福岡にて（その1）
2023年4月6日 16:30
４月３日（月）から福岡に行ってきました。
その間、ご予約・お問い合わせのお電話に対
応出来なくて申し訳ございませんでした。
さてその福岡は薬院にて。
かつては宮崎で営業されており、約８年程前
に宮崎を出て福岡で営業されている知る人ぞ
知る“アクア・ミネラーネ”。
まだウチのお店が開業する前、約２０年前でしょ
うか、アクアの宮崎時代に大変お世話になった方。
出会った時は互いに３０代前半。
あっという間に互いに５０代…。
コロナも落ち着き、ウチのお店も２０年目目前
でもあり、ここはひとつ基本に返るべく福岡行
きを決定したものです。
ずっとずっと自分の精神にパンチを入れたくて
考えていた福岡行き。
↓関谷勝さん（５５歳）。
約１０年ぶりに会いました。
が、椅子に座る前から「厨房の床の材質」の話。
終わるや否や「ウオークインワインセラーの合
理的でちゃんとした作り方」間髪入れず「厨房
での効率的な作業の導線」、
「ワインや食材の仕入れルートなどの構築と
今後の展開」などの気持ちのいいパンチを連
続で頂きました。（僕がパンチをもらいに行
ったって話です）これで約１時間。
（↑動画から抜いたので画像が乱れています）
ここでようやく椅子に座って、アンティパストと
ワインを頂きつつ、今度は肉の熟成の仕方につい
て教わる。
包丁とハンマーで肉を切り分け、そのまま炭火
焼の技法をご教授。
とにかくとにかく２人とも話が止まらない。
なんもかんも聞く、なんもかんも答えてくれる。
続きはまた次回。
いずれにせよ不在中に本当にたくさんのお電話を
頂いていてすいません。店の電話に鬼の様に着歴
がありました。
折り返しの電話もせずにすいません…。
《ワインと料理 ティーパス》
