。

　あ～、見ていてくれる人もいるんだぁ～と嬉しく思い、今日は特にアッ
プする事もなかったんですが、今日思った事をツラツラと調子に乗ってア
ップ・・・。

　またしても首が痛い・・・。昨日から。
今日も湿布しています。

　包丁を使っている時も、レタスをちぎっている時も勝手が悪い
んです。でも一番キツイのは仕入中に運転していてバックする時。

　シートベルトを外して上半身を窓からせり出して、もの凄い格好
で後方確認。

　首が痛いと肩が凝るし、なんだか目も疲れる、そして軽い頭痛も。
早く治らないかなぁ～。

　福岡の○川さんご家族。今晩はありがとうございました。
本当に楽しい時間でした。福岡方面は台風大丈夫ですかねぇ～・・・。

　とある日、地元宮崎のテレビ局さんの発行するフリーペーパーに
記載する記事の撮影がありました。

　ランチが終了してディナーが始まる前までの短い時間でしたが、アナ
ウンサーさんをはじめ、カメラマン、営業の方など本当に毎日、県内の
いろんな所を飛び回ってるんだなぁ~とつくづく思う。

　和気あいあいしながらも、テキパキと取材&撮影が要領良く着々と進む。

　１０月頭の発刊との事でした。
出来上がりが愉しみです。

　ある定休日。どれだけ久々かわかりませんが、少し遠出しました。
遠出と言っても車で１時間ちょいの都城は“関之尾の滝”。

　定休日と言えど、貧乏暇なしで色々あるもんで忙しく、今回は朝起きて
思い切って勢いだけで出発。でもちょっとした小旅行気分でワクワクの道中。
（ワクワクし過ぎて高速を乗り過ごし、迂回した為、貴重な時間をロスした
のがクヤシイ・・・）

　すったもんだの工程を経て到着。駐車場にいる段階で滝のドドドドって音
が聞こえて更に期待感が増す。

　さてこの“関之尾の滝”。前職の旅行関係絡みの仕事をしている時に観光
ポスターや、パンフレット、旅行雑誌に必ずと言っていい程、掲載されて
いるのを見てました。でも実は今まで行った事がなく始めての滝見学。

　当たり前ですが、掲載さてれいる写真と同じ光景。

　　　　　　　　　　　が、

　実物はさすがチ・ガ・ウ。
リアルな滝の音、滝の勢いで巻き起こる風。
ほとばしる水しぶきがたまにこっちにまで飛んでくる臨場感。
揺れ動く吊り橋。
美味しかったバニラ＆マンゴーのミックスソフトクリーム２５０円。

　行って良かったデス！

　滝を満喫した後、ふと滝の駅にあるマップを眺めていたら、近くに“溝ノ口
洞穴”というものがあるらしい。鍾乳洞かな？滝の駅のアロハを着たオジサン
曰くここから車で１０分程の所らしい。でも所在地は鹿児島県で、ここから
２００ｍ先はもう鹿児島県との事・・・そこに驚いた！

　他県・・・と言う言葉に更に小旅行気分が増す。

　わずか２００ｍの違いでそれぞれの県民税市民税があるんだなぁ～と、
それぞれ送電線や上下水道の管理局が違うのかなぁ～と、思いつつ到着。

　緑に囲まれたかなり神秘的なウェルカムゲート。
山の神や水の神やトトロが出迎えて来てくれそうなエントランス。

　１歩とは言いませんが１０歩程奥に進めば、かなりひんやりとして来ます。
２０歩程進んだら完全に冷えます。洞窟の左手にチロチロ流れている小川は
冷たくて“限りなく透明に近い透明の水”。

　天井の高さは高い所で８ｍちょいと看板に書いていましたが、地面も斜め、
天井も斜めの所があり、低い所は頭を打ちそうな高さの所もありました。
（特に僕の身長が７ｍちょい、と言う意味ではありません・・）

　途中で「キィ～、キィ～」何かの鳴き声がするので、ライトを照らしてみる
と手のひらサイズのコウモリがびっしり！約５０匹程？

　思わず「ウワァ～！」と悲鳴を上げる。写真を撮りましたがココでアップ
するのは遠慮しときます・・・キモイしコワイし・・・。
（コウモリさん達。カメラのフラッシュで起こしてスイマセン。
後でウィキで調べたら強い光を当てちゃいけないそうです。）

　世の中に“滝マニア”、“洞窟マニア”がいらっしゃると聞きますが、何となく
その気持ちが分かった様な定休日でした。

　さて！今から仕入しよう！仕込みしよう！

　
　今の季節ですと、だいたい１８：１５～１８：３０ぐらいから
約１０分。庭の森に夕陽が差し込みます。

　何度となく見ても飽きないもんです。

　世代的に何度となく見ても「スターウォーズ」のエンドア星のイウ
ォーク達を思い出してしまう４１歳の夏。

７月上旬に少しお店をお休みしました。
色々ご迷惑をお掛けしました。

さてその理由ですが、２年前にもあったのでが、またしても首が
動かなくなってしまったのです。もちろん病院にも行きましたが、
疲れとストレスと年齢的なもの・・・との事。

