Italiano tavola T-path [ティーパス]

ある日の夜のお客様が「料理の写真撮っていいですか？」とお尋ねになられ、
取り出したカメラかコレ・・・カッコイイ。

私ごとながら僕は初心者用？のニコンの一眼を持っていますが、キャノンも
いいですね。思わず話しかけてしまいました。
思わずカメラを触らせてもらいました。
思わずカメラの写真を撮らせてもらいました。
思わず自分のカメラも持ってきてしまいました。

写真っていいですよね。
せっかくお友達と誕生会で来店頂いたのに無理矢理カメラ談義ししてしまって
スイマセン・・・。また是非お越し下さい。心よりお待ちしております。

仕事が終わったある日の深夜１時頃に撮った店内写真です。
左側が入口で、右側には広大な一ツ葉の森が繁っています。

この一番奥がキッチンで、目隠し代わりにパテーション、ワインセラーなどを置いています。

逆にキッチンから見たホールの風景はこんな感じです。

この隙間から見られる範囲とホールスタッフからの連絡を元に、各テーブルの状況を把握
し、お料理を作っています。

この夏で８年となるT－ｐａｔｈです。
ずっとここから見つめています・・・怖い表現かな（笑）

まだまだ寒い日が続きます。
それでも晴れた日は気持ち良く、ランチ中にも関わらず思わず写真を撮ってしまいました。

冬は根野菜をはじめ割と好きな野菜がたくさん収穫できる時季。好きな季節です。
しばらくすると菜の花やタラの芽も採れるし、春先になれば豆類も採れます。
これからが一番楽しい季節です。

ある朝、宅急便屋さんからの届け物。
しかもお花の贈り物ときた・・・？

最近お祝い事ってあったかな？そもそも送り主は誰？と思い伝表を見る。
驚いた事に僕らが「月曜日の○○さん」と内輪で呼んでいる常連のお客様でした。

かれこれ何年になるでしょうか？○○さんのお休みはお仕事の都合上、毎週月曜日
との事で、月に２～３回はご来店頂いております。なので「月曜日の○○さん」・・（笑）

いつもニコニコされているご夫婦で、僕も愉しい時間を過ごさせてもらってます。
コースの中に所謂「新作」・・とは言えない「試験中」のお料理をム・リ・ヤ・リ？食べて
頂いたこと数十回・・・。 ２周連続ピザって時もあった・・・。

そんな○○様からの昨年１年のお礼を込めてと言う贈り物でした！
とても嬉しく感激しています。

これからもいろんな新しい料理を作って行きたいと思いますので、どうぞム・リ・ヤ・リかも
しれませんが宜しくお願いいたします！

　今日のランチの時にいきなりお客様から「辻野君？」って言われて
びっくりしたら小学校時代の同級生でした。

　驚いた！驚いた！久々に心から驚いた！
懐かしい宮崎小学校。「クスの並木に朝風吹いてぇ～（校歌）」が真っ
先に頭に浮かぶ。

　実に２９年ぶり？実年齢からすると先日の成人式×２回分（笑）。
その友達の二言目は「痩せたねぇ～」でした。そう！僕は小学生の
時は肥満児君でした。

　今、思えば懐かしいピチピチした僕の太ももと、波打つ三段腹。
生ハムのような二の腕とタコ焼きみたいなほっぺた。

　大学時代にちょっと痩せましたが、サラリーマン時代は忘れもしない
８８．９㎏が最高記録。その後、究極のダイエット作戦でわずか１カ月
で３０㎏落とすという荒業をなしとげたのが２７歳ぐらいの時。

　一時は５１㎏まで行っちゃいました。今は６２㎏ちょいかな？

校歌と肥満児を思い出させてくれたシンゴ君でした。

とある日の雑誌の撮影。いつものフリーカメラマンさんが撮影してくれました。
一時期ダイエットが成功してたのですが、すっかり元の立派な二の腕になって
しまいましたねぇ～（笑）

