Italiano tavola T-path [ティーパス]

シャッシャッとして、

グググってして、

トットットッってして、

バッス！って決め込む瞬間が一番好きです。

今夜もありがとうございました。
抜栓の動画はこのＨＰには載せられない
みたいです💦

近々Instagramのリールにアップする予定。
動画のリールはやった事ないけど💦

※“ワインと料理”のお店ですので申し訳あり
ませんが喫茶、晩御飯（食事だけ）の営業は
致しておりません。

《ワインと料理の店　ティーパス》

以前はシチリア州のオキピンティさんのＥＶ
オイルをご案内しましたが、今回はウンブリ
ア州のパオロ・ベアさんのＥＶオイルを入荷
しました。

山間州のオイルだけあって、どっしりした味わ
い。しっかりした料理にも負けない個性のはっ
きりしたオイルです。

（よっとん豚のカツレツにもたっぷり使いました）

調理中はもちろん、仕上げに回しかけるオイル
として料理とワインと合わせていきたいと思い
ます。

明日は定休日です。

２８（火）以降は営業しています。今週もたく
さんのご来店ありがとうございました。
この土日には満席状態が続きお断りせざるを得
ない事やせっかくのお電話に出られない場合も
あり申し訳ございませんでした。

昼、夜共に“事前予約営業”となっておりますの
でどうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

◆３／３０（木）のランチタイムは“貸し切り”
となっています為、通常の営業はお休みさせ
て頂きます。

◆４／３（月）～５（水）は福岡出張の
為、期間中営業はお休み致します。
尚、４／２（日）のディナーは恐れ入り
ますが２１時迄の営業とさせて頂きます。
※追記～２(日)の夜は満席となりました。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》

ランチの中でなんなら“パスタランチ”より注文
が多い時もある“魚ランチ”。

身が厚い時はパスタの茹で時間より、魚の方が
時間が掛かってしまいます。パスタと魚の２つが
注文来た時はパスタの１０分後ぐらいでようやく
魚が出るのはよくある事。

もちろん同じタイミングの仕上がりを考慮はして
いるのですが、なかなか大変。

その間、鶏肉も入るし、宮崎牛も入るし、コース
もあったりを一人で調理しているのでバタバタし
ちゃいます。ワインも注ぎに行くしで💦

さて本題。
この魚のソースは実にシンプルなハーブバター
のソースが主流。
ごく稀に全く異なるソースを用意する時もあり
ますが、なかなか注文が入らない。

魚の注文が多いと例によって時間が掛かり大変
なのですが、注文が来ないとやっぱり生ものの
ストックなので在庫として大変。

されど“魚ランチ”をよくご注文される方は、毎回
このハーブバターソースの“魚ランチ”をご注文さ
れるので、この２年程はずっと同じソース。

割とレモンを効かせたり、ハーブの種類や配合を
変えたりしているので、いつも違う味と言えば違
う味。
それに気づいてたとしたらスルドイ！と思った話。

…………………………………………………………………………

尚、ランチタイムはスタッフ人員、食材高騰の考
慮もあり「事前予約営業」となっています。
特に土日祝祭日は。

当日の営業開始前（１１時過ぎ頃）までにお電話
頂けますと助かります。
営業が始まったらお電話に出ることが出来ません。
魚を焼かなきゃならないので……。

◆混雑時にはお待ちのお客様へお席を譲
って頂きますようお願い申し上げます。
駐車台数にも限りがあります。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》

