News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2023年03月

一番好きな瞬間

2023年3月28日 23:43


シャッシャッとして、


グググってして、


トットットッってして、


バッス!って決め込む瞬間が一番好きです。


今夜もありがとうございました。
抜栓の動画はこのHPには載せられない
みたいです💦

近々Instagramのリールにアップする予定。
動画のリールはやった事ないけど💦

※“ワインと料理”のお店ですので申し訳あり
ませんが喫茶、晩御飯(食事だけ)の営業は
致しておりません。

《ワインと料理の店 ティーパス》

 

ウンブリアのEVオイル

2023年3月26日 22:39


以前はシチリア州のオキピンティさんのEV
オイルをご案内しましたが、今回はウンブリ
ア州のパオロ・ベアさんのEVオイルを入荷
しました。


山間州のオイルだけあって、どっしりした味わ
い。しっかりした料理にも負けない個性のはっ
きりしたオイルです。

(よっとん豚のカツレツにもたっぷり使いました)

調理中はもちろん、仕上げに回しかけるオイル
として料理とワインと合わせていきたいと思い
ます。

明日は定休日です。

28(火)以降は営業しています。今週もたく
さんのご来店ありがとうございました。
この土日には満席状態が続きお断りせざるを得
ない事やせっかくのお電話に出られない場合も
あり申し訳ございませんでした。

昼、夜共に“事前予約営業”となっておりますの
でどうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

貸し切り他、臨時のお休みのご案内

2023年3月21日 23:43


いつもご利用ありがとうございます。

◆3/30(木)のランチタイムは“貸し切り”
となっています為、通常の営業はお休みさせ
て頂きます。


◆4/3(月)~5(水)は福岡出張の
為、期間中営業はお休み致します。
尚、4/2(日)のディナーは恐れ入り
ますが21時迄の営業とさせて頂きます。
※追記~2(日)の夜は満席となりました。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

スルドイ話と「事前予約営業」

2023年3月19日 23:43


ランチの中でなんなら“パスタランチ”より注文
が多い時もある“魚ランチ”。

身が厚い時はパスタの茹で時間より、魚の方が
時間が掛かってしまいます。パスタと魚の2つが
注文来た時はパスタの10分後ぐらいでようやく
魚が出るのはよくある事。

もちろん同じタイミングの仕上がりを考慮はして
いるのですが、なかなか大変。

その間、鶏肉も入るし、宮崎牛も入るし、コース
もあったりを一人で調理しているのでバタバタし
ちゃいます。ワインも注ぎに行くしで💦


さて本題。
この魚のソースは実にシンプルなハーブバター
のソースが主流。
ごく稀に全く異なるソースを用意する時もあり
ますが、なかなか注文が入らない。

魚の注文が多いと例によって時間が掛かり大変
なのですが、注文が来ないとやっぱり生ものの
ストックなので在庫として大変。


されど“魚ランチ”をよくご注文される方は、毎回
このハーブバターソースの“魚ランチ”をご注文さ
れるので、この2年程はずっと同じソース。

割とレモンを効かせたり、ハーブの種類や配合を
変えたりしているので、いつも違う味と言えば違
う味。
それに気づいてたとしたらスルドイ!と思った話。

…………………………………………………………………………

尚、ランチタイムはスタッフ人員、食材高騰の考
慮もあり「事前予約営業」となっています。
特に土日祝祭日は。

当日の営業開始前(11時過ぎ頃)までにお電話
頂けますと助かります。
営業が始まったらお電話に出ることが出来ません。
魚を焼かなきゃならないので……。

◆混雑時にはお待ちのお客様へお席を譲
って頂きますようお願い申し上げます。
駐車台数にも限りがあります。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

 

