パートフィロの試作
2023年4月22日 23:31
後ろが透ける程に薄いパートフィロ。
めちゃめちゃ乾燥に弱いので作業は手早く。
しかも破けやすい。
パイ生地と違い砂糖が入っていないので、
料理にも使えます。もちろん菓子にも使えます。
魚とベシャメルを巻いたり、
宮崎牛のラグーを巻いたり色々試作しています。
パリパリ感を更に出すために２重巻きにしたり。
写真はないのですが、フィロだけをカリカリに
焼いて料理のトッピングにしたのは今日。
もちろんワインを飲みながらの試作です。
これも大事な仕事なんです。
飲んで食べるのが仕事なんです。
料理の試作の目安が付いたら、デザートでも
使いたいパートフィロ。カスタードやジャム
を巻いて包み焼きにするのもいい。
その時はデザートワインも飲まなきゃ。
う～ん、実に大変な“お仕事”なのですよ。
《ワインと料理 ティーパス》