ラーメン屋さんの撮影などが続くと、撮影後にラーメンを出してくれたりして、
１日４杯食べた事もあるそうです。「だから太る・・・」っておっしゃってました。

今回はランチに記事。具だくさんのボリュームのあるサラダを筆頭に、パスタかピザをチョ
イスできる人気の“サラダランチ”です。

是非、ご賞味下さい。

去る定休日に約１時間半ほど車を飛ばし、門川港に行って来ました。
門川の魚は毎日の様に仕入れてるものの実際に港に行くのは初めて。
ワクワクが止まりません。いつかは絶対行きたいなぁ～と思ってた場所。
（いつもは宮崎市内の某所にある門川の魚を専門に扱うマルケイ水産さん
で仕入れています）

北に向かって延々とひたすら真っすぐの道。意外とアップダウンの多い
道で、「登坂車線」や「譲り合い道路」などがありました。僕のポンコツ軽
自動車は登り車線では特に車のパワーの無さを感じさせる道。途中で原
付にも気持ちよく抜いて頂きました。
（バックミラーから見える原付さんのイライラ感が見て取れた・・・）

細島港を通り過ぎ、いよいよ門川港へ到着。
お昼過ぎに着いたので当然誰もいません。セリは朝早いし、ただ漁港を見た
かっただけなので別に構わない。

「あ～、ここから見えるあの海で泳いでいる魚。そしてこの岸壁でセリにか
けられ、今来た道を通ってマルケイさんに到着。んでウチの厨房にやってきて、
まな板の上に乗る。そして調理されて皿なりお鍋に盛られてお客様の胃袋へ・
・・この一連の流れはシミジミするなぁ～」っと思いました。

そんなシミジミした気持ちで港にたたずんでいると、「どっから来たとねぇ～」とやや
スキンヘッド気味で、サングラスにジャージ＆長靴にサッポロ一番を持った一見も二
見もちょっと怖い系のおじさんが声を掛けてくれました。

「コレコレ、アーでコレコレで来ました」とお伝えしたところ、そのおじさんは漁港
の組合の上の方で、要点をまとめると。

・昔の門川港は、そりゃスゲー港で活気があった。船もバンバン！
・今は不漁も多く、カツオなど沖縄・五島列島などに足を延ばしても、カツオは安いし
ガソリ　ン代の方が掛かる・・・。
・消費者の魚離れも影響している（家庭で使う分には骨、内臓などのゴミも出るし）
・だから漁師をやめて陸に上がった人も多かった
・だから魚をバンバン使ってネ。いい港だからバンバンよろしくネ

との事。なので、バンバン使わせて頂きます！とお伝えしました。
一所懸命なおじさんで楽しい時間を過ごせました。

後日、マルケイさんに行ってこの事を伝えると、

・昔は青モノが大量に漁獲出来たら港では４回サイレンが鳴ってた
・漁獲や種類によってそのサイレンの種類が違ってた
・今、宮崎市内にある門川方面の魚は細島港が中心
・“だんじり祭り”の期間の門川はスゲェ～よ
・あんたが会ったおっちゃんはある意味、有名よ（ここでは記せない・・・）

との事。
あと細島港でのセリは昼前の１１時からとの事でした。
これは絶対見に行きたいと思います！行ったらまた記事をアップしますね。

魚もそうですが、ここのカモメも肉付きがいい・・・。
ちょっとメタボ気味のカモメが多かった・・・。

帰りに「馬ケ背」に寄りました。初めて行った、初めて見た。観光マップで見てたぐらい
ですがこんなに凄い景色とは思いませんでした！その他にも結構観光地も多く、
港街を巡るだけでもそーとー面白いです。