カテゴリー:3.ランチ

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新たな出発とか門出とか

2023年3月17日 23:21


たぶんお店は今年で17年か18年を迎え
ます。3月はいろんな意味で門出の季節。

と言う事で門出のディナーとしてのご予約
が多いのです。

若い世代で言うと、
お腹の中にいた赤ちゃんがこの春に中学生。
赤ちゃんだった子は高校生に。
年長さんだった子は京都へ進学。
高校生だった子はもはや東京で社会人。

二十歳になったらみんなそれぞれご家族を交
え一緒にワインを飲みました。


ちなみにウチの子が生まれた年のワインは
セラーで寝かせています。
(↑上の写真のワインじゃないです)


尚、お付き合いの長いおじちゃん、おばちゃ
ん……いや諸先輩方のお客様💦はこの17~
18年間空けるボトルの数は変わりません。
むしろ増えつつある……。

今夜もそんな時の流れを感じさせる雨の夜
でした。

※“ワインと料理”のお店ですので申し訳あり
ませんが喫茶、晩御飯(食事だけ)の営業は
致しておりません。

《ワインと料理の店 ティーパス》

最近の夜のいろいろ

2023年3月16日 00:21


牡蠣もそろそろ終わりの時季。

今夜はリクエストがあった為、温菜として牡蠣
を用意しました。グラタンとパン粉焼きと、大
葉のピュレを効かせたアヒージョ風。


こちら↓はスカンピと白身魚。
玄米リゾットを添えて。


次はフリッタータにゴルゴンゾーラのムース
を乗せて。ハチミツレモンソース。


待機中のグラス。
一番グラスが綺麗に撮れる夕方。


ヒラメの炙りカルパッチョ。
アンチョビとガーリックのソース。
焼きナスのマリネを忍ばせています。


最後は“ルケ”。
“ルケ”って品種は初めてでした。
かなり素晴らしい個性のある赤ワイン。


今夜もありがとうございました。

※“ワインと料理”のお店ですので申し訳あり
ませんが喫茶、晩御飯(食事だけ)の営業は
致しておりません。

《ワインと料理の店 ティーパス》

屋根完成

2023年3月13日 12:51


今日の月曜日は定休日。
2~3日前ですが以前ご案内した庭側の屋根
が完成しました。


これまで午前中はもろにテーブルに日光が入
っていたのでこれで少しは緩和されると思い
ます。


雨降りの際は窓の木枠が痛みつつあったので
これで少しは和らぐ事でしょう。

明日は営業しています。
ランチ用のトマトソースも仕込みました。
ランチワインも準備済。

たくさんのお客様のご来店をお待ちしてお
ります。

《ワインと料理の店 ティーパス》

今週もありがとうございました。

2023年3月12日 23:24


今週も昼、夜共にご利用頂きありがとう
ございました。


特に今日のランチはご予約の段階で満席でした。
ありがとうございます。
お席をご用意出来なかったお客様には申し訳
なく思います。

そんな中、ランチの途中まで電話がもしかし
たら、“通話中”だったかもしれません💦

お客様から空き状況の電話お頂いた際に、最
後に僕が電話を切らずにそのまま放置してい
たかも?

電話された方ももしかしたら互いに切り忘れ
てたかも?

もしくはランチの喧騒を音声のみの“ライブ
中継”をその方が暫く楽しんでいたかもしれ
ません。

いずれにしてもご迷惑をお掛けしました
……かも?

