Italiano tavola T-path [ティーパス]

ランチの中でなんなら“パスタランチ”より注文
が多い時もある“魚ランチ”。

身が厚い時はパスタの茹で時間より、魚の方が
時間が掛かってしまいます。パスタと魚の２つが
注文来た時はパスタの１０分後ぐらいでようやく
魚が出るのはよくある事。

もちろん同じタイミングの仕上がりを考慮はして
いるのですが、なかなか大変。

その間、鶏肉も入るし、宮崎牛も入るし、コース
もあったりを一人で調理しているのでバタバタし
ちゃいます。ワインも注ぎに行くしで💦

さて本題。
この魚のソースは実にシンプルなハーブバター
のソースが主流。
ごく稀に全く異なるソースを用意する時もあり
ますが、なかなか注文が入らない。

魚の注文が多いと例によって時間が掛かり大変
なのですが、注文が来ないとやっぱり生ものの
ストックなので在庫として大変。

されど“魚ランチ”をよくご注文される方は、毎回
このハーブバターソースの“魚ランチ”をご注文さ
れるので、この２年程はずっと同じソース。

割とレモンを効かせたり、ハーブの種類や配合を
変えたりしているので、いつも違う味と言えば違
う味。
それに気づいてたとしたらスルドイ！と思った話。

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尚、ランチタイムはスタッフ人員、食材高騰の考
慮もあり「事前予約営業」となっています。
特に土日祝祭日は。

当日の営業開始前（１１時過ぎ頃）までにお電話
頂けますと助かります。
営業が始まったらお電話に出ることが出来ません。
魚を焼かなきゃならないので……。

◆混雑時にはお待ちのお客様へお席を譲
って頂きますようお願い申し上げます。
駐車台数にも限りがあります。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》