今度は少し早起きしてセリはもちろん町並みもじっくり見て行きたいと思います。

せっかくだから門川港のアピールを重ねて書きます。

・門川の海はめちゃくちゃ綺麗
・だから魚も美味しい
・内臓処理しても包丁に脂がべったり付くほど、いい魚
・漁師さん達も一所懸命
・骨までしゃぶるめんどくささも味の内＆醍醐味
・なんせ健康にいい
・街並みがいい（二十四の瞳みたい）
・ 組合のおじさんが楽しい
（僕の少し上んぽ年齢と思ってたら５０代の方でお孫さんもいらっしゃるとの事）
・おじさんは魚ばかり食べているだろうから、お肌もツルツル。
（めちゃくちゃ若く見えました）
・「頭の黒い猫は魚（干物）を取ってはいけません」って書いてる張り紙がある
・カモメがメタボ

以上。

雨です。寒いです。

今晩、２１時前にお母さんと高校生の２組のご家族のご来店。
イオンで映画でも見て、その後の食事かな？と思ったら、部活の
帰りだそうです。

聞いた所、最近では小・中学生の授業の必須になっているとの事。
ウワサでは聞いてましたが、“都会”だけの話しと思ってました・・・（笑）。

小・中学生の自分の頃、運動会でオクラホマ・ミキサーでさえ、てこず
ったのに・・・・。昭和４６年に生まれて良かったぁ～。

そう言えば、高校の体育祭の時、クラスのジャンケンで負けまくって、
クラスのリーダーになりました。４０数人のクラスでリーダー一人＝僕。
（今でも、モーレツにジャンケンは弱いです）

そんで、「フットルース」を踊りました。
以来、ツイストだけは出来ます。

お陰様で明日の夜から連日、満席です。
頭の中も、ツイスト状態で頑張ります！

先日、いつもお世話になっているリバティさんで忘年会がありました。
“お好み焼き＆鍋パティー”。

まずはミーアちゃんのお出迎え。
猫好きの僕にはタマラナイ。。

すぐ寄って来て甘えてくれるので「やっぱ猫好きの僕だけに寄って来
てくれるんだなぁ～」と思ったてたら、全員に寄って遊んでもらってたので、
少しカッガリ。少し寂しい。

なかなかの八方美人（笑）
人も、猫の“愛嬌”が一番と思った。
（考えてみれば、今回の出席者はみんな猫好きだった・・・）

鹿屋の手作りハム、ソーセージも登場し手作りならではの食感と風味が
美味しい１品。お好み焼きも度々一口サイズに作って頂いてソースもこだわり
のソースでした。

夜の１２時近くまでスイマセン。ありがとうございました。
しかもウチのお店の定休日に開催して頂いてすいませんでした・・・（汗）。

そう言えば、４０代の僕が最年長で、途中の話しが、噛み合わないと思ったら、
かたやみんなは、
「名探偵コナン」。
僕は、
「未来少年コナン」 ・・・やった。

これはショックでした・・・・。

去る１２月１６日（日）に宮崎市新城町にある雑貨＆
カフェのリバティさんで、
「畠山美由紀 & 小池龍平 “Coffee&Music” LIVE 宮崎公演」
が催されました。

公演終了後、その打ち上げと言いますか、食事会をウチでやっ
て頂きました。非常に楽しい時間を畠山さん、小池さんをはじめ、
皆様と楽しい時間を過ごせました。

本当にありがとうございました。

http://libertyblog.jugem.jp/?eid=219

（写真右手前が小池さん、その奥が畠山さんです）

この日に仕入れた門川港獲れの魚介をお出ししました。
たしかこの日はホウボウとレンコ鯛を調理したかなぁ～？

コンサートが終わってからのご来店だったので２２：００過ぎに皆さん到着。
夜中の１時頃まで、僕もスタッフも一緒になってマッタリ、愉しく過ごせました。

紅茶を効かせたドルチェです。

約３５分焼きますが、最初はこんな感じです。

１５分ぐらい過ぎると、いい感じで膨らんできます。

焼きあがりはこんな感じです。
冬っぽくダークな感じになっています。

宮崎市新城町にある雑貨＆カフェのリバティさんで、至る
１２月１６日（日）に、
“畠山美由紀 & 小池龍平 “Coffee&Music” LIVE 宮崎公演”
が開催されます。