明日は定休日です。
《ワインと料理 ティーパス》

出前的なもの2

2023年3月9日 21:44


実は先日に引き続き今日も“出前的なもの”があ
りました。


総勢30数名のパーティーの前菜の一部の料理を当
店が作らせて頂きました。


なので今日もランチ後から夜の納品まで必死に
作る作る。


完成後、あわてて車で届けました。
これもご近所さん。
今回の様なパターンは初めて。


夕方に別のお客様から今夜のお問い合わせもあっ
たのですが、こんな感じの1日でしたのでお断りし
てしてしまってスイマセン。
明日の夜は全然ダイジョウブです。

夜は“先日までの完全予約制”なのですが、当日の
早い時間のご予約でしたらお受けする場合もある
のですが、今日はこんな感じでしたので無理でし
た……。

《ワインと料理の店 ティーパス》

出前的なもの

2023年3月8日 23:21


めったにないのですが、定期的にままあった
りするいわゆる“出前”(夜)。

ご近所の会社さんの事務所パーティーと言う
のか、懇親打ち上げ的な感じ。


その会社さん、普段は貸し切りや、グループでの
ご接待が多いのですが、まれに“出前”がそのロー
テーションに入ります。

持って行く時も、お皿を取りに行く時もなんか
“出前”の始まりと終わり感が何となくたまには
違った感じで息抜きになってます。

いつもご贔屓にして頂いているので、今日“出前”
がありましたと言う話。

《ワインと料理の店 ティーパス》

屋根を作ります

2023年3月7日 13:32


1月の下旬に森林組合の方々とご相談のも
と、店に寄りかかる程の木々の危険性もあ
り庭側の木を切って頂きました。
(以前ブログに書いたヤツです)


が、今度は逆に店内まで日当たりが良くなり
過ぎ、木枠の窓ガラスにも今後もろに雨風を
まともに受け、木枠の腐食も考慮し屋根を付
ける事になりました。


支柱の基礎はコンクリでしっかりと。


“棚から牡丹餅”ではないですが、庭側を少し衣
替え。これまでとは違った庭の景色を楽しめる
と思います。


今日は定休日。
大工さんたちに頑張って作って頂いてます。
3月中には完成予定です。

《ワインと料理の店 ティーパス》

フラハーラウナープアレイ

2023年3月7日 10:34


先日の日曜日はフラ教室の“フラハーラウ
ナープアレイ”様の貸し切りでした。


主催者様からも「ブログやインスタに是非!」
との事でしたので写真をパシャパシャ📷


店内の1/3をステージに見立て、前日の夜中にセ
ッティングした配席をベースに、朝から最終いろ
いろ飾り付け。


木造の建物なので音響もいい~ような気もする。
(基本演奏者がいいのです)


約1時間半の食事後にダンスイベントの開催。


非常に素晴らしいダンス。
久しぶりに心が洗われました。


夕方近くまで盛り上がり、後半は100%こっちも
楽しみました。


ダンスが素晴らしいのも然る事ながら、やはり
チームワークが重要なのか、互いのコミュニケ
ーション力であったり、それぞれのダンスにお
ける目標であったり、そもそも打ち合わせの段
階から当店にも色々こまやかなお気遣いを頂い
て、逆に恐縮してしまう事が多い打ち合わせと
開催当日でした。

とても勉強になり、そして本当に楽しい1日
でした。
いい機会をありがとうございました。

《ワインと料理の店 ティーパス》

貸し切りと定休日

2023年3月4日 23:19


いつもご利用ありがとうございます。

以前にもご案内しましたが、明日の日曜は貸し切
りがございますので通常の営業はお休み致します。


尚、翌日の月、火曜日は定休日となっています
ので、水曜以降のご予約をお待ちしております。

どうぞよろしくお願い致します。

今夜もたくさんのナチュラルワインとお料理を
楽しんで頂きありがとうございます🍷

《ワインと料理の店 ティーパス》

潰して、伸ばして、丸めて、茹でると

2023年3月2日 23:54


潰して、


伸ばして、


丸めて、


茹でると、


自然にニョッキが出来上がります。

《ワインと料理の店 ティーパス》

小さいながらも

2023年3月2日 23:44


奥にあるのは黒ニンジンと黄ニンジン。

手前の右側はやや小ぶりな芽キャベツ。
左側はまだまだ子供の芽キャベツ。


ま~、よく収穫したものだと思う。
ま~、使う方も使う方である。


豆類と同様に使ったところ、豆類の素朴さ
とはまた違った大地と太陽のパワーを感じ
られる優しい味わいでした。

《ワインと料理の店 ティーパス》

カテゴリー:2.食材

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3/5(日)のランチは貸し切りです

2023年3月1日 16:16


いつもご利用ありがとうございます。

3/5(日)のランチは“貸し切り”のご予約が入って
います為、通常の営業はお休みさせて頂きます。


どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》


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