骨も脳も全く健康そのものとの事でした。
特に脳味噌はギッチリ詰まっているらしいです。

あれから、２週間ちょい。おかげでかなり回復。
最初の１週間は首をかしげながら仕入、仕込み、調理と結構キツかっ
た・・・。世の中が斜め４５度の世界。

今は細い針金が１本入っている様な感覚ですが、９９％は回復し、
ちゃんと９０度の垂直の世界を満喫しています。

突然のお休み、申し訳けありませんでした。

　自宅のベランダで栽培しているトマトです。最近の暴風雨に負けずに
少しづつ育ってきています。他にハーブ各種、黒豆もスクスクと育って
おり、ベランダの向こう側が見えなくなってきている状態。
　

　
　コレはお店のエントランス付近で栽培しているブルーベリー。
栽培といっても何の手入れもしていません・・・。
　何の手入れもせず、毎年この時季に実をつけています。

　どちらも収穫が愉しみです！！

　
　先日の夜は常連のご家族の誕生日でご利用頂きました。
娘さんお２人が共に７月が誕生日と言う事で。

　始めてのご来店時は２人とも小学校の低学年だったかなぁ～。
「幾つになったの？」と聞いたら今やもう中学生との事。

　ところでこの「幾つになったの？」ですが、この年頃の子ども達は、
たまに逢うオジサンに「幾つねぇ～？」ってよく聞かれてると思う。
僕も小さい時よく言われてたので。

　そしていつも「この間も聞いたやん」って思ってた。

　そしてオジサンは大抵「ほぉ～た、もうそんな年になったとねぇ～」
って言う。

　ご両親からのご予約のお電話に際に対し「僕も今月は誕生日だから、
３人分祝う気持ちでお料理用意しますね！」と言った所、お気を使って
頂いたのか、逆にお花を頂いてしまいました。

　このオジサンは大抵、遠回しに図々しくてスイマセン・・・。

　心温まるメッセージカードも添えられていました。
ゆうのちゃん、あやかちゃん、そしてご両親。ありがとうございます。

　そのカードを見てオジサンやっぱり目がウルウルしてしまいました。
このオジサンは年齢と共に足腰と涙腺も弱くなってきています。

　先日の夜、常連のお客様がお帰り際に、「実はマンゴーを栽培してる」と。
「ついては、今度機会あらば持参する上、試食頂き味を吟味しご評価頂け
ないか？」との事。

翌日の夜、持参されました。

しかも土砂降りの中。
大事に育てたマンゴーを一つ持って・・・。
その気持ちに感動して、ちょっち涙が・・・。

　果たしてマンゴー・・・そんなに食べた事ない。
ご評価頂けないか？とは、作られているお客様はおろか、マンゴーそのもの
にも恐れ多い。誠に恐悦至極でござそうろぅ～。
「４～５ぐらいでやや熟し気味」とおっしゃるものの４～５の意味がわからない。

　さて、夜の仕事が終わり果てして手に取る。
果たして香りがもの凄い。
果たして柔らかさが繊細。
果てしてずっしり感が重厚さをかもし出す。
果たして食べたい。
果たして庶民の僕が食べていいものだろうか？
果たして勇気をもって介錯の気持ちで包丁を入れる。

果汁が凄い。常温で置いてたのに何故かひんやり。

　マンゴーを一旦、ミキサーにかけてゼラチンを入れて裏ごしして
再度、固めた様な滑らかさ。“ツルン”でもないし“トロン”でもないし、
２つ合わせて“ツロ～ン”って感じ・・・。
口当たりがいいってもんじゃない。
喉越しがいいってもんじゃない。

同時に果汁がジョワァ～と。
同時に香りがホワァ～と。
同時に繊細さがホンノリ～と。
同時に重厚さがズドンと。

美味しい！旨い！はぁ～って感じ。

これが天下のマンゴーなのかぁ～と、全う庶民の僕の口は驚く。
さて、この表現をお客様にどうお伝えするかが問題。
簡潔に４０過ぎの男らしく伝えなきゃいけない。

　と思ってたら、スイマセン・・・マンゴー食べ過ぎてゲップが出ました。
なんて贅沢なゲップなんでしょう。

果たして、ゲップを含め２度美味しいマンゴーでした。
ゲップも繊細重厚優雅豪華感謝感激恐入恐悦至極二度美味。

　今日、１９日（火）は定休日です。
午前中、土砂降りの中、仕入れでずぶ濡れになりくしゃみ連発で
仕込みを始めました。今は逆に蒸し暑くて汗ダラダラ。

　
　ＨＰのプログラマーさんと少し打ち合わせをして、今度は月末の絞
め作業とドレッシング作り・・・そして油まみれ。

　
　息抜きの為、庭に出たところ青々した景色に息をのみました。
あーさわやかぁ～。朗らかぁ～。健やかぁ～。

　
　店内の天井まで緑が反射しています。

　
　いつか作ったジェノヴェーゼのパスタに負けないぐらいの緑の勢い。