ウチのお店にもフライヤーがありますので、ご来店の際は是非！

リバティのオーナーさんがフライヤーを持参された際にお土産
も頂きました。恐縮です。

ブラッドオレンジのシロップ漬けと高鍋産のズッキーニ。
シロップ漬けは、リバティさんのカフェでソースとしても使ってい
る様です。

ズッキーニはスタッフの矢○さんの実家で栽培されたもので、包丁
入れたら糖分がベットリ出てくる程の新鮮さ。
（ランチで使わせて頂きました。ありがとうございます！）

ちなみに上記のフライヤー・・・。いわゆるお洒落なチラシの事な
んですね。最初、聞いた時にフライドポテトなんかを揚げる調理機と
思ってました・・・。

　寒くなってきたせいか、最近やたらとピザが食べたくなってきました。
という訳で、粉の配合や生地の伸ばし方、焼き温度・時間を試行錯誤し
ピザばかり試食？している毎日・・・。

　満足できるモノになったらメニューに載せるつもりです。

　特に今は寒いので発酵にやたらと時間が掛ります・・・。

定番の生ハムピザ。

　
　いつもお世話になっているＬＩＢＥＲＴＹさんちのミーアちゃん。
勝手に写真撮って勝手にアップしちゃったけどスイマセン。

　「個人情報の流失だ！」とミーアちゃんがおっしゃってたら、
ただちに削除します（笑）。
「しかも酔っ払い扱いじゃないか！」とご立腹であれば、次回
は“またたび”をお持ち致します。
　
　もとノラちゃんだったミーアちゃん。
とても人懐っこくて、「ニャーニャー」と言いながら寄ってきます。

　
“カフェ＆雑貨ＬＩＢＥＲＴＹ　”
http://blog-libertyliberty-cafe.com/

　この間の夜、久々にバウが来た。

　バウとは以前ウチのお店で働いていたスタッフで、結婚し暫くは手
伝ってもらっててご懐妊と共に退転。

　この８月に女の子を出産。んで「落ち着いたもんだから子供連れて
来ました」との事。乳母車を押して２名＋１名で登場。食事もままな
らない程、赤ちゃんの世話をするバウ。すっかりバウがお母さんして
るのに感心する。

　旦那の桂ちゃんはビール６杯飲んでたヨ。「世界一美人！でしょ！」
と連呼。見てて気持ちいぐらいの親バカぶりである。
ある意味感心する。

　感心すると言えば赤ちゃん。他のお客さんがいる時はもの凄く
静かで、全然泣かない。なかなか気のきいた赤ちゃん。空気を読む
２カ月。

　んで他のお客さんがみんな帰ったとたん号泣！！！！！！
んで僕が抱っこをするとまさに火の付いた様に、火に油を注いだ様に
更に号泣！！！！

しかも本当に心から嫌な顔をして「困ったぁ～、あぁ～マジ困った
ぁ～、この人嫌やぁ～」って顔をして号泣！！！！

　大きくなったらウチでバイトしてね！
桂ちゃん・・・早くみんなで撮った写真アップしてよ。
僕の寝癖（バンダナ癖）がサイヤ人並の写真を・・・。

　
　１週間ほど前に小エビの棘が右手中指に刺さったらしく、今現
在そこが腫れあがっています。トングを持ったり、書き物をして
いる時に異常にイ・タ・イ・・・。

　そう！思えば、１０年程前か？

　他店での修行時代。ゴミ捨ての時にビニールから飛び出ていた
忘れもしない「真鯛」の骨が右ふくらはぎに刺さりました。

　なぜ忘れもしない「真鯛」かと言うと、その日は僕が下処理を
し調理したから。ただそれだけ・・。

　刺さった時は「今なんかチクッとしたなぁ～」と思ったぐらい。
それから１～２日は「なんかまだチクッとし続けてるなぁ～」と
いう感じ。３日目辺りからどんどん腫れあがり、親指大の痛さが、
手のひらサイズとなり、ふくらはぎ半分は腫れたかと思うと、もは
や膝から足首まで腫れまくりました・・・。