たぶんお店は今年で１７年か１８年を迎え
ます。３月はいろんな意味で門出の季節。

と言う事で門出のディナーとしてのご予約
が多いのです。

若い世代で言うと、
お腹の中にいた赤ちゃんがこの春に中学生。
赤ちゃんだった子は高校生に。
年長さんだった子は京都へ進学。
高校生だった子はもはや東京で社会人。

二十歳になったらみんなそれぞれご家族を交
え一緒にワインを飲みました。

ちなみにウチの子が生まれた年のワインは
セラーで寝かせています。
（↑上の写真のワインじゃないです）

尚、お付き合いの長いおじちゃん、おばちゃ
ん……いや諸先輩方のお客様💦はこの１７～
１８年間空けるボトルの数は変わりません。
むしろ増えつつある……。

今夜もそんな時の流れを感じさせる雨の夜
でした。

※“ワインと料理”のお店ですので申し訳あり
ませんが喫茶、晩御飯（食事だけ）の営業は
致しておりません。

《ワインと料理の店　ティーパス》

牡蠣もそろそろ終わりの時季。

今夜はリクエストがあった為、温菜として牡蠣
を用意しました。グラタンとパン粉焼きと、大
葉のピュレを効かせたアヒージョ風。

こちら↓はスカンピと白身魚。
玄米リゾットを添えて。

次はフリッタータにゴルゴンゾーラのムース
を乗せて。ハチミツレモンソース。

待機中のグラス。
一番グラスが綺麗に撮れる夕方。

ヒラメの炙りカルパッチョ。
アンチョビとガーリックのソース。
焼きナスのマリネを忍ばせています。

最後は“ルケ”。
“ルケ”って品種は初めてでした。
かなり素晴らしい個性のある赤ワイン。

今夜もありがとうございました。

※“ワインと料理”のお店ですので申し訳あり
ませんが喫茶、晩御飯（食事だけ）の営業は
致しておりません。

《ワインと料理の店　ティーパス》

今日の月曜日は定休日。
２～３日前ですが以前ご案内した庭側の屋根
が完成しました。

これまで午前中はもろにテーブルに日光が入
っていたのでこれで少しは緩和されると思い
ます。

雨降りの際は窓の木枠が痛みつつあったので
これで少しは和らぐ事でしょう。

明日は営業しています。
ランチ用のトマトソースも仕込みました。
ランチワインも準備済。

たくさんのお客様のご来店をお待ちしてお
ります。

《ワインと料理の店　ティーパス》

今週も昼、夜共にご利用頂きありがとう
ございました。

特に今日のランチはご予約の段階で満席でした。
ありがとうございます。
お席をご用意出来なかったお客様には申し訳
なく思います。

そんな中、ランチの途中まで電話がもしかし
たら、“通話中”だったかもしれません💦

お客様から空き状況の電話お頂いた際に、最
後に僕が電話を切らずにそのまま放置してい
たかも？

電話された方ももしかしたら互いに切り忘れ
てたかも？

もしくはランチの喧騒を音声のみの“ライブ
中継”をその方が暫く楽しんでいたかもしれ
ません。

いずれにしてもご迷惑をお掛けしました
……かも？

明日は定休日です。
《ワインと料理　ティーパス》

実は先日に引き続き今日も“出前的なもの”があ
りました。

総勢30数名のパーティーの前菜の一部の料理を当
店が作らせて頂きました。

なので今日もランチ後から夜の納品まで必死に
作る作る。

完成後、あわてて車で届けました。
これもご近所さん。
今回の様なパターンは初めて。

夕方に別のお客様から今夜のお問い合わせもあっ
たのですが、こんな感じの1日でしたのでお断りし
てしてしまってスイマセン。
明日の夜は全然ダイジョウブです。

夜は“先日までの完全予約制”なのですが、当日の
早い時間のご予約でしたらお受けする場合もある
のですが、今日はこんな感じでしたので無理でし
た……。

《ワインと料理の店　ティーパス》

めったにないのですが、定期的にままあった
りするいわゆる“出前”（夜）。

ご近所の会社さんの事務所パーティーと言う
のか、懇親打ち上げ的な感じ。

その会社さん、普段は貸し切りや、グループでの
ご接待が多いのですが、まれに“出前”がそのロー
テーションに入ります。

持って行く時も、お皿を取りに行く時もなんか
“出前”の始まりと終わり感が何となくたまには
違った感じで息抜きになってます。

いつもご贔屓にして頂いているので、今日“出前”
がありましたと言う話。

《ワインと料理の店　ティーパス》

１月の下旬に森林組合の方々とご相談のも
と、店に寄りかかる程の木々の危険性もあ
り庭側の木を切って頂きました。
（以前ブログに書いたヤツです）

が、今度は逆に店内まで日当たりが良くなり
過ぎ、木枠の窓ガラスにも今後もろに雨風を
まともに受け、木枠の腐食も考慮し屋根を付
ける事になりました。

支柱の基礎はコンクリでしっかりと。

“棚から牡丹餅”ではないですが、庭側を少し衣
替え。これまでとは違った庭の景色を楽しめる
と思います。

今日は定休日。
大工さんたちに頑張って作って頂いてます。
３月中には完成予定です。

《ワインと料理の店　ティーパス》

先日の日曜日はフラ教室の“フラハーラウ
ナープアレイ”様の貸し切りでした。

主催者様からも「ブログやインスタに是非！」
との事でしたので写真をパシャパシャ📷

店内の1/3をステージに見立て、前日の夜中にセ
ッティングした配席をベースに、朝から最終いろ
いろ飾り付け。

木造の建物なので音響もいい～ような気もする。
（基本演奏者がいいのです）

約1時間半の食事後にダンスイベントの開催。

非常に素晴らしいダンス。
久しぶりに心が洗われました。

夕方近くまで盛り上がり、後半は100％こっちも
楽しみました。

ダンスが素晴らしいのも然る事ながら、やはり
チームワークが重要なのか、互いのコミュニケ
ーション力であったり、それぞれのダンスにお
ける目標であったり、そもそも打ち合わせの段
階から当店にも色々こまやかなお気遣いを頂い
て、逆に恐縮してしまう事が多い打ち合わせと
開催当日でした。

とても勉強になり、そして本当に楽しい１日
でした。
いい機会をありがとうございました。

《ワインと料理の店　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

以前にもご案内しましたが、明日の日曜は貸し切
りがございますので通常の営業はお休み致します。

尚、翌日の月、火曜日は定休日となっています
ので、水曜以降のご予約をお待ちしております。

どうぞよろしくお願い致します。

今夜もたくさんのナチュラルワインとお料理を
楽しんで頂きありがとうございます🍷

《ワインと料理の店　ティーパス》

潰して、

伸ばして、

丸めて、

茹でると、

自然にニョッキが出来上がります。

《ワインと料理の店　ティーパス》

奥にあるのは黒ニンジンと黄ニンジン。

手前の右側はやや小ぶりな芽キャベツ。
左側はまだまだ子供の芽キャベツ。

ま～、よく収穫したものだと思う。
ま～、使う方も使う方である。

豆類と同様に使ったところ、豆類の素朴さ
とはまた違った大地と太陽のパワーを感じ
られる優しい味わいでした。

《ワインと料理の店　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

3/5（日）のランチは“貸し切り”のご予約が入って
います為、通常の営業はお休みさせて頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》