　立っている時は、ジンジンと熱い感じでしたが、しゃがんで患部
を圧迫すると痛いのなんの。

　いよいよだ！と思い、明日も痛かったら病院だ！と思った次の日
から３日程かけてあれよあれよと言う間に治ってきました。

　１週間後にはかさぶたとなり、脱皮してるがの如く患部の皮がボロ
ボロと剥けて行く・・・。カユイカユイ。痛キモ痒い。

　１カ月後。ボリッと搔いたら「ん？なんかもげた？」。
恐る恐る「そのなんかもげたモノ」を見たらなんとあの真鯛の骨（約
１㎝）。

　“異物を排除しようとする人間の神秘的な力”に感動し、それを仕事
仲間の皆さんに是非お伝えしようと思い、そいつを大事にティッシュに
包んで、次の日職場に持っていったら。

　「気持ち悪い」
　「そもそもそんなものを見せようとする人間性も気持ち悪い」

と言われたのを思い出しました・・・。

　あれ以来、なんか刺さってどこかが腫れるとトラウマとして、いつも
この事を思い出します・・・。

　今月発売の「ＣＡＳＡ　ＢＲＵＴＵＳ　ＴＲＡＶＥＬ　１１月号～
新し九州案内　２泊３日の旅」にＴ－Ｐａｔｈが掲載されました。

　新城町にあるインテリアショップ＆カフェ「ＬＩＢＥＲＴＹ」さんの
ご紹介によるものです。本当にありがとうございました。

　ページは５１ページです。
なんと中央掲載でしかも大きい枠！

　撮影は８月の下旬でした。

　いろんなパターンをいろいろ撮影。

　ファインダーの中も撮らせてもらいました。じゃましてスイマセン。

　今回のＣＡＳＡ　ＢＲＵＴＵＳさんの企画は雑誌の枠を飛び出して、
９月１９日（水）～１０月１５日（月）期間に福岡の天神にある「天神
イムズ」で「新しい九州案内」のイベントを開催するとの事です。

　そこでもＴ－Ｐａｔｈがパネルで展示されるらしいです。
ありがたい事です。福岡へお越しの際は是非お立ち寄り下さい！！

　先日の週末、台風の折りわざわざお越し頂いたお客様がいらっしゃ
って、でもしかしながら満席でして、お席をご用意出来なかったお客
様が、「“関之尾の滝の記事見ましたよ。また来ます！」とおっしゃっ
てくれました。

　そしてその日の夜のお客様が「ブログいつも見てます。首は大丈夫？」
と。横にいた奥さんも「主人は本当に毎日見てるんですよぉ～」との事。

　そして今晩、「首大丈夫？」と大阪ご出身のご家族様方々。

　あ～、見ていてくれる人もいるんだぁ～と嬉しく思い、今日は特にアッ
プする事もなかったんですが、今日思った事をツラツラと調子に乗ってア
ップ・・・。

　またしても首が痛い・・・。昨日から。
今日も湿布しています。

　包丁を使っている時も、レタスをちぎっている時も勝手が悪い
んです。でも一番キツイのは仕入中に運転していてバックする時。

　シートベルトを外して上半身を窓からせり出して、もの凄い格好
で後方確認。

　首が痛いと肩が凝るし、なんだか目も疲れる、そして軽い頭痛も。
早く治らないかなぁ～。

　福岡の○川さんご家族。今晩はありがとうございました。
本当に楽しい時間でした。福岡方面は台風大丈夫ですかねぇ～・・・。

　とある日、地元宮崎のテレビ局さんの発行するフリーペーパーに
記載する記事の撮影がありました。

　ランチが終了してディナーが始まる前までの短い時間でしたが、アナ
ウンサーさんをはじめ、カメラマン、営業の方など本当に毎日、県内の
いろんな所を飛び回ってるんだなぁ~とつくづく思う。

　和気あいあいしながらも、テキパキと取材&撮影が要領良く着々と進む。

　１０月頭の発刊との事でした。
出来上がりが愉